Pastís "Caputxí"

[Galeta:]

Pastís "Caputxí"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
Mantega	150 g
Sucre	150 g
Sucre vainilla	1 sobre
Caputxí	2 sobres
Ous	2 unitats.
Proteïna	4 ous
Farina	150 g
Pols de coure	1 culleradeta
Cacau	15-20 g
Crema:
Sucre	200 g
Ou	1 PC.
Llet	150 ml
Oli	250 g
Cacau	10 g
Caputxí	2 sobres
Sucre vainilla	1 sobre
Souffle:
Llet	1 cda.
Gelatina	20 g
Crema	300 ml
Sucre en pols	1,5 cullerades.
Impregnació:
Aigua	1 cda.
Sucre	0,5 cullerades.
Caputxí	1 sobre (12,5 g)

Mètode de cocció

• Galeta:
• Batre la mantega estovada i els 75 g de sucre en una massa esponjosa, afegir el sucre vainilla, 2 ous.
• Barregeu i tamiceu la farina, el cacau, el caputxí i la pols de coure. Combineu-ho amb cura amb la massa d’oli d’ou.
• Bateu 4 clares i 75 g de sucre. Afegir a la massa i barrejar suaument.
• Aboqueu-ho en un motlle revestit de pergamí de 26 cm de diàmetre i enforneu-lo a 175-200 graus durant uns 40 minuts (he cuit al forn durant 50 minuts).
• Traieu la galeta del motlle, deixeu-la refredar, talleu-la en 2 coques.
• Crema:
• Traieu l'oli de la nevera (250 g).
• Xarop de cuina:
• Barregeu 150 ml de llet, 2 sobres de caputxí i, a continuació, 1 ou en una cassola. Important! Barregeu bé i abans d'afegir sucre, en cas contrari, el rovell pot quallar amb sucre.
• Afegir el sucre, posar-lo al foc i bullir. Coeu-ho durant 4-5 minuts, les bombolles començaran a aparèixer a l'almívar i quedaran filoses. Important! en aquesta concentració de sucre, els ous NO ENRULEIXEN quan s’escalfen, així que cuineu amb calma. El xarop s’elabora:
• 
• No obstant això, si s’han format petits flocs: trencar-los amb una batedora.
• Aboqueu l'almívar en un bol, refredeu-ho, tapeu-lo amb paper plàstic.
• Batre la mantega en una barreja lleugera amb un paquet de sucre vainilla. Afegiu una cullerada de xarop, batent cada cop.
• Afegiu cacau per a la correcció del color. El resultat és una crema com aquesta:
• 
• Prepareu la clàssica impregnació (aigua i sucre), amb l'addició de caputxí, fresc.
• Muntatge del pastís:
• Posem el pastís en forma de part, el remullem amb almívar, així que el vaig posar en remull,
• 
• untar amb crema, deixant 3 parts de la crema, cobrir amb el segon pastís per sobre.
• enviam a la nevera.
• Soufflé de cuina:
• Remullar la gelatina amb 1 got de llet i deixar-la 1 hora. Quan estigui inflat, escalfeu fins que es dissolgui completament i afegiu-hi caputxí, però no bulli.
• 
• Refredar la nata, batre amb sucre en pols fins que es formi una escuma forta.
• Combineu la nata batuda i la solució de gelatina, barregeu-ho bé.
• Traiem el pastís de la nevera, estenem ràpidament el sofregit, l’anivellem.
• 
• L’enviem a la nevera durant 2 hores.
• Després la traiem i alinem la part superior i els costats del pastís amb la crema.

Nota

Tinc un pastís de 2 kg de pes de 100 g.

I aquest és un pastís tallat:

Natasha, a la recepta del caputxí hi ha 2 sobres: és cafè instantani (1 sobre per 1 porció) o alguna cosa més?

Hi ha cafè i hi ha caputxí. Si es pren cafè en bosses, s’expressarà el gust del cafè, si es pren caputxí, el gust del caputxí. I per a una galeta necessiteu 2 bosses de cafè (per ració).

[rnv76]

Ah, però no veig totes les fotos pas a pas
rnv76, gràcies per la recepta! Digueu-me, el pastís s’assembla al caputxí de Roshen?

S'ha penjat la foto. No he provat el pastís de Roshen. Però aquest pastís és deliciós.

Hi ha cafè i hi ha caputxí.

Puc veure bé aquest caputxí?

Sí, també vull veure si és possible. Aquest caputxí instantani (ho dic de debò) és correcte o torna a faltar? I quina quantitat d'aquest caputxí en pes es troba en una bossa? I després, tots els fabricants tenen embalatges diferents i mai se sap què hi haurà als prestatges d'aquí a uns anys, i les receptes viuen durant segles, així que ho aclarim tot en grams

És correcte aquest cafè instantani caputxí (ho dic de debò) o hi trobo a faltar?

Otozh i em temo que d'alguna manera podria demanar el camí equivocat, perquè només prenc cafè acabat de moldre. I en tal caputxí tipus de cafè, no entenc res de res.

Noies, aquest és un caputxí instantani: 12,5 g en un sobre

Gràcies per l'aclariment!

Natasha, moltes gràcies!
Fet amb motiu de l’aniversari de la vida familiar, va convidar un parell d’amics.
Beure te pur.
Així que aquest pastís prou gran es va menjar a tot arreu (es van consumir dues peces, per a un hoste no arribat)))
I ella el va rosegar avui.)))
Fa molt de temps que no tenia això perquè tot el pastís alhora!
Tothom m’ha agradat molt. Tenia por que fos massa dolç (com pensava,
quant de sucre necessiteu, em vaig horroritzar!). Sorprenentment no, sabor desagradable molt suau.
Crec que fins i tot una mica per a aquells amb un llaminer dolç ...
Moltes gràcies per part de tothom!
Fins ahir a la nit, el meu veí tenia Spartak amb crema Golden Key com a favorits,
ahir va dir que ell ja no vol, sinó que només vol això)))
Ara hi ha un parell de punts sobre tecnologia.
La galeta es va coure sense problemes, també es va tallar.
L’almívar i la nata són excel·lents.
Però va començar a muntar nata amb pols; primer, la crema es va convertir en una massa espessa i esponjosa, i quan
continuació de batre amb pols: primer van caure i després es van tornar aquoses ...
És així com hauria de ser o hi ha subtileses?
Ho pregunto tan minuciosament, perquè penso repetir i m’agradaria aconseguir la perfecció)))
Però va sortir sobre el pastís, es va congelar; cap problema, només vaig pensar que haurien de donar tot el millor del pastís,
com una massa gruixuda ... Després de la solidificació, el souffle no es va convertir en cautxú i fins i tot es va fondre lleugerament quan
de peu a la taula, però fins i tot aquest moment a la gent li va agradar)))
Així que tinc un gran avantatge! I fins i tot la nostra mida!)))
Una peça en un tall, bé, igual que la vostra!)))

Em vaig oblidar d’escriure: en lloc de caputxí, vaig utilitzar cafè tres en un,
bé, no hi havia caputxí a les nostres botigues, ja no és demandat,
resulta)))
Però el sabor és senzill, encara més brillant.

Alyona! M'alegro que us hagi agradat el pastís! Ara sobre la nata amb pols: no ho sé, la meva nata va muntar normalment, no era líquida. Però sempre n’utilitzo de casolanes. Vaig posar el soufflé preparat en un motlle, que era tan exuberant. No puc donar-te una raó.
Potser acabeu d’interrompre la crema perquè són tendres.
Potser la qualitat de la crema és dolenta?
Ahir vaig necessitar decorar el pastís, vaig comprar mantega, que he estat prenent des de fa anys, però alguna cosa no va bé, la crema va resultar líquida i sembla parafina líquida.

Gràcies, la propera vegada tindré en compte els matisos)))
I també vaig prendre nata casolana, fresca ...
Millorarem!)))

Però va començar a muntar nata amb pols; primer, la crema es va convertir en una massa espessa i esponjosa, i quan
continuació de batre amb pols: primer van caure i després es van tornar aquoses ...

Segons les antigues regles, és necessari muntar la nata (preferiblement sobre gel) a l’estat requerit, després tamisar el sucre llustre a la nata i remenar suaument la pols a la nata amb una espàtula ... llavors no cau res ... proveu-ho, hauria de funcionar ...