Pastís "Feliç any nou!"

[Galeta:]

Pastís "Feliç any nou!"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
Ous	6 unitats.
Sucre	300 g
Farina	200 g
Midó	40 g
Pell de taronja confitada	40 g
Sosa	tsp incompleta
Suc de llimona	1 cda. l.
Xarop:
Aigua	0,5 l
Sucre	200 g
Llimona	2 unitats.
Crema:
Ous	1 PC.
Sucre	100 g
Llet	200 g
Mantega	250 g
Llentiscle:
Dolços	100 g
Suc de llimona	2 cullerades. l.
Mantega	1 cda. l.
Per a decoració:
Panses
Fruits secs
Coco blanc

Mètode de cocció

• Galeta:
• Separeu les clares dels rovells. Bateu les clares uns 10 minuts (al 5è minut afegiu 2 cullerades. L de sucre, seguint batent). Paral·lelament, tritureu els rovells amb la resta de sucre i vainilla. Transferiu 3/4 de les clares batudes als rovells batuts amb sucre, barregeu-los suaument, afegint-hi una barreja de farina, midó, fruites de taronja confitades picades i refresc amb suc de llimona. Afegiu el 1/4 restant de proteïnes batudes a la massa al final del pastat. Posar en forma rodona (diàmetre 26 cm). Es cou al forn durant 25 minuts a 180, després es redueix a 160 i es cou al forn durant 30 minuts més. Refredeu el bescuit en un motlle i, a continuació, talleu-lo per la meitat horitzontalment i cobriu-lo amb almívar.
• Xarop:
• Feu bullir l'aigua, afegiu sucre, dissoleu-ho, afegiu-hi ratlladura de llimona, remeneu-ho, feu-ho bullir durant 1-2 minuts i coleu-ho immediatament (per no recollir xarop d'amargor), afegiu-hi el suc que s'extreu d'aquestes llimones. Refrigera.
• Per fer una crema: remeneu l'ou amb sucre, afegiu-hi llet, remenant de tant en tant, porteu-ho a ebullició. Refredar (olla en aigua freda) i colar sobre un colador. Batre la mantega, afegint la massa refredada. Unteu la part inferior del bescuit amb nata, espolseu-la amb nous, panses, poseu-la a sobre, cobriu els costats i la part superior amb nata, espolseu-la amb coco blanc i refrigereu-la. Talleu un disc de 26 cm del llentiscle blau i tapeu-hi la part superior del pastís. Tallar lletres de llentisc groc, números en vermell i arbres de Nadal en verd i decorar el pastís amb ells.
• Llentiscle:
• Barregeu els malvaviscos blancs amb suc de llimona i mantega i deixeu-ho 1 min. al microones, remeneu-hi, afegint-hi sucre en pols. Afegiu pintura alimentària (part vermella, part verda, part blava).

I què fer amb el 1/3 separat de la proteïna batuda? .... He buscat, però mai he trobat (((o no he entès alguna cosa?)

Probablement, primer incorporeu 3/4 de les proteïnes batudes i afegiu-hi la resta. Bé, ho faria, però com a autor no està clar.

Probablement, primer remeneu 3/4 de les proteïnes batudes i, a continuació, afegiu-hi la resta. Bé, ho faria, però com a autor no està clar.

Crec que també, probablement les proteïnes es van perdre en el procés d’escriure la recepta.
I el pastís en si és molt maco

Es prenen molts maons trencats (1/4) al començament de la preparació de la prova.

P.S. Tornem a demanar que es faci malbé la recepta.