Ajuda, no passa res amb el pa !!! (Ambulància)

Gràcies per l'enllaç. L’error és que la farina es va mesurar en mil·lilitres i no en grams. És a dir, 160 grams en un got, i no 250 com vaig mesurar. Visitaré.

Bona salut a tots.
Ens vam convertir en els propietaris de C / P Redmond el 1915, de seguida ens vam assabentar d’un lloc tan meravellós: Mcooker-can.tomathouse.com. Moltes gràcies als autors i participants d’aquest recurs per una obra tan útil.
Vam somiar amb fer pa casolà durant molt de temps, i ara les primeres decepcions van arribar amb alegria. Vam coure pa de blat de sègol. El sostre és pla, el pa en si és com una briqueta

300 ml de cervesa
2 cullerades. cullerades d’oli de gira-sol
250 g de farina de sègol
170 g de blat
1,5 culleradetes de sal
1,5 cullerades. l sucre
6 g de llevat
Mode de sègol.
El lot tenia un "bassal", com hauria de ser. Però la pujada ja ha suscitat dubtes. L’augment del kolobok era petit
Així va resultar dins

La molla és densa, lleugerament porosa a la part superior.
Tot i que pot haver-hi un error que es mesurés no amb escales, sinó amb un got de mesura (d’alguna manera no li van donar importància)
Acceptarem amb agraïment tots els comentaris i indicacions de deficiències

Blat de sègol el pa és molt malhumorat i difícil de pastar i coure, sobretot al forn.

Us recomano que consulteu aquests pans al fòrum a la secció Pans de sègol
Pa de llevat de blat de sègol
Pa de llevat de sègol

Però, per primera vegada, va sortir bé

[gurvinic]

gurvinic, Tenia una estufa Redmond RBM-M1902, per desgràcia, feia mal pa de sègol i de sègol, però, en general, n’estava molt descontent i vaig haver de comprar Panasik.
El que sí que puc recomanar, provar de pastar en HP i coure-ho al forn ja precalentat, el fet és que la temperatura de cocció del pa de sègol al començament de la cocció ha de ser elevada: 220-230 g, cap HP pot crear aquestes condicions, per tant un sostre pla en el pa de sègol pur, en principi, no es considera un vici del pa a KP. El pa de sègol, en comparació amb el pa de blat, sempre és humit i pesat. En general, és bastant difícil coure pa de sègol o pa amb un excés important de farina de sègol, aquest pa requereix una supervisió addicional i un mode gairebé manual.
A més, específicament segons la vostra recepta, reduïu lleugerament el líquid, 300 ml per a 420 g de farina són una mica massa, crec que és millor 270-280 ml

[Administrador]

Administrador, Mandraik LudmilaGràcies pels seus comentaris. El pa tenia un sabor bastant normal (millor que a la nostra botiga). Un regust de massa lleugerament audible, però això encara és, probablement, per falta de farina (repeteixo, la van mesurar amb un got mesurador, no amb una bàscula).
Continuem estudiant el fòrum i estudiant, estudiant i estudiant.

bona tarda

Parla’m del pa de sègol: cau
Faig servir una recepta senzilla amb una sortida de la farina normal cap al sègol
320 ml d’aigua
1h sal
1r. olis
1r. vinagre
2n. amor
50gr de farina
350 g de sègol
2h tremolant

resulta així:


Faig servir el programa: pa francès 6 hores

inicialment el monyo és gran, no puc esbrinar què fer amb signes
poca sal? un programa més curt? poca aigua?

320 ml d’aigua
1h sal
1r. olis
1r. vinagre
2n. amor
50gr de farina
350 g de sègol
2h tremolant

En primer lloc, comptem la quantitat d’ingredients secs i líquids:
sec - 50 + 350 = 400 grams
líquid - 15 + 15 + 30 + 320 = aproximadament 380 ml.
Per a 400 grams de farina, es necessiten aproximadament 280 ml. líquids. Tenint en compte l’ús de farina de sègol pesada, aquesta quantitat es pot augmentar lleugerament.
El llevat a un ritme aproximat d’1 culleradeta.

I cal tenir en compte que el pa de sègol té una prova, un llarg període de prova. Es recomana coure al programa Rye o en una combinació de diversos programes.
En general, el pa de sègol pur és molt difícil de coure, sobretot al forn x, i requereix temps i control.

Us recomano anar a la secció Pa de sègol i veure les obres d'altres autors Pa de llevat de sègol

Secció d'ajuda CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "AMASAR I FORNAR BÀSIC"

-Hola! Ajuda amb consells). Estic intentant aprendre a coure pa francès amb l'addició de farina de sègol. Tot té molt bon gust i la molla sembla normal, i el sostre sempre té bonys o bombolles. Com aconseguir la uniformitat? Que passa? Cuino al programa 8 de Panasonic. Recepta 1: farina 300 w / s + 100 sègol, sal 1 culleradeta. l., pruna d’oli.30 ​​g., malt 1 cda. l., Aigua 305, llevat 1 h. l. Recepta 2: farina 350 1c. + 50 sègol, sal 1 culleradeta, beines d’oli 1 cullerada. l., sèrum 310 ml., llevat 1 culleradeta. A més, a la primera recepta hi ha bonys i a la segona hi ha bombolles .. .

[Anya]

Anya, per a Panasonic tenim un tema a part Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 pàgines, és improbable que hi trobi resposta ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, canvieu el règim per un dietètic, al meu entendre, el règim francès encara no és molt adequat per a la farina de sègol. Tinc un panasik 2511. I també aneu al tema sobre panasiks https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Allà, de totes maneres, la gent de Panasiks és ben versada. Així doncs, Tanya ens aconsella anar a Panasiki

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, al vuitè programa de Panasonic, es proporciona una prova final molt gran, especialment perquè el pa tingui un estil francès: gran bombolla
en virtut de les lleis físiques, el gas acumulat tendeix a pujar cap amunt, és a dir, cap a la zona de l'escorça, on les bombolles tendeixen a irrompre cap a la part superior, inflant l'escorça.
Com més massa humida tingueu (més vapor es pot formar a l’escorça, més feble serà la composició de la farina), més ràpid i fàcil serà que les bombolles pugin just sota l’escorça.

És a dir, perquè aquest efecte sigui menor, cal barrejar-lo en sec i prendre més farina.

PER FIG FIGURA !!!!
L’objectiu principal d’aquest programa és obtenir la vostra versió de bombolla. Si voleu fins i tot bellesa, aneu al mode principal.
No veig la necessitat de canviar res, sobretot si és deliciós i saborós. Just abans de coure, pugeu al forn i utilitzeu una agulla per perforar les bombolles que es formen a la superfície.

Gràcies per la teva resposta! Ja he llegit el lloc durant un sol dia i entenc que === La millor manera d'aconseguir bons resultats en aquest negoci és la pràctica. Amb el pas del temps, les respostes vindran amb naturalitat). Fa sis mesos que cuino, però no tinc experiència amb el francès. Estarà estudiant).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, el cas és que, quan es tracta d'un principiant, haureu de seure en dos temes: en aquest i en el tema de la vostra màquina de fer pa. Aquí es té en compte la teoria de la cocció i els principals errors, per dir-ho d’alguna manera.

Però també heu d’anar al Panasiks. Perquè el fabricant de pa té les seves pròpies característiques, que depenen del mode. I us heu d’adaptar al règim.
I els propietaris del vostre model us ajudaran en el millor de tots, és a dir, aneu a Panasiki

Gràcies!)

-357 pàgines, és improbable que hi trobi resposta ...

no cal cercar
I aquest és un consell no només per a vosaltres, sinó també per als altres. Si no hi ha temps: només cal fer una pregunta sobre el tema. Algú dels antics recordarà i duplicarà la resposta o us explicarà com trobar-la ràpidament.
Com a regla general, no sou el primer amb el mateix problema, hi haurà ajudants.
En general, només cal fer preguntes al lloc adequat

Gràcies de nou per la vostra resposta. Vaig llegir el vostre comentari sobre la tecnologia de coure pa francès i tot va quedar al seu lloc. Estic preparat per tancar els ulls a les bombolles i menjar pa aromàtic airejat!) 😁

[tractament especial]

en mode francès, no s'ha de parar atenció al tipus de pa, només el sabor és important.
això tractament especial per aconseguir ampolles i nítides. El més cruixent !!!! - té les pastes més calentes.
Una altra cosa és que la recepta no ho permeti i que el sabor resulti dolent. Després, heu d’entendre la teoria, canviar els ingredients, etc. Cavar a fons. Però només si el gust no organitza. El mode és llarg i especial. Pot resultar que no totes les receptes en donaran excel·lents resultats.
Mitjançant la forma de la recepta, el mode ideal del tema panasik us demanarà immediatament. És a dir, teòricament, la farina de sègol no rula realment per al règim francès, però això no és un dogma.
Si surt bé per al vostre gust, feu-ho per la salut. També m’agrada el francès mixt.

Acordar). Només he cuinat unes quantes vegades en aquest mode, però ja em vaig adonar que aquí cal tenir molta cura amb la farina de sègol. Per a mi, això no supera els 50 grams, tot i que afegir 100 grams tampoc no està malament, però el sabor és més àcid. Per als amants de l’acidesa i l’aroma, és un conte de fades, i fins i tot en combinació amb la porositat, l’airejat, l’olor de malta, és només una bomba))). I prefereixo els pans lleugers amb una petita quantitat de farina de sègol.

no només amb sègol, sinó també amb sèrum. El mode més llarg és un, l'última prova és molt gran, el gas es reté quan es cou el mar.
I el gluten dels enzims actius es fa malbé en un cop. És a dir, en teoria, afegiu una mica de sègol sense problemes, però preneu-ne un de blat més fort. De manera que es podia sentir el gust del sègol, però els enzims del sègol no podrien fer malbé el gluten del blat.
I el sèrum és molt complicat si la farina està activa. Si teniu un grau 1 molt útil, és a dir, actiu, el sèrum també s’ha de posar ordenadament. El sèrum de llet amb grau 1 és més saborós, però més segur en règims a llarg termini amb c. des de.
1r de primària + sègol + sèrum. La composició és ambigua, tot i que molt saborosa. D’una banda, el sèrum de llet redueix l’efecte del sègol, per altra banda pot espatllar 1 grau. Hi ha un petit error en les proporcions: el sabor pot patir.
Per a aquesta composició, el règim dietètic serà definitivament més segur: és més curt, però suau, i allà la prova és clàssica, PER there allà el gust i la textura seran lleugerament diferents.

I has dit correctament sobre l’escorça). En el mode principal, aquesta crosta no funciona, només per això m'enamoro d'aquest programa))). Eh, és una llàstima que la foto no transmeti el cruiximent))).

teòricament, a mà sobre baguettes franceses, abans de configurar la darrera fermentació, la superfície està ben estirada i amb forma. No ens molestem així als fogons. Per tant, vull trencar amb un sostre preciós: és estúpid perforar les bombolles amb una agulla just abans de coure; no es pot pensar en res més intel·ligent per a un cotxe HP.

Vaja, què interessant, potser ho anotaré. Fins ara, per proves i errors, he descobert una recepta per coure pa al mode principal amb sèrum de llet. Allà hi introdueixo no més de 100g, ho combino amb aigua. Tot resulta amb un bell sostre, perfumat i saborós. Vaig intentar injectar sèrum sencer, el pa resultava ser de goma ... No sabia aquestes subtileses sobre el sèrum.



Super! Gràcies pel consell! Cuinaré el següent pa amb aquesta funció amb una agulla, a veure què passa).

En el tema de Panasiks, ja s’han menjat un centenar de gossos amb l’esquelet i el sèrum en mode, i el sèrum en francès. Els principals modes van ser provats per molta gent. Per tant, traieu un camí cap a Panasiki i utilitzeu l’experiència acumulada allà. Pregunteu de seguida, no cerqueu. Allà hi ha una empresa molt amable. Immediatament on vulgueu picar el nas.

Gràcies per la vostra actitud positiva! Anem a llegir i estudiar!). I tindré més cura amb la farina de 1r de primària. Normalment el barrejo amb el grau més alt, i després va batre completament. Hi ha molt espai per a l’experimentació, caldria abastir-se de farina, si no, ja he fet 2 pans francesos al dia i vull coure i coure)))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
veure més

la primera foto del teu pa. Veig alguna cosa més que les ones. Veig una bossa d’aire entre el pa i l’escorça. Llavors miro la porositat, és més o menys uniforme a tot el volum. Per a mi, això significa que el primer pa contenia el gluten més feble
l'escalfament no mantenia un munt de bombolles a la part superior, que simplement s'acumulaven sota l'escorça en una de gran, estirant fortament l'escorça elàstica mullada. Com a resultat, tenim una bossa d’aire i una escorça que van anar amb fortes onades.
Però després miro la molla mateixa. És maco, gairebé uniforme, és a dir, està bé. En general, tot està bé: es trencarà amb més força
Però, diguem, bé, realment necessito evitar la bossa. Hem de reforçar el gluten a la recepta. Hi ha maneres:
- reduir el sègol. No ho vull, m'agrada el gust de totes maneres
- reduir el llevat o la humitat. No vull, m’agrada el volum i la tendresa generals.
- enfortir el blat. Aniria per aquest camí. S'hauria enfortit amb àcid ascòrbic, o el gluten sec o proteïnes crues haurien pres més força en composició. Si la farina de blat de llarga durada hagués passat la premescla))))

El segon pa tenia un contingut més alt en gluten. Per tant, les bombolles d'aire van romandre a la molla, només una mica d'elles van escapar sota una escorça. Tenim bombolles de butllofes separades.
L’escorça és bona, per a mi no cal moure’s en absolut pel bé d’una escorça, tot ja és normal, però si aneu a caçar desesperadament, ja que una proporció tan deliciosa és gairebé !! ideal, doncs, també reforçaria estupidament una mica la composició amb gluten sec. Per descomptat, podeu reduir la farina de sègol, 1c substituir per una més forta. amb., però canviarà el gust. No veig la necessitat de reduir el sèrum, no hi espatlla res, el sabor és meravellós. Fins i tot podeu intentar augmentar-lo. El sèrum millora perfectament el gluten (per tant, teniu un efecte cautxú, amb un fort reforç també cal augmentar l’amassat), però es pot destruir amb una exposició prolongada. El temps és l’enemic quan s’utilitza el sèrum. La llet agra s’utilitza per accelerar els processos. Per tant, heu de trobar la quantitat perfecta.

El temps és l’enemic quan s’utilitza el sèrum.

S’aplica a tota la llet àcida? Per tant, heu de tenir precaució amb la fermentació o fermentació en fred?

[augmentat]

aha, una bomba molt activa. Accelera tots els processos, és una deliciosa delícia per al llevat, d’aquí el requisit: reduir el temps de fermentació en principi, en cas contrari, la massa sobrematurarà en tots els aspectes.
tanmateix, la composició de la llet agra casolana és diferent, per tant l’efecte variarà.
Doncs bé, com més activa sigui la farina (1C, gra sencer), millor serà la interacció i la fermentació serà més curta.

"Mètodes industrials accelerats" oficials per a augmentat les temperatures de fermentació es basen en l’ús de llet agra.
El nostre francès està assegut reduït temperatures de fermentació i feble pastar i, per tant, aguanta la nostra prova amb sèrum
per tant, amb la temperatura, sí, podeu frenar l’efecte de la llet agra. Però truncat, cal recordar-ho: el dopatge per al llevat, saborós per als bacteris. Almenys una mica, i en el fred s’accelerarà. Però en fred, la part àcida actua primer com a potenciador del gluten i només després l’efecte de l’alimentació i la ràpida maduració.
Qualsevol altra cosa que pugui frenar la maduració continua funcionant, inclòs un lot inicial feble. Quan volen accelerar molt: de seguida apliquen un pastat fort i una fermentació calenta amb llet agra. Per tant, les accions al contrari, és a dir, la barreja feble i la fermentació en fred, permeten frenar l’efecte accelerador.



Mireu, la composició de la llet àcida és diferent: àcids, minerals, presència de llevat propi i LAB viu. Per tant, l’eficàcia també serà diferent. Per al mateix, cal calcular una quantitat diferent d’un tipus de llet àcida diferent.
El sèrum de llet conté la quantitat més equilibrada de totes. En altres espècies, predomina la nutrició de llevats-LAB, llavors hi ha àcids especials, hi ha molt de greix i hi ha el seu propi llevat actiu.
Per exemple, la crema agra amb greix serà la menys efectiva. La seva quantitat es necessita més que el mateix kefir per gairebé el mateix efecte.
La quallada conté més minerals que el sèrum de llet. Obteniu llaminadures més saboroses per als llevats i els microbis, però, com a reforç de gluten, el mató serà més feble.

Bones tardes a tothom! Ajuda, si us plau, vaig decidir coure pa de blat sarraí, vaig triar el programa de pastat de massa, després vaig haver de triar el programa de cocció express, però accidentalment vaig prémer la massa de pastar durant 2 segons, però la vaig deixar caure ràpidament, respectivament, la massa va caure. Ara estic assegut esperant, potser augmentarà i, a continuació, engegueu la cocció expressa. Què hauria de fer ara?

[Karishka_34]

Karishka_34, calma, només calma.

Per ajudar-vos, digueu-nos:

1. Quin és el model del fabricant de pa?
2. Quin mode heu escollit, quants exercicis hi havia?
3. Què és la cocció expressa?

El fabricant de pa Philips 9015, primer va triar el mode de pasta (1 hora 30 rn), i després va ser necessari iniciar la cocció expressa (60 minuts).

[Karishka_34]

Karishka_34, probablement ja heu acabat el pa, però ho hauria fet:

Acabaria l’amassat després d’haver acabat el mode "DOUGH", perquè si seguim la lògica, quan fem la massa, per exemple, per a bollos en mode "DOUGH", la traiem, la tallem, la donem forma i donem la prova final als productes. Per tant, en el cas del pa, després d’haver acabat el mode de "massa", modeleu el pa i li doneu la prova final.

Gràcies! Vaig esperar quan va tornar a pujar i va començar el programa de cocció expressa i el fabricant de pa va començar a remenar la massa i només després es va coure. Sembla que no ha passat res, però m’agradaria tenir més temps per coure-la, no n’hi ha prou amb una hora, els costats són cruixents i la part superior s’esvaeix. (la proporció de farina: 220 gr. blat, 80 gr. sègol i 100 gr. blat sarraí per 300 ml. d’aigua).

Vaig esperar quan va tornar a pujar i va començar el programa de cocció expressa i el fabricant de pa va començar a remenar la massa i només després es va coure.

Pel que sembla, aquest és un programa per a magdalenes: barrejat i cuit al forn, no és adequat per al pa. Si no hi ha un mode de cocció separat, podeu treure una galleda amb el pa que ha pujat durant el temps de pastar (deixeu-la girar buida) i, quan comenci la cocció, introduïu la galleda.

Sembla que no ha passat res, però m’agradaria tenir més temps per coure-la, no n’hi ha prou amb una hora, els costats són cruixents i la part superior s’esvaeix.

Aquest és un inconvenient de la majoria de fabricants de pa a causa de la poca ubicació de les ombres i el mal aïllament tèrmic de la tapa. Al final de la cocció, cobreixo el forn amb una estora de silicona i una tovallola gruixuda o una taula talladora gruixuda i deixo el pa al forn 15 minuts més després d’acabar el règim de cocció, per la qual cosa l’escorça s’adobarà una mica. També podeu untar la part superior del pa, després de provar-la i abans de coure-la, amb un puré d’ou-aigua, que també aportarà color a l’escorça.

Moltes gràcies pel consell, ho intentaré.

Ara estic assegut esperant, potser augmentarà i, a continuació, engegueu la cocció expressa. Què hauria de fer ara?

Espera, tot augmentarà definitivament.

Hola. Per alguna raó, el pa no es va coure (((
Llet de mostassa al forn modelada al forn segons la recepta d’una màquina de pa.
Ingredients
Llevat sec 1 culleradeta
Forn de farina premium. 450 g
Sal 1 culleradeta
Sucre 2 cullerades. l.
Mostassa en pols 1 culleradeta
Mantega 20 g
Oli de mostassa 2 cullerades l.
Llet 300 ml

En lloc de llet, he utilitzat aigua i llet en pols (300 ml + 1 1/2 cda. L), tal com recomana l’autor. A partir de les digressions (de sobte va resultar que es van acabar aquests ingredients): en lloc de 20 g de mantega, només hi vaig afegir 2, 108 g de farina normal substituïda per gra sencer.
Vaig pastar una màquina de cuina redmond, la massa va resultar suau, llisa, elàstica, ben estirada, pràcticament no s’enganxava a les mans, es va escalfar fins a 30 graus durant el procés de pastat, la vaig posar al forn per a la primera prova a 30 graus, la massa va augmentar 2 vegades, però es va refredar ( !) en certa mesura, moderadament enganxat al bol. La segona prova també és al forn, es va tornar a duplicar, però no es va escalfar gens.
couent en un motlle durant 25 minuts a 180, altres 10 a 165, el pa va esclatar lleugerament del sostre i es va inclinar, a la sortida un termòmetre mostrava 100 graus, el segon 97. i el pa encara no estava cuit (((com, per què? i què més per orientar-vos per obtenir exactament pa al forn? Gràcies!

S’han substituït 108 g de farina normal per gra integral.

En substituir la farina de grau alt per gra sencer, cal ajustar el líquid cap amunt. Tinc experiència amb els fabricants de pa, han de respectar estrictament aquesta norma ... És difícil jutjar la resta, però em sembla que calia una pujada més. I el temps de cocció és més llarg sense baixar la temperatura ... Tot i això, en KhP, el pa d’aquest pes es cou durant gairebé 1 hora a una temperatura uniforme.

Voleu augmentar encara més el líquid? No és un dels motius de la no cocció només un excés de líquid?
En 25 minuts a 180, l’escorça ja s’ha tornat vermella. com continuar el forn a aquesta temperatura sense cremar?

[Fiama]

Fiama, si no es pot coure, es pot deure a la inflor inferior de la farina de gra sencer, abocaria 320-330 ml de líquid per a una proporció així, amb un pes de farina de 450 g, i deixaria que el panet s'escampés una mica. Llavors, per a una barreja amb gra sencer, cal pastar més temps que a partir d’un grau purament premium, i una prova més, necessitem el màxim desenvolupament de fils a partir de farines de primera qualitat, perquè puguin suportar el component de gra sencer. Aquest seria el nostre Leny, ffuntic, ho explicarà tot millor. Crec que és millor baixar la temperatura de cocció de seguida, però el forn triga més. És a dir, als 165 anys, però aproximadament una hora.

i en què més centrar-me per obtenir pa al forn exactament?

El temps és curt, només calen 35 minuts, 50-55 minuts.

En 25 minuts a 180, l’escorça ja s’ha tornat vermella. com continuar el forn a aquesta temperatura sense cremar?

15 és alt, després disminuïm.

Després, per a una barreja amb gra sencer, cal pastar una mica més que amb un grau purament premium i una prova més, ... Crec que és millor baixar immediatament la temperatura de cocció, però coure-la més temps. És a dir, als 165 anys, però aproximadament una hora.

Vaig pastar durant 15 minuts. Encara més?
I la tercera prova?
Resulta que si la temperatura a l'interior del pa no és un indicador de preparació, en què cal centrar-se? Voleu tornar al temps de cocció a la recepta? El mètode d’un pal sec en un escuradents no funciona, sempre se’m treu sec, independentment de l’estat de la molla.

coure en un motlle 25 minuts a 180, altres 10 a 165,

Aquest és un temps molt curt per coure pa al forn.

Us suggereixo mirar aquests temes:
Pastar la massa del pa (blat i sègol) en una màquina i manualment
Com comprovar si la massa està preparada per coure? Temperatura de la massa acabada

Aquí, el tema mostra la massa pastant en un forn de x /, podeu ometre aquest punt i anar directament a modelar la massa per al forn
Home de pa de pessic de farina de blat (classe magistral)

Tant la massa tova (per al motlle) com la massa densa per coure la llar són adequades per al forn; són possibles opcions, ja que el procés de control de la cocció és manual. Per a la farina de blat, inclosa la farina de blat, només calen dues proves.

La inspecció de productes de forn amb sonda de temperatura sol proporcionar una garantia de cocció del 100%. És possible que les sondes estiguin fora d’ordre i s’hagin de comprovar.
Termòmetres, sondes de temperatura del forn

Contingut de la secció "Fonaments bàsics de pastar i coure"

[Ranúncul]

Ranúncul, però estic totalment d'acord: la proporció d'aigua és molt petita. Si el pa és pesat amb un maó cap a fora, definitivament no hi ha prou humitat.
I la cocció és d’alguna manera estranya en el temps, cal comprovar el termòmetre bullint i mesurar-lo clarament al centre del pa, en cas contrari 100 graus provenen d’una sèrie de ficcions. I al forn, busqueu un lloc al forn perquè la part superior no es dauri abans d’hora.

Fiama

Una mica segons aquesta recepta. Aquí teniu una composició feble: 1/3 CZ + llet seca, que debilita el gluten c. amb., que pot ser que no sigui super-trampós. Per tant, ho heu de fer molt compte pastar productes refrigerats i un bol perquè durant el procés la temperatura no pugi per sobre dels 26 graus, com més baixa millor. I tingueu en compte els interessos de la CZ: és a dir, barrejar els ingredients i, a continuació, feu una pausa durant almenys mitja hora per inflar la CZ, només després pastareu. Ho estàs fent a la segadora. Podeu afegir llevats després d'una pausa, així com greixos, per no interferir amb la farina per beure aigua abans d'hora.
Així, al mateix temps, corregireu la humitat. La CZ es pot inflar durant molt de temps, cosa que s’expressa en el fet que al principi la massa és tova durant el pastat, però es torna molt tensa durant la fermentació i això no es pot corregir retroactivament. Hi haurà un totxo en lloc de pa. Una pausa evitarà que això passi. De seguida veureu la manca d’humitat després d’una pausa.
Comencem a baixa velocitat abans de combinar, si cal, canviar a mitjà. Llonganissa suaument i breument al centre. Amb pauses, per no escalfar-se en excés, només fins que es rep un kolobok, és a dir, es desprèn de les parets. Les finestres de gluten i tota mena de fils per a una composició feble poden danyar el gluten.Cal comprovar pràcticament el grau de mescla: la càrrega del gluten per a diferents composicions. Però tot tipus de finestres de gluten i fils estirables, la farina feble no ho suporta.
Pastem per ordre ascendent. Com més feble és la composició, menys efecte té les velocitats molt altes, més imitació de la barreja manual. Bé, si realment voleu, fem servir velocitats mitjanes-altes, però no més de 1-2 minuts sense pausa. Com més alta apliquem la velocitat, més freda hauria de ser la massa. Les pauses ho són tot.
Deixem fermentar. Bé, aquí heu d’actuar segons la recepta. Quan es formula amb CH, les altes temperatures poden provocar una maduració molt primerenca. En fermentar, la massa ha de millorar, es fa més seca, l’olor és agradable. Si es debilita i augmenten les propietats adhesives, alguna cosa no funciona. El nombre de cops i el temps de fermentació s’han de fer segons la recepta. I si sou aficionats, heu de seguir la prova vosaltres mateixos. Elaborant la recepta en diversos productes de cocció de prova us indicarà si el procés es pot allargar o escurçar. En teoria, s’utilitza molt un entrenament !!! baix en gluten i normalment dos en normal. Potser també aquí va ser possible augmentar la fermentació i afegir-hi un aixafament. Calia examinar l’estat de la prova. Si la massa té una olor humida, podeu fermentar-la més temps. De la mateixa manera, també olorareu un excés de llevat.
La prova final també s’ha de mirar d’acord amb la recepta i, si no, només a la pràctica omplint els cons, és possible determinar si ha de créixer 2 vegades a la prova o tres vegades. Si no n’hi ha prou, arrencarà el sostre.
La cocció. Consulteu el forn per obtenir una lectura plausible de la temperatura. Has aconseguit el cim massa aviat. O el forn està estirat o es cou massa alt. L’escorça no s’ha de coure amb antelació i ha d’interferir amb la pujada del pa, això també arrenca el sostre i també interfereix en mantenir el pa bé al forn. S’han de comprovar els termòmetres i s’ha de mesurar la temperatura al centre del pa. I després, sense canvis de temperatura, deixeu coure el pa, refredeu-ho en condicions càlides amb accés a l’aire, en cas contrari també hi haurà una molla mullada.

productes de forn 25 minuts a 180, altres 10 a 165

En una màquina de pa, es cou durant 1 hora a 200-220 graus de sèrie.
No crec que necessiteu tan poc al forn.

Hola!
Lluito amb pa de blat i civada. He trobat diverses receptes aquí al fòrum, les he pres com a base, perquè és difícil fer-les exactament segons la recepta; la majoria estan dissenyades per a un pa de 750 g, i el meu Supra-150 només cou 500 g. Si encara compto farina i líquids, és difícil comptar ous i llevats, per exemple, no tots indiquen el seu gramme i les meves escates tenen un error de 2 g; en el cas del llevat, és massa gran.

En general, us explicaré els meus experiments. Vaig fer un total de 5 lots, cada vegada que el sostre caia del pa. Vaig reduir gradualment el líquid en 10-20 ml, encara va caure.

El disseny del cinquè lot era el següent:
Hèrcules 70gr
farina 230gr
aigua 140gr
1 ou SB
oli vegetal 1 cda. l
sal 0,5 culleradetes
sucre 1 cda. l
llevat 1 culleradeta (incompleta).

Els flocs es van coure al vapor amb aigua bullent i es van refredar a temperatura ambient.
L’home de pa de pessic era perfecte! No embrutat sota l’omòplat, no s’enganxa a les parets, és suau. El barret es va aixecar i va caure més a prop del centre de la cocció (tot és com en èpoques anteriors), es va tornar pla.
La polpa és densa, finament porosa, humida.





L’única vegada que vaig tenir pa amb flocs (blat sarraí) va resultar exitosa, amb una molla airosa i delicada: els flocs estaven secs (van quedar durant molt de temps) i absorbien amb entusiasme tot el líquid. Però el sostre encara va caure una mica)) en cas contrari, era simplement un pa perfecte. Mai va sortir més pa amb cereals (qualsevol), així. Vaig escriure el disseny, però aquests flocs secs s’han acabat i, amb els frescos, no és un fet que resulti igual.

Què fer amb la civada? Augmentar el gluten? Voleu reduir encara més el líquid? Llevat?
Sospito que la farina pot tenir la culpa, algú va coure a Ashanovskaya? El paquet finalitza: compraré un MacFoo. Llevat que tinc Saf-moment.

Potser algú té un disseny provat per a un pa petit? Vull pa amb cereals.

Disculpeu la confusió i moltes cartes, espero consells i orientacions, gràcies per endavant.

La Lina té una recepta

Pa amb civada, segó, sèsam i llavors (Linadoc)

I he fet aquesta massa

Pastissos de massa amb farina de civada i farina de sègol (Linadoc)

La Lina va fer el mateix, i alguns el van posar al pa, va sortir molt bé. Les porcions de les receptes són més grans, però es poden reduir proporcionalment
I a la vostra recepta, provaria de fer-la perquè el líquid amb l’ou junt fos de 170 ml

Lluito amb pa de blat i civada.

La farina de civada és una farina controvertida.
Llegiu aquí Tipus, varietats i propietats de farina de diversos cereals i cereals # 6

FARINA DE civada
Especialment bo per fer "pa ràpid" com truites i galetes. Fa que els productes de forn siguin més friabils, encara que humits. No obstant això, la civada té un percentatge petit de midó i té un excés de greix. La civada es transforma perfectament en farina de civada i després en farina i pot servir com a substitut de la farina de blat, però recordeu que el contingut de farina de civada no ha de superar un terç del total de la farina. Per fer aquesta farina pel vostre compte, n’hi ha prou amb moldre farina de civada a la batedora. Es necessiten 1 1/4 tassa de cereal per fer 1 tassa de farina. A causa del baix contingut en gluten per coure, la farina de civada s’ha de barrejar amb farina de blat.
La civada té hidrats de carboni fàcilment digeribles i ajuda al cos a produir una hormona anomenada serotonina, responsable de les emocions positives.

A més, la farina de civada sempre dóna una molla humida, com el pa poc cuit, fins i tot quan el pa està 100% llest.
Això també s’indica amb el gluten de la farina de civada, que al vapor es converteix en una farina de civada relliscosa.

Per complaure amb un monyo, intenteu fer massa de pa de farina a l'aigua, aquest principi us ajudarà a determinar la quantitat de líquid.

Per complaure amb un pa, intenteu fer la massa de pa "farina a l'aigua", aquest principi ajudarà a determinar la quantitat de líquid.

Hola!
Sempre al meu fabricant de pa ho faig segons el principi de "farina a l'aigua", està escrit a les instruccions (tinc un Supra simple). La pregunta es troba al kolobok: s'apliquen les mateixes regles del kolobok per al pa de civada (de manera que no s'escampi sota l'omòplat, etc.)? en els meus experiments amb civada de blat, el pa era diferent, però el resultat final va ser aproximadament el mateix: un sostre pla (va caure durant el procés de cocció), una molla densa que s’esmicolava.

Per fer aquesta farina pel vostre compte, n’hi ha prou amb moldre farina de civada a la batedora.

Encara no he provat de moldre, ho intentaré, pot afectar el resultat

I a la vostra recepta, intentaria que el líquid amb l’ou junt fos de 170 ml

Gràcies! Ho intentaré.
Vaig estudiar els enllaços, el percentatge de cereals que hi ha és lleugerament inferior al que voldria, però potser aquest és el motiu dels meus fracassos Tot i que ... Al fòrum vaig conèixer una recepta on hi havia molts cereals, i el pa era alt, i la recepta era elogiada (recordeu l’autor).

una part s’utilitzava per al pa, funcionava molt bé.

Heu pastat en mode Dough, després heu cuinat pa al forn o ho heu fet tot des de zero a HP (en quin programa)?

[Metalizka]

Metalizka, Sovint cuino pa amb farina de civada, prenc 2 o 3 gots de farina per un got de cereal. Sí, el pa resulta una mica esmicolat, però el sostre sol estar en ordre, el meu pa és fort i fort. No trito els flocs.