Tart Taten o pastís viceversa

Tart Taten o pastís viceversa

Categoria: Productes de fleca

Cuina: francès

Ingredients
Massa lliure de llevat (acabat)	250 g
Pomes dures	1 kg
Mantega	150 g
Sucre granulat	150 g

Mètode de cocció

• Rentar les pomes, pelar i tallar el nucli, tallat a rodanxes.
• En una paella D 24-26 cm, dissoleu la mantega, quan estigui lleugerament bombolla, afegiu-hi sucre granulat - no remeneu.
• Quan la massa està caramel·litzada, estenem les pomes –hi ha dues opcions– per barrejar o no barrejar. Ho vaig fer de dues maneres: d’acord! Recarregueu-ho amb una capa de massa descongelada i al forn a T 180 durant 40 minuts. Traiem i donem la volta a un plat.

Nota

Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan ... Qualsevol que sigui l’anomeneu, l’essència no canviarà: és un canvi de forma.
Un dels postres francesos més famosos, tarte Tatin, va néixer el 1898 gràcies a l’absència d’esperit d’una de les germanes de cognom, com es podria suposar, Taten.

Stephanie i Caroline vivien a la petita ciutat francesa de Lamotte-Bevron. Després de la mort del seu pare, les noies van heretar un petit hotel. La més jove, Carolina, es va convertir en la gerent: rebia i allotjava hostes, feia negocis. La gran, Stephanie, no era molt intel·ligent, de manera que va aconseguir la feina de cuinera. Tot i això, els convidats eren molt aficionats a la cuina de Stephanie i, sobretot, al pastís amb pomes caramel·litzades. En realitat, era un pastís completament normal, del qual n'hi ha centenars, només molt saborós. Però un dia es va convertir en ... Tart Taten.

Per descomptat, va passar per casualitat. Un dia, en plena temporada de caça, hi havia massa hostes a l’hotel, i Stephanie tenia una feina monstruosa. El pobre va posar el farcit de pastís a l’estufa per escalfar-se i va fer altres assumptes. La cuinera només es va agafar quan sentia olor a pomes cremades. La noia va tapar ràpidament la fruita amb una capa de massa i va posar la paella al forn. I abans de servir, simplement va capgirar les pomes de pastís. Pocs dies després, els residents de ciutats veïnes van començar a venir a l’hotel Taten per provar unes noves postres d’autor.

Molts anys després, un restaurador metropolità es va aturar a Lamotte-Bevron. Li va agradar tant el Tart Taten que Louis el va incloure al menú del seu propi establiment. De nou, per casualitat, va resultar que Louis Vaudable era el propietari del restaurant parisenc més luxós: Maxim.
En realitat, així és com Tart Taten es va fer famosa a tot el món.

[Tercer intent]

Tercer intent.

Per al caramel:
En una paella D 24, vaig dissoldre 150 gr. la mantega (finlandesa), quan es va esgotar, va afegir mig got de sorra de sorra.
No remenis!


Bullim a foc lent durant uns 15 minuts.
Al principi, la mantega escumarà i el sucre es caramelitzarà; no us perdeu el moment, sota el tap de mantega no es veu molt bé com s’enfosqueix el sucre.

Traieu la cassola del foc, la massa encara s’enfosquirà.


Quan fa fred, poseu-hi pomes pelades i no ben picades per sobre i cobriu-les amb pasta de full, avui he fet servir Cheryomushki, premeu-les contra els laterals i envieu-les al forn durant 40 minuts al T180.


A continuació, traieu-lo, deixeu-lo refredar lleugerament i gireu-lo; aquí heu de tenir precaució, és millor cobrir-lo amb un plat per sobre i donar-lo la volta amb el plat: flueix el suc de poma i caramel
I voilà!

Abans del quart intent: girar després d'un refredament complet.
Què més pensaria?

[MariV]

Tens un excel·lent Tart Taten, MariV, va resultar! : flors: Apetitós
Recentment també vaig coure Apple Taten amb nous i farina de civada.
🔗
Es prepara només amb una tecnologia diferent: el mateix caramel es forma durant la cocció.
Recepta del lloc 🔗

Apple (mitjà): 3 unitats (he agafat 4 o potser 5 unitats)

Noguera - 100gr

flocs de civada (sense necessitat de cocció): 5 cullerades. l.

farina de blat - 200gr

ou de gallina - 3 unitats.

sucre - 0,5 cullerades.

crema agra - 100gr

oli sl. -120 g

pols de coure per a la massa - 1 h. l.

Recepta. Va pelar les pomes de les llavors, les va picar a rodanxes fines en un ratllador. S'afegeixen 30 g de sl. mantega i 3 cullerades. l. sucre (els vaig escampar conyac). Remogut i deixat en remull. Aleshores en traureu una escorça de caramel a les pomes!
Bateu els ous amb la resta de sucre i mantega (tous, però no fosos). Vaig afegir crema agra i farina amb pols de coure. Vaig barrejar fruits secs i civada en aquesta massa. cereals.
Vaig posar les pomes en un motlle (el meu és de silicona, així que l’he escampat amb aigua). Vaig abocar la massa sobre les pomes i les vaig posar al forn calent.
Va coure a 200 * C (es pot creure el meu capritxós forn) durant 35 minuts.
Vaig comprovar la disponibilitat amb un pinxo de fusta.
Va apagar el forn i va deixar reposar Taten durant 10 minuts més. Es pot girar fàcilment en un plat.
Tots Preneu un bon te !!!
Les pomes haurien de ser agredolces i trigaran més la propera vegada.

🔗

Faig aquest pastís per a 1 publicació de la historieta. Estarà llest aviat; cancel·leu la subscripció
--------------------------------------
Vaig posar 150 grams de mantega, tant de sucre per fer caramel, “Antonovka” va tallar 5 pomes mitjanes en 1/4 i després en 3 trossos més, vaig obtenir uns 2/3 dels 250 grams habituals. fet caramel en un dibuix durant 45 minuts ... És millor fer-ho a l’estufa, és clar, si el temps és una llàstima. A continuació, el caramel es refredarà, posarà les pomes, estirarà la pasta de full una mica més que el diàmetre múltiple, poseu un cercle a les pomes, col·loqueu-la per les vores (això és fàcil de fer amb els dits), traieu la vàlvula del multi (la vaig acabar només al cap de 30 minuts, de manera que el pastís va sortir força baix - molt Va coure al forn durant 60 + 20 minuts, després que el senyal va obrir la tapa, el va deixar refredar a la paella durant 15 minuts, va posar el plat al bol multicooker i va aconseguir fàcilment el pastís en un plat.
Com a resultat, un pastís petit, les pomes estaven una mica fregides, però amb això només n’hi havia prou per convertir el pastís en un plat i obtenir un pastís ... les pomes es quedaven a la part inferior del multi. No es van soldar, no es van cremar, es van enganxar, aparentment perquè la cassola és multicòncava a la part mitjana, hi havia poc oli, de manera que es van enganxar. Les va treure amb una espàtula de silicona i les va posar al pastís. Com sempre, vaig abocar el bol amb aigua del transbordador, al cap de 5 minuts vaig passar l’espàtula de silicona sobre el bol; tot s’allunyava fàcilment i només hi havia pomes enganxades, aproximadament 1 culleradeta.
Errors:
l’oli necessita 50-70 grams
sucre 150 grams
fer el caramel més ràpid a l’estufa
Assegureu-vos de treure la vàlvula del multi
Forn en mode cocció 65 minuts
No es renti la part inferior, no es requereix pols amb sèmola.
Estireu la pasta de full MOLT prim, aparentment tinc un gruix, de manera que és baix.

Que sigui per a tothom

De mi mateix afegiré:

Fet en un dibuix animat amb pomes senceres, farcides de fruita seca, amb fins a una mica de mantega i sucre morè, força caramel·litzades en 65 + 20 minuts. NO vaig treure la vàlvula.



A més de poma, vaig fer pera, molt aprovada per la família,



i el més estimat és la pruna.


Funciona millor quan per un costat fregim la fruita en una petita quantitat d’oli (tinc oli d’oliva), l’escampo amb una mica de sucre morè i canyella, remenem suaument i el poso al costat encara no torrat. De seguida l’apago i farc (tanco) de massa.

De tots els tipus de massa (pa de pessic, galeta (per a mi el full és gros), magdalenes), la millor opció és amb la massa de la recepta "Pastís barat" de Stеrn amb l'addició de fruits secs i nabius secs, i l'última vegada que vaig fer un pastís de plàtan - també amb una explosió. Tots els detalls, si algú s’interessa de sobte, al meu bloc

Autors: a l’estudi!


Les germanes Taten.
I només som admiradors i seguidors agraïts!

MariV, per això ho vaig posar al final, no com a model a seguir, sinó per obtenir informació. A més, aquesta vegada vaig aconseguir visitar només 6 llocs de França ràpidament, dels quals Taten només els va trobar a Niça. Així que ni tan sols puc comparar. El segon Taten va ser a Mònaco, i això tècnicament no és França. Tot i que ho fan així.

Per cert, les dues vegades es van servir calents. I a mi, com tu, m’agrada més fred, encara que hagi quedat a la nevera. Aquí a la meva nevera a la feina, una peça que ha quedat enganxada amb el diumenge ... espera a les ales ...

[MariV, Alexandra!]

MariV, Alexandra!
Moltes gràcies per la recepta i la descripció detallada. MariV, una història molt interessant de l’origen del pastís !!!
Resulta un pastís molt senzill i deliciós! Sabor a poma + caramel és alguna cosa !!!! Tan suau sabor cremós que el pastís es fon a la boca! Només un manjar !!! + Vaig desplegar la massa molt fina, quasi no se sent, només conté pomes. I després de coure el meu oli no s’escorre! Ho podeu agafar amb les mans! Poso menys mantega de 150gr. Decorat amb ratlladura de taronja ratllada per sobre. Nice + dóna sabor i amargor al pastís. El cap de setmana vaig clavar i menjar 2 peces ...
És una llàstima que el radical no funcioni. No es pot inserir la foto

[lana7386]

lana7386

gran recepta, gràcies. La vaig coure ahir a la nit, així que aquest matí en va quedar un tros petit i van demanar el mateix pastís. Poques vegades resulta que la mateixa recepta satisfà tant el marit com el fill, però amb això va sortir. La massa surt única, sembla kozinaki (tot i que no em vaig arrepentir dels fruits secs) i es forma caramel sense moviments innecessaris.
Vaig fer les versions originals diverses vegades, però crec que aquesta versió en particular anirà per als éssers permanents i estimats. Per tant, una o dues vegades, i el pastís ja està a punt. I l’original és per a ocasions especials

[MariV]

MariV -que maco! Apple va sortir "bronzejat", m'agrada molt. I la mora és generalment una obra mestra

Proveu una altra massa de pa de pessic, les noies em van donar una recepta, és al bloc.
M’agradava més que amb la bufada que vaig provar a Mònaco

[Alexandra]

Alexandra,
M’agrada més la pasta de full! La resta és indiferent. El vaig posar a la mora, perquè hi havia dos koloboks al congelador: les restes de la recepta Bulin Yablokochnik.

[Alexandra]

Proveu una altra massa de pa de pessic, les noies em van donar una recepta, és al bloc.

A mi, m’encanta el Taten original amb pastisseria d’escorça curta. Però no puc trobar una recepta d’aquesta massa que em satisfaci completament en aquest pastís.

AlexandraAbans d’anar al vostre bloc a la recerca d’una recepta, m’agradaria preguntar-hi: hi ha la seva versió dietètica o l’habitual?

[Cúbic]

Zest, em van donar el de sempre, i hi hauria d’estar, o bé un enllaç. Però, per descomptat, ho vaig fer amb els meus canvis.

Zest, ho vaig trobar: això és per a mi Cúbic va donar massa magra a sosa amb midó, resulta com un pa de pessic

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Sobre una galeta.]

Sobre una galeta.

Recepta de galetes: aquí des de Pastissos

No vaig poder resistir-me, tallar-ho calent, i això es pot veure a la secció que tenia pressa.

[Alexandre]

M’agrada més la pasta de full! La resta és indiferent.

També m’encanta la pasta de full, per tant, aquesta opció és un regal de Déu per a mi.

Avui finalment l’he cuit, tot i que no he pres 70 grams de mantega, sinó 100 grams: és massa gros, la gent va dir que 70 n’hauria de ser, no vaig obeir.

Però tot i així: va resultar deliciós, indescriptible, el que va ordenar el metge, un mega-puff tan únic, en cap altre lloc es pot provar això excepte a casa

A més de tota la resta (un gran avantatge de la tartena), el meu fill la va esquinçar, i això malgrat que va xafardejar pomes de qualsevol forma

Així que gràcies de nou per la meravellosa recepta

Alexandre i MariV

Recentment també he cuit Apple Taten amb nous i farina de civada.
Es prepara només amb una tecnologia diferent: el mateix caramel es forma durant la cocció.
Recepta de www.

Vaig coure un pastís segons la teva recepta, bé, molt saborós, moltes gràcies per la recepta, tot es fa molt fàcil i ràpidament, això és per a tu

Aquí teniu la meva foto del pastís



Vaig tirar una mica de xocolata per sobre, al nen li encanta molt.

[MariV]

MariV, una recepta interessant
Per a aquells a qui els agrada la pasta de full - ideal, crec que la massa de la recepta hauria de cabre aquí Pastís multicapa "Uncut".
El vaig coure escamós i suau amb albercocs, molt saborós
Definitivament, provaré quan vagin les pomes.

I aquí teniu una versió del caramel sense mantega (en lloc de mel, amb la qual es barreja el sucre) del xef Alexander Seleznev. Va utilitzar repetidament (amb alteracions dietètiques) les seves receptes
🔗

Aquí hi ha una altra variació d’aquest deliciós. Recepta de l'alegria per coure del doctor Otter.

per a un motlle Ø 30 cm (tinc tefló)

Omplint

1,5 kg de pomes (em queden 2,5 pomes)
250 g de sucre
150 gr de mantega

Peleu les pomes, talleu-les longitudinalment en 4 trossos i traieu les llavors.
Foneu el sucre en un cullerot a foc mig. Quan el sucre es comenci a fondre, comenceu a remenar. Un cop el sucre tingui un color ambre, afegiu-hi la mantega tallada a rodanxes i continueu remenant fins que quedi homogènia.
Aboqueu el caramel en un motlle i col·loqueu els quarts de poma sobre el caramel, tallats (costat convex cap amunt).
Posar la forma al forn i coure-la durant 30-40 minuts.
Part superior-inferior 180 ° amb precalentament.
Mode de convecció 160 ° sense preescalfament.
Traieu la forma del forn i refredeu-la a la reixeta durant uns 30 minuts.

La massa

250 gr de farina
1 culleradeta de sucre
1 bossa de sucre vainilla
una mica de sal
1 rovell
2 taula. culleres d'aigua (licor Amaretto abocat)
120 g de mantega tova

Pastar la massa, embolicar-la amb paper plàstic i refrigerar-la durant 30 minuts.
Estireu la massa segons la mida de la forma (ho he fet en paper film, és convenient transferir-la més endavant), tapeu-hi les pomes, foradeu la massa sobre tota la superfície amb una forquilla. Intenteu tapar les pomes amb la massa perquè la massa no toqui els costats del motlle.
Enfornem a la mateixa temperatura durant uns 30 minuts.
Refredeu el pastís sobre una reixeta durant 3 hores i, a continuació, gireu-lo sobre un plat.
Tot va resultar perfecte, excepte el fet que tots dos menjaven la meitat alhora i jo ni tenia consciència, és tan boníssim

en general, no vaig esperar fins que es refredés :)
fet amb pomes i albercocs


Li vaig donar la volta perquè el caramel va començar a degotar del motlle dividit :) però encara era massa dolç.

[Stelochka,]

Stelochka, va fer ahir el teu amic Tart Taten, El vaig posar al forn per segona vegada quan ella ja estava de visita, la sorpresa va ser que s’hagué de refredar durant 3 hores
Bé, què fer? Van riure, es van interrompre amb un gelat abans d'anar a dormir, el vaig donar a un plat i me'n vaig anar al llit, vaig acceptar tornar a reunir-me amb el meu amic per esmorzar per provar encara el pastís.
al matí vaig entrar a la cuina i vaig quedar sense respirar ... hi ha un quart de pastís en un plat ... va ser el meu marit qui el va tractar tan cruelment a la nit: quan tenia temps, no sé, semblava que anessin al llit junts
en general, el meu amic i jo vam aconseguir una petita peça: ens va agradar molt, un pastís molt inusual, deliciosa
així va quedar ahir:


les meves pomes són petites, així que meitats senceres
Stella, gràcies

Ara estic fent un canvi de forma, vaig treure el caramel i com ha de ser després de coure-ho? Cheto és aquós, oi?

[lenok2_zp]

lenok2_zp, si parleu de Tart Taten, sí, el caramel és una mica líquid, cal deixar-lo refredar completament durant 3 hores, les pomes n’absorbeixen part i, després de donar-li la volta, l’abocarà tot i quedareu feliços

Porto una imatge per mostrar el meu buf cap per avall

Increïblement deliciós !!!
L’únic que faig a la meva manera és que només utilitzo oli per greixar la paella; Vaig posar les pomes en caramel (a partir de 3 cullerades de sucre), remenant, fins que quedin semi toves.
Una meravellosa delícia de poma!

[MariV]

MariV
Vostè va obrir un tema tan meravellós. Moltes receptes i pastissos preciosos per a ells, la història és interessant i informativa, gràcies per aquest disseny de la recepta i cuineu i llegiu la història.

També m’agradaria mostrar una foto del meu pastís preferit


RECEPTA

Moltes Olechka! A, ahir tacat ... En un dibuix animat! Deliciós !!!!!



Base esponja ...

Bona noia!

Tart Taten ..... mmm ...



Aquest Taten fet amb pasta de pa de pessic brisee, però m’agrada amb pasta de full.

M'encanta aquest pastís amb qualsevol massa! Ho faig en una galeta en una olla de cocció lenta cada setmana; a la meva gent li agrada molt aquest pastís.

Gràcies per la recepta. Fet amb ghee (sí, ja ho sé, la recepta conté mantega normal, mantega). Es veu molt bé. Les pomes i el caramel van sortir molt bé. Però aquesta mantega, la seva olor i sabor, em sembla, no s’adapta gens a aquest pastís. Si algú pot aconsellar com fer ghee sense aquest sabor "fregit" de ghee, serà informatiu escoltar-lo. Simplement, per ampliar horitzons i experiència, perquè crec que aquest pastís és millor amb mantega.

[akonsu]

akonsu, Konstantin, per descomptat, ho farà millor amb mantega normal. No hi ha manera d’eliminar l’olor de ghee del pastís (qui i de què s’escalfava aquest ghee?). I per què? Més fàcil de fer en crema