Ajuda, no passa res amb el pa !!! (Ambulància)

Doncs bé, perquè es pugui obtenir "greix sencer" si unteu la forma amb mantega perquè el pa no s'hi enganxi i a sobre de l'escorça després de coure

I al fòrum hi ha moltes receptes de pa diferents, n’hi ha prou amb anar a les seccions de pa LLEVAT o Sourdough.
Mireu al menú https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

Sembla que mmm, i a l'interior també és gras ... No crec que no pugui baixar-se'n amb taques, suposo. Però ho intentaré, gràcies!

Bona nit. Coure el pa amb malt de sègol fermentat. Pàg sobre la recepta es va barrejar amb farina, no es va preparar. el pa és increïble! i després van portar malt de sègol sense fermentar, barrejat amb farina, i el pa no va funcionar, la molla estava crua! Per què això? i d'alguna manera podeu fer servir sègol no fermentat o llençar-lo ??? gràcies !!

La polpa crua no depèn del tipus i del grau de malt. Depèn del balanç farina-líquid. És a dir, hi havia més líquid a la massa del necessari per a una massa de pa d’alta qualitat per al forn.

Malt fermentat torrat
Malt sense fermentar: sense torrar
Tots dos són grans de sègol germinats.

Benvolguts forners, digueu-me, si us plau. Fa dos mesos que cuino pa, que poc a poc l’estic dominant. Però aquí teniu un pa de farina de grau 2, per alguna raó és capritxós. A l’hora de pastar, el monyo roda molt bé, suau, preciós. Però amb la cocció: el problema. Si afegeixo aigua estrictament segons la recepta, el pa serà pesat, dens, encara que estigui cuit. Vaig intentar afegir una mica més d’aigua, el pa és increïble, però la gepa cau. Això només passa a partir de farina de 2 graus. Que passa?

És tan difícil respondre sense exposar la recepta i una foto de pa

Mireu el tema de la farina ZH, també és amb segó Home de pa de pessic de farina de gra sencer. Classe magistral

En qualsevol cas, cal ajustar el saldo farina-líquid. Però hi ha altres factors. El pa puja, però cau cap a dins. Les raons.

[Administrador]

Administrador, gràcies. He llegit el tema, publicaré la foto després d’haver estudiat el tema.

Bé, vaig tornar a coure pa. H / P Panassonic 2512, recepta del llibre: "Baix llevat (bàsic). Farina de blat 600gr (tinc 2 graus), sucre 2 culleradetes., Oli vegetal 2 cullerades. L., Sal 2 culleradetes., Aigua, segons la recepta de 370 ml, ja vaig escriure que el pa resulta ser molt baix, pesat, de manera que vaig afegir 50 ml més, el pa és increïble, però l’escorça va caure. Després de llegir els vostres consells, i aquesta vegada vaig prendre 400 ml d’aigua (370 ml a la recepta) , i com que un dels motius indicava que l’escorça caia si el pa s’ha quedat, he escollit el mode no 2, tal com s’indica al llibre, sinó 1, que és 30 minuts menys.





Tot està bé, però l’alçada del pa no es correspon de cap manera, trio la mida màxima del pa. Em pots dir alguna cosa?

[Bonnie]

Bonnie, tens un pa meravellós! Tingueu en compte que la farina de segon grau no farà mai el mateix pa exuberant i alt que la farina premium. I per la farina que heu fet servir, tot és fantàstic. - tant el sostre com la molla.

[Bonnie]

Bonnie, el pa va resultar ser bo!
No us esforceu mai per complir totes les condicions "fins al cèntim" de la recepta. Teniu les vostres pròpies condicions de cocció, els vostres ingredients: és per això que heu de procedir.
Centreu-vos en el comportament del pa al vostre forn / x. Memoritzeu, analitzeu i escriviu: això determinarà què i quant afegir a la massa.

Bona sort!

[SvetaI]

SvetaI, moltes gràcies, ara sabré la peculiaritat de coure pa de 2 varietats, en cas contrari em preocupava que no funcionés. Gràcies de nou))))

Afegit dijous, 2 de febrer de 2017 16:16

Administrador, moltes gràcies pels consells i l'eficiència. Estarà estudiant.

També al meu Panasik, el pa de sègol va caure. No ho podia entendre ... per què? Però va resultar ... tot és molt senzill. HP està a prop de la finestra ... fa fred per a ella. Va embolicar-la amb una manta antiga, per a bicicletes, per a nadons i coure com una bonica.

La pau amb vosaltres forners!

Faig pa així
Durant un dia, pasto amb tang-jong, després el divideixo en dos, estirem la meitat, l’engraseixo de l’estat d’ànim (crema agra de mantega) bé, o oliva amb additius \ all - herbes - cebes quan
L’enrotllo i l’envio per coure, de manera que ho faig un nombre específic de vegades

I avui, tot just ha anat malament, bé, és possible que el centre s’hagi estratificat a causa del fet que l’ha untat amb abundància

🔗

Bé, està bé, però això és el que va passar

🔗

La torsió del pa es va subjectar malament, no amb força. Per tant, es va portar en diferents direccions per capes durant la prova i durant la cocció, quan el llevat funciona molt activament i la part superior es va trencar.

Com donar forma a un pa per coure al forn

Si us plau, indiqueu què heu de triar: paquet d'or Angel Gold o Fermipan soft 2 en 1 Va aparèixer l'oportunitat, avui heu de decidir! (No sé res sobre els moderns: fins ara he cuinat només premsats frescos, Voronezh i Pakmaya.
Moltes gràcies per endavant! (No sabia on escriure, així que estic preguntant aquí ...)

Mireu aquí el propòsit d’aquest llevat Llevat de Fermipan

Secció d'ajuda CONTINGUT DELS INGREDIENTS I ACCESSORIS PER A LA SECCIÓ DE PA inclòs EL LLEVAT

[Tatyana]

Administrador, Tatyana, gràcies! va inclinar-se fins ara a Angel Gold, la vigília de Pasqua.

Svetlana. I tu decideixes què faràs. Per la quantitat de sucre i la quantitat de mantega.
or d’àngel directament en la fabricació de pastes amb un contingut de sucre del 5 al 25% i greixos fins al 45%.

I fermipan suau 2 en 1, si aquest tipus de fermipan és directament, és per a un contingut mitjà de 0 a 10% de sucre i és òptim per a una cocció segura, és a dir, que no es juga molt. Amb milloradors en la composició. Per tant, per al pa de KhP, escolliria un fermipà, per un pastís em prendria un àngel, si aquesta era la qüestió.
Però el fermipà és un excel·lent llevat. És cert que per al pastís de Pasqua cal prendre un tipus de fermipan diferent.

I tu decideixes què faràs. Per la quantitat de sucre i la quantitat de mantega.

Gràcies, ara vaig agafar l’Àngel (per magdalena), l’habitual per als premsats)

[Administrador]

Bona tarda! Intento dominar la cocció del pa amb farina de gra sencer. I no puc aconseguir un monyo, com Administrador a les imatges d’una classe magistral sobre boles de gra sencer. El pa, en general, es pot menjar, és saborós, però lleig, pla o no puja.
Aquí estic provant la recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 Blat integral amb segó. L’home de pa de pessic resulta ser tot desigual. Crec que la farina té poc líquid. Ja he afegit 30 grams, però encara està esquinçat per a tota la vida. Potser estic abocant tontament alguna cosa, però, al contrari, ho aboco?
Vaig fer una foto del monyo en una pausa entre lots, amb líquid addicional. Estava encara més esquinçat.

Ara ha començat la primera ascensió. Tot i així, la massa no és rodona, encara que millor.

[farina en aigua]

Bé, sí, la massa ha de SENTIR-SE. Això no es dóna a tothom alhora, haureu de pastar molta massa i adquirir experiència; també hem passat per això

No tingueu por de passar constantment la mà a la massa i tastar-la amb els dits: com és?

Aquesta classe magistral és orientativa, llegeix-la i mira-la "cent vegades seguides" Home de pa de pessic de farina de gra sencer. Classe magistral

I aquí he descrit el principi amb molt de detall "farina en aigua", i per què no és desitjable afegir aigua a la massa amb un pa ben atapeït - llegir amb molta atenció Home de pa de pessic elaborat amb farina de sègol (classe magistral)

[Administrador]

Administrador, gràcies! La propera vegada provaré "farina a l'aigua"
Ja he traduït tanta farina, caram

La pau amb vosaltres forners!

Això és d’acord amb la nostra - Ah, està cobert, heu de llegir les instruccions
Sense consells: ell mateix
Els coloms saben quin tipus de coloms passejaven per sota de la finestra \ que no es podien treure després de menjar-me els fracassos \ assentint amb el cap per agrair-los

Tatiana, sovint aconsella, cal SENTIR-SE.
Això és molt correcte: la farina, l'aigua, el sucre i el llevat són diferents a tot el territori dels usuaris

BUSCANT LA CAIXA

[moderadament feble]

Ja he traduït tanta farina, caram

cal fixar-se en la qualitat de la farina de gra sencer comprada. Pot ser molt diferent en força: de gairebé com en. des de. a molt dèbil, és a dir, inadequat per a HP sense danses addicionals al voltant de l'estufa.
Puc donar una recomanació general per coure al nostre HP moderadament feble o un CH amb inflamació llarga.

1. Intenteu fer-ho amb boletes. Pastar la massa en boletes, és a dir, només barrejar (no cal pastar) els ingredients en una farineta molt tova i només llavors configureu el programa de pa. I, tot just abans de començar a pastar, clavar el nas a la HP i assegurar-se que allà inflat durant l'alineació en molt suau enganxós massa coherent - al programa es condensarà al final del pastat -
vegeu la preparació prèvia de 2 etapes de Tanya (administrador):
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
A la nostra màquina, cal donar temps a inflar-se artificialment durant 30 minuts allà, només la nostra anivellació de productes)). Tanya té molt de descans a Hitachi just entre l’etapa de pre-mescla i la mescla principal, i aquesta inflor es produeix per si mateixa. I ho hem de fer amb bolígrafs. No tenim descans, com va fer Tanya segons el programa. Ho hem de fer nosaltres mateixos.

Això vol dir que si hi ha un pantà a la galleda al començament del pastat (bé, ja 3 minuts abans de començar el programa), afegiu farina, si la massa és densa, diluïu-la amb aigua (una mica amb els dits o amb una espàtula de silicona; res, podeu aguantar-la))
I ja pastant, assegureu-vos que l’espàtula no condueix el pa sec, sinó que us gira les capes, amasseu.
El kolobok hauria de ser bell al final del pastat. A la primera meitat, podria ser una massa enganxosa.
Bé, mireu la foto de Tanya allà, amb un error al nostre lot. El lot principal de Tanya és com el nostre, que al cap de 5 minuts de l'inici del programa, tan aviat com l'omòplat va començar a girar intensament.

2. El nostre règim dietètic (CZ): és especialment per a la farina feble CZ, el nostre programa principal està dissenyat només per als forts.
Per tant, no sé què hi podeu fer. Si la farina és forta, feu-la sobre boles de massa i poseu-la sobre la principal. Si és feble, aposteu només per la dieta.

3. No s’aixeca, això ja és un llevat. Què els passa? el pots omplir d’aigua freda?

No puja, això ja és un llevat.

Dues opcions:
o llevat, i després s’ha de comprovar primer Com provar i activar el llevat?

o el pa de massa és tan escarpat que el llevat no té prou força per aixecar la massa.

[fffuntic]

fffuntic, gràcies per una resposta tan detallada.
Avui ha quedat el pa! Crec que és perquè la recepta és una barreja de gra sencer i blanc normal. Amb farina de gra sencer pur, encara no he tingut un pa preciós. Ho intentaré en tots els sentits, l’he de derrotar
Farina del meu fabricant Diamart.
Quant al llevat. Utilitzo Saf Moment, aboco aigua a una galleda a temperatura ambient, tot i així, l’estufa s’anivella durant mitja hora. Però em vaig adonar que això passa més sovint si la bossa de llevats no és nova. Passa entre els meus pans i passa una setmana. Si és més, no intento fer servir un paquet obert, immediatament en prenc un de nou. Preneu la bossa sense aire. Potser tenen temps de deteriorar-se?

Potser tenen temps per espatllar-se

És poc probable que, si no es tracta d’un llevat fals, això passi amb Saf-moment.
Faig servir llevat fins que se m'acabi, inclòs de diferents bosses d'un sol lot. El guardo a la nevera de la porta.

Aquí hi ha una classe magistral sobre pa central, sempre bona Home de pa de pessic de farina de gra sencer. Classe magistral

[Chiribim]

Chiribim, la força de la farina depèn del cultiu, no del fabricant.
Per investigar la seva força, cal rentar i comptar el gluten, és un negoci trist.
Farina CZ, que heu vist a la classe magistral, la farina no és fàcil. Sent, punxa, ensuma ...

Aneu més fàcilment directament al programa especial Diet amb una barreja prèvia i lleugera en boletes. No salsitxes a les boletes durant molt de temps: són fortes. Barrejat en un munt i aturar-se. Deixeu-lo reposar i s'infli.

Abans d’iniciar el programa, hi vaig pujar, i hauria de ser agradable tocar la massa tot el temps. És enganxós, sí, però les sensacions tàctils haurien de ser cada vegada més agradables. Suau, no pantanós.

Si no voleu que tots aquests trepitjaments - uh-huh - utilitzeu el fitxer. amb., que augmenta els suplements de menys del 50 per cent del seu pes.

Tanqueu el llevat el més fort possible i jo, com la Tanya, el guardo a la nevera de la paret. Quan l’obriu, agafeu-lo ràpidament i torneu a segellar-lo abans abans, perquè quedi menys aire i no s’escalfi.

Presteu especial atenció a la nostra alineació. Funciona d’una manera molt interessant, encara no he entès del tot tots els programes.
És igual a la temperatura propera al sensor (és gairebé com en una habitació, si la galleda no està freda) només en alguns programes. Aquells on es diu a les instruccions: aigua de l’aixeta. I en algun lloc d’aigua freda. Presteu atenció a aquests punts a les instruccions.
El programa dietètic principal és l’aigua de l’aixeta. És a dir, cal apropar-lo més a l’habitació.

Al mateix temps, tingueu en compte que si teniu llevat directament de la nevera, deixeu-lo escalfar primer a una habitació de una mica de farinaperquè no s’estressi i tingui temps per escalfar-se.
Si dubteu de la seva força, es poden activar els secs. Només cal anar amb compte. Primer, tempereu-lo amb farina (perquè no estiguin freds), i després amb un puré de farina en aigua molt tèbia. Bé, Tanya us va donar enllaços més amunt, estudi

En realitat, no sóc un fanàtic de la cocció purament CH, però tenim aquests amants en el tema de Panasonic.

Ara Tanya tornarà a dir que sóc un usurpador de Panasonic

Però segons CZ a panasik i altres delícies que podeu demanar al tema panasik. Hi ha més experimentadors amb la nostra màquina

Ara Tanya tornarà a dir que sóc un usurpador de Panasonic

jo no he dit això

I, en general, aquest pa és bo, que es posa a l’ànima amb el seu gust. A M no li agrada molt el pa ZZ, exclusivament amb aquesta farina. I si la farina és d’alta qualitat, el pa resulta amb un esperit tan deliciós, així que escric i m’imagino l’olor de la CH del pa

M'ha agradat molt la recepta de pa Romin amb segó, simplement!
Però el meu metge endocrenòleg, una infecció, va prohibir la farina blanca.
Així que ballo amb panderetes al voltant de tot, sègol, etc. Però també té un sabor deliciós

[Chiribim]

Chiribimbé, a part de les dificultats amb la teoria de la cocció, pot haver-hi encara dificultats de programari.
A Panasik és millor utilitzar la mescla prèvia en boletes amb farina, que s’infla desigualment, feble, etc. Ja heu entès que aquesta és una característica de la nostra màquina. No està dissenyat per a farines amb reclamacions directament automàtiques des de la marxa. Però podeu evitar aquestes complicacions.
Per tant, us envio al tema amb una màquina d’escriure, perquè hi ha noies que ja elaboren receptes en determinats modes.
Per exemple, no tots els nostres pans combinats, per exemple, es produeixen a base de pa. Alguns són encara millors de fer en la modalitat francesa i el resultat és més deliciós i definitivament garantit.
És millor repetir després dels que han recorregut el camí.

Per tant, heu de mirar la teoria i entendre la màquina.

bona tarda! Disculpeu si es va fer aquesta pregunta, encara sóc principiant al fòrum, no he dominat per llegir-ho tot, tot, hi ha molts temes i missatges. Però prometo corregir i llegir, però, de moment, si us plau respongui, on podeu llegir sobre l’ús d’una màquina de fer pa específicament per pastar la massa perquè es pugui cuinar al forn més tard?
M’encanta fer pa al forn o coure panets. Però encara no entenc quin programa triar per pastar la massa en una màquina de fer pa. Vaig comprar HP fa només 2 dies. Veig que hi ha molts programes específics per barrejar. Com puc esbrinar quin serà l’adequat per a la meva prova, la recepta que no prenc de la instrumentació HP?
Per exemple, penso coure pa al forn de diferents tipus de farina, grans, també amb fulles de te i massa fermentada.En quin ordre s'han de posar els ingredients a l'HP i quin programa he de triar? I com puc regular el temps que trigarà a fermentar i provar? a mà o per aconseguir la massa i fer-la per separat?

Obriu les instruccions del vostre model x / stove i llegiu detingudament sobre els programes, com descriuen, com es diuen i per a què estan destinats.

Generalment:
El pastat habitual de la prova es pot fer al programa BASIC (bàsic, estàndard). N’hi ha prou amb pastar la massa i després apagar el forn, treure la massa i continuar provant la massa en plats ordinaris (segons els tipus de farina, una o dues proves) i coure-la al forn.

Podeu utilitzar el programa TESTO a la màquina de fer pa. Aquest programa fa un lot de massa i una prova i després s'apaga.
Traiem la massa i continuem processant i couent al forn.

gràcies. a les instruccions no hi ha res específic. només una llista de programes i receptes. però no està escrit en què la barreja del programa "principal" diferirà fonamentalment de la barreja, per exemple, per a "dietètica amb panses"
és a dir, només heu d'introduir tots els ingredients al mateix temps (sobre els quals no hi ha cap paraula a les instruccions), i el programa "principal" hauria de barrejar-ho tot, en teoria?
i una altra pregunta. Lamento molt no haver trobat on demanar més, no entenc per què es necessita un dispensador per a ingredients petits (com els fruits secs), si a les mateixes instruccions es diu que està de moda llançar-los immediatament directament a la massa? quin significat té si es pasta la massa amb nous alhora?

HP Tinc un Panasonic 2511

Tenim un gran tema Panasonic Bread Maker - xatejar allà

gràcies! hi va anar

Hola! Digueu-me per què el pa podria sortir amb un sostre tort i lleugerament aixecat? L’home de pa de pessic era bastant decent.
Gràcies.
No puc girar la foto

[vikto_riya]

vikto_riya, això passa sovint si el pa es fa amb una petita quantitat de farina, fins a 400 g, és millor "centrar" manualment els petits pans després de l'últim pastat, en cas contrari, a causa de la lliure disposició a la galleda, resulten estar desgastats, això no afecta el gust.

pa per 300 g de farina, tort:

per què el pa podria sortir amb un sostre tort i lleugerament aixecat?

Per tal de respondre correctament a la vostra pregunta, heu de col·locar la recepta del pa, què i quant es va posar a la massa, sobre quin programa van coure

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, sí, el més probable és que ho sigui. Al forn per 340 grams de farina. Va resultar molt, molt ventilat. El volia més estret, és clar

[vikto_riya]

vikto_riya, Hi ha una bombolla d’aire sota el sostre? Aquest va ser el cas del pastís de Pasqua quan vaig experimentar amb un lot llarg.

[Corona]

Corona, No, no hi ha bombolla.

[Victòria]

Victòria, però Tanya et va preguntar exactament on es couia, en quin programa, segons quina recepta, i tu la vas ignorar.
El vostre sostre és ondulat, és a dir, la part superior del pa estava ben inflada al principi, estirada, però després es va enfonsar i es va arrugar. Com que és més llarg que l’àrea de la part superior del pa + part de la humitat s’ha desaparegut en assecar-se.
I per què? i les figues ho sap.
Potser l'estufa no tenia prou calor per agafar i coure la part superior del pa, és a dir, hi havia una mica de calor a la part superior i la vostra estufa no treu un lot tan humit.
O potser el calat va fer caure la calor en un moment equivocat.
O potser l’estufa es va moure dràsticament durant la cocció.
O potser estava massa estirat i el pa baixava durant la cocció.
O potser es va tornar a pastar i el pa es va ensorrar durant la pujada al forn.

Per les dues darreres raons, el pa hauria de tenir mal gust. Amb falta de calor o corrent d’aire, és possible que el sabor no hagi patit.

Bona tarda a tothom. Vaig comprar Moulinex 250132. La primera experiència no va tenir èxit. El pa flac es produeix diverses vegades seguides. Diferents receptes: el mateix resultat. Estaria molt agraït que em diguéssiu què cal fer. De seguida diré que no vaig obrir la tapa durant el procés de cocció.

La pau amb vosaltres forners!

Vyacheslav-
D’on provenen les receptes?

[Vyacheslav]

Sí, Vyacheslav... Voldríem tenir una recepta i mirar el pa. Fora i interior
En general, aquí teniu:
El pa puja, però cau cap a dins. Les raons.
Potser el podeu llegir i esbrinar-lo vosaltres mateixos. I si no, porteu-hi la recepta i les imatges

[Sense pretendre ser veritat]

I m'enviaria el tema sobre l'estufa mulinex d'aquest model.

Els problemes amb el pa es poden associar exclusivament a la peculiaritat del règim HP. Cada forn té les seves pròpies característiques. Potser el pa s’hauria de fer més sec, potser quin tipus de farina agafar més forta.
Els propietaris de forns ho han passat i són més propensos a donar consells que nosaltres.
Sense pretendre ser veritat, Vaig escoltar per l’orella que Moulinex té un pastat molt fort i temperatures de fermentació elevades al programa principal, és a dir, aquesta estufa és molt fonamental per qualitat farina (requereix farina molt forta) i humitat del pa (el pa ha de ser més sec que Panasonic).
En alguns forns, l'últim pastat del mode principal és massa proper a la cocció i, per tant, el pa no és molt alt com estava previst.

En general, primer heu d'investigar les característiques del règim i les característiques de pastar el kolobok per a aquest model. I qui us ho pot dir millor que els seus propietaris?

Bé, Vyacheslav no ens ho va dir, es va coure estúpidament segons les receptes o va estudiar la teoria del kolobok i comprova el kolobok quan es barreja? Si no, és imprescindible estudiar i fer un seguiment per primera vegada.
En general, utilitzar HP a la màquina no és especialment fàcil. Cal adaptar-se als requisits del lot i a la qualitat dels ingredients d’aquest model.
Bé, omet les opcions quan Vyacheslav va comprar llevats de baixa qualitat i no en sap))))))), posa la quantitat incorrecta.
En general, heu d’anar als propietaris d’HP. Demaneu-los receptes de treball per a aquest model i quin tipus de farina i llevat utilitzen i ja enteneu la regla del pa.
Bé, doncs ja treieu algunes conclusions.

[fffuntic]

fffuntic, si Vyacheslav56 pastisseria Moulinex OW250132 Pain & Tresors, llavors no es tracta del programa (sempre que l’hagi triat correctament, és clar). Faig servir els meus des de fa uns sis mesos, mai no hi ha hagut cap pa caigut. Sens dubte, hi ha alguns matisos, també hi ha hagut falles, però mai ha caigut el pa. Acostumo a pensar que es tracta de la recepta o dels ingredients.

[Margot]

bíblia)) usuari novell d’HP
#
a la part del kolobok ... estudieu a fons
#



moltes receptes no funcionen, cosa que significa en algun lloc un error permanent. Us proposo comprovar les receptes i la qualitat dels ingredients i comprovar el pa quan pasteu.
Margot.. tens tota la raó, ho reconec.

El pa sol caure si s’ensorra. A banda de la recepta, hi pot haver molts motius: pot ser un pastat massa humit, pot ser una farina feble que no suporti el pastat, un llevat dolent o un excés d’ella, cosa que provoca un envelliment excessiu.

Esperem que Vyacheslav comparteixi amb nosaltres la recepta i les fotos del pa. Si la proporció de productes és normal, ens ocuparem de la seva qualitat, perquè realment és important.