Escuma de mar de souffle

Escuma de mar de souffle

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per xarop
Aigua	200 ml
Sucre granulat	1 got
Agar agar	1,5 culleradetes. amb un portaobjectes
Per a la base
Puré de poma	250 g
Algues seques	1 culleradeta amb un portaobjectes
Aigua	20 ml
Proteïnes de pollastre	3 unitats.
Sucre granulat	0,5 tasses

Mètode de cocció

• Aboqueu l'alga amb aigua (20 ml) i deixeu-la inflar durant un parell d'hores. Quan es mulli, absorbirà tota l’aigua. Vaig intentar triturar-la amb una batedora, però no vaig obtenir homogeneïtat.
• Aboqueu agar-agar en un cassó de 1 litre i afegiu-hi aigua (200 ml). Deixeu-ho inflar durant una hora.
• A continuació, afegiu-hi sucre (1 got), porteu-ho a ebullició a foc fort i deixeu-ho coure 5 minuts, remenant i traient l’almívar bullit de les parets. Després reduïm el foc i deixem que bulli.
• En aquest moment, connectem una batedora fixa amb un bol gran per treballar. Poseu la salsa de pomes, l'algues en un bol, aboqueu les clares i comenceu a batre. Quan la massa es posi blanca i comenci a augmentar de volum, afegiu-hi sucre (0,5 tasses). Deixem la base per batre encara més i controlem l'almívar. Coeu-lo fins que comenci a agafar la cullera amb fils prims.
• Continuant assotant la base, aboqueu-hi xarop calent en un raig prim, traient-ne les restes de les parets. Després que tot l'almívar que heu aconseguit raspar sigui al bol de la batedora, bateu-lo durant uns altres 2-3 minuts. La massa del bol pujarà gairebé fins a la vora, però no tingueu por, no fugirà.
• Tot. A continuació, podeu triar: només aboqueu la nostra escuma al motlle, cobrint-la amb una pel·lícula o aboqueu-la en una bossa i col·loqueu-la figurativament. Però aquí heu de treballar molt ràpidament, perquè l’escuma s’agafa literalment davant dels nostres ulls.
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

volum aproximat de 2,5 l

Nota

En realitat, la tecnologia és típica del malví a l’agar. Vaig descriure les meves accions, només perquè no paleu tot el tema sobre malví.
Pel que fa al sabor: dolç salat, no empalagós, no desprèn amb iode, però l’aroma de “mar” és diferent. La textura no és el malví, sinó un soufflé, tendre i airejat. Haureu de menjar amb una cullera. Millor després de 8-12 hores.
Dolç, per descomptat, bé, així que són caramels. Podeu afegir una mica d’àcid cítric al puré abans de muntar-lo. Això apagarà la dolçor.

Va bé amb galetes esmicolades, xocolata negra i menta fresca. M'agrada.
Bé, els avantatges de menjar algues són innegables.
Es pot veure Laminaria aquí.

[Olya]

Oh, que bonic Olya! Genial!

I bonic i interessant, i emocionant !!! Recepta genial

[Catalina]

Gràcies, Catalina i Marina, Estic content que ho hagueu apreciat!