Rotlle peritoneal de Silèsia (Bauchroulade)

Rotlle peritoneal de Silèsia (Bauchroulade)

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: alemany

Ingredients
peritoneu
PER A EMBARCATGE:	gust
pebre negre mòlt
sal
All
alcaravea
mostassa líquida / seca + gra
PER A LA SALMORADA:	gust
aigua
vi blanc sec
ginebrons
bombeta
sal
nou moscada
pebre negre mòlt, vermell, pebre vermell
grans de pebre negre
Full de llorer
PER EMPLENAR:
ceba saltada
qualsevol cosa!

Mètode de cocció

• 
• Silèsia és una regió històrica a Europa Central. La major part de Silèsia forma part de Polònia, les més petites es troben a la República Txeca i Alemanya. La cuina popular dels saxons orientals s’anomena avui cuina silèsia. Geogràficament, Silèsia forma part de Polònia i la República Txeca després de la Segona Guerra Mundial, i uns 7 milions d'alemanys ètnics de Silèsia van ser expulsats. A l’Alemanya actual, només hi ha dues petites peces: la Lausitz superior a l’estat de Saxònia i la baixa Lausitz a la Zemdi Brandenburg pertanyent a l’antiga Silèsia. La cuina de Silèsia ha portat a Berlín plats com ous durs en escabetx i eintopf.
• Els rotllets de porc de l’estómac (peritoneu) es preparen amb molta més freqüència que els rotllos de vedella. Es poden farcir de ceba saltada o farcit més complex. No tinc porc, però tinc vedella. El cuinaré! (Cuinat més ràpid a partir de porc)
• Cuinant a l'estufa (ho vaig bullir). Rentar el peritoneu (no tallar pel·lícules ni greixos) i assecar-lo, escampar-lo sobre la superfície de treball, espolsar-lo amb sal i fregar-lo amb una barreja d’espècies (podeu afegir-ne qualsevol al vostre gust). Talleu a trossos més petits si cal, i enrotlleu-los, lligueu-los bé amb fil estret i deixeu-los a la nevera durant la nit. Feu bullir l'aigua juntament amb tots els ingredients i coeu els rotllos durant 4 hores, afegint periòdicament aigua evaporant-se. Cuineu en una olla a pressió durant 1,5 hores. Refredeu el rotllo, cobriu-lo amb all i pebre, poseu-lo a la nevera durant la nit.
• Cuinar al forn, coure a la màniga. Renteu el peritoneu (no talleu pel·lícules ni greixos) i eixugueu-lo, escampeu-lo sobre la superfície de treball, espolseu-ho amb sal i fregueu-lo amb una barreja d'espècies (podeu afegir-ne qualsevol al vostre gust). Posem la carn en una bossa de plàstic, aboquem un got de vi, lliguem la bossa i la posem a la nevera un dia. Talleu a trossos més petits si cal, i enrotlleu-los, lligueu-los amb un fil ben atapeït i poseu-los en una màniga de forn, espolvoreu-los amb herbes i pebre per sobre per obtenir una bellesa. Cuinem 3 hores al forn preescalfat a 180g, primer fins que estiguin daurats i després baixem la temperatura. Refredeu el rotlle i poseu-lo a la nevera durant la nit.

Hora de cuinar:

4-5h

Programa de cuina:

estufa / forn

[Natasha!]

Natasha! Classe!
Ja he notat que els plats que cuineu són senzills, però això els fa no menys saborosos.
I els rotllos de la panxa, sobretot de porc, la meva família adora ...

M’interessava molt la recepta, però no entenia ben bé què és el peritoneu, és una cosa així com una podcherevka?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, sí, ho és!
Mikhaska, com vaig escriure sota l'avatar que estic a "tu" Gràcies Ira, senzill vol dir que no hi ha caviar negre)))? I algun tipus de peritoneu i cicatrius! Sí, acaben de comprar carn per a un ús futur i un quart de cadàver significa clarament un quart, però això és bo, també m’encanten aquests rotllets.

Gràcies, marcat com a favorit

peritoneu amb o sense pell?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, cuina amb gust!
Jenni, és millor sense la pell, però en general no per a aficionats, crec que es triga més a cuinar-se amb la pell