Mozzarella elaborada amb llet de cabra anglo-nubiana

Mozzarella elaborada amb llet de cabra anglo-nubiana

Categoria: Plats lactis i ou

Cuina: italià

Ingredients
Llet de cabra	8 l
cultura termòfila d’inici	1/4 culleradeta
extracte de quall	1/2 culleradeta
clorur de calci	1/4 culleradeta
lipasa	1/4 culleradeta

Mètode de cocció

• 🔗
• Aquí hi ha un plat de formatge, com se sol dir.
• Tot el que hi veieu està fet ... bé, o és cultivat per les vostres mans, es podria dir. I les matèries primeres a partir de les quals s’elaboren tots els formatges també s’obtenen d’animals absolutament sorprenents. De cabres. Aquests.
• 🔗
• Són cabres. Raça anglo-nubiana. No en parlaré ... però la seva llet és realment única. És increïble tant pel seu gust com per les propietats físiques, diguem-ne. Tot i això, qui la necessiti trobarà la informació i la llegirà.
• I nosaltres, com ja es va assenyalar, elaborem formatges amb aquesta llet. Aquí en teniu un i la conversa acabarà.
• Hi ha un formatge així. Es diu MOZZARELLA. Les seves arrels són italianes. Se sol menjar amb tomàquets i herbes. I amb tomàquets secs, també és bo. Paraula d’escacs.
• 🔗
• “... Mozzarella, mozzarella (it. Mozzarella) és un formatge italià jove de la regió de Campània. La mozzarella clàssica (Mozzarella di bufala campana) s’elabora a partir de la llet de búfals negres, però la mozzarella de llet de vaca quasi sempre està a la venda. Aquest formatge es ven en forma de boles blanques amarades de salmorra, ja que dura poc. La mozzarella més deliciosa és la giornata (un dia), però només es pot comprar a Itàlia. A més, la mozzarella pot ser dura, com el formatge normal, s’utilitza per a plats calents. També es produeix mozzarella fumada (Mozzarella affumicata) ... "
• I encara que, clàssicament, es prepara a partir de llet de vaca, creieu-me que resulta deliciós a partir de cabra. I de la llet de cabres nubianes - i en absolut !!!
• Què es necessita per obtenir un quilo d’aquest formatge? Res d’especial.
• Llet: vuit litres. Aquí observaré que el contingut i la densitat de greix de la llet són importants. La llet de les nostres cabres només necessita sis litres. Bé, hi ha tota mena d’ingredients: cultiu d’arrencada termòfil, quall, solució de clorur de calci, lipasa. Podeu comprar tot això i quantes ... en general, receptes que us recomanen com fer-ho tot per obtenir molta massa de formatge de la llet. Trieu qualsevol.
• Fem això: escalfem la llet a 38 graus, afegim lipasa i un cultiu termòfil inicial, deixem reposar un parell de minuts perquè els pols absorbeixin la humitat i, a continuació, barregem. Afegiu quall i clorur de calci, espereu quaranta-cinc minuts fins que es formi un coàgul a 38 graus.
• Tan bon punt s’ha format un dens coàgul, el tallem. Remeneu, retallant el coàgul.
• 🔗
• Deixeu-ho reposar una estona perquè els grans de quallada s’assentin i traieu el sèrum deixant una mica per cobrir una mica els grans.
• 🔗
• I deixeu-ho durant una hora per formar acidesa pel gust i la possibilitat de fondre’s. Remeneu de tant en tant i suaument per no enganxar-vos.
• A continuació, tirem enrere i carreguem la massa de formatge en una formatgeria, o en una cassola, que guardem en aigua, mantenint la temperatura als mateixos 38 graus. Deixem madurar el formatge. El procés continua durant dues hores.
• 🔗
• A continuació, submergeu breument el formatge en aigua fresca (potser una mica salada) per refredar el formatge.
• 🔗
• I, per descomptat, poseu-lo a la reixa, deixeu-lo escórrer aigua o salmorra. En general, perquè el formatge respiri. És important.
• 🔗
• PERUT! Aquesta no és encara mozzarella en el sentit complet de la paraula. I només una preparació o, si voleu, una premozzarella.
• Tallem aquest mateix blanc en daus.
• 🔗
• I ompliu els daus amb aigua calenta. Atenció! No aigua bullent, sinó aigua escalfada a 85 graus. Hem de fondre el precursor de la mozzarella, però no bullir-lo.
• 🔗
• Ens posem un doble guant. L’aigua no és aigua bullent, sinó calenta. Tot i que ... podeu prescindir dels guants si aquesta temperatura de l’aigua no us molesta. El propietari és un mestre!
• I barregem els daus, aconseguint la seva fusió i la formació d’un sol grumoll. Una mica com la massa de pastar, però només més delicada.
• 🔗
• 🔗
• I després estirem aquest grumoll, o el gruix que va resultar, i el tornem a col·locar en un grumoll. L’esmicolem i l’estirem de nou. I així diverses vegades. Com més gran, millor. Perquè el coàgul quedi plàstic, no es trenqui, banyeu-lo constantment amb aigua calenta. Canvia-ho. Això és per donar al formatge una escamesa i lleugeresa, si voleu.
• 🔗
• Quan s’aconsegueix el resultat requerit, en capes i altres coses, arrencem petits grumolls de la peça comuna i formem aquestes boles.
• 🔗
• I cap a la seva dèbil salmorra. Només podeu entrar a l’aigua. Així s’emmagatzemen. A la nevera, és clar. Però tingueu en compte que és millor no guardar la mozzarella durant molt de temps. Aquest formatge s’ha de menjar fresc.
• 🔗
• Com menjar? Bé, és molt senzill. Millor amb una bona !!! Un autèntic tomàquet.
• 🔗
• Si espolvoreu amb oli d’oliva (millor que el premsat en fred, casolà), espolseu-lo amb pebre acabat de moldre i, de nou, amb tomàquet ... això finalment, és un cap.
• 🔗
• I clàssicament ... de nou tomàquet i verds.
• 🔗
• L’alfàbrega és imprescindible ... per a qui els agradi.
• 🔗
• I a mi, per exemple, sobretot m’agrada amb els tomàquets secs. Així amb l’oli en què s’emmagatzemen aquests tomàquets. I, per descomptat, el pa casolà acabat de fer acompanyarà tot això. De fet, una festa per a la panxa!
• Àngela per tu un àpat!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanych, marxant. Prepareu el plat.

Ah, puc olorar tant el gust com l’aroma. I l’últim plat és finalment una bomba. I mai m’atreveixo a fer formatge. Veuré, admiraré i ..... I les coses encara hi són.

Ivanych, quina bona producció de formatge que tens !!!
De fet, la posició clau en la preparació del formatge és la LLET !!!
I, pel que sembla, l’estructura molecular de la llet d’aquestes cabres en concret dóna un resultat tan bo!
Gràcies per la recepta i fotos impressionants!

És molt interessant ... Llegir és interessant i saborós ... Ivanovich - Ets un poeta. La recepta i la descripció són fantàstiques per als afortunats propietaris de vaques i cabres anglo-nubianes. La resta: alegrar-se.

[Natàlia]

Natàliaper què ser feliç?)
Podeu comprar llet casolana a una lletera i agradar-vos a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats)))

[Ivanych]

Ivanych, llegeix sense respirar!
Molt guai

Quina bellesa!!! Que deliciós ha de ser! Va ser llavors quan vau escriure sobre formatge amb tomàquets secs, aaah ... ja m’imaginava el gust !!

Ivanych, quina bona producció de formatge que tens !!!
De fet, la posició clau per fer formatge és la LLET !!!
I, pel que sembla, l’estructura molecular de la llet d’aquestes cabres en concret dóna un resultat tan bo!
Gràcies per la recepta i fotos impressionants!

Sí, Irina, tens raó. La llet Nubiek és realment única pel que fa al gust i a altres paràmetres. És ideal per a la producció de formatge. Aquesta no és només la meva opinió personal. El fet és generalment acceptat.

Ivanych, he llegit receptes amb molt d’interès. Les fotos són increïbles. Difícilment m'atreviré a fer-ho, però mai em negaré a llegir-lo Gràcies.

[Ivanych]

Mozzarella, sí casolana!
La recepta és interessant i la foto és només una delícia.
Quant treball
Ivanychque no ens heu compartit els vostres coneixements abans.
Tens una granja? Aquestes cabres són boniques a la foto. Durant tot el setembre vaig estar buscant una cabra de llet com a regal per a una família nombrosa. No hi ha ningú amb qui consultar, tots els venedors lloen les seves cabres. Si tan sols sabessin que comptem amb aquests experts a l’HP.

Podeu comprar llet casolana a una lletera i agradar-vos a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats)))

Eh, vaig comprar aquesta llet al meu poble. De cabra, la meitat del poble estava estesa amb icterícia i la llet de vaca era completament leucèmica o diluïda. Anar a la ciutat al mercat de la llet no és útil i no saps què comprar. Gràcies Ivanych.

[Natàlia]

Natàlia, per descomptat, la llet casolana requereix lleteres provades!
Ni tan sols m’imagino com comprar llet a una persona desconeguda.
La meva lletera cuida les seves vaques, certificats, xecs, tot és com hauria de ser!
I també el meu tord em pot donar llet de qualsevol de les seves vaques, sense barrejar. Al cap i a la fi, cada vaca té la seva pròpia llet i ... és diferent)

Això passa. Fem proves regularment ... a més la finca està tancada. No hi ha forasters. Intentem excloure qualsevol accident.

Genial .....

Faig mozzarella amb llet fresca de vaca i quall de supermercat habitual. Ara en flames per provar de llet de cabra. Aquí no tenim aquestes cabres, però n'hi ha tantes de corrents que vulgueu. De sobte, el formatge de cabra és deliciós i després hi canviaré. A més, la llet costa el mateix.

Intenta-ho. El més important és que no hi ha aroma específic de cabra. Si ho feu, no ho proveu.

Encara depèn en gran mesura dels propietaris, del manteniment dels animals. Comprem llet de cabra i formatge feta a un veí, no hi ha cap olor de cabra. No donava llet, va dir que esperés la primavera. Per frustració, vaig tornar a fer-ho de vaca, però ja vaig resistir totes les etapes, tal com vau indicar. En cas contrari, ompliré l’enzim abans, esperaré fins que es formi el coàgul i el trauré immediatament. I ara ho feia com havia de ser. Sembla que el formatge va resultar més suau, no tan gumós com amb el mètode ràpid.
Gràcies, així que mireu, poc a poc em convertiré en un autèntic fabricant de formatges. M’agrada molt aquest negoci, tot i que tingueu les cabres pel bé del formatge.

Res realment complicat. M'alegro que ho facis ...