Aachener Printen

Aachener Printen

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: alemany

Ingredients
amor	250 g
sucre	2 cullerades
farina	250 g
sal	pessigar
canyella	1 culleradeta
anís	1,5 culleradetes
coriandre	1 culleradeta
clavell, dutxa. pebrot, cardamom, nou moscada	per un pessic
pell de taronja confitada i llimona	50 g
refresc	pessigar
potassa (substituïda per pols de coure)	1 culleradeta (tinc 1/4 culleradeta)
sucre caramel·litzat	50 g
aigua freda	1 cda
llet, fruits secs	per a lubricació i decoració

Mètode de cocció

• El pa de pessic d’Aquisgrà és un pa de pessic rectangular rectangular alemany, cobert de fruits secs, fruites confitades, a més d’espècies i massapans. Provenen d’una petita ciutat anomenada Aquisgrà, on es van coure al forn el 1820. Al segle IX, la ciutat era la capital de l'imperi de Carlemany, que va inventar la recepta per fer pa de pessic a Aquisgrà. En aquell moment, el seu imperi ocupava la zona del que ara són Alemanya, França i Itàlia. Avui, la ciutat d’Aquisgrà es troba a la intersecció de tres països: Bèlgica, Alemanya i els Països Baixos. Els alemanys anomenen el pa de pessic de Aquisgrà Aquisgrà, els holandesos l’anomenen Aken, els francesos l’anomenen Aix-la-Chapell. Decorades amb forners imaginatius i que desprenen aromes inefables, aquestes galetes de pa de pessic omplen els aparadors de nombroses pastisseries d’aquesta petita ciutat alemanya. Els residents venen el seu pa de pessic especial a nombrosos turistes d'altres ciutats i també els regalen als seus amics com a records. Si alguna vegada us trobeu al centre històric d’Aquisgrà, no deixeu de visitar el museu imprès d’Aachener, on podreu aprendre sobre la fabricació de pa de gingebre tradicional d’Aquisgrà. Durant les excursions, se us informarà dels ingredients necessaris per al pa de pessic, de com fer massa i de pastes tradicionals i modernes. Hi ha moltes llegendes i mites a Aachan. Una de les llegendes parla del pa de pessic de Aquisgrà: a la ciutat d’Aquisgrà el 1656 hi va haver un foc d’un poder sense precedents, que es va conèixer com el Gran Foc de la Ciutat. En aquell moment, 4664 cases de les 5300 existents llavors van ser víctimes del foc. Després d’aquest incendi, la fam es va apoderar de la ciutat i la gent va sentir una greu escassetat de menjar. En aquest moment, un vell forner va trobar al seu llibre una menció a una antiga recepta de pa de pessic, que Carlemany era molt aficionada. Els aquenis estaven segurs que Carlemany es va endur la recepta a la seva tomba. Però ningú va pensar ni tan sols pertorbar i profanar la pau de l’emperador difunt. I només l’alumne del vell forner es va atrevir a arribar a la tomba de Carlemany per obtenir una antiga recepta. Es desconeixia exactament el lloc d’enterrament de l’emperador i, per tant, el noi va decidir fer un tracte amb el diable. L'acord consistia en el fet que el diable conduiria a la tomba de Carlemany i rebria la clau del seu tresor com a recompensa. El diable va complir el seu acord i va mostrar al noi la tomba de Carlemany. Tremolant de por, el jove va entrar a la tomba. Després de la seva aparició, el difunt emperador va obrir de sobte els ulls i amb una veu amenaçadora va preguntar el motiu de la invasió escandalosa. L’espantat aprenent va parlar tímidament a l’emperador de la gran necessitat del poble d’Aquisgrà. I Carlemany no va poder rebutjar la petició dels habitants de la seva estimada ciutat. L’alumne feliç va tornar al seu professor de fleca. Al vell forn es va espantar al principi, però després de preparar la recepta de pa de pessic de l’aprenent, es va adonar ràpidament dels beneficis. La fama del meravellós pa de pessic es va estendre ràpidament no només per la ciutat, sinó també per fora d’ella. El forner i el seu aprenent es van enriquir ràpidament i es van oblidar del deute. Però, de sobte, va aparèixer un dimoni despietat que li va exigir donar-li la clau del tresor.Intentant calmar l’hoste, l’aprenent de forner el va convidar a provar el pa de pessic, que encara no s’havia refredat, l’olor meravellós del qual es va estendre per tota la cuina. El diable es va empassar amb ganes una safata de forn de llauna juntament amb pa de pessic. Aullant de dolor a l’estómac i oblidant-se del propòsit de la seva visita, de seguida es va llançar cap al món subterrani i no va tornar mai més ... Així, segons la llegenda, es va obtenir la recepta d’aquest pa de pessic alemany.
• 
• A Aquisgrà, el pa de pessic es ven tot l'any. Són secs i durs i, per tant, es poden guardar durant un any sencer, fins al proper Nadal. Els residents locals diuen en broma: "Tingueu cura de les vostres dents" i recordeu els casos en què es va enviar un pa de pessic a Aquisgrà com a regal. No tothom que va rebre el regal sabia que el pa de pessic era comestible. La gent d’Aachen està tan orgullosa del seu pa de pessic que va crear un tabac especial amb el seu aroma. La invenció té un color similar a un pastís al forn.
• Prepareu fruites confitades: talleu-les més petites, en cas contrari, serà difícil tallar el pa de pessic. Poseu el sucre de caramel al congelador i després esmicoleu-lo amb un martell. Escalfeu la mel amb el sucre fins que es dissolgui. Barregeu farina, sal, espècies, fruites confitades i afegiu mel. Diluïu potassa en 1 cullerada d’aigua freda (no l’he afegit, només aigua i pols de coure) i afegiu-la a la massa. Pastar la massa i deixar-la almenys 2 dies a temperatura ambient perquè s’obrin les aromes, o millor durant 2 mesos en un lloc fresc. Estireu 5 mm de gruix, espolseu-les amb molles de sucre caramel, doblegueu-les per la meitat i talleu les galetes rectangulars de pa de pessic de 3x7cm o 5x12cm, unteu-les amb llet i espolvoreu-les amb nous. Es cou al pergamí o als segells. catifa ruixada amb aigua a 200 graus durant 10-12 minuts.
• 

El plat està dissenyat per

2 safates

Hora de cuinar:

2 dies-2 mesos

Programa de cuina:

forn

Nota

El pa de pessic d’Aachen s’ha de descansar durant 2 dies i es tornarà una mica més suau, es “morda”, com un híbrid de fruits secs torrats i pa de pessic. I si els poseu a la nevera, es mosseguen com el caramel i es cruixien. Si us queden les dents soltes, només us aconsello submergir-les al te !!!

És difícil trobar pells de cítrics confitats a la venda, de manera que les vaig preparar jo mateix segons el llarg mètode de 6 dies.
Es tracta d’un mètode d’assecat ràpid sucrant l’almívar evaporat

I s’assequen de forma natural

recepta meravellosa, gràcies! : wow: jo mateix buscava la recepta d’Aquisgrà, però no en vaig trobar la correcta. Ara ho intentarem, realment he demanat potassa, no sé quan el portaran. I quant es necessita segons la recepta original? Si us plau, llenceu l'enllaç a la mateixa7

Molt bonic post! Història increïble i una recepta excel·lent!
Recull tot el relacionat amb el pa de pessic amb passió i amor, estrany fins i tot per a mi ...
Així que la vostra recepta va anar a la guardiola.
I les vostres fotos són exactament el que fan olor! ... Oloren a espècies, a vacances, a l’esperança d’un miracle ...
Moltes gràcies pel tema excel·lentment pensat i dissenyat, per la meravellosa història.

Meravellós! I el pa de pessic i la història que s’hi associa.
Definitivament, els faré i primer vull provar amb xarop de remolatxa i potassa.

Vaja, segur que ho intentaré

i jo! Jo també vull! Gràcies!

Què és Patash?

Meravellosa recepta!
Feia olor d’any nou, d’arbre, de regals i de mandarines.
I no em digueu la recepta de les "fruites confitades en 6 dies", volia provar de fer-ho jo mateix, no les he vist a les botigues.
Gràcies per la interessant història i la deliciosa recepta.

Què és Patash?

aquesta pols de coure, molt perillosa en el procés de preparació, és inofensiva en el producte final. Antigament i en producció, l’utilitzaven i l’amoni. Ara, l’amoni està definitivament prohibit a Rússia com a additiu alimentari (tot i que no sé per què), però no sé de potassa, però no sembla que estigui a la venda aquí. Es pot comprar lliurement als països escandinaus, on s’utilitza habitualment per coure.

Ah .... El meu pa de pessic preferit! Amor! És fantàstic que hagi aparegut la recepta. Segur que el cuinaré. On es pot comprar potassa? Veichka, realment aniràs a Escandinàvia per ell? Natasha, i el gust sense potassa? Ha perdut molt l’original?

[Vei]

Vei, per a la meva recepta 1 culleradeta de potassa, les receptes són diferents a Internet, en una altra he vist 600 g de farina i 500 g de sucre. xarop 10gr, LS esperaré que enviaré

[Mikhaska]

Mikhaska, Ira, moltes gràcies!
+ Gala +, en aquest cas / recepta, diria que el xarop de mel / remolatxa no canvia l’essència, són tan sòlids com haurien de ser, perquè hi ha molt poca aigua i la mel es cristal·litza després de coure igual que el sucre ... Vaig posar un parell a la nevera per diversió, de manera que, en general, com una piruleta, amb prou feines es mosseguen! i abdominals, trencaments com el caramel!

complementat la recepta, o potser algú no sap que s’endureix))))

si no hi ha xarop de remolatxa sucrera, només podeu bullir xarop de sucre al 70% de sucre i 30% d’aigua, però tenim sucre de remolatxa sucrera, aquí teniu alguns xarops més per comprar)))) nosaltres mateixos ho podem fer tot aquí a HP

pulmonar, La potassa no afecta el sabor, però en afluixar la massa .... La potassa s’utilitza en la preparació de la massa per al pa de pessic amb mel i almívar, que contenen l’afluixament necessari de l’àcid. la massa feta amb potassa ha de quedar-se molt de temps. Per 1 kg. la farina es consumeix 1-2 culleradetes de potassa. És aconsellable afegir potassa junt amb carbonat d’amoni, a continuació, les galetes de pa de pessic amb mel i xarop s’adaptaran millor i seran més saboroses.
No puc comparar el gust amb l’original, ja que no menjava pa de pessic alemany. Però vaig tractar totes les galetes alemanyes que vaig cuinar per a la competició a la meva amiga (vola a Alemanya cada any), va dir que era una bruixa, tot és com d'allà!

Trishka Remull les pells de cítrics en aigua freda durant un dia, canviant l’aigua 2-3r al dia, el següent. tallar el dia en daus de la mida desitjada (per què no tallar-lo de seguida, ja que la pell s’inflarà, és més convenient tallar-la i després d’assecar-la seran més petites del que haurien tallat de seguida) i continuar remullant durant un total de 5 dies, canviant l’aigua i rentant ... 3 taronges i 2 llimones .... 4 pessetes de daus mullats van sortir després de remullar-se, l'endemà vaig abocar 2 pessetes amb un got de sucre i vaig evaporar a foc mitjà fins que el sucre cristal·litzés sobre fruites confitades durant aproximadament una hora o una mica més (les fruites confitades es tornen més transparents i una mena de "vidre giratori") ) ja que la transparència no serà visible en aquest mètode, no l’aconseguim ,

els 2 quilograms restants van abocar aigua + sucre i van bullir fins que l'almívar fos transparent i espessit, després es va tirar en un colador i es va assecar a la superfície.

Gràcies!

potser algú no sap que s’endureix

Com menjar-los? Només aquells amb dents fortes?

[izumka]

izumka, per a aquells que tinguin les dents soltes, definitivament no paga la pena menjar-los, o després submergir-los al te), però no són comparables amb el nostre pa de pessic, jo en diria un híbrid de fruits secs torrats i el pa de pessic "girant" no tingueu por, coeu-los) són com dolços de la nevera , i a temperatura ambient són "dures"

els pa de pessic són diferents

Noies, deliciós pa de pessic, Natalya em va tractar: ​​no em podia arrencar !!! Moltes gràcies per la recepta: aprendré a fer-les.

[Tot el món no n’hi ha prou]

Tot el món no n’hi ha prou, Hola! Gràcies pel consell, els pecks són més grans alhora, s’emmagatzemen durant molt de temps. ara sembla un flamper subornat

Els amics van anar a Aquisgrà. Van dir que hi ha pa de pessic suau. Estic esperant la seva arribada, em van prometre portar-la. He trobat una recepta i tecnologia en alemany. Traduït. Ho intentaré.

Què és Patash?

A la nostra zona, aquest és el segon nom de refresc.

La potassa és carbonat de calci. Soda - bicarbonat de calci

Els amics van anar a Aquisgrà. Van dir que hi ha pa de pessic suau.

Aquí, el pa de pessic no és mai difícil ... Tots són suaus i saborosos.

[Sosa:]

Sosa:
Sosa, soda de lli - carbonat de sodi Na₂CO₃
Viquipèdia:

🔗

Bicarbonat de sodi (beure):
Hidrogen carbonat de sodi - NaHCO₃
Viquipèdia:

🔗

Potassa:
Carbonat de potassi - K₂CO₃
Viquipèdia:

🔗

Registrat com a additiu alimentari E501
E501 - Carbonats de potassi:
(I) Carbonat de potassi - K₂CO₃
(II) Hidrogen carbonat de potassi - KNSO₃
Viquipèdia:

🔗

Gràcies !!!!!!! És més lògic substituir la potassa no per coure en pols, sinó per sosa. Hi ha àcid a la massa que reaccionarà amb el refresc. Ja sigui mel o xarop invertit. S'ha traduït una recepta trobada en una font alemanya. La diferència respecte a la proposta és mínima.Només hi ha diferències en la tecnologia de cuina. S'escalfen tots els ingredients dolços (almívar + piruletes picades + sucre). Les espècies es barregen amb farina + fruites confitades. Tot s’uneix: ingredient dolç + barreja de farina + potassa dissolta. La massa reposa durant la nit (o 12 hores). Però no el podia coure en una plata de forn untada. Tota nafig enganxada! Provaré, com de costum, amb una estora de silicona. Hi ha moltes varietats de pa de pessic a Aquisgrà. No puc esperar per tastar un record del propi Aquisgrà

Vaig anar a llegir les receptes ..
També hi ha sosa amb potassa, també hi ha amoni sol, i hi ha una barreja d’amoni amb sosa .. i fins i tot hi ha una pols de coure, però en una empresa amb potassa ..
En general, per a tots els gustos ...
Per cert, un company intel·ligent va escriure sobre pa de pessic de Tula, sobre amoni "Sempre substitueixo l'amoni per coure en pols. Però s'hauria de treure del càlcul de 4 grams per cada 100 grams de farina." .. final de la cita.

Amb molt de gust provaria de coure, però em temo que resultarà molt dur. Però provaria de suaus. Ara bé, si Phloxovodik pogués imprimir una recepta de pa de pessic suau .......

Ara estic experimentant. Si és possible, escriuré. Quan cuino galetes de pa de pessic segons la recepta del Sàhara, prenc 3 culleradetes de refresc sense un portaobjectes per 1 kg de farina. Aquí, per 300 g de farina, vaig prendre 1 culleradeta



Escalant per llocs alemanys a la recerca d’una recepta de pa de pessic d’Aquisgrà, em vaig trobar amb una, on, a més de la recepta, es descrivien les característiques de la composició i la preparació.
La base de la massa consisteix en farina, aigua, edulcorants, espècies, sense greixos afegits. El sucre en pols s’utilitza com a edulcorants (en el Farinzuker original, sabent de les prímules creixents que la farina espolsa, floreix en pols, s’arrisca a suggerir que es tracta de sucre en pols), molles de caramel (sucre de caramel triturat) i sucre granulat. Tot això s’utilitza alternativament, així com xarop de remolatxa, mel. Com a pols de coure, bàsicament potassa, originalment Hartshort (literalment cérvols, corns. Resulta que els corns aixafats). La barreja d’espècies consta de canyella, anís, clau, cardamom, coriandre, espècies, clau, nou moscada, a més de pell de taronja confitada, pell de llimona i gingebre. A més, el percentatge de condiment és el secret del fabricant.
Així doncs, la recepta. Pràcticament no difereix del proposat. Xarop 250 g (vaig prendre invertit), sucre 50 g, caramels 75 g (vaig prendre sucre caramel·litzat, que vaig fer jo mateix), aigua 1,5 cullerades, farina 300 g, potassa 2,5 g (vaig prendre 1 culleradeta de refresc sense un portaobjectes), espècies (mòlta): canyella 1 culleradeta, anís 1,5 culleradeta, coriandre 1 culleradeta, clau d’olor 1 patata fregida, espècies 1 patates fregides, cardamom 1 patates fregides, nou moscada 1 patates fregides, fruites confitades (vaig fer taronja i llimona) 50 g. Preparació. Escalfeu l'almívar amb aigua. Piqueu les piruletes finament, afegiu-hi sucre. Dissoleu la potassa en una petita quantitat d’aigua i afegiu-la a l’almívar. Afegiu espècies. Pastar la massa. Deixeu la massa tota la nit (12 hores). He barrejat tots els ingredients dolços, escalfats fins que es dissolgui el sucre. Vaig afegir refresc a la farina, les espècies i les fruites confitades. Ho vaig tamisar tot i hi vaig abocar ingredients dolços escalfats. Al meu parer, el sucre normal es pot substituir per sucre caramel·litzat, és a dir, prendre 125 g de sucre caramel. La massa és molt tova al principi. El vaig tapar just al bol amb paper de plàstic. L’endemà la massa es va fer molt ferma. La va estendre sobre la taula amb farina. 3 mm encara són una mica prims. Enrotllat fins a 5-6 mm.

Vaig retallar rectangles de 3 x 7 cm, els vaig posar sobre una plata de forn amb una estora de silicona i els vaig escampar amb farina. El vaig untar amb llet per sobre i vaig ruixar amb nous, llavors de sèsam. Quan ho vaig fer per primera vegada, el vaig posar sobre una plata de forn humitejada amb aigua. Tot encallat, no es pot arrencar. Vaig coure a 160-170 * min 10. Aquí heu de mirar el forn. Durant el procés de cocció, el sucre es caramelitza, de manera que el sobreexposeu una mica i el pa de pessic serà dur. Vaig coure mostres. Filmats fàcilment, eren suaus. El fons també era tou. En el procés de refredament, la part inferior es va endurir una mica. Vaig netejar el fons del refredat de la farina amb un drap.


Xocolata desfeta i untada amb xocolata, amb un pinzell.

Vaig treure les mostres: les galetes de pa de pessic són saboroses, bastant suaus, la part inferior està ajustada, però no és crítica. Les dents estan intactes. Ho poso tot en un contenidor.Al matí vaig tornar a agafar una mostra. Les galetes de pa de pessic s’han estovat encara més, la part inferior també s’ha estovat. Ho deixaré durant 2 setmanes, però crec que no sobreviuran, anirem a dormir. D’aquest recompte, vaig obtenir 30 pa de pessic.
Hi ha moltes varietats de pa de pessic a Aquisgrà. Per tant, provaré amb mel i amb l’afegit de gingebre (acabat de ratllar), i provaré amb sucre en pols (l’afegiré a la farina i escalfaré l’almívar i el sucre caramel).

I aquest és un pa de pessic que em van regalar Aquisgrà. Després de tastar-lo, hem descobert que el meu té el mateix gust. Traduïda la composició del pa de pessic. Part de la farina allà es substitueix per sègol (ho faig al pa de pessic habitual). Aquí teniu la composició (en l’ordre que diu a l’etiqueta: Sazar, xarop de caramel, piruleta, sucre glaç, farina blanca (crec que és blat), farina de sègol, fruites de taronja confitades, espècies, pols de coure (bicarbonat sòdic, carbonat potàssic), farina d’arròs, xarop de glucosa, sucre invertit, ametlles, mantega de cacauet, greixos vegetals, humectants (sorbitol), espessidor (carboximetil cel·lulosa CMC, goma aràbiga), colorant (s’afegeixen pintures, segons tinc entès, si s’utilitza pintura sobre llentiscle). raigs solars.

El pa de pessic és gruixut, de 6-7 mm, cosa que significa que s’estrenen lluny dels 3 mm de gruix, suau, tinc més coriandre. Al pa de pessic, trossos de sucre caramel·litzat. Molt saborós!
Ara vaig fer una massa amb una part de farina de sègol, vaig agafar tot el sucre caramelitzat + xarop invertit, ho vaig escalfar tot junt

en el Farinzuker original, sabent pel cultiu de prímules que la farina espolsa i floreix en pols, es va aventurar a suposar que era sucre en pols

No sucre moreno .. Però sucre fi, Zucker
La pols és això ..


Hartshort - cornament de cérvol és amoni ..

farina blanca (crec que és blat)

Weizenmehl-probablement es va escriure així .. Sí, es tracta de farina de blat normal.
Bé, en general, ho hem de fer ...
gràcies per la recepta ..

Gràcies. Vaig enfangar dues opcions de proves

Phloxovodik, moltes gràcies per la feina feta. Ara crec que agafaré el pa de pessic. Anteriorment, eren iguals de durs (independentment de la recepta que fes servir). Gràcies de nou!

Informeu de dues opcions de prova. Al primer vaig posar tot el sucre caramel·litzat, que vaig fer jo mateix, per escalfar-lo amb l'almívar. La massa és aquosa al principi. Però quan va arribar el dia, es va fer normal. A la segona opció. 250 almívar, 50 sucre casolà caramelitzat escalfats junts. I 75 g caramel·litzats en forma de dolços, emmagatzemar-los, picats fins i afegir-los a la massa. Tot barrejat. Què us puc dir ... La massa va resultar ser tan mooolt densa. Va estar durant un dia. El vaig pastar amb dificultat. La primera opció es va coure al forn, desplegant 5-6 mm (no rodeu prim !!!!). El segon fa uns 7-8 mm. Blinnnnnnnn! Tots dos són tan deliciosos !!!!! Les segones després de coure també són toves.
Em vaig oblidar d’escriure. Aquesta vegada, en ambdós casos, es va substituir part de la farina per sègol: de 600 g de farina, 400 de blanc i 200 de sègol.
Sí, i vés amb compte, no coeu! I llavors el sucre del forn es caramelitza i el fons es torna sòlid. Feu un parell d'articles de cocció provats, busqueu-los al forn.
A jutjar per l’etiqueta del pa de pessic d’Aquisgrà, s’utilitza sosa i potassa (hibrocarbonat de sodi i carbonat de potassi) com a pols de coure. Potser l’autor de la recepta té pa de pessic dur perquè la cocció en pols no va pujar correctament?

[Elena]

Al primer vaig posar tot el sucre caramel·litzat, que jo mateix vaig fer, calent amb almívar

Elena, digueu-me, si poseu una piruleta amb almívar i l'escalfeu, tal com vau fer a la vostra primera versió de la prova, per què necessiteu una piruleta, es dissolgui, per què no el sucre normal?

No vaig posar dolços, sinó sucre caramel·litzat. És a dir, és com el sucre normal, només en el procés de caramel·lització es va convertir en sucre de canya. I les pròpies piruletes aixafades es posen a la massa