Embotit de pollastre en una olla a pressió Liberty mp-900

[UPDOpció de dieta]

Embotit de pollastre en una olla a pressió Liberty mp-900

Categoria: Plats de carn

Ingredients
carn picada (barreja de cuixes de pollastre)	1400gr
aigua molt freda (gel)	60-80g
sal	25gr
midó de blat de moro	10 g
cognac (alcohol no inferior a 40 °	3-40g
nou moscada	gust
terra: pebre vermell, comí, cardamom, gingebre	opcional
barreja d'herbes per a carn picada	opcional

Mètode de cocció

• Agafeu 6 cuixes i dos filets. Traieu la pell de les cuixes, talleu l’excés de greix, separeu l’os. Tallem la carn en trossos d’aproximadament 1,5 cm i, en conseqüència, després de processar-la va quedar preparada per a carn picada de pollastre de 1400gr. Posar una porció de carn a la batedora i afegir una porció d’aigua freda (gel). Tritureu la carn fins que quedi puré. Afegiu midó, barregeu. Aboqueu el cognac i remeneu-ho. Afegiu espècies i herbes barrejades amb sal a la carn picada. Amasseu-ho tot a fons .. Podeu afegir més aigua perquè la carn picada quedi esponjosa.
• 
• Poseu la carn picada en una tassa d’acer humitejada amb aigua. Amb un got mullat en aigua, anivelleu la porció de caixa de la carn picada que es posa a disposició. Podeu deixar la carn picada durant una hora i mitja perquè no hi hagi buits al seu interior.
• 
• Posem una tassa amb carn picada a la cassola de l'olla a pressió, la tapem amb paper film o paper d'alumini., Afegim aigua, dos dits per sota del nivell de la tassa. Activem el mode de calefacció. La temperatura a l’interior de l’olla es fixarà a aproximadament 70 ° C. Tanquem la tapa. Al cap d’unes tres o quatre hores, comprovem primer la temperatura de l’aigua i, a continuació, submergim completament el passador del termòmetre a la carn picada. La salsitxa estarà llesta si la temperatura a l'interior de la carn picada és de 67-72 graus. Això triga aproximadament entre 5 i 6 hores. Depèn del model de l'olla a pressió multicooker.
• Quan la carn picada hagi assolit la temperatura desitjada, traieu el paper d'alumini o paper d'alumini i baixeu la tassa de salsitxa en un recipient amb aigua freda. A partir del refredament intens, la carn picada es farà més densa. Quan la salsitxa s’hagi refredat completament, escorreu l’excés de líquid, en quedarà molt poc. Amb suavitat, amb una espàtula, anem per sobre de la part superior del got, netejant la carn picada enganxada, donem la volta al got i la salsitxa caurà fàcilment de la tassa sola.
• 
• De la mateixa manera, podeu fer salsitxes amb cuixes de pollastre i salsitxes de porc i gall dindi. O una barreja de gall dindi i vedella. A la foto, la salsitxa lleugera és filet de pollastre i cuixes amb herbes, i la salsitxa més fosca és un 70% de pollastre i un 30% de goulash de porc.
• Quan em va interessar el procés, vaig escriure diverses regles importants per fer embotits.
• aigua. 5-7%. Perquè la carn picada no es desfaci (60 ml per 1 kg de carn picada)
• midó de l'1-2% per a la densitat de carn picada pot arribar a ser (7 g per 1 kg de facha)
• greixos fins a un 10%. s’afegeixen cubs de llard de porc després de barrejar tots els productes (90 g per 1 kg de facha).
• sal 2-2,5% amb matèries primeres sense sal (20 g per 1 kg de facha)
• ... vitamina C en pols per a la conservació del color (1 g per 1 kg de carn picada).
• Es necessita aigua gelada per evitar que els ganivets de la batedora s’escalfin.
• El cognac ajuda a preservar el color de la carn picada.
• La carn mòlta grollera confereix al te un embotit.

El plat està dissenyat per

2 unitats

Hora de cuinar:

preparació 25min, cocció 5-6 hores

Programa de cuina:

CALEFACCIÓ

Nota

L'olla de l'olla a pressió Liberty mp-900 p inclou dues màquines d'11 cm d'alçada i 11 cm de diàmetre o un got de 12 cm d'alçada i 12 cm de diàmetre. Per al multicooker Panasonic SR-TMH10, és adequat un vidre de 11x11cm

UPD

Opció de dieta

filet de gall dindi 500gr
vedella bullida 100gr
pastanagues 50gr
remolatxa 50gr
segó de blat 3 cullerades
aigua 6stl
fibra soluble en aigua 1 culleradeta
sal 1,5 culleradetes
all (pols), pebre mòlt, nou moscada

Bulliu les pastanagues i les remolatxes, tritureu el segó en un molinet de cafè i afegiu-hi aigua, afegiu fibra (tinc fibra d’acàcia, però podeu afegir qualsevol fibra soluble en aigua), remeneu-ho i deixeu-lo que s’infli uns 10 minuts.En una batedora, barregeu les verdures i la barreja de segó en puré. tritureu la carn de gall dindi amb una batedora. Talleu la vedella en trossos de 5x5mm. Incorporar el puré de verdures i el gall d’indi picat, tornar-ho a barrejar tot en una batedora. Saleu la barreja, afegiu-hi espècies. Col·loqueu-lo en una tassa i refrigereu-lo durant 1-1,5 hores.
Aprox. la remolatxa es pot prendre menys, substituint-la, per exemple, per coliflor bullida, el color no serà tan brillant.

És gairebé com un pernil de Beloboka, només allà el procés de premsat es duu a terme per fonts.
Gràcies pels interessants detalls de la cuina.

La mida de les cares blanques no s’adaptava a mi, no s’adapta a una petita historieta. I no està clar com mesurar la temperatura d’un embotit. El més important és que el preu de les cares blanques és d’alguna manera inhumà. A tall de comparació, una batedora dex DHB-552 750 watt costa 240-250 UAH i el distribuïdor en tenia una de cara blanca per 300. Així, la batedora pot fer tot.
I aquestes tasses, són multifuncionals per a mi, i en excursions: els viatges són bons, i a casa també hi cuino pastissos, ara he adaptat la tassa més sana per a una olla a pressió, en faré patates salsitxes.

Us ho demano, corregiu aquest "alcohol no inferior a 0 °" en els ingredients.
És una llàstima per al cognac!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - Gràcies per totes les subtileses descrites.

Digueu-me, si us plau, està bé que no bulli, però cuini tot el temps a 70 graus? Bé, com si no hi hagués desinfecció, no sé com posar-la millor. Una recepta molt temptadora!

Es tracta d’un embotit, les salsitxes bullides no es bullen de cap manera, es pasteuritzen durant molt de temps. Fins que la temperatura dins del producte puja al valor desitjat. Per tant, es necessita un termòmetre de sonda.

Cito d'un llibre sobre tecnologia de producció d'embotits:
* La cocció es realitza amb vapor o aigua (en petites empreses) a una temperatura de 75-80 ° C. La durada de la cocció depèn del diàmetre de les carcasses i és d’1 hora amb un diàmetre de la carcassa de 60-70 mm *

Es tracta d’un embotit, les salsitxes bullides mai es bullen, es pasteuritzen durant molt de temps. Fins que la temperatura dins del producte puja al valor desitjat. Per tant, es necessita un termòmetre de sonda.

Cito d'un llibre sobre tecnologia de producció d'embotits:
* La cocció es realitza amb vapor o aigua (en petites empreses) a una temperatura de 75-80 ° C. La durada de la cocció depèn del diàmetre de les carcasses i és d’1 hora amb un diàmetre de la carcassa de 60-70 mm *

Moltes gràcies! Sóc aficionat a les salsitxes. Ho intentaré. Gràcies per la recepta!

Quan vaig experimentar amb salsitxes, vaig intentar cuinar-les en una cuina múltiple en mode de doble caldera, de manera que quan l’aigua bull i fa gorgoteig, la tassa salta pel fons, és bo que ho fes tot en una cassola d’acer, si en una de tefló, probablement espatllaria el fons.
En principi, es pot fer farinetes al mode, però no s’obté una salsitxa, sinó una pasta i, per descomptat, el color no es conserva, perquè la carn picada s’escalfa massa ràpidament i, per a un kosbasa, és imprescindible que l’escalfament sigui gradual i uniforme.

I en la modalitat de doble caldera és bo fer salsitxes en una carcassa natural. Poseu la salsitxa a doble caldera i assegureu-vos de perforar-la en diversos llocs perquè no esclati. Aquesta salsitxa es fa ràpidament, només que ara les carcasses no sempre estan a l’abast. Bé, hi ha moltes molèsties amb un triturador de carn normal.

Moltes gràcies per la recepta !!! El meu arc més baix cap a tu !!!! Va fer als seus xicots (marit i fill) picats de pit (puré de patates) i trossos de porc. Deliciós, no transmetre! Tot i que fa més de dos anys que no menjo carn, no vaig poder resistir-me i vaig mastegar un tros de salsitxa

S'ha actualitzat la recepta amb una opció de salsitxa dietètica.

S'ha actualitzat la recepta amb una opció de salsitxa dietètica.

En general, aquesta foto és molt similar a la botiga. Es deu a la remolatxa i al color que van donar? Quin gust teniu de la dieta?

M’ha agradat més el dietètic, és més xtoli de salsitxa, bé, quan, carn pura., És més com un pernil, tan dens, però aquest és més suau i tendre.
I perquè el color de la salsitxa sembli una salsitxa de botiga, crec que cal afegir una remolatxa i alguna cosa semblant a la coliflor. La proporció de 30 grams de remolatxa i 70 grams de col. Bé, és millor prendre segó lleuger.

I, finalment, ho estic esculpit. Vaig agafar la meitat de la porció, 700 g (cuixes de pollastre, filet de pollastre, una mica de vedella), de manera que un litre cabés en una tassa, va resultar uns 2/3 d’una tassa. La va picar i la va posar a la nevera. Llançaré aviat. La primera vegada que faig jo mateix embotit bullit.

És cert, vaig abocar aigua normal, no del congelador, doncs, els meus ganivets al molí no s’escalfen d’alguna manera.

Ksyusha, molta sort

Així doncs, senyor, tinc una pregunta urgent, la meva salsitxa ha estat escalfant durant aproximadament 2,5 hores i la temperatura dins de la salsitxa ja és de 65 graus, mitja hora més i ja està. Treure-les quan en faran 70 o 3 hores no són suficients? Potser la meva calefacció és més forta, al meu model ... O l’hauria d’apagar perquè no circuli així i aguanti el temps?

Exactament com va resultar el pernil. Una mica lleuger, és clar, i encara cal jugar amb les espècies, troba el teu gust. Però per primera vegada va resultar preciós. L’he fet, embotit!



Pel que fa a les espècies, probablement en vaig donar una mica. La salsitxa té tanta olor, l’oloraria a la botiga i no l’agafaria. Però el gust és normal.
Simplement no tenia cardamom, vaig afegir poc a poc tota la resta de la llista. I no necessiteu pebre negre ni una barreja de pebrots a la salsitxa?
També he llegit en algun lloc que el coriandre és possible, m'encanta que només ara sigui molt picant, em temo que potser no es sentirà amb força a la salsitxa acabada.

I podeu donar remolatxa per color a la primera opció? En general, tinc moltes ganes de fer la segona opció, però no tinc fibra, i el segó s’ha esgotat i no és fàcil trobar-les aquí. A menys que compreu a Internet.

En general, m’agradava fer la mateixa salsitxa.

Gràcies per la ciència!

Oksana, un bonic producte, realment, entre salsitxa i pernil, en aparença Atreveix-te i comparteix les teves impressions, potser algú altre madurarà
Quant de temps vau cuinar per cert?

Oksana, un bonic producte, realment, entre salsitxa i pernil, en aparença Atreveix-te i comparteix les teves impressions, potser algú altre madurarà
Quant de temps vau cuinar per cert?

Gràcies! 4 hores en algun lloc. Vaig intentar suportar-lo més temps, de manera que vaig arribar als 70 graus i després el vaig treure. Si s’aturés a 67 graus, haurien passat unes 3,5 hores.

Ara tinc un mesclador nou i més potent, de manera que tampoc hi poso aigua gelada, la fredor de la carn de la nevera és suficient. I abans, específicament, els ganivets escalfaven la carn.
Sóc carn de pollastre si sempre la remull amb aigua de la botiga. Sempre té una olor tan específica quan és crua, he comprat coses diferents, de diferents fabricants, però sempre hi ha alguna cosa així, tot i que prenc el més fresc. Bé, potser tinc un nas sensible, no ho sé.
Muscat és imprescindible, també m’agrada el zira i el gingebre. I no he afegit pebre negre, només verd o una barreja de pebrots. El pebrot negre és millor en embotits picats, on hi ha cansalada. Però, en principi, tot és qüestió de gustos.

Marie, gràcies per la teva experiència i recepta. I segons quina recepta sembla la llonganissa? Tot, la pregunta s’elimina, he tornat a llegir el tema.

Oksana, quina llonganissa tan bonica que tens.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, en mode "doble caldera", l'aigua s'escalfa per sobre dels 90 graus? No és dolent per a la salsitxa? A sobre, he llegit que no s’ha de bullir, sinó pasteuritzar-lo a 75-80 graus. Vull fer el meu primer embotit i no sé com és correcte? Hi ha una olla a pressió multicooker (amb doble caldera i calefacció), carcasses de vedella. Quin mode heu de triar?

La recepta indica el mode correcte per cuinar salsitxes (pernil, etc.) en una olla a pressió multicooker. És a dir, el mode de mantenir-se calent (70 graus). És més fàcil posar la salsitxa cuita així a la nit: unes 8 hores.
Per a les salsitxes de pollastre, és desitjable una temperatura més elevada: 74 graus (per destruir qualsevol salmonella).O cuineu-ho en mode olla a pressió: sopa estofada ... 40-50 minuts a pressió.
La recepta no indica un additiu obligatori, sense el qual el producte serà només carn, però no embotit. Es tracta d’una sal de nitrit. No només serveix com a colorant conservant i rosat, sinó que també confereix a la salsitxa exactament el sabor i l’olor de la salsitxa.
Poseu-lo a la meitat de la quantitat total de sal. És a dir, un 50% de nitrit i un 50% de cocció.
Afegiu també un 3% de fosfat per unir la humitat.
És fàcil comprar tots aquests additius i espècies a les botigues en línia que venen equips per elaborar embotits casolans. També hi ha receptes. A les grans ciutats, tot això es pot trobar a botigues especialitzades.