Receptes de pasta de mató: recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Receptes de pasta de mató

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Pasta de mató:
Formatge fresc	600 g
Crema batuda	0,25 c
Sucre	200 g
Ous	3 rovells
Fruits secs + 10 g d'ametlles	100 g
Entusiasme	2 culleradetes
Vanil·lina	1/2 culleradeta
Nota + 10 g d’ametlla amarga

Mètode de cocció

NORMES PER A LA PREPARACIÓ DE PASTES CRUDES
1. A l’hora d’escollir formatge cottage, s’ha de preferir el formatge casolà no granular, preparat de manera freda i a partir dels comprats: formatge cottage sense greixos, que té una granularitat molt baixa.
2. Triturar tots els productes no junts, sinó per parts, ja sigui completament separats entre si o en una seqüència determinada.
3. Primer, tritureu el mató. Afegiu-hi una mica de sucre en pols i afegiu-hi mantega i nata agra. Tritureu la part principal del sucre amb ous, més sovint per separat amb els rovells, blancs.
4. Afegiu la barreja d'ou-sucre a la barreja de mantega i mató i tritureu-la junts, malgrat que cadascuna d'elles ja s'hagi triturat per separat.
5. La tercera pestanya són les espècies en pols barrejades amb una mica de sucre en pols.
6. L’últim que s’afegeix a la pasta és la nata muntada o les clares muntades en una escuma densa i, de vegades, les dues coses.
7. La fase final és la introducció de panses, fruites confitades, fruits secs a la pasta. En aquest cas, la pasta no es frega, sinó que es barreja lleugerament, de manera que les panses i altres components es distribueixen uniformement per tota la massa.
PASTES PRIMES
Aviat:
formatge cottage - 600 g
nata batuda: 0,75 tasses
sucre - 0,75 tasses
ous - 1 cullerada. cullera d'escuma
vainilla - 1/2 culleradeta
Pasta crua N1
formatge cottage - 800 g
oli - 200 g
nata batuda - 1 got
sucre - 1 got
vainilla - 1/2 culleradeta
Raw 2:
formatge cottage - 800 g
mantega - 2 tasses
nata batuda - 2 tasses
sucre - 400 g
ous: 6 rovells
vainilla - 1/2 culleradeta
Mató complet:
formatge cottage - 1 kg
oli - 200 g
nata batuda: 1,5 tasses
sucre - 400 g
ous: 50 g de proteïnes
ratlladura - 1 culleradeta
nota: 100 g de panses, 50 g de fruites confitades.
Enganxa simple:
formatge cottage - 1 kg
crema agra - 100 g
ous - 1 rovell
Pasta ordinària:
formatge cottage - 1 kg
crema agra - 1/2 tassa
oli - 100 g
nata batuda: 0,75 tasses
Mantega de fruits secs:
formatge cottage - 1,2 kg
crema agra - 1 got
nata batuda: 1,5 tasses
fruits secs - 400 g de nous
Pasta de festuc:
formatge cottage - 1,2 kg
oli - 200 g
nata batuda - 4 tasses
sucre - 300 g
ous - 4 ous
fruits secs - 200 g de festucs
Pasta d'ametlles:
formatge cottage - 800 g
oli - 400 g
nata batuda - 1 got
sucre - 200 g
ous: 3 ous forts
fruits secs - 200 g d'ametlles
ratlladura - 1/2 culleradeta
nota - + 10 g d’ametlla amarga
Pasta excel·lent:
formatge cottage - 2 tasses
oli - 400 g
nata batuda - 2 tasses
sucre - 2 tasses
ous: 3 rovells
ratlladura - 2 culleradetes
vainilla - 1/2 culleradeta
fruites confitades: 100 g de fruites confitades
nota: exposició durant 2-3 dies
Pasta d'ous:
formatge cottage - 800 g
oli - 600 g
nata batuda - 1 got
sucre - 600 g
ous: 20 rovells forts
vainilla - 1/2 culleradeta
nota: fregar durant 1 hora.
Pasta confitada:
formatge cottage - 1 kg
oli - 200 g
nata batuda: 1,5 tasses
sucre - 1 got
ous: 3 rovells
ratlladura - 1 culleradeta
vainilla - 1/2 culleradeta
fruites confitades - 200 g de fruites confitades
Pasta d'oli:
formatge cottage - 2 tasses
mantega - 2 tasses
nata batuda: 1,5 tasses
sucre - 2 tasses
yatsya - 2 rovells
vainilla - 1/2 culleradeta
NORMES PER A LA PREPARACIÓ DE PASTES DE CUINA
1. Barregeu tots els components segons l'esquema indicat per a pastes en brut. Cada recepta específica indica quins productes s’han de barrejar (de vegades, alguns dels productes (sucre, mantega, espècies i fins i tot una certa proporció de mató) s’afegeixen a la pasta gairebé acabada en una etapa posterior).
2. Poseu la barreja resultant en una cassola a foc lent i, sense deixar de remenar, coeu-la 1 hora.
3. A continuació, afegiu a la massa els productes especificats a la recepta, remeneu-los de nou, refredeu-los (de vegades posats sobre gel) i emboliqueu-los amb un tovalló de lli net, preferiblement rentats repetidament (és a dir, menys dens) i poseu-los sota una premsa entre dos taulons de fusta o en forma de caixa de fusta especial i remullar durant 12 hores a 2 dies.
PASTES CUINADES
PASTA DIARIA
1 kg de mató, 200 g de mantega, 300 g de crema de llet, 2 ous, 1-1,25 tasses de sucre, 0,25 culleradetes de vainillina.
Tritureu el mató, la mantega, la crema agra i els ous en la seqüència especificada, sense deixar de remenar, cuineu.
Introduïu els components restants a la massa preparada, refredeu-los i col·loqueu-los sota una premsa durant 1 dia.
PASTA SUKAT
800 g de formatge cottage, 125 g de mantega, 1 tassa de crema agra, 5 rovells, 0,75-1 tassa de sucre, 0,5 tasses de fruites confitades, 0,25 culleradetes de vainillina.
Lliureu formatge cottage, mantega, crema de llet, rovells i escalfeu, remenant de tant en tant.
Retireu-ho del foc tan aviat com bulli, poseu-lo sobre gel, continuant remenant fins que es refredi.
Afegiu la resta de productes, poseu-los sota una premsa durant 2 dies.
PASTES DE VANILLA
800 g de mató, 100 g de crema de llet, 100 g de mantega, 1 ou, 200 g de sucre, 0,25 g de vainilla.
Combineu mató, crema agra, mantega, ous, sucre, escalfeu-ho, remenant, fins que apareguin bombolles. Afegiu vainilla, poseu-la sota una premsa durant 15 hores.
PASTES DE LLIMONA
1,4 kg de mató, 100 g de mantega, 3 ous, 200 g de sucre, 1,5 tasses de nata, ratlladura amb 2-3 llimones.
Premeu el mató (casolà) durant 6 hores sota una premsa, després tritureu amb la resta d’ingredients, poseu-ho a foc molt baix durant 1 hora, sense deixar de remenar i sense deixar que bulli.
Refredar sobre gel, posar-lo sota una premsa durant 16-20 hores.
PASTES DE NOCES
600 g de mató, 200 g de mantega, 400 g de crema agra, 4 ous, 2 tasses de sucre, 0,5 tasses d’ametlles, 1 tassa de panses, 6 culleradetes de ratlladura, 0,25 cullerades de vainillina.
Tritureu a poc a poc tots els productes des del formatge cottage fins al sucre, afegiu-los escaldats amb aigua bullint i ametlles i panses pelades (trossegeu-les totes dues), poseu-les a foc molt baix, cobertes amb un separador de flama, durant 1 hora, remeneu sense deixar que bulli. A continuació, reordeneu sobre gel (a la nevera), afegint espècies abans, refredeu-les i poseu-les sota una premsa durant 20 hores.

Nota

"Cuina russa", capítol del llibre "Cuines dels nostres pobles", V. V. Pokhlebkin

Entre els plats dolços de la cuina russa, un lloc molt especial l’ocupen les pastes de formatges, que porten l’antic nom: Pasqua. El major nombre d’opcions de Setmana Santa es va desenvolupar a finals dels segles XVIII-XIX i apareixia principalment en una rica taula. La gent treballadora es podia permetre un plat tan car per aquella època extremadament rarament, gairebé un cop a l’any, que coincidia amb unes festes de l’església i fins i tot quan apareixia la llet. De fet, les pastes de mató no tenen res a veure amb els rituals religiosos i, en l'actualitat, quan els productes lactis generalment estan disponibles i es fabriquen a tot arreu durant tot l'any, pertanyen a la cuina quotidiana, sobretot perquè productes com el sucre i la mantega inclosos en ells ja fa temps va deixar de ser rar i inaccessible pel que fa a l’escuma.
Hi ha dos tipus de pastes de mató: crues i natilles, o calentes, hi ha un altre tipus intermedi: les anomenades pastes pastisseres. Tots tenen una composició similar als productes principals, però cada tipus difereix per la seva tecnologia.
Els principals productes de les pastes són el formatge cottage, la mantega, la crema agra, la nata, el sucre, els ous; addicional: fruits secs, fruites confitades, panses i diverses espècies (més sovint ratlladura de vainilla i llimona). El mató i el sucre són presents a totes les pastes. La nata, la crema agra i la mantega no sempre es troben al mateix temps i els ous s’utilitzen amb menys freqüència, ja siguin sencers, després d’un rovell o bé proteïnes per separat.
La tecnologia de la pasta crua és extremadament senzilla, consisteix en la barreja mecànica de tots els productes esmentats a la recepta. Tanmateix, s’ha establert una seqüència estricta en què es barregen els productes i, a més, es realitza una barreja o trituració amb molta cura i durant molt de temps, en alguns casos en una hora.
Per obtenir una pasta de flam, els productes es barregen i després es couen a foc molt baix durant 1 hora, i alguns dels productes s’afegeixen de vegades en brut.
Les pastes s’anomenen confiteria si només es cuina mató i tots els altres productes es barregen crus. La rebosteria també inclou pasta crua, que es cou al forn, com els productes fariners.Després de la fabricació, les pastes de confiteria no es premsen, així com les pastes crues i les natilles.
En general, cal dir que durant el premsat de pasta crua es perd una part dels nutrients, per tant, des del punt de vista de l’ús racional dels productes, és millor prescindir-ne.
Per contra, les natilles s’han de comprimir (a causa de l’alliberament de sèrum).