Pastís "A la Sacher"

[Massa:]

Pastís "A la Sacher"

Categoria: Forn

	Ingredients
Massa:
Farina	110 g
Sucre	80 g
Mantega	80 g
Rovells	6 unitats.
Xocolata semidolça	180 g
Proteïna	6 unitats.
Melmelada d'albercoc	150 g
Xarop d’impregnació:
Sucre	0,5 cullerades.
Aigua	1 cda.
Esmalt:
Xocolata / Sucre	200 g / 100 g
Aigua	80 g

Mètode de cocció

• Bateu les clares fins que quedin fermes. Ajornar.
• Bateu la mantega fins que quedi esponjosa, afegiu-hi xocolata desfeta (o ratllada o fosa, sucre, farina) i, a continuació, incorporeu-hi les proteïnes (no batreu amb una batedora, ja que en cas contrari les proteïnes es reduiran).
• Posar en un plat greixat i enfarinat, coure a 140˚C durant 40 minuts.
• Refredar, tallar-lo en 2 - 3 parts (secret: tallar la part superior, girar el pastís cap per avall i deixar-lo en un plat perquè tingui una forma ordenada i sigui convenient esmaltar-lo).
• Xarop:
• Posar a bullir aigua amb sucre, bullir.
• Muntatge:
• Remull els pastissos refredats amb almívar de sucre o xarop de compota (préssec, per exemple) i cognac / rom.
• Plegueu els pastissos en un pastís, posant-los capes amb melmelada d’albercoc i cobriu-los amb cobertura.
• Esmalt:
• Foneu una barra de xocolata o cuineu l'almívar amb sucre i aigua durant 40 minuts, i afegiu-hi gradualment la xocolata (200 g) fosa al bany maria, barregeu-la.
• Decoracions de xocolata:
• Traieu la xocolata desfeta d’una bossa de paper sobre una superfície llisa (estora de silicona, paper film, tauler, etc.), refredeu-la lleugerament a la nevera o al congelador, separeu-la amb cura.
• Idealment, el pastís hauria de saturar la nit, però no vam poder resistir-ho i ho vam provar, o millor dit, vam menjar smile.gif.

Nota

Autor MomCaprizuleK

Hi ha moltes interpretacions: algú posa nata a la massa, algú posa nata en una capa, algú posa confitures de baies en lloc d’albercocs; també pots posar fruits secs, tria’t tu mateix. No hi ha decoracions al pastís clàssic, però és habitual escriure "Sacher" a la part superior. La recepta està dissenyada per a una forma amb un diàmetre de 20 cm

RECEPTES SIMILARS

Pastís "Sacher" (abksar)



Pastís "Sacher Orange" (natapit)



Pastís "Sacher" o "Sachertorte" (Ukka)

Recordo exactament que vaig veure el tema d’aquest pastís amb fotos, però per alguna raó no el trobo. A més, val la pena omplir aquest buit, perquè el pastís no només és saborós, sinó que també és bonic. I és bastant fàcil de fer-lo. L’única condició és la presència d’una bona xocolata

Vaig fer una recepta una mica diferent, amb una capa de ganache, perquè quedés completament de xocolata