Pastís "Sacher" o "Sachertorte"

[Pastís:]

Pastís "Sacher" o "Sachertorte"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Pastís:
Farina de blat	1 cda.
Cognac	20 g
Sucre fi	150 g
Mantega	150 g
Ou	7 unitats.
Xocolata negra	150 g
Melmelada d'albercoc	1 cda.
Per a esmalt:
Xocolata negra	150 g
Llet	3-4 cullerades. l.
Mantega	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Pastís:
• Separeu amb cura les clares dels rovells. Poseu les proteïnes a la nevera.
• Trencar la xocolata a trossos i fondre-la al bany maria. Refredar a la temperatura corporal. Afegiu cognac i barregeu bé.
• Batre la mantega estovada amb una batedora amb 50 g de sucre.
• Suaument, en parts, combinar amb xocolata, barrejar bé.
• Batre els rovells a la barreja de mantega de xocolata, d’un en un, i batre fins que quedi homogeni.
• Batre les clares per separat amb el sucre restant (100 g) fins que arribi al màxim.
• Afegiu farina per parts.
• Barregeu un terç de la massa proteica amb la massa de xocolata. Afegiu amb cura la massa proteica restant.
• Coure al forn durant uns 50-60 minuts en forma de pergamí al forn preescalfat a 180 ° C. Comproveu la preparació amb un partit.
• Muntatge:
• Refredeu el pastís acabat en una reixeta durant almenys 2 hores.
• Tallat en tres coques.
• Unteu l’escorça inferior amb melmelada d’albercoc, tapeu-la amb una segona crosta, unteu-la també amb melmelada d’albercoc i tapeu-la amb una tercera escorça. Raspalleu la part superior i els laterals amb melmelada d’albercoc. Deixeu el pastís en remull durant almenys una hora.
• Esmalt:
• Partiu la xocolata a trossos, poseu-la en una cassola i foneu-la al bany maria fins que quedi líquida.
• Afegiu llet a la xocolata desfeta i remeneu-ho bé.
• Al final, poseu mantega i torneu a remenar-ho bé fins obtenir una consistència homogènia.
• Aboqueu la part superior i els costats del pastís amb cobertura de xocolata. Refrigereu el pastís refredat durant almenys 2 hores i preferiblement durant la nit.
• 
• Foto feta des dels espais oberts d'Internet russa.

Nota

En primer lloc, una mica d'història:
"El 1832, el ministre d'Afers Exteriors Metternich va ordenar al seu xef crear unes postres inusuals per a ell i els seus dignataris. Tot i això, el xef estava malalt, de manera que la tasca va haver de ser completada per Franz Sacher (1816-1907), de 16 anys, que estudiava pastisseria a la cuina del tribunal. Tot i que el pastís va agradar als convidats, va quedar-se sense l'atenció adequada durant molts anys.
El fill gran de Sacher, Eduard (1843-1892), va ser educat pel respectat xef pastisser vienès Demel. Eduard Sacher va canviar lleugerament la recepta del pastís. El pastís Sacher es va vendre originalment a la confiteria Demel i des del 1876 a l’hotel Sacher fundat per Edward. Des de llavors, el pastís ha estat un dels postres més populars de la cuina vienesa. "( 🔗)
La recepta original del pastís "Sacher" dels descendents de la família es manté en secret fins ara ....

Aquí teniu una recepta que una vegada vaig trobar i la vaig fer servir per coure.

Per cert, a la secció "Multicooker" hi ha una recepta de Lola.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=484.0

Diferències en les receptes només en presència de pols de coure a Lola ...

Bona gana, és increïblement deliciós !!!

La meva foto serà més tard ...

Receptes similars

Pastís "Sacher Orange" (natapit)

Pastís "Sacher" o "Sacher" (multicooker Panasonic) (Lola)

Pastís "Sacher" (abksar)

ukka !!! Moltes gràcies pel contingut, la bellesa i l'eficiència. M'encanta tot el xocolata. Hi ha moltes receptes de Sacher. Vull una cosa saborosa!

Ah, i també tinc la recepta de Sacher, al llibre Encyclopedia of Confectionery Art, tot es mostra pas a pas, en imatges. Però no ho he intentat mai ... He de reunir-me i fer-ho.

quina recepta tan maca és realment laboriosa per a mi

Finalment vaig arribar a Sacher
aquí teniu un fragment:



No difícil, ni excessiu, la melmelada dóna una lleugera acidesa.
I el més important: la xocolata.
De pastissos de xocolata només he fet xocolata amb aigua bullent, però queda molt enrere.
Vaig utilitzar xocolata per pes, però va ser una prova. Ara només hi ha 3 barres de xocolata més preferida.

[natamylove]

natamylove, un bocí molt saborós !!!
Natasha, vas coure en un dibuix animat?

Sí, en un dibuix animat de 60 + 20 minuts.
Però el ripper encara va afegir: tenia por que les proteïnes no aixequessin tanta xocolata cap amunt
El meu arrencador és de 0,5 culleradetes de bicarbonat de sodi + 1/4 culleradeta de pols d’àcid de llimona, tamisar en farina.

I també hi ha una versió d’aquest pastís Sacher Masoch. Amb melmelada de grosella negra i massapà

La meva filla va cuinar en un dibuix de Panasonic, estrictament segons la recepta. : sí: en capes amb melmelada d'albercoc. Quina deliciós delícia
Però no puc reunir-me ...

[ikko4ka]

ikko4ka, no tingueu por, no és difícil, peks !!!
El pastís és increïblement deliciós !!!
Doce respecte !!!

Jo mateix fa quasi deu anys que busco la recepta d’aquest pastís.
De petit, un familiar de Lviv ens va venir a visitar i va coure aquest pastís. Va ser increïblement deliciós !!!
Més tard, com a adult, vaig desenterrar un munt de receptes fins que vaig trobar la recepta Sacher. I llavors em vaig adonar: ell és !!!

[ukka]

ukka, Cuinaré l’aniversari del meu marit. Delectaré els convidats!

Els ciutadans són bons, què he fet malament?
Tot segons la recepta, els blancs batuts gairebé una cullera es quedaven. Vaig bolcar-ho tot en un motlle, el vaig posar al forn, durant el temps especificat, a la temperatura especificada.
Les vores es couen i fins i tot es cremen en alguns llocs, la part superior s’alça i cau. El resultat és un maó amb un forat.
Forma alta, o ha fallat alguna cosa?

Potser la temperatura era alta, al cap i a la fi? El termòmetre no sempre correspon
De vegades em passa amb una galeta ...
Funciona millor amb t petites. Les galetes són capritxoses, claves una mica la porta i truncada!

El meu Sacher. Deliciós pastís. Ni tan sols m’ho esperava.

el pastís és súper. al forn ja 2 vegades i sempre amb un tall es pot veure que la xocolata del fons és com. que passa?

Vaig fer un pastís similar (hi ha una diferència en la composició), tot i que durant molt de temps i no hi ha cap foto. Aleshores encara només tenia una Vesochka de cuina lenta (hi vaig fer el galet jo mateix). I ho vaig fer segons aquesta recepta. Crec que l’autor no s’ofendrà aquí i ens permetrà mostrar aquest pastís aquí. Si s’ofèn. Ho eliminaré immediatament (deixeu que xiuli actualment). El vaig coure durant 1 hora aproximadament a la historieta.
I aquí teniu la recepta en si.

Ukochka! gràcies, carinyo! hem trobat la vostra recepta, així que celebrarem NG amb ell.

Salutacions de vacances !!!
Per a mi, aquest pastís té alguna cosa festiu d’any nou!

i tu amb Coming! gràcies!

: ded_sneg: He cuinat un pastís. Com em van caure "pals a les rodes" inicialment, primer vaig comprar xocolata per pes, la vaig fondre, la vaig vessar a mantega i es va congelar ... després vaig posar el forn a Liberton, i ella recentment va "embolicar-se" aquí el que es demana a un altre era no empènyer ... Sempre hi cuino dos cicles. Vaig engegar el segon cicle, però es va apagar .... no em vaig adonar .. el temps va passar .. Vaig engegar-lo una segona vegada, va començar a apagar-se per si mateix .. tan frustrat, tot i així vaig aconseguir el meu objectiu i el vaig encendre. Vaig cuinar tres cicles, crec, el que passarà és inevitable ...
En general, vaig treure el pastís, em semblava un bell i alt. Ahh, per si de cas poso 1 cullerada. l pols de coure (bé, tenia por). Després el vaig tallar i el vaig untar. Farcit d’esmalt.
I ... quina sorpresa va ser que tot funcionés i que aquell deliciós sigui rar!
: elka: Així doncs, Ol, moltes gràcies !!!!!!

Hola, em podeu dir si els pastissos cuits al "Sacher" es poden classificar com a galetes? És possible coure-les per endavant, congelar-les i descongelar-les i muntar-les, si és possible, quant de temps es trigarà a descongelar?

Bon dia. No, aquests pastissos no s’atribueixen correctament a les galetes, més aviat a la massa de magdalenes, perquè hi ha mantega. Per descomptat, podeu congelar-lo, congelar-lo ja refredat i empaquetar-lo hermèticament en una bossa perquè la humitat no es congeli.

Bon dia. No, aquests pastissos no s’atribueixen correctament a les galetes, més aviat a la massa de magdalenes, perquè hi ha mantega. Per descomptat, podeu congelar-lo, congelar-lo ja refredat i empaquetar-lo hermèticament en una bossa perquè la humitat no es congeli.

Gràcies, però quant de temps trigarà el pastís a descongelar-se, mai abans de congelar-lo?

Digueu-me com abocar la guinda a la part superior del pastís?

I

Gràcies, però quant de temps trigareu a descongelar el pastís, mai abans de congelar-lo?

Depèn del vostre congelador. Jo, per no preocupar-me, l’hauria disposat a l’hololnik des de la nit, deixant-lo anar gradualment durant la nit. I al matí recolliria. O viceversa, el vaig treure al matí, el vaig recollir al vespre.

Digueu-me com abocar la guinda a la part superior del pastís?

Ah, jo mateix sempre vaig tenir coixesa.

Depèn del vostre congelador. Jo, per no preocupar-me, l’hauria disposat a l’hololnik des de la nit, deixant-lo anar gradualment durant la nit. I al matí recolliria. O viceversa, el vaig treure al matí, el vaig recollir al vespre.

Gràcies, és al forn, però per algun motiu no ha pujat gaire)) Digueu-me quant ha de pujar i en quina forma?

No, bé, no t’ho diré. La descongelació és una altra qüestió. Aquest pastís en particular no es va coure. No vaig notar cap pols de coure a la composició.

Jo tampoc vaig posar la pols de coure, però no va pujar ni va pujar bastant, així que crec que potser vaig prendre una gran forma d = 27, un pastís d’uns 3 cm))

[Anastasia]

Anastasiabé, com estàs? Què va passar al final? O és massa aviat per preguntar-ho?
Em miro 2 receptes Sacher sense coure en pols i 2 receptes amb coure en pols.

la meva experiència va resultar fallida, en primer lloc, el meu pastís no va augmentar i, en segon lloc, hi havia taques blanques a dins, probablement no vaig barrejar les proteïnes amb la resta de la massa, ho vaig pastar a mà, tenia por de baixar les proteïnes; No ho vaig fer, així que el vaig untar amb melmelada i el vaig empolvorar amb pols, la meitat ha desaparegut. Però estic decidit a tornar-ho a provar, només ara, abans de triar tornar-ho a provar sense coure en pols o amb ell. És que hi ha tants ingredients barrejats allà, és possible fer un pastís esponjós sense afegir pols de coure a casa?

[Anastasia]

Anastasia, però proveu de fer-ho d'acord amb aquesta recepta?
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167802.0
Natasha sempre té receptes reeixides i el propietari de la recepta sovint és al fòrum.

gràcies, ho intentaré))