Ales de pollastre "fumades"

[Te]

Ales de pollastre "fumades"

Categoria: Plats de carn

Ingredients
ales de pollastre	1,5 kg
te (amb una pila gran)	3 cullerades
aigua bullint	~ 1 l o una mica més
espècia
sal

Mètode de cocció

• Sovint cuinem ales de pollastre a la temporada d’estiu, a la planxa. Però a l’hivern, quan hi ha -20 fora de la finestra, no hi ha dubte d’un braser, però en voleu tant ... Per crear una il·lusió completa de «braser» amb una escorça d’ales cruixent, d’aspecte i gust, fem servir adob de te.
  
• 
  
• cassola de 2,5 a 3 litres
  
• 
  
• 
  
• Tallem les ales en 3 parts, les mateixes cues aniran al brou.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Aboqueu el te en una cassola. Aboqueu-hi aigua bullent i afegiu-hi espècies.
  
• 
  
• Aquí faré una petita digressió. Les meves espècies es comporten millor quan es couen, de manera que les afegeixo directament a l’aigua bullent. Es pot afegir millor el vostre quan les fulles de te s’hagin refredat una mica. L’all, per exemple.
  
• 
  
• Afegeixo les espècies i tapo la cassola amb una tapa. Deixeu que el te es prepari i es refredi lleugerament. Ho intento amb la mà, hauria de ser relativament calent, però no escaldar.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Poso les ales, remen amb la mà, les cobreixo amb una tapa i me n’oblido durant 2-3 hores. És possible per la nit, però després de refredar-se completament, cal recordar de posar-lo a la nevera.
  
• Les ales marinades s’envien al forn, en una broqueta, sota la graella.
  
• Els retiro les fulles de te adherides i les poso al motlle, escampant-les amb sal i remenant-les amb les mans al fomra.
  
• al forn superior-inferior 200 graus
  
• al forn a la graella 180 graus + convecció
  
• a la planxa sobre forts carbons.
  

Nota

Te pot ser de qualsevol tipus i tipus, ho necessitem per donar una infusió molt forta. La millor opció seria granular. Si el te és feble, poseu-ne més, no empitjorarà.

espècia... Faig servir tandoori, fulles de curri i asafoetida. Aquesta combinació no és la veritat definitiva i el vostre conjunt d'espècies pot ser qualsevol cosa. Per no equivocar-se en la seva elecció, només cal fer la infusió sense espècies. Després d'una preparació en forma "pura", entendreu el que heu d'afegir.

Les ales marinades s’envien al forn, en una broqueta, sota la graella.

al forn superior-inferior 200 graus
al forn a la graella 180 graus + convecció
a la planxa sobre forts carbons.

Volia aclarir si he entès bé que no és possible a les broquetes que hi ha a sota de la graella, sinó a una safata de forn al forn?

Volia aclarir si he entès bé que no és possible a les broquetes que hi ha a sota de la graella, sinó a una safata de forn al forn?

Tot és correcte. Les ales de la foto són del forn. Si el forn és elèctric, és millor cuinar sota un element de calefacció a la graella o a la part superior a 180 graus amb convecció.

I tinc un forn de gas, però hi ha un cremador superior, l’he d’encendre? No entenc alguna cosa

I tinc un forn de gas, però hi ha un cremador superior, l’he d’encendre? No entenc alguna cosa

De vegades, quan el clima a la dacha és "poc volador" i la graella no s'encén, els cuino en una estufa de gas "soviètica" normal, en un forn amb un cremador inferior. Encenc el gas al màxim, escalfo el forn durant 15-20 minuts i poso la safata de forn al nivell superior.

[Lika!]

Lika!I què aporta el te: gust o aroma, o tots dos?

[Lika!]

Lika!I què aporta el te: gust o aroma, o tots dos?

Tot d'una vegada!

Els he fet! Les ales són simplement delicioses i la vista

[Lika]

Lika abans del cap de setmana, vull cuinar les ales segons la vostra recepta. Parla’m d’espècies, quanta sal necessites? Tinc asafoetida, però no l'he utilitzat mai, vull provar-ho. Quant de temps la diposites? És només espècies al curri en lloc de fulles de curri?
Entenc que l’asafoetida substitueix l’arc? No li poses pebre?

[DJ]

DJ, afegiu sal i espècies al vostre gust. No es pot posar gens de sal i, a continuació, salar les ales acabades en un plat.Vaig posar tandoori ~ 1 cullerada, asafoetida ~ 1/2 culleradeta, fulles de curri - gairebé un grapat.

És només espècies al curri en lloc de fulles de curri?

El curri ja és una barreja d’espècies i té un sabor ric. Només el podeu utilitzar sense altres additius.
Asafoetida no és un substitut d'un arc.

Resina aromàtica de les arrels de la planta Ferula asafoetida. L’asafoetida s’utilitza en petites quantitats. Té un gust i propietats medicinals específiques. L'Asafoetida té un gust semblant a l'all i es pot substituir amb èxit en plats de verdures. El consum d’asafoetida ajuda a prevenir la flatulència (flatulència) i facilita la digestió dels aliments. És tan eficaç que fins i tot un cavall es pot curar d’indigestió amb ell. Asafoetida es ven com a resina o pols fina. La resina és més neta que la pols, però s’ha de moldre. La pols d’asafoetida sol tenir una lleu impuresa. Normalment es tracta d’arròs o farina de blat. La farina fa que el sabor asafetida sigui menys dur i evita que les peces de resina s’enganxin. Es posa una mica d’asafetida en oli vegetal calent o en ghee (ghee) durant un o dos segons abans d’acabar el masala. L’asafoetida no s’utilitza a la cuina russa i occidental, tot i que era força popular a l’Imperi Romà. des del lloc web Espècies índies 🔗

[Lika]

Lika Moltes gràcies! Et besaria, perdó, no hi ha cap emoticona
Les ales van resultar incomparables. Estava completament encantat, enorme, ja que al cap de 3 hores ja es poden cuinar. Les ales són sucoses, boniques i molt fumades.
No sabia que Asafoetida era tan útil, moltes gràcies per la informació! Només volia treure'l immediatament de l'armariet i fer-lo servir als negocis.

[DJ]

DJ, a la salut !!! M’alegro molt que les ales estiguessin al vostre gust, i l’asafoetida, de fet, no s’hauria de posar en un gabinet distant.

I algú tenia alguna pregunta sobre com és correcte i, el més important, és convenient menjar ales? Si n'hi havia, aquí teniu el "manual"

[Lika]

Likai, al te verd, podeu marinar les ales o, tot i així, córrer a la botiga pel negre?
Sembla que heu escrit que qualsevol tipus de te és possible ...

He llegit sobre asafoetida ... definitivament no podem trobar tal cosa, què substituir?
I en algun lloc vam escriure què inclou la barreja tandoori... em pots dir?

[RybkA]

RybkA Em sembla, potser m'equivoco, que és millor en el te negre, donarà a les ales un to daurat i com un sabor fumat.
Asafoetida es pot comprar a les botigues índies, generalment als temples. Crec que a la vostra gran ciutat hauria de ser un temple així
Les ales de pollastre funcionaran molt bé i amb els vostres condiments.

[Lika]

Likai, al te verd, podeu marinar les ales o, tot i així, córrer a la botiga pel negre?
Sembla que heu escrit que qualsevol tipus de te és possible ...

He llegit sobre asafoetida ... definitivament no podem trobar tal cosa, què substituir?
I en algun lloc vam escriure què inclou la barreja tandoori... em pots dir?

El te ha de ser negre, de qualsevol tipus.

RybkA Em sembla, potser m'equivoco, que és millor en el te negre, donarà a les ales un to daurat i com un sabor fumat.

Tot bé

Trieu els condiments que vulgueu, que estigueu a l’abast i que feu servir habitualment per cuinar el pollastre. No val la pena fer tandoori pel vostre compte, a més de "què posar", heu de saber "quant" i això no està escrit en cap paquet.
Utilitzeu un condiment regular de pollastre, també serà molt saborós

[Lika]

Lika, Ales molt apetitoses, i de seguida les vaig voler cuinar. Però es va plantejar la pregunta: les ales han d’estar en contacte amb les fulles de te o es poden elaborar te i espècies en una cistella de brou?

Les fulles de te es poden elaborar de qualsevol manera i també en un colador

Digueu-me, si us plau, i si adobo el coll de porc a la vostra manera ... serà saborós? o el vostre mètode és el més òptim només per a ales?

El porc també és possible, però val la pena afegir alguna cosa més, ja que el te dóna gust, color i aroma, però no "suavitza" la carn.També val la pena afegir aigua mineral o suc de llimona o kiwi. Aneu amb compte amb el kiwi

per descomptat, gràcies, per cert, vaig cuinar les ales segons la vostra recepta (ja portem un dia sencer), i vaig marinar el porc a la meva manera antiga. el resum: el porc és deliciós, però no és d’estranyar.
ales (sorprenentment saboroses). i ningú no va endevinar què van ser en vinagre, després de moltes tortures vaig renunciar i vaig descobrir un terrible secret !!! però no em van creure ((van dir "no voleu parlar, no em digueu, per què esteu inventant alguna tonteria?!")

[Lika]

Lika digueu-me, adob de te (ho diré així), afegiu sal i espècies, hauria de ser com vulgueu tastar, o una mica salat o viceversa?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , definitivament no cal exagerar. Sovint no salo gens, i després als plats ja hi afegeixo salsa o salsa de tomàquet a les ales, a qui això

Potser una pregunta estúpida, tinc te negre amb cítrics i bergamota, està bé, o vaig a la botiga?

[MARE SONY]

MARE SONY, farà, només les ales faran olor de llimona i bergamota.

[Lika]

a continuació, als plats, afegiu salsa o salsa de tomàquet a les ales,

Lika però és possible amb més detall, no entenia res.
Després d'haver-los tret de la marinada de te, cal que revesteu les ales amb salsa de tomàquet o salsa i després al forn?

Lika sense esperar la vostra resposta, vaig experimentar jo, meitat feta amb maionesa i mostassa + all i meitat amb capchug + all.
I ens va agradar més amb la gorra.

[Lika]

Lika però és possible amb més detall, no entenia res.
Després d'haver-los tret de la marinada de te, cal que revesteu les ales amb salsa de tomàquet o salsa i després al forn?

No, no cal submergir-se enlloc, després de la marinada, al forn.

Lika, moltes gràcies per la recepta. Sóc nou aquí i primer he provat la vostra recepta. Molt saborós, el meu marit i la meva filla de 3 anys estaven encantats. Malauradament, no vaig tenir temps de fer una foto.

digueu-me urgentment, les ales ja són al forn, quant de temps triga? posar la graella + convecció a 180g

Mireu l’escorça que bonica serà. No hi ha res per cuinar a les ales, hi ha poca carn.

20-30 minuts, no més.

[Lika,]

Lika, Estic agraït per les ales més perfumades! Autèntica melmelada !!



I un al costat de l’altre en un plat Albergínia de Parma de Jamie Oliver

[Lika]

Lika t’ha portat MOLTES GRÀCIES! Molt, molt saborós, tothom ho agraeix, les ales surten amb una explosió. Vaig cuinar dos dies seguits, a tothom els va agradar molt.

Els retiro les fulles de te enganxades i les poso al motlle, escampant-les amb sal i remenant-les amb les mans al fomra.

M'he oblidat d'afegir, en aquesta etapa ruixo les ales amb una petita quantitat d'oli vegetal, cosa que contribueix a obtenir una escorça vermella, bonica i apetitosa, però en cas contrari, tot està estrictament segons la recepta.

Vaig provar el decapatge amb te negre senzill. Bé. I a Earl Grey de Lipton. Així que, de forma fragant, resulta divinament.

[Mila007]

Mila007, per descomptat, seran bons en qualsevol te negre i l’olor de bergamota és l’aroma de qualsevol persona.

[Lika]

Lika , agafa el meu informe. Elaborat amb te de maig. Sense cap additiu. Crec que ho faré, però diversificaré amb salses. Moltes gràcies per la recepta!

[celfh]

celfh, a la salut !!
Gràcies pel reportatge !!

Tens tota la raó, són bones amb espècies a la marinada i sense espècies, amb salses al plat

[Lika!]

Lika! Les ales són súper impressionants !!!! Gràcies per la recepta !!!


(No vaig tallar les cues de cavall deliberadament, sóc un amant cruixent)

Accepta, Lika, un gràcies més per la deliciosa recepta !! Les ales són impressionants! El marit d’un amic, cruixent d’ossos (pollastre), va preguntar, també vas comprar un fumador?)) Has comprat HP no fa molt de temps))) Jo també havia de donar a la teva amiga la teva recepta !!! Sí, no ens importa, deixeu-los coure !!!

[Likusya]

Likusya
Moltes gràcies per la recepta !!! La família està contenta, les ales els han agradat molt! Definitivament cuinaré més d’una vegada!

Estimada i impagable Lika !!!
No hi ha tants avantatges al món com voldria posar-vos per aquesta marinada !!!
T. a.el meu marit no menja pollastre com a tal, va utilitzar la marinada per "fumar" peix. La composició de les espècies ha canviat al seu propi gust i peix. El gust és tal que ni es pot dir en un conte de fades ni descriure’l amb un bolígraf !!!

[Stеrn]

Stеrn, això és de CLASSE !!!!

Es tracta d’un regal de Déu no només per a aquells que no mengen pollastre, sinó que és una idea fantàstica per a tots els amants del peix.
Ara qualsevol, el peix més senzill, es pot convertir en una delícia.

[Lika]

Noies, i avui he preparat les ales! Em va agradar tant que ara també vull el peix, però encara no sé quin (amb ales, és més fàcil; no cal triar!). Lika, moltes gràcies! Les ales preparades només tenen un inconvenient: són molt saboroses i es mengen ràpidament. La meva filla gairebé ha plorat avui: en vol més, però ja no pujarà!

[Lídia]

Lídia, a la salut

Les ales preparades només tenen un inconvenient: són molt saboroses i es mengen ràpidament. Avui la meva filla gairebé ha plorat: en vol més, però ja no pujarà!

Aquest és un greu inconvenient: a l’estiu sempre agafo 6 paquets d’ales, perquè a la fresca, sí a la barbacoa
pangasi "fumat", però el tenim gras. Ni tan sols sé quin tipus de peix és millor intentar fer.

pangasi "fumat", però el tenim gras. Ni tan sols sé quin tipus de peix és millor intentar fer.

Sí, m'agradaria ser magre i no massa ossi. D’acord, hi pensaré.

I a les ales hi ha una pregunta d’aquest tipus: la van coure en una cuina de cuina al forn? Si algú ho va provar, quant de temps va trigar? 40 minuts? Al forn, després d’escalfar-lo durant 20 minuts, les ales em van coure durant uns 25 minuts. El forn és de gas ordinari, "soviètic".

[Lika]

Lika,
I tinc una pregunta: si marino les ales aquesta nit i cuino demà a la nit? O és millor que no? Només vull les ales demà després de la feina; simplement no teniu temps per escabetxar?

I teniu alguna recepta de salses per a elles?

No sóc Lika, però respondré. Llauna? Jo ho vaig fer. Les meves ales es van quedar a la "marinada" (a la nevera) durant 24 hores. Tot va sortir tan saborós com de costum.

[Lídia]

No sóc Lika, però respondré. Llauna? Jo ho vaig fer. Les meves ales es van quedar a la "marinada" (a la nevera) durant 24 hores. Tot va sortir tan saborós com de costum.

Lídia, gràcies per l'ajuda, Internet fa més d'una setmana que no està disponible.

I teniu alguna recepta de salses per a elles?

Lazy Satsivi

Nabiu picant

Hola Lika!
Em va interessar molt la vostra recepta. Però no tinc ales, però hi ha 2 paquets de potes de pollastre petites (no són més que ales). Vostè, per casualitat, no va intentar fer-ho amb les cames? Creieu que també serà saborós, o aquesta marinada només necessita ales?

Ksenia K., abans que vingui la Lika, em posaré el paquet.
Marineu el que tingueu, en tot cas serà deliciós, responc!