Bun "Tardor"

Bun "Tardor"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina (dels quals 300 g - massa)	615 g
Aigua calenta	275 g / ml (dels quals 160 g / ml - massa)
Sal	1 culleradeta
Sucre	100 g
Mantega	100 g
Llevat sec premsat	2 culleradetes 15 g (massa)
Pastanagues bullides en puré (massa)	50 g
Rast. oli	20 g
Ou lubricant

Mètode de cocció

• La massa es fa de forma esponjosa. Estic executant un mode semiautomàtic. És a dir, em barrejo en HP, però trio el moment de la pujada i de la prova. Per a la massa, heu de prendre segons les instruccions tecnològiques un 60-70% d’aigua, llevats, 35-60% de farina i pastanagues. Per cert, sobre pastanagues. Necessita molt poc, per tant, per no treballar amb neteja, passo les pastanagues bullides per una premsa d’alls.
• He trobat una relació més o menys òptima perquè l’HP es barregi i no estengui la massa de la massa. Agafem tots els productes per a la massa, els posem en HP i els barregem de manera que a la vostra HP simplement barregi tots els ingredients (a Panasonic 255 és "Pelmeni"). Deixeu la massa "caminant" en un lloc càlid durant aproximadament 1 hora. 30 minuts. Si col·loqueu la galleda en un lloc càlid fora de la HP (per exemple, sempre la poso al forn a 40 graus), no oblideu tapar-la amb plàstic perquè la massa no s’assequi.
• Quan la massa augmenti 2-2,5 vegades i comenci a sedimentar-se, afegiu-hi tota la resta excepte els greixos. Torneu a pastar activant el mode "Pelmeni". Afegiu mantega estovada i oli vegetal al final del lot.
• T’adverteixo: si afegeixes fos, tanca immediatament la galleda per sobre amb una tovallola de paper. Hi ha molt de greix, quan pastes HP, escup terriblement amb oli, esquitxant i esquitxant tot el que hi ha al voltant.
• Deixeu fermentar la massa durant 1 hora i 30 minuts. en un lloc càlid. Opcionalment, podeu fer un entrenament durant aquest temps (ho faig).
• Ara talleu la massa a trossos que pesen uns 70 grams. (aquesta quantitat de massa fa uns 14 rotlles), es formen en rotlles rodons. La recepta proporciona farina polsosa, però no la faig servir. La massa no s’enganxa. A cada peça, feu un tall des del centre fins a la vora. Deixar reposar 30 minuts. Raspallar amb un ou, batut amb c. l. aigua i coure durant 12-15 minuts a 230-240 graus.
• 

Nota

La recepta està extreta d’una col·lecció per a empreses de restauració pública: Pavlov A. V. Col·lecció de receptes de farina, confiteria i productes de fleca (es tracta d’una recepta industrial). Continuo divertint-me d’aquesta manera. Hi ha una certa passió: reproduir receptes industrials.

Rotllos encantadors. Amb la polpa més delicada i lleugerament groguenca deguda a les pastanagues. Es considera que són productes baixos en calories, tot i que això em sorprèn amb tant de greix. Resulta un encreuament entre un pa dolç i un pa senzill per esmorzar.
Hi ha receptes per a 100 peces. panets. Ho vaig comptar.
Tek-s, a continuació hi ha les galetes "Daurades" ... També amb pastanagues bullides. Vaig arribar al llibre ...

Receptes similars

Bun. (alonka_12)

Panets rics en calories (recepta GOST en una màquina de pa) (Espantaocells)

Monyo de ciutat (SLA)

Gran recepta! Intentaré substituir la mantega per oli vegetal i ho faré en un futur proper. Crec que només n’hi haurà prou amb 80 RM. I posaré més pastanagues, 100 grams.
Em donaré de baixa dels resultats.

Gran recepta! Intentaré substituir la mantega per oli vegetal i ho faré en un futur proper. Crec que només n’hi haurà prou amb 80 RM. I posaré més pastanagues, 100 grams.
Em donaré de baixa dels resultats.

Deu estar en dejú? Per això, substituïu la mantega per oli vegetal? Després podeu substituir completament els greixos per margarina.La margarina apareix a la recepta original, no l’utilitzo, la substitueixo per una combinació de mantega i oli vegetal.

I després no poseu tota la farina alhora, deixeu 2-3 cullerades i controleu el pa. Els greixos també són líquids. Si reduïu el "líquid" en 40 grams, un augment de les pastanagues pot compensar aquesta manca (està mullada), o potser no.

Observo el dejuni, sí.
Però no m’agrada la margarina, la substitueixo per oli vegetal en una proporció d’uns 2/3. Al cap i a la fi, què és la margarina?
MARGARINA (margarina francesa), producte alimentari; una barreja de greixos animals, olis vegetals, llet, aromatitzants, aromàtics i altres substàncies. Distingiu entre margarina de llet (taula, nata, extra, etc.), que és una emulsió de greix amb llet, i culinària (margaguselina, greix de confiteria, etc.), feta sense afegir llet. El valor energètic de la margarina s’acosta al de la mantega.
(Vaig cavar ràpidament a la xarxa)
Per tant, per cuinar, en lloc de margarina, faig servir mantega o oli de gira-sol.
Redueixo els greixos sobre la base del contingut de greixos: mantega 72,5-82%, RM - 99%, tot i que, per descomptat, també s’ha de tenir en compte el volum, la farina val la pena afegir-ne una mica.

Hi ha margarines magres, però teniu raó: prendre un bon oli vegetal refinat és una sortida molt millor que els greixos hidrogenats amb un munt d’additius de margarina de poc ús.

Oh, quins panets intentaré provar un d'aquests dies, també una versió lean

[Espantaocells]

Espantaocells, bons panets!
Estic desitjant la recepta de galetes de pastanaga! 🔗

Avui he posat els dos darrers panets en entrepans amb salsitxa. La resta d’homes amb la llet cuita fermentada van fer un embolic ahir. Tan ...

Mentrestant, el meu marit i jo vam mastegar al vespre, tallant cadascun en dos hemisferis i convertint-nos en hamburgueses. Com panets sandvitx - només supra! Ja he dit que m’encanta una massa lleugerament dolça per farcits de carn i entrepans. Què hi ha als pastissos, què hi ha als buffers. Va resultar exactament al meu gust. És dolç, però no dolç, amb una deliciosa olor a forn, però no semblant a un pastís. I per cert, avui eren perfectament suaus. La massa és sense ous.

Simplement no podria ser millor per al meu gust!
Però el meu marit (què puc obtenir d’un alemany, carai?!) No entén la massa dolça dels panets. Haurem de reduir la quantitat de sucre.

Ai, encara que és mig alemanya, però a mi m’encanta la massa dolça per a pastissos

[Tus]

coeu-ho durant 12-15 minuts a 230-240 graus.

Tus, Estic molt interessat, per què es couen aquests panets a una temperatura tan alta?

Normalment, per als panets, 180 (convecció) és el sostre i, en aquesta recepta, fins a 50-60 gr. més amunt !!!

Aixo es perqué ? Es pot aclarir la situació?

[Ganxet]

Ganxet,

La diferència entre un forn tradicional i un de convecció és de 20 a 40 !! graus. És a dir, estem arribant a una temperatura d’uns 200. Això no és gaire elevat, atès que els productes són petits.

Aquests són graus de formulació estàndard pel que recordo. Cuino en diferents forns de maneres diferents.

[Tusyonysh]

La diferència entre un forn tradicional i un de convecció és de 20 a 40 !! graus.

En sóc conscient.

arribem a una temperatura d’uns 200

Bé, en aquesta situació, sí ...

Sempre he cregut que la diferència de temperatura amb convecció o bé sense convecció no més de 20 gr., per això, els meus trencaclosques no es van sumar ...

Es tracta de graus de formulació estàndard

Vooot)))), encara estàndard, però els homes no ho sabien i això no ho sabia !!!

Més exactament, ho vaig endevinar, però només tu podries confirmar les meves conjectures

Ara que la situació s’ha aclarit, m’agrada noia la tia és decent, només ha de coure aquests rotllos !!!

I arrossegueu-les a vosaltres reverència aquí ...

El temps ha passat ...

Taca ...

I moltes gràcies Tusyonysh , Estic disposat a escoltar les vostres respostes explicatives tot el dia !!!

Amor !!! Vostè !!! El seu) ... respostes !!! I en general tots !!!

M'encanta adorar a tothom !!!