Ales sorpresa

Ales sorpresa

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Ales de pollastre
Omplint

Mètode de cocció

• Per què no he indicat quant i què passa exactament al farciment? És que en aquest cas no és important. És com una recepta per obtenir una massa de pastís amb èxit. El farciment no té un paper important. La tecnologia de tall és important aquí.
• Però us explicaré els meus emplenaments preferits. Fins i tot en mostraré alguns.
• De seguida em disculpo per les moltes fotos. (I no la millor qualitat, la càmera és antiga). A mi mateix no m'agrada quan les receptes estan sobrecarregades de fotos innecessàries ... Però en aquest cas són necessàries. Perquè de vegades és més fàcil mostrar que explicar.
• Comencem doncs ...
• Agafem ales de pollastre. Han de ser d’alta qualitat, amb la pell sencera. Aconsellaria prendre una mica més del que teniu previst cuinar. Perquè en el procés, la pell es pot esquinçar accidentalment o es pot veure el "matrimoni" en comprar. També necessitarem unes tisores de xef i un petit ganivet afilat. En principi, es pot aconseguir amb una cosa. Això ja és fàcil per a mi. Però és més fàcil quan hi ha a la mà tant les tisores com el ganivet.
• Separeu la carn del primer os amb unes tisores.
• Apartem la pell amb carn.
• Tallar suaument la pell de l’os i articular-la amb un ganivet. Aquesta és la part més difícil de la feina. Però no tingueu por. Tot funcionarà!
• A continuació, tallem els ossos de la mateixa manera que el primer. I també apartar la pell amb carn.
• I després trenquem els ossos girant-los. Això sol ser fàcil i senzill. Però, de vegades, la mateixa punta de les articulacions es trenca, com es mostra en aquesta foto.
• Cap problema. Podeu deixar-ho tot tal qual. Atès que és probable que no hi notin gristles i menjadors.
• Però encara tallo els cartílags.
• No tallarem res més. Podeu deixar les tisores de banda per a una altra ala.
• Anteriorment, també he eliminat la següent articulació. Però els meus parents van dir que en aquest cas és incòmode mantenir-lo.
• I, per ser sincer, és massa problemàtic.
• Es va torçar especialment la pell de la cara de manera que més tard es veiés la diferència de pell amb i sense carn.
• En general, ja podeu omplir aquestes ales. Però m’agrada més quan la carn se separa de la pell.
• Perquè quan es fregeix es torna prim i saborós.
• Però això depèn de tu. Per cert, si les ales es couen al vapor, llavors no cal eliminar la carn. Ja que en aquest cas no afectarà exactament el sabor.
• Per tant, torno a treure la pell i, amb un ganivet, tallo tota la carn amb cura. Veureu com de llisa és la pell per dins.
• Aquí està la nostra ala i ja està. Us mostro la quantitat de carn i ossos que he tret. Ja que aquesta serà la nostra pauta per farcir. S’ha de prendre una vegada i mitja o dues vegades més de volum. I això és sense carn.
• I també en aquesta foto es pot veure quant es "bufa" l'ala. Literalment un drap. Aquí és el que necessitem.
• Seguim fent "draps".
• Ara parlem de farciments. Aquests homes em van ordenar pel 23 de febrer. Abans de barrejar-los, els poso en fileres en un plat per a més claredat.
• 1) Tomàquets fregits, pebrots, albergínies, herbes. Gambes. Ceba.
• 2) Taronges. Gambes. Fig. Salsa picant amb mel.
• 3) Cogombre en vinagre. Formatge. Ou. Ceba.
• 4) Bolets fregits. Cebes fregides. Fig.
• 5) Bolets fregits. Cebes fregides. Ou.
• A tot arreu també s’hi va afegir carn de pollastre, que vam triar entre les ales.
• Però els meus dos ingredients preferits no són aquí:
• 1) Patates, tallades a daus petits i fregides. Bolets fregits. Ceba.
• 2) Gambes. Pinyes. Cogombre en vinagre. Formatge. Ous. Ceba.
• En general, podeu omplir les ales amb el que vulgueu. Al vostre gust.
• L’omplim amb força. La pell s’estén bé. I embolicem la seva vora cap a dins.
• Si de sobte es trenca la pell, segellem el forat des de l’interior amb un tros de carn i només després l’omplim. Però espero que això no us passi.
• Vaig fotografiar especialment les ales per dins i per fora.
• Per dins, la pell és fina, fins i tot el farciment és transparent. Des de l’exterior és més dens.
• Les ales es poden cuinar: a la planxa, a la cuina, al forn, a una fumadora o al vapor.
• Si cuinem als fogons, fregiu-los primer amb el costat dens cap avall.
• Per què aquestes ales són una sorpresa? És que si els cuineu tots junts, no els dividiu en farcits, fins al darrer moment no sabreu què hi ha a dins.
• Què he aconseguit, doncs?
• Amb gambes i taronges.
• Eh, no és per res que la meva mà va agafar la salsa picant.
• (Quan vaig fer la foto anterior, vaig pensar amb què decorar? Chuika no es pot enganyar).
• Que aprofiti!!!

Nota

Fa 30 anys que faig aquesta recepta per al nou any. Va començar pel fet que abans d’aquestes vacances, la meva mare va treure (llavors no només compraven, sinó que treien menjar) tot un bloc d’ales de pollastre congelades.
Bé, què podríeu fer amb ells? Alguns es van posar al guisat, alguns es van fregir, alguns es van extingir, alguns es van coure al forn, alguns es van afegir a les amanides i van anar de nou a pastissos. Però tot això és d’alguna manera comú ...
I volia quelcom festiu i festiu. Inusual. Extraordinari.

La mare només estava farcint el lluc. Vaig mirar i vaig decidir provar alguna cosa similar amb les ales de pollastre. Però va canviar una mica el seu enfocament. No farcit de pollastre picat, però poseu-hi trossos de pollastre a dins, patates, bolets, cebes.
Oh, quin nyama va resultar!
Aquest plat acaba de fer un toc. En aquell moment, era molt inusual i no estàndard.
Més tard vaig començar a variar els farcits.
Però és millor oferir pilaf a les cames i no a les ales:

Pilaf en memòria de Paul Bocuse de Stalik Khankishiev (toffee)

Per cert, quan buscava un plat així al lloc, em vaig trobar amb "Bon-Bon Wings"

Ales "Bon-Bon" en adobada agredolça (ang-kay)

Àngela, m'encanta !!!

P.S. Els farcits solen romandre una mica. Després els barrejo i farcim l’última ala. Qui ho aconsegueixi serà feliç tot l'any.
I per als nens, per sort, posem un botó a l’ala. Quants nens: tants botons. I les ales "feliços" llavors, per dir-ho així, cauen accidentalment sobre els nens.
Quanta alegria que tenen !!!!

[toffee]

toffee, Irisha, quina recepta tan meravellosa!

[Irina]

Irinaquines ales tan delicioses! Marcador, fins al final de la publicació.

[toffee]

toffee, Ira! La recepta és realment molt interessant! No m’estranya que l’esperés. Però les primeres vegades hauràs de treballar molt dur. Poseu un monitor sobre la taula que teniu al davant i, mirant les imatges, processeu les ales. Però crec que el resultat hauria de premiar tots els esforços. Serà bell i original, segur. I deliciós, és clar! Encara ho faria!
Gràcies, Irochka, per la classe magistral.

[Irina]

Irina, moltes gràcies per la recepta i per la foto!

[toffee]

toffeequina feina tan minuciosa! Gràcies per la recepta, no m'atreviré a utilitzar les ales, però segur que provaré la part inferior de les cames))

Irishka, una recepta genial! Les ales són delicioses!

Ira, una gran recepta de vacances. Molt minuciós. Però puc imaginar el deliciós que és. També ho provaré d'alguna manera)

joieria), però val la pena, i els farcits són tan interessants! Realment no hauria pensat que un súper plat tan pot sortir d'una ala)

Irina, gràcies per la recepta i la història de la creació 😊

[Irina]

Irina, una recepta molt interessant! Moltes gràcies! Si cuineu al forn, també és millor amb la pell ajustada? Quan es fregeix en una paella de cuina, es trenca la pell? Rostit ràpid, suposo. Un plat molt interessant i festiu!

Si el poseu al forn preescalfat, no importa de quin costat estigui cap avall.
Les ales em trenquen durant la cocció extremadament rarament. Això passa amb més freqüència a la graella. Pel que sembla, la temperatura és massa alta.
Si, per exemple, es couen a la planxa, no es trencaran malgrat el foc obert.

[toffee]

Això sí! toffee, Irina, sí, ets un virtuós! No sé si decidiré per aquesta obra mestra, però la portaré a les adreces d'interès. Gràcies!

[toffee]

toffee, Irina, que magistralment! Vaig admirar, admirar i emportar-me als marcadors!

[Irina]

Irina, gràcies per la recepta! marcat com a marcador, abans dels temps de carn. Al congelador hi ha moltes ales, ales de gall dindi, són més grans que les ales de gallina, crec que no serà pitjor. Tindré una altra opció per a la seva preparació.

Noies, gràcies per les amables paraules !!!

Diré una cosa: només sembla que el plat sigui complicat. La meva néta de tres anys m’ajuda a cuinar-los. L'única cosa que sempre faig, i no ella: tallar la pell a prop de l'articulació. En primer lloc, encara és difícil per a ella. En segon lloc, és millor treballar-hi amb un ganivet. I no confio en ell, és molt agut. Però s’adapta bé a les tisores.
Així que no tingueu por, cuineu.

Només heu de comprar més ales del que teniu previst servir. Els espatllats sempre es poden adjuntar. Per exemple, guisat o a la sopa.

1) Tomàquets fregits, pebrots, albergínies, herbes. Gambes. Ceba.
2) Taronges. Gambes. Fig. Salsa picant amb mel.
3) Cogombre en vinagre. Formatge. Ou. Ceba.
4) Bolets fregits. Cebes fregides. Fig.
5) Bolets fregits. Cebes fregides. Ou.
A tot arreu també s’hi va afegir carn de pollastre, que vam triar entre les ales.
Però els meus dos ingredients preferits no són aquí:
1) Patates, tallades a daus petits i fregides. Bolets fregits. Ceba.
2) Gambes. Pinyes. Cogombre en vinagre. Formatge. Ous. Ceba.
En general, podeu omplir les ales amb el que vulgueu.

Ira, vas intentar preparar ales per al futur (en un o dos dies)?

Un home amb una fantasia tan fantàstica i ales simples són una obra mestra
Gràcies per la interessant recepta

Irina, moltes gràcies per la meravellosa recepta! Ara posaré al meu marit a dominar la teoria de tallar ales. I demà faré la prova a la pràctica!

[Irina]

Irinacom sempre un plat fantàstic

Ira, vas intentar preparar ales per al futur (en un o dos dies)?

Cada vegada que faig Cap d’Any els faig avançar i els congelo. Però només si no hi ha patates al farcit. És insípida després de descongelar.
I, a més, gairebé sempre tinc "draps" al congelador. I els congelo en una sola capa. És més fàcil arribar d’aquesta manera.
Quan calgui, agafo la quantitat necessària d’espais en blanc, descongelar ràpidament, farcir i cuinar.
Ràpid i saborós. Si els productes semielaborats es fabriquen amb antelació.

[Irina]

Irina, va fer ales amb aquests farcits per als convidats el 8 de març

3) Cogombre en vinagre. Formatge. Ou. Ceba.
4) Bolets fregits. Cebes fregides. Fig.
5) Bolets fregits. Cebes fregides. Ou.

Tothom estava absolutament encantat i em va demanar que us donés moltes gràcies!

M’alegro que als hostes els hagin agradat les ales.

[Irina]

Irina, Estic tot "a les ales" avui
Vaig demanar que comprava al meu marit 1,5 kg d’ales i vaig comprar els 1 kg restants.
Al principi em va molestar que no n’hi hagués prou))), i després em vaig alegrar que n’hagués comprat tant
Em vaig asseure a treballar i el vaig cronometrar, em fa vergonya dir-ho, però vaig trigar dues hores
Com a resultat, 11 peces normals, 2 amb la pell ferida))), 1 defectuosa atrapada)))
Vaig passar 30 minuts a les 4 primeres peces

però vaig veure un munt de vídeos a YouTube

Demà començaré a cuinar. Els emplenaments seran diferents
Tinc un forn petit, per tant, en provaré part a la princesa i a la cuina (compareu els resultats)
Ira, després d'haver fregit des del costat gruixut fins a enrovir-se, es pot servir immediatament o mantenir-lo sota la tapa fins que estigui tendre? Em preocupa la cruixent de l’escorça.

Continuarà

Em vaig asseure a treballar i el vaig cronometrar, em fa vergonya dir-ho, però vaig trigar dues hores

Això és per costum. Ja els faig clic ràpidament.
Estic fregint sense tapa.
Tinc ganes de continuar.

Informo i agraeixo el MILLOR agraïment
Fet amb els farcits preferits de l'autor
1) Patates, tallades a daus petits i fregides. Bolets fregits. Ceba.
2) Gambes. Pinyes. Cogombre en vinagre. Formatge. Ous. Ceba.
A tothom els va agradar el primer, a les noies els va agradar el segon))))
Definitivament repetiré per sorprendre els no assolits
Variaré els farcits i milloraré el procés preparatori
Gràcies, Irochka, pel deliciós

A tothom els va agradar el primer, a les noies els va agradar el segon))))

Als nostres fills també els encanta el segon farcit.