Embotit de porc

Embotit de porc

Categoria: Plats de carn

Cuina: Rus

Ingredients
Coll de porc	2400 g
Espiga sense sal	600 g
Sal de nitrit	60 g
All	1 cap gran
Aigua congelada	230 ml
Barreja de condiments salsitxes núm. 1 (glucosa, pebre negre, nou moscada)	4 culleradetes
Pimenta picada gruixuda en un morter	1 culleradeta
Closca de proteïna

Mètode de cocció

• Vaig tallar la carn a trossos grans (5x5 cm), la vaig moure amb sal i la vaig enviar a la nevera un dia.
• Al cap d’un dia, passo la carn per un triturador de carn amb la quadrícula més petita (uns 2 mm), i el greix per la quadrícula més gran (uns 6-7 mm). Barrejo les dues carns picades, afegeixo espècies i alls triturats i pasto en un processador d’aliments a una velocitat de min - 1, afegint aigua gelada gradualment fins que la carn picada s’absorbeixi completament i la picada quedi enganxosa.
• Vaig tallar la closca de proteïna en trossos de la mida desitjada (normalment tinc 5 pans d’uns 600 grams cadascun), remull 5-10 minuts amb aigua tèbia i omplir la closca de carn picada.
• Envio les barres compactes i lligades a la nevera per un dia.
• Cuinar salsitxes al forn.
• 1-1,5 hores abans de cuinar, treig la salsitxa de la nevera perquè es converteixi en temperatura ambient. Encenc el forn per obtenir flux d’aire i col·loqueu la salsitxa a la reixeta. Durant aproximadament mitja hora, simplement s’asseca. A continuació, començo a augmentar lentament la temperatura, portant-la a 80-90 graus en 4-5 hores, de manera que la temperatura dins dels pans arribi a 78-80 graus.
• Refredo ràpidament la salsitxa acabada amb aigua freda (només la poso a la banyera i hi llanço els pans), l’eixeco amb un tovalló i, després de refredar-la completament, l’envio al buit per guardar-la!
• 
• 
• La salsitxa és sucosa, d’all aromàtic, perfectament tallada i pelada.
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

3 Kg

Hora de cuinar:

6 h

Vaja salsitxa. Va començar la salivació. Encara cal comprar sal de nitrit. Besachka, gràcies per la recepta.

Ltd I totes les exclamacions del món! Quina llonganissa!
Encara no en sóc capaç, però algun dia ho decidiré. Gràcies per la recepta! El més important és no mostrar a la vostra pròpia gent de seguida, en cas contrari no quedaran enrere. Als marcadors!

Tieta Besenka! La vista de Kolbaskin és senzillament impressionant. I d’on heu obtingut la closca de proteïnes i la barreja # 1?

Gràcies noies! Ho compro tot al tanc *** itchkara
De fet, fa molt de temps que faig una salsitxa a partir de diferents parts de la canal de porc, tant des del pernil com des de l’omòplat, seguint aquest principi. Les espècies sempre s’han afegit de manera similar. Però segons aquesta recepta, des del coll i amb l’addició d’una “barreja de condiments” que, a més de les espècies, inclou glucosa, m’agrada sobretot. La carn del coll és sucosa, moderadament grassa i, aparentment, la glucosa aporta alguna cosa als processos químics que la salsitxa és en realitat molt, molt saborosa. En realitat, la closca pot ser absolutament qualsevol, inclosos els intestins. És que la proteïna és molt còmoda: no cal que la torneu de sal, esbandiu-la, és més resistent a les llàgrimes. Però quan no endevino amb el volum i al final no hi ha carn picada "ni això ni això", tallo ràpidament els intestins, rento ràpidament i hi poso les restes de carn picada

[Tia Besya]

Tia Besyaquina llonganissa! Un espectacle preciós! També en vull un de tan bonic i saborós, ja he comprat tot el que necessito, només que no hi ha res per pastar la carn picada, perquè l’aigua gelada em fa doloroses les mans Diverses vegades he cuinat Vitchinka amb un turment tan gran ... Quan aconseguiré una collita? El vaig portar als marcadors, GRÀCIES!

Anya, pastar en una pa, surt bé

La carcassa de la proteïna és col·lagen o poliamida?

[Ludmila]

Ludmila, la proteïna és col·lagen.

Anna,

Molt apetitós! Mai no he intentat fer-ho amb glucosa. Però sí. Cal provar-ho. Gràcies per la recepta.

perquè l’aigua gelada fa que les mans siguin doloroses

Em vaig posar un guant de cotó de punt, de cautxú mèdic a la part superior, la mà no es congela. Tan bon punt la carn picada comença a "treure" el guant de la mà, ja està llest. I també faig servir la barreja núm. 1 amb glucosa, m’agrada. A l’EK. moltes coses interessants.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, kirch, Lyudochka, gràcies noies! Com que ho aconselleu, intentaré remenar-lo en una màquina de fer pa, hi vaig pensar, però ho vaig dubtar. L’únic és que necessito moltes coses de seguida perquè les meves filles i el meu fill tinguin algunes coses. Lan, primer has de provar què passa, en cas contrari ja he "deixat anar les plomes"
olaola1, Olenka, d’alguna manera ni tan sols pensava que aquest mètode de protecció de nanses es pogués utilitzar quan es cuina. Antigament, havíeu d’esbandir la roba amb aigua freda posant-vos 2 parells de guants. I fins i tot tinc guants de cotó blancs nets amb lycra, que seuen ben ajustats als pinzells. Gràcies! També es provarà.

Oh, Zhenya, mentre escrivia, vas aconseguir canviar la teva ava per l’antiga, com a mi m’agrada, tan positiva

[olaola1]

olaola1, Olga, pots enllaçar al lloc?

Llauna. kitochkar.

[olaola1]

olaola1, gràcies, trobat!

Quina salsitxa, ara ho intento fer tot, però tu em vas inspirar. Gràcies.

Quina bellesa, demà compraré carn i la faré!

Deliciós!

Això és el que vaig entrar a temps. Vaig comprar diverses mides de closca i d’úter, demà anaven a buscar carn. Ara ja sé quina recepta remenar. Vull diferents opcions de comparació. El marit en general vol curar-se en sec. Però no puc prescindir del tractament tèrmic.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...768.0
Aquest és un enllaç, potser algú ho necessiti. Allà, Olya ofereix un úter i una carcassa, a Moscou el podeu recollir.

[Tia Besya]

Tia Besya, gràcies per la recepta! Emmagatzemar salsitxes en una bossa de buit al congelador o a la nevera? Si està refrigerat, per quant de temps?

Però no puc prescindir del tractament tèrmic.

Completament en va, ho vaig fer amb sal normal: aquí, per descomptat, hi ha un risc, però t-t-t ningú es va enverinar i no va treballar amb la panxa, sinó amb nitrit, una garantia addicional que no passarà cap byaki

Emmagatzemar salsitxes en una bossa de buit al congelador o a la nevera? Si està refrigerat, per quant de temps?

A la nevera. D'una setmana i mitja a dues setmanes, el vol és normal: D Durant més temps, les existències no eren suficients :) en faig 3 kg cadascuna. Però si ho faig com a "fregit ucraïnès", el poso al congelador perquè faig 5-6 kg

Per tant, estic parlant de curat en sec, perquè no hi ha tractament tèrmic. Només assecat. I m’agrada molt la vostra recepta, si prenem bona carn, definitivament la faré i la donaré de baixa. I només una decocció en un dibuix animat. No hi ha res a comparar

Rita, com mantens la temperatura a la historieta?

Rita, com mantens la temperatura a la historieta?

Així, al cap i a la fi, el dibuix té una cuina múltiple que permet configurar la temperatura i el temps. Té un ajust de 40 a 160 graus.

D'alguna manera, no vaig considerar el multicooker en principi ... 3 kg alhora no hi cabrien, i d'alguna manera no vull passar el temps cuinant per lots. I això és cert: en poso 40 per hora, després 50 i etc. Gràcies per l'opció.

[Tia Besya]

Tia Besya, i a la suvidnitsa? És de volum més gran

Sóc orfe, no tinc tal cosa

Jo, ni tan sols en els plans.

Per tant, informo, vaig comprar la carn, la vaig tallar, la vaig salar. La vaig portar al balcó.

Tia Besya, he vingut amb gràcies de la meva part i dels meus homes!
Ho vaig fer tot segons la recepta, no només al forn, sinó a la historieta. : perdó: una mica de greix es va filtrar a l'aigua ... En realitat, no és la primera vegada que faig embotits, però aquest va resultar ser el més deliciós!
Aquesta vegada he fet la norma, la següent la faré, la meitat al dibuix i la meitat al forn.
Gràcies per la recepta !!!!

Per la teva salut !!! Potser la pressió de la historieta augmenta lleugerament? Tot i així, la tapa està tancada ... I què és la closca?

Carcassa de porc, 42 mm. I la pressió i la temperatura no m’importen, tinc una peculiaritat: he de veure que bullia. El greix es va filtrar una mica, el vaig perforar amb una agulla perquè no esclatés. Ja menjat tot, avui el fill ha preguntat: "ON ÉS LA SALSA?"

Excel · lent !!!

Oh, Lena, per què he vist el teu cowbus? Hi ha budells, carn també, deixa d'estar encès el forn durant 4 hores. Potser remenar a la historieta?

Ol, també tens una peculiaritat que "bull"? : wow: Tot i això, la historieta no és tan ...

[Tia Besya]

Tia Besya, Lena, la teva salsitxa s'ha enfonsat a la meva ànima tant que li vaig demanar tot al ki, estic desitjant-ho.

Ol, també tens una peculiaritat que "bull"? : wow: Tot i això, la historieta no és tan ...

No, amor, a l'olla a pressió 6051, pots fer el mode d'olla lenta? Encenc el forn - oh! Entenc que té millor gust al forn.
Ho provaré al meu estimat 6051!

En general, és possible en una cassola normal, perquè el punt és que la temperatura pugi molt lentament, en poques hores i no superi els 80 graus fins que arribi als paràmetres requerits a l’interior. És a dir, si col·loqueu 40-45-50 seqüencialment al multicooker, etc., tot estarà bé. L’única diferència és que la salsitxa serà anells, no pans, probablement no encaixareu un pa en un dibuix

Així que els meus intestins són petits!

[Tia Besya]

Així que les meves mans van arribar a la salsitxa segons aquesta recepta. Les barres al forn s’escalfen. Després del pa, els he ficat, he elevat la temperatura fins a gairebé 100 graus, ja que no hi ha divisions més petites (només 50 i 100). Deixeu-lo reposar durant 4 hores i, a continuació, comproveu la temperatura a l'interior. El marit passeja com un gat. Al cap de mitja hora, vaig demanar que retirés la mostra ... Gràcies per la recepta,Tia Besya!

Tanya, a la teva salut! Si la salsitxa resulta seca o es produeix un edema de brou, la temperatura és massa alta: 100 graus són molts! També tinc 50-100 al forn, etc., però giro la palanca literalment una micra cada ... diguem mitja hora i tot està bé! També he comprat un termòmetre separat per al forn i l’he utilitzat a més, i en la fase inicial, quan és especialment important un augment lent de la temperatura, generalment arrossego una estació meteorològica amb un sensor remot i poso el sensor al forn

Arrossego una estació meteorològica amb un sensor remot i poso el sensor al forn

Ah, espantat per l’estació meteorològica. Començo a partir dels 60 graus. I què fer, ara em temo que no funcionarà. I fins i tot edema de brou.

Així vaig fer un cowbus, Lena! Només a partir de cuixes de vedella i pollastre: les vaig empènyer a les entranyes i les vaig mantenir en termocirculació durant 4 hores. Hurra!

es manté en termocirculació

Com és?

Al meu forn, aquest programa és la termocirculació: escalfar amb bufar.

Ahh. per tant, això s’escalfa amb bufat. Clar.

[Olga]

Olga, belles salsitxes!