Pa amb cervesa Bier Brot

Pa amb cervesa Bier Brot

Categoria: Pa especial

Cuina: alemany

Ingredients
massa:
active starter (cultura inicial)	50gr
Farina de sègol	125gr
cervesa	125 ml
massa:
massa	tot
cervesa	320 ml
farina de blat de 1 (2) grau	300gr
Farina de sègol	200gr
sal	10 g
amor	1 cda. l.
llard de porc (o mantega)	10 g

Mètode de cocció

• Increïble pa perfumat amb una escorça cruixent i molla airosa amb grans porus. La cervesa s'ha de prendre "en viu", no filtrar-la, ni pasteuritzar-la. Barregeu la massa i deixeu-la fermentar a temperatura ambient durant 12-14 hores. Afegiu la resta d’ingredients a la massa i pasteu la massa. La massa resulta força enganxosa, per tant, treballeu amb les mans mullades. Poseu la massa en un bol greixat durant 2-2,5 hores, traieu-la i plegueu-la per la meitat després de 30 i 60 minuts. Dividiu en 2 pans. Enrotlleu cada pa amb farina de sègol, donant-li forma al mateix temps, i poseu-lo sobre paper de forn, tapeu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo llevar a temperatura ambient durant 1 hora. A continuació, poseu-lo a la nevera o poseu-lo en una habitació amb T = 5-8 * C durant 12-18 hores. Traieu els espais en blanc i deixeu-los escalfar durant 45-60 minuts, preescalfeu el forn a 250 * C i poseu-hi un recipient amb aigua bullent. Feu talls i deixeu-los caure sobre una pedra escalfada o un forn. Coure al forn durant 5-8 minuts, reduir T a 200 * C i coure al forn durant 20-25 minuts més.

Nota

Si teniu pressa, quan pasteu la massa, afegiu-hi 5 g de llevat sec i guardeu-lo a la nevera durant 4-6 hores.

[Linadoc]

Linadoc, pa preciós! I jo només ho tenia sense oli Pa de cervesa lleuger

[Àngela]

Àngela, sí, receptes similars, només a la meva farina de sègol el 55%. Per tant, cal mantenir-lo a la nevera durant molt de temps. Bé, però, la cervesa fa un pa fantàstic!

La cervesa és fosca o clara?

Lina, quin tipus de llevat fas? La recepta m’ha agradat, però no hi ha massa fermentada

La cervesa és fosca o clara?

No importa, el més important és viure. Però a la llum surt millor.

Lina, quin tipus de llevat fas? La recepta m’ha agradat, però no hi ha massa fermentada

En tinc un de nou "etern", però qualsevol és adequat. Naya té una secció sobre la fermentació.

Lina, quanta cervesa i quan (on)?

[Olga]

i quanta cervesa i quan (on)?

Olga, sorprenentment, però només he notat que la cervesa no està marcada en cap lloc de la recepta. No entenc com va passar això! Ja no és possible solucionar-ho, així que escric aquí:

massa: entrant actiu 50g, farina de sègol 125g, cervesa 125ml.
Massa: massa sencera, cervesa 320ml, farina de sègol 200g, farina de blat 1s (2s) 300g, sal 10g, llard de porc 10g, mel 1r. l.

Gràcies, Lina! Ara ja ho podeu provar!

Fixat. Agafa la feina.

[Vika]

Vika, gràcies! I això és d’alguna manera estrany: pa a la cervesa, però sense cervesa.