Bollos Daugavinya

[Recepta de mitja dotzena de panets]

Bollos Daugavinya

Categoria: Pa de llevat

Cuina: Letó

Ingredients
Farina de cotó c. des de.	1 kg
Llet, aigua (abans massa amb humitat del 35%)	200 g
Sal	13 g
Sucre	120 g
Margarina	100 g
Llevat fresc	50 g (25 g són suficients)
Ou	150 g
Cardamom	0.05

Mètode de cocció

• Masa Bezoparny 1,5-2 hores de fermentació a 28-32C fins que l’acidesa de la massa sigui de 3,0-3,5 graus. Arrodoneix els trossos de 80-85 g, col·loqueu-los a prop en un full de 9,12 o 15 trossos, de manera que les boles s’inflin i s’uneixin durant la cocció i formin relliscades durant la cocció. Prova de 50-100 min a 35-40C, humitat de l'aire del 80%. Es cou al vapor durant 14-25 minuts a 180-230C.
• Recepta de mitja dotzena de panets
• 250 g de farina de pa c. des de.
• 3 g de llevat sec (1/2 culleradeta)
• 4,3 g de sal
• 30 g de sucre
• 25g de margarina no hidrogenada
• 50gr de llet
• 38 g d'ous (un ou mitjà)
• 50-150g d’aigua fins que quedi molt suau
• 0,01 g de cardamom (triturar mig gra en un morter)
• Barregeu aigua amb llet i escalfeu a 35 ° C, afegiu una culleradeta de sucre, remeneu. A continuació, afegiu-hi el llevat sec, tapeu-ho i deixeu-ho en pau durant una hora. A continuació, pastar la massa, pastar fins obtenir gluten ben desenvolupat i deixar fermentar durant una hora i mitja. En aquest moment, s'hauria d'inflar completament, augmentant el volum en 5-6 vegades. Pastar bé i deixar fermentar la massa durant mitja hora o hora més.
• Peseu la massa madura i dividiu-la en 6 trossos de pes igual. Estireu les vores de cada peça per formar una bola i deixeu-la sola durant 5-10 minuts. Tireu de nou la massa en boles atapeïdes i col·loqueu-la en un motlle o sobre una safata de forn, untada amb greix antiadherent, per a la seva prova. Entre les boles de massa i les parets del motlle hi ha d’haver una distància d’uns 2 cm aproximadament, tapar-la i deixar-la reposar durant una hora i mitja. Regueu-ho amb aigua i forn a 400 ºF durant 16 min.
• Immediatament després de coure-les, deixeu els panets en la forma durant 5-10 minuts, però ja no, i llenceu-los sobre una tovallola o una reixeta. L’escorça inferior i els costats seran molt cruixents i cruixents.
• 
• 

Nota

Aquests deliciosos panets porten el nom del riu Daugava. Així doncs, a Letònia anomenen Dvina occidental, un dels grans rius del món, que s’estén per mil quilòmetres de longitud, des de Valday a la regió de Tver, passant per Bielorússia i Letònia, fins al mar Bàltic. Les fotografies antigues del Daugava i els seus pintorescs bancs són boniques, però en el nostre temps han canviat moltes coses: al territori de Letònia el riu estava bloquejat per tres preses, en construïren una quarta i el 2007 va esclatar el gasoducte West-Oil a Bielorússia i es van abocar al riu cent mil tones de gasoil al territori. Letònia, després d'haver contaminat més de cent quilòmetres del riu. El Daugava no és el mateix ara. Bé, almenys la recepta dels bons Daugava s’ha mantingut inalterada i la podem coure igual que abans.
Recepta de mariana-aga

[GruSha]

GruSha, gràcies per la recepta! Van resultar uns panets molt saborosos i suaus. Al forn de 500 g de farina, s’hi han afegit 105 g d’aigua. Va resultar 11 peces. És estrany que ningú hagi utilitzat la recepta en tants anys. Al forn, no us penedireu, s’obté un molt bon resultat.

[Helena]

HelenaSí, estic d'acord: una recepta fantàstica !!! Gràcies per prestar atenció i cuinar. Excel·lent resultat