Pastís "gerd"

[Dacquoise d'ametlla:]

Pastís "gerd"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Dacquoise d'ametlla:
Farina d'ametlla o triturar ametlles pelades a la batedora	160 g
Sucre en pols	160 g
Proteïnes a temperatura ambient	6 unitats.
Sucre	60 g
Muss de xocolata:
Xocolata amb llet	270 g
Crema 35%	400
Sucre en pols	2 cullerades. l.
Gelatina (preferiblement en plats)	12 g
Mousse de baies:
Els gerds o les maduixes es poden congelar	600 g
Sucre en pols +1 cullerada. l. per a 200 ml de nata	100 g
Crema 35%	200 ml
Gelatina (preferiblement en plats)	16 g
Esmalt:
Xocolata negra	70 g
Mantega	30 g
Per decoració:
Xocolata negra	70 g
--------------------------------------------	---------------
Anell de cocció	Ø = 26 cm

Mètode de cocció

• Què podria ser millor que la xocolata? Únicament xocolata combinada amb gerds, nata i naranja, en què no hi ha ni un gram de farina. Crec que aquest pastís durant les vacances d’hivern us recordarà l’estiu amb el seu sabor i us escalfarà a vosaltres i als vostres éssers estimats amb el seu sabor únic.
• Dacquoise d'ametlla:
• Tamiseu la farina d'ametlla juntament amb el sucre en pols.
• Bateu les clares fins que es dobli el volum i afegiu-hi sucre sense deixar de batre. Bateu les clares fins que arribin a pics ferms.
• 
• Combineu les proteïnes amb la barreja d’ametlles en tres passos doblegant de baix a dalt i en cercle.
• 
• Aquí teniu la massa:
• 
• Prepareu les safates de forn per endavant, tapeu-les amb paper de forn i dibuixeu-hi tres cercles amb un diàmetre de 24 cm. Tinc 2 safates de forn que encaixin 1,5 cercles cadascuna. Col·locarem un pastís de 2 meitats a l’interior. Si teniu una planxa de forn de 38 x 38 cm, podeu coure-la amb un pastís i, a continuació, utilitzar l’anell culinari per retallar 2 pastissos sencers i el tercer de les peces.
• Es cou al forn preescalfat a 165 toC durant 25-30 minuts.
• 
• La coloració de la color daquesa no ha de ser alta, no s’ha d’enganxar al palmell quan es prem i s’ha de desprendre fàcilment del paper de forn.
• 
• Muss de xocolata:
• Remull la gelatina en aigua freda. Deixeu 3 cullerades. l. crema de 400 ml.
• Partiu la xocolata a trossos i aboqueu 60 ml de nata calenta, escalfada a 90⁰C, deixeu-la reposar durant 1-2 minuts. i remeneu fins que quedi homogeni.
• 
• Muntar la crema restant amb 2 cullerades. l. pols fins a cims estables.
• Escalfeu les 3 cullerades restants. l. nateu i dissoleu-hi la gelatina espremuda.
• Combineu-ho amb xocolata refredada, afegiu-hi gradualment gelatina, barregeu-la fins que quedi homogènia (podeu fer servir una batedora).
• 
• Col·loqueu el pastís en un plat i tapeu-lo amb un anell d’un motlle de 26 cm de diàmetre perquè la mousse surti de les vores, de manera que l’anell sigui més gran que el pastís.
• A sobre, poseu-hi mousse de xocolata. Cobriu amb un pastís de 2 meitats i poseu-ho a la nevera.
• 
• Mousse de baies:
• Remull la gelatina en aigua freda.
• Triturar gerds (maduixes) fins que quedi puré. Afegir pols i remenar.
• Reservar 4 cullerades. l. puré i escalfeu-lo a 90⁰C, poseu gelatina espremuda al puré escalfat i dissoleu-lo, després afegiu-lo al bol amb el puré restant i remeneu-ho bé.
• 
• Bateu la nata fins que arribi al màxim amb 1 cullerada. l. sucre en pols, combinar amb puré de patates.
• 
• Remeneu-ho amb una espàtula.
• 
• Apliqueu la mousse de baies al segon pastís i cobriu-lo amb el tercer pastís restant. Poseu-ho a la nevera durant 5-6 hores, preferiblement durant la nit.
• Allibereu el pastís congelat del motlle tallant amb cura els costats amb un ganivet esmolat.
• Trenqueu 70 g de xocolata negra a trossos i aboqueu-hi la mantega calenta desfeta, remeneu-ho al cap de 1-2 minuts, deixeu-la refredar i apliqueu-la al damunt només sobre el pastís, deixant la vora del mousse de baies al descobert. Poseu el pastís a la nevera.
• Foneu la xocolata negra restant al bany de vapor o al microones i apliqueu una capa fina sobre un full de paper de forn de 15 x 30 cm.
• 
• Cobriu-lo amb un segon full de paper de forn i premeu amb les palmes per deixar anar aire.
• Rodeu amb un tub de 15 cm i poseu-ho a la nevera durant 2 hores.
• 
• Desenrotlleu fort el paper amb xocolata refredada, traieu els trossos de xocolata sobre un full net i poseu-los a la nevera durant un parell de minuts. Enganxeu aleatòriament els fragments als costats del pastís. Aboqueu la resta de xips de xocolata sobre la part superior del pastís i decoreu la part superior amb gerds (gelatina).
• 
• Així va resultar el pastís:
• 
• Llesca:
• 

El plat està dissenyat per

12

Programa de cuina:

forn

Cuina nacional

les meves receptes

Nota

Natasha, és molt bonica i no tinc cap dubte que és deliciós

[Natasha]

Natasha, increïble! En un fred vespre d’hivern, què millor?

[Lenochka i Marisha!]

Lenochka i Marisha! gràcies pels primers i tan dolços comentaris !!!

Oh, quina bellesa! I quina olor! Gràcies Natasha la temptadora!

Encara no m'he allunyat del pastís de formatge de plàtan i llimona, però aquí tanta bellesa. Haurem de cuinar. I amb urgència.

Natasha, el pastís és meravellós! Les combinacions de truites d’ametlla, mous de gerds i xocolata són clàssicament impressionants. (y) Marqueu amb urgència i acomiadeu-vos de la resta de la cintura.

Noies, gràcies per les amables paraules i elogis. : kiss3: Acabo de venir de vacances a Ucraïna, vaig coure aquest pastís per al meu estimat gendre a la República Dominicana.

Atordit !!! No cal dir que ha de ser molt saborós, aviat DR, hauré d’intentar fer-lo. Moltes gràcies per la recepta i MK!

Gràcies, al forn!

Nataaasha, bé, dóna'm kusooooochek! ???

només he editat pràcticament el sucre llustre, el muntem amb 200 ml de nata!

Natalya, quina fieria! Gràcies per compartir les vostres receptes màgiques amb nosaltres. Ja vull-vull-vull !!!!!!!! Hi hauria més temps al dia.

Gràcies, Olesya! Estic molt satisfet!

Quin pastís meravellós! preciós, molt saborós

gràcies! Estic molt satisfet!