Ajuda, no passa res amb el pa !!! (Ambulància)

Sí, com una discrepància fonamental amb receptes senzilles del fòrum i no la vaig trobar.
En resum, dosificaré la farina en pes i controlaré la consistència del "kolobok" (en cas contrari, tenia por d'obrir la tapa durant el funcionament per no molestar el règim de temperatura).
Informaré dels resultats.

[Anna73]

Però el sostre va caure durant la cocció.

Anna73, disculpeu-me, afegiré els meus "5 copecs", fins i tot podeu escurçar el temps de l'última prova, teniu mig pa de sègol i, en aquest cas, no l'heu de deixar pujar durant la segona (última) prova, més de 1,5-2 vegades, (net sègol 1,5 vegades), en cas contrari la tapa caurà. Cuino sobretot pa de sègol pur i ja m’he acostumat a controlar manualment l’HP, comprovant l’alçada de l’elevació, he d’agafar el moment i engegar ràpidament la cocció abans que la massa hagi augmentat massa. A continuació, la força d’elevació restant de la massa s’elevarà durant la cocció i obtindreu un bell pa esponjós amb un sostre convex. Bé, una cosa així, presumeixo:

Es tracta de pa de sègol pur amb malta

[Alexandre]

Alexandre, mentre el fabricant de pa amassa, és possible i fins i tot necessari obrir i controlar el monyo. No obriu la tapa durant la prova. En una paraula, molta sort! Dominarà el camí que va!

[Ksyushk @ -Plushk @]

No obriu la tapa durant la prova.

Ksyushk @ -Plushk @, però l’obro i tot està bé, aquí durant la cocció i immediatament després d’ella (definitivament no es pot obrir i durant la prova) és fàcil, perquè quan es vol fer una peça arrissada amb l’ajut de talls, l’obrim i el tallem i no cau res.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, gràcies!

[Ludmila]

Ludmila, Jo personalment faig talls, si realment vull, al primer minut de cocció, quan la massa ja hagi anat bé. Durant les proves, no el molesto. Tiro el pa acabat immediatament després del senyal, en cas contrari s’humiteja. Però tot això ve amb experiència i, per a un forner novell, el més important és entendre els conceptes bàsics i els algorismes. Per tant, primer aprenem sobre el rendiment més senzill i sense aficionats, com es diu.

Però, tot i així, és obvi que alguna cosa no funciona.

A continuació, segons les vostres dades, considerem la correspondència de farina-líquid de 437 ml farina i 150 ml. aigua:
Prenem les taules com a "estàndard":
Quantitat d’ingredients principals en una tassa i culleres mesuradores
La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

Convertiu la farina en grams: 250 ml en una tassa. conté uns 150 grams de farina de blat "sota el ganivet", el que significa que teniu 262 grams de farina.
Això requereix uns 175-200 ml. líquid per obtenir una massa tova suau, per obtenir una massa d'alta qualitat i un pa de qualitat.
Heu pres 150 ml. aigua. Aquí teniu la quantitat que falta de líquid (175 - 150) de 25 a 50 ml. Per tant, la massa va resultar estreta i el llevat no va poder aixecar una massa tan escarpada.

És per això que us he enviat als enllaços per entendre els problemes i els fonaments bàsics de pastar i coure pa, on es recullen totes les preguntes i respostes sobre el pa.

[Ludmila]

Ludmila, Jo personalment faig talls, si realment vull, al primer minut de cocció, quan la massa ja hagi anat bé. Durant les proves, no el molesto. Tiro el pa acabat immediatament després del senyal, en cas contrari s’humita. Però tot això ve amb experiència i, per a un forner novell, el més important és entendre els conceptes bàsics i els algorismes. Per tant, primer aprenem sobre el rendiment més senzill i sense aficionats, com es diu.

Ksenia, oi! No és aconsellable agitar la massa obrint constantment la tapa del forn i trencant la comoditat de la massa que s’ha desenvolupat a l’interior, per deixar entrar l’aire dins, especialment en èpoques fredes.
I la podeu tallar quan la massa ja hagi agafat i no caigui durant la cocció

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Estic d'acord, sobretot perquè tots desenvolupem els nostres hàbits amb experiència. a més, en funció del model HP.
Administrador, per descomptat, no l’haureu d’obrir tot el temps, però obrir-la per mirar-la i tancar-la durant la prova no és gens crítica, la massa simplement no té temps de refredar-ho, ho faig i no sorgeixen problemes, la massa no cau. I no m’arrisco a cuinar. És més, si la massa ja ha agafat, em sembla que els bells talls amb tisores sota l’eriçó ja no funcionaran, allà necessiteu una massa suau que, quan es creixi al començament de la cocció, obrirà les "agulles". Almenys amb Richard Bertinet, el pa es talla des de dalt abans de coure-ho. Primer vaig aprendre a coure pa amb ell.

[Luda]

Luda, feu el que vulgueu, només per obtenir el pa
La qualitat del pa té experiència, però és imprescindible advertir els principiants: no tothom té massa i pa alhora i els forns són diferents, amb els seus brancals cervells automàtics i tapes al forat

[Administrador]

Administrador, Estic d'acord amb vosaltres completament

Agafeu 2. He comprat farina i llevat frescos. Vaig fer el següent enllaç "QUANTITAT DE FARINA I ALTRES INGREDIENTS PER A LA PRODUCCIÓ DE PA DE DIVERSES MIDES", recalculat per 200 g de farina.
Va resultar, al contrari, una mica aquós, al final del lot ja hi vaig afegir un parell de cullerades amb un munt de farina i encara un "kolobok" normal no funcionava, quedava l’adherent. Tot i això, el total em va resultar bastant normal i la mida que necessiteu és la següent:




(la part superior està una mica arrugada i estrenyida pel fet que es va sacsejar calent al tauler)

Gràcies a tots!

Va resultar un pa molt bonic
I després només experiència, experiència, experiència: tot funcionarà

[Alexandre]

Alexandre, pa genial! Amb un inici!

Segons el procediment estàndard, el pa de blat resulta perfecte, però una veïna-àvia no pot amb sucre. Deixeu que hi hagi llevat a la recepta, que sigui qualsevol cosa, però sense sucre. És possible?
PD, no tinc massa fermentada i sembla que no hi ha on prendre, la civilització és lluny ...

[Drew]

Drew, Sembla que no hi ha sucre a la ciabatta.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0
Moltes receptes no contenen sucre; aneu al tema del pa de llevat.

[Drew]

Drew,
La recepta estàndard del pa francès en una màquina de fer pa Panasonic es fa sense sucre.

Gràcies, però acabo de llegir la ciabatta, no funciona en fabricants de pa i no vull anar al forn per ineptitud masculina ;-)
PS On obtenen farina rica en proteïnes per a ciabatta? És realment necessari buscar farina del sud dels Estats Units?

És la recepta clàssica de pa de Richard Bertinet per a vosaltres? El vaig coure tant al forn com al forn. 500 g de farina, 350 g d’aigua, 10 g de llevat sec i 10 g de sal. Ens agrada molt aquest pa.

[Drew]

Drew, Farina normal,

però no vull anar al forn

.
Molts homes couen pa i resulta un pa meravellós i tothom està content!
Mireu les receptes, les trobareu!

però la veïna-àvia no està permesa amb sucre

Això vol dir que tampoc no es permet el pa de blat. Coure el sègol de blat sense afegir sucre https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

És la recepta clàssica de pa de Richard Bertinet per a vosaltres? El vaig coure tant al forn com al forn. 500 g de farina, 350 g d’aigua, 10 g de llevat sec i 10 g de sal. Ens agrada molt aquest pa.

i configureu el mode a BASIC # 1 (Pan. SD-ZB2502) i cal establir l'hora especialment?

Afegit el dilluns 09 de maig de 2016 a les 13:59

Molts homes

són exemplars excepcionals, especialment valuosos, a la vida quotidiana. estan lluny de mi ...
;-)

La pau amb vosaltres forners!

Drew--

Salutacions d’un exemplar especialment valuós en la vida quotidiana.

De fet, és molt més fàcil coure-ho al forn \ pastar en una màquina de fer pa perquè sigui més convenient \ per quant
no podeu seguir el kolobok tan estrictament

Fa temps que faig forn al forn

aquí amb imatges: no es pot afegir sucre
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

10 g de llevat sec

No tinc 10 g de llevat sec al dispensador. hi ha algun error quant a la quantitat de llevat a la recepta?

No encaixo 10 g de llevat sec al dispensador. hi ha algun error quant a la quantitat de llevat a la recepta?

Relació d’ingredients provada pel temps per a diferents mides de pa La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

Excloeu de cada selecció un o més dels ingredients:
Sal
Sucre (melassa, mel),
Mantega (mantega, verdures)
Llet en pols

i obtindreu el pa més senzill de farina, aigua i llevat

Ajudar CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

Relació d’ingredients provada pel temps

No poso en dubte els fonaments clàssics, és que, ja que la quantitat de llevat no estava indicada en culleres, sinó en grams, vaig haver de pesar-la. Va resultar que el pes declarat pel fabricant / envasador en una bossa de 12 g de llevat no es correspon gaire amb la realitat, només n’hi ha 8 g. Per tant, arribem a la conclusió que no es pot confiar en el pes del paquet quan es cou. Vaig haver d'obrir el segon paquet de llevat ràpid i, com a resultat, 10 g van formar una diapositiva impressionant que, en estar col·locada al dispensador, no permet tancar la tapa. %) És poc probable que el fabricant no prevegués la possibilitat de carregar 10 g de llevat, si fossin necessaris per a un pa de 500 grams de farina, però aquest model també permet carregar 600 g de farina .. Així que vaig haver d’iniciar el mode principal de la màquina de fer pa amb una tapa mig tancada. Suposo que faré una bomba de diòxid de carboni. Es veurà aviat :-))))

No reinventar la roda Quantitat d’ingredients principals en una tassa i culleres mesuradores que correspon al tema "Quantitat d'ingredients ..."

Al lloc hi ha MOLTA informació útil, només teniu temps d’absorbir i aplicar, durant deu anys que recopilem i processem
N’hi ha prou amb anar a la secció CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

Bé, per descomptat, podeu posar-vos al dia i experimentar vosaltres mateixos ...

El tema ja està fora de l'abast de "Pa sense sucre a la recepta, doneu un enllaç a la recepta": la resposta ja s'ha donat i s'ha rebut l'autor del missatge, es pot tancar el tema

Finalment, faré una suposició per què el dispensador de la màquina de fer pa no s’adapta a 10 g de llevat necessaris per a la massa sense sucre. Pel que sembla, els desenvolupadors del dispositiu provenien del fet que l’ús del sucre com a substrat nutritiu per al llevat és tecnològic. Aquests amants de l'arròs d'alguna manera no van permetre que tinguéssim una fantasia prescindible del sucre i la quantitat de llevats necessaris s'haurà d'augmentar significativament. Per tant, el petit volum del dispensador, que no conté 10 g de producte.
En una hora i mitja hi haurà algun resultat ...

ashitipi
es tracta de Richard Bertinet a la meva versió, amb un coll dret, massa probablement enganxosa segons aquesta recepta. l'escorça és pàl·lida, però la molla al forn. el gust és bastant suau, sense la sensació de residus de sucre, que es nota en la parla estàndard de la pnasònica. M’agrada més la Bertina, per la frescor. només el llevat deixa una mica massa ...

si cuineu pa senzill, podeu viure un mínim de sucre: no es quedarà al producte acabat, es menja el llevat, ja que HP requereix que es compleixin certes condicions, és automàtic, es calcula tot
si es tracta d’un simple pastat manual (un mètode popular de pastar, quan no sabien o tenien sucre): no hi ha sucre, amb un mínim de llevat o massa fermentada, amb una fermentació freda i llarga, la massa té una acidesa natural; el més probable és que aquest sabor sigui més familiar per a la meva àvia, la massa es fermenta amb calma, se’n pot prendre una porció i coure, la resta al fred, fer-la per si mateixa - més o menys fresca

Mireu la foto del meu pa de sègol.
Una cosa que no m’agrada molt la molla, hi ha petits porus a la part inferior, més a la part superior, la molla està una mica mullada. És possible que els porus siguin uniformes i més grans, redueixin la humitat? coure en khp

Si us plau, digueu-me, a la màquina de fer pa Panasonic 257, la temperatura s’iguala durant molt de temps al programa principal, tot i que ja tinc els aliments a la nevera, però la temperatura a la cuina és de 28 graus i el pa no té el mateix gust que de costum, què he de fer? Potser afegiu temps? Gràcies per endavant, si no, no el vaig coure l’estiu passat, però el vull.

És aconsellable fer aquesta pregunta al tema Equalització de la temperatura abans de la mescla obtenir una resposta més correcta

Bon dia a tothom!
Fabricant de pa Philips HD 9045
La tercera vegada que intento coure un pa francès de 750 grams, queda humit a l’interior i de vegades cau el sostre.

La primera vegada que van posar molta llevat, es va volar el sostre.
La segona vegada, van posar 1 culleradeta de llevat moment segur, van mesurar la farina en gots (no hi havia bàscula), van posar 2,5 tasses mesuradores de farina i 300 ml d’aigua, una cullerada de sal. La massa va resultar fina, però el sostre no va caure, l’escorça és cruixent, però humida a l’interior. Cosa francesa de farina. Van pensar que aquest era el cas: estava escrit que era una fleca i, a sota, per a pastissos, pastes i croissants.

La tercera vegada que ho van fer tot amb una bàscula de cuina: 400 grams de farina de ryazanochka, 300 ml d’aigua, el mateix moment segur de llevat sec (emmagatzemat a la nevera, és normal?), 1 culleradeta de sal, les escates mostraven 2 grams, una taula una cullerada de sal. Al final de la tercera pujada, el sostre va caure, tot i que s’havia aguantat força abans. Al començament de la cocció, segons la recepta, es pot fer un tall amb un ganivet, quan es talla, la massa era tova, però més gruixuda que la segona vegada, recollida al ganivet.
Van intentar eliminar completament els corrents d’aire, no es van coure a la calor, al vespre.
Com recomanaríeu experimentar la propera vegada? Voleu afegir menys aigua pesant-la en una bàscula?

La pau amb vosaltres forners!

Timofeo- - farina "ryazanochka" 400 grams, aigua 300 ml,

Ho sentim, heu cuinat pa o heu decidit ofegar farina

Bé, és clar, hi ha massa aigua

Diguem \ bé, una recepta verificada \ aboqueu 320 aigua per 560 grams de farina.
És clar que es troben diferents farines, de manera que seguim el KOLOBK

Anatoly, gràcies per la teva ràpida resposta.
Acabo de començar, així que demano disculpes per les preguntes estúpides.
En uns dies intentaré reduir la quantitat d’aigua, ja ho veurem. No hi ha comentaris sobre el llevat?

La pau amb vosaltres forners!
I per què creieu que la pregunta és estúpida, el tema és el que es diu
Preguntem i obtenim la resposta, per què s’haurien de traduir els productes?

Tothom va començar així a la seva època i els mateixos brancals eren suficients

No conec especialment el llevat sec, ja que fa molt temps que cuino en mullat

[massa de llevat per a melmelada.]

Vaig intentar començar massa de llevat per a melmelada.

És a dir, completament en melmelada.10 g de llevat premsat dissolt en 100 ml d’aigua + una mica de farina, el llevat va cobrar vida.
300 ml de melmelada de gerds + massa, una mica de sal i pastada la massa, pastada amb mescladors de massa en espiral d’una batedora manual, la massa no és escarpada, no la vaig treure de la pica, ho vaig barrejar tot només amb espirals.
La massa és enganxosa. Vaig ser molt difícil pujar, vaig pensar, sí, la melmelada és dolça, ara el llevat serà trepitjat. Res com això.
Vaig fer diverses pujades, la massa era pesada, tot i que no escarpada.
En general, vaig coure un pa en CV, la massa es va posar a la meitat del cubell, va augmentar una mica en un parell d’hores.
Una hora no va ser suficient per coure, vaig afegir mitja hora, els costats es van fer molt fregits. Feia olor de gerds. I la massa és fosca.

El pa va resultar, tot i que amb palla porosa, però pesat, com si es tractés de pa de sègol. Farina 1c.

Per què la melmelada no va donar lleugeresa a la massa ... No m’ho imagino

Pa integral de sègol de blat integral amb melmelada de poma (Administrador)

[des de]

des de melmelada de poma

Tanya, la proporció de líquid a melmelada és aproximadament d’1,5: 1, la meva és d’1: 3. La meva massa també és tova. La porositat és fina. Només un monyo sense lleugeresa

Obtens molt més llevats, secs. I pel que fa a la quantitat d'aliments per llevats, teniu més que jo.

Intentaré posar no 10 g de llevat premsat al mateix volum de la melmelada, sinó almenys 30 g, o fins i tot 50, aproximadament una bossa seca.

Hi ha molta melmelada antiga, m'agradaria gastar-la d'alguna manera útil.

Benvolguts usuaris del fòrum! Si us plau, ajuda la meva pena !!!! Vaig decidir coure el pa segons una nova recepta de fabricant de pa. Vaig empenyorar menjar, vaig encendre el programa i vaig marxar de casa. I quan vaig tornar, vaig trobar la imatge següent: la massa es va arrossegar fora del motlle, el got va baixar i es va cremar allà, fins i tot es podria dir que es va cremar. Com es pot rentar ara l'interior de la màquina de fer pa i les tonalitats, per no perjudicar encara més la pròpia unitat? Realment espero la vostra ajuda!

Remulleu suaument els creixements de gra amb una esponja i un detergent per a rentavaixelles, traieu-los suaument fent paladines amb un objecte contundent.
I esbandiu suaument l’interior amb una esponja.

Noies, aconsellem, una cosa així - va treure llevat líquid. Tenen quasi un parell de setmanes, bullen bé, vaig posar un pre-enzim ahir a la nit. Aquest matí he trobat que no hi havia res que s'havia aixecat (. La barreja bombolla lleugerament, però no ha augmentat de volum.
On adjuntar aquesta xerrada ara? És possible coure pa de llevat normal i afegir-hi aquesta barreja, calculant que hi ha 100 gr. aigua (llevat líquid) i 100 gr. farina? Quant de temps trigarà a funcionar el meu llevat líquid? Gràcies!

Remulleu suaument els pans amb una esponja i un detergent per a rentavaixelles, traieu-los suaument fent palissades amb un objecte contundent.
I esbandiu suaument l’interior amb una esponja.

Moltes gràcies! Ho intentaré.

[leilavas]

leilavasEl llevat líquid necessita un ambient molt càlid. Un cop la massa no ha pujat, vol dir que no estan prou madures. Afegiu-hi sucre, fruita i aigua directament en un pot, sense treure res. Deixeu-ho durant 12 hores (o millor per un dia). Però a la calor (em vaig quedar al forn amb la llum encesa). A continuació, aboqueu 100 g d’aigua i poseu-hi un pre-enzim nou, la resta a la nevera. I a sl. traieu-lo abans de coure, no poques hores, sinó un dia.
Això és per la meva experiència, però ja ho he fet diverses vegades i m’he adonat que, durant una temporada amb una temperatura baixa,

[Tatka1]

després cent necessiten

Tatka1, Tatyana, i 200 és possible?

Afegit el dimecres 21 de setembre de 2016 a les 20:23

On adjuntar aquesta xerrada ara? És possible coure pa de llevat normal i afegir-hi aquesta barreja

leilavas, segur que sí

[Llum]

Llum,: girl_blum: ets la meva atenta!

[Tatka1]

Svetiashka, ets el meu atent!

Tatka1, Tatyana,

Noies, moltes gràcies! Quant de temps es pot fermentar el preenzim?
Mentre jo anava al jardí, ell va créixer una mica. Ara crec que si el deixeu tres hores més, no es deteriorarà?

[leilavas]

leilavas, a mesura que comenci a caure, pastar la massa))))

-----------------------------------------------------------------
Llum, comprova la meva ortografia!)

[Tatka1]

Svetyashka, comprova la meva ortografia!

Tatka1, Tatyana,