Schiacciata amb l'uva (forn)

[Schiaccia amb l'uva]

Schiacciata amb l'uva (forn)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: italià

Ingredients
Raïm vermell o barreja sense llavors de diferents colors	700gr
Farina de blat, premium	250gr
Aigua	170gr
Oli d’oliva	8è. l
Sucre	8è. l
Sal	5 g
Llevat premsat	8 g
Llavors d’anís	1h l

Mètode de cocció

• Cada regió d’Itàlia té els seus propis plats de temporada que només s’elaboren un cop a l’any. Setembre és el mes de la verema i Schiacciata amb l'uva es cou a la Toscana a principis de tardor. Pa senzill amb oli d’oliva, de vegades amb addició de romaní, farcit de raïm (a la Toscana s’utilitza Uva Fragola) perquè, al forn, es formi una salsa dolça especial dins del pa, gairebé melmelada de raïm.
• La meitat millor de l’altre dia vaig adquirir una bona quantitat de raïm negre excel·lent per a l’ocasió. Per descomptat, no es tracta d’Uva Fragola ni tan sols d’Itàlia, era un raïm de Xile. Però feia tant de temps que volia coure l’Schiaccia que vaig decidir no perdre’m aquesta ocasió amb panses xilenes.
• Procediment:
• 1. Tritureu el llevat amb farina amb les mans fins obtenir molles fines, afegiu-hi 4 cullerades de mantega, sal, aigua i pasteu la massa. Col·loqueu la massa sobre la taula. Pastar la massa fins que surti fàcilment de la taula i les mans. Tingueu en compte que la recepta conté molt de líquid. Si no esteu acostumat a treballar amb aquesta prova, reduïu una mica la quantitat d’aigua.
• 2. Raspalleu la taula amb oli d’oliva. Formeu la massa en una bola. Passeu-lo a un bol greixat amb oli d’oliva, tapeu-lo amb paper plàstic o una tovallola i deixeu-lo en un lloc càlid durant 2 hores.
• 3. Preescalfeu el forn a 220 graus.
• 4. Col·loqueu la massa sobre una taula untada i dividiu-la en dues. Una part ha de ser una mica més gran que l’altra. Folreu la safata de forn amb paper de forn. Lubriqueu el paper amb oli d’oliva. Estireu finament un tros de massa més gran i passeu-lo al paper de forn.
• 5. Col·loqueu dos terços del raïm sobre la massa enrotllada de manera que quedin uns 2 centímetres fins a la vora. Escampeu llavors d’anís sobre els raïms, 1/2 culleradeta. Escampeu-hi 5 cullerades de sucre per sobre. Regueu-ho amb oli d’oliva.
• 6. Esteneu el segon tros de massa i tapeu el primer amb el raïm. Les vores de la peça inferior haurien de sobresortir de la part superior. Doblegueu les vores del tros de massa inferior per sobre, premeu-les amb els dits. Amb cura, per no esquinçar la massa, premeu la capa superior amb els palmells de les mans per prémer lleugerament els raïms que hi ha a l'interior.
• 7. Col·loqueu la resta de raïm per sobre de manera que quedi almenys de 2 a 3 centímetres fins a la vora. Escampeu llavors d’anís sobre els raïms, 1/2 culleradeta. Escampeu tres cullerades de sucre sobre el raïm. Regueu-ho amb oli d’oliva per sobre.
• 8. Escampeu el forn amb aigua i col·loqueu ràpidament la safata de forn al segon nivell. Es cou al forn durant 40-50 minuts a 180 graus.
• 10. Transfereixi la schiaccia i el paper a una reixeta.
• 
• 
• 
• 
• 
• 11. Serviu la xiàcia amb luva tèbia amb vi negre. Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

1 peça

Hora de cuinar:

unes 4 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Aquest pa és típic de la Toscana, especialment a les províncies de Florència i Prato, en algunes de les regions interiors de la província de Grosseto, on s’anomena "Schiaccia amb l'uva".

La schiachcia es preparava generalment en temps de collita i per a vacances de pagès. Els orígens humils de Schiacia s’indiquen en particular per la senzillesa dels seus ingredients: massa senzilla de pa, oli d’oliva, sucre i raïm. Tradicionalment, només es feia servir raïm per coure. canaiolo i fins i tot només les baies de la mida més petita (és a dir, de menys qualitat i menys adequades per a l'elaboració del vi).

Gràcies! Ho provaré a la tardor!

Per què a la tardor? Per què esperar tant? Al meu parer, el raïm sense llavors es ven durant tot l'any ... L'Schiaccia és un aparell molt saborós, és una llàstima comprar raïm de vi, els raïms de taula no són tan dolços

[Idol32]

Hola a tothom de la assolellada però plujosa Itàlia
Juntament amb diverses impressions, també vaig portar un petit llibre de cuina d’autors italians, traduït al rus. Aprovat pel president de l’Institut Culinari Italià.
Com que, crec, molts s'han trobat amb el fet que fins i tot els residents estrangers de parla russa tenen dificultats en la traducció adequada, en alguns llocs vaig estar lleugerament desconcertat, llegint les receptes.
Hi ha una schjachatta, però el llevat de cervesa apareix a tot el llibre. Aquí vaig mirar al fòrum: no es recomana per coure-les al forn ... I estava a punt de provar una nova pedra de marbre portada d'Itàlia. I no vull buscar llevat de cervesa, per ser sincer
Encara no he esbrinat què fer. Cercaré com comptar la cervesa en premsada, tot i que els càlculs matemàtics no són el meu punt fort
Idol32, i l’autor també recomana pastar la massa en aigua calenta. Per descomptat, el llibre gairebé no proporciona cap tipus de gram de graus exactes, varietats de farina; està dissenyat, tal com vaig comprendre després, després de llegir, per conèixer els principis de la cuina dels plats italians. En grams, només farina, sucre, llevat. La resta és un "got" (quin fan servir?), I el nom dels productes de la recepta (sal, oli, etc.) Això, però, no em molesta, perquè en la majoria dels casos la cuina popular no té una recepta exacta: què és a la casa, de tant en tant, ningú es molesta amb la quantitat verificada.
Però vaig començar a pensar en aigua calenta i llevats ... Què dius?

Benvingut de nou!

Sobre el llevat de cervesa: crec que és un anàleg dels nostres premsats. Potser hi ha una diferència en la tecnologia, però a l’hora de coure, una simple substitució del llevat de cervesa per llevat premsat sempre em va portar a un resultat satisfactori.

No he sentit parlar d'aigua calenta. He mirat molts llocs i blocs italians sobre receptes de schiacci. També vaig veure vídeos amb receptes. No hi havia aigua calenta enlloc. Crec que l’ús d’aigua lleugerament calenta té per objectiu activar el llevat a la massa (similar a l’addició de sucre a la massa de pa). Per tant, em sembla que això no és necessari. A més, la temperatura de la massa acabada ha de ser de 25 a 27 ° C. Si pasteu la massa en aigua calenta, aquesta temperatura no serà.

Per tant, crec que es tracta de "dificultats de traducció". Molt probablement, significava "aigua tèbia", que sovint fem servir per pastar qualsevol massa. No experimentaré, vaig arrabassar un raïm de raïm negre sense llavors, demà intentaré coure segons la vostra recepta. Perquè no he trobat diferències fonamentals a la recepta, excepte aquestes tonteries amb aigua calenta.
Però hi ha aquesta observació, crec que serà interessant:
"El plat es pot menjar calent o refredat, però segons la recepta original, s'ha de servir l'endemà de la cocció".
És cert a la pràctica? Tampoc m’interessa tant, vull cuinar per feina quan surti de les vacances. Vull que els meus companys tinguin un sabor deliciós.

[amb llevat instantani sec]

S’utilitza aigua calenta (50 ° C) quan s’amassa la massa amb amb llevat instantani sec... Després d’afegir farina, la temperatura de la massa és d’uns 40C.

Interessant ... Només he complert la recomanació de "servir calent amb vi negre". El vaig provar quan es va refredar: és deliciós, però m’agrada més calent (amb vi i sense vi, amb te també). Però sobre el dia següent us ho explicaré per experiència: el segon dia, la schiaccia també és bona, però és clarament pitjor. El més deliciós es refreda lleugerament immediatament després de la cocció. És com un baguette francès estàndard (mètode directe), que és bo mentre s’escalfa.

En general, em sembla que aquest consell, menjar schiachu l'endemà, fa referència al pa en un gran (natural o ordinari).En el pa normal (cuit sense cap tecnologia de fermentació a llarg termini, com la baguette que ja vaig escriure), no hi ha res per madurar durant tant de temps. Per tant, el seu sabor només empitjora amb el pas del temps. El més probable és que siguin les dificultats de la traducció, i no només al rus, sinó també del forn a l’ordinari.

Sí, hi ha un augment de la massa: 1 hora i res més. Es llença immediatament, es distribueix el raïm i el sucre i es cou al forn.
Tanmateix, diré que em va agradar molt la ficattola l'endemà (si vaig sobreviure)

Finalment, hem fotografiat la schiacchata. Al mateix temps, el meu "botí" italià també és visible al marc: una pedra a la graella, que em va presentar el meu company de classe, que fa vint anys que viu a Itàlia. Es tracta d’un autèntic marbre verd, que a Florència, per exemple, s’utilitza per decorar la façana de Santa Maria del Fieri i el campanar de Giotto. El seu únic inconvenient és que és terriblement pesat. Com l’hem conduït per tota Itàlia és una altra història. Però per respecte als grans italians, per primera vegada vaig decidir coure-hi aquest pa concret:

Al mateix temps, el meu "botí" italià és visible al marc: una pedra a la graella,

Irina, molt contenta per tu! El regal valia la pena portar-lo! A l’estiu vaig portar un xai de ceràmica de la República Txeca, així que t’entenc molt bé!

Em vaig oblidar d’escriure sobre la meva articulació. Quan s’enfornava, la capa de massa que cobria la primera capa de raïm s’inflava de manera meravellosa al voltant de les vores i tots els raïms superiors es llisquen cap al centre. Calia foradar. Amb por, vaig pensar que el suc sortiria. Però la propera vegada definitivament punxaré. Els costats van resultar ser força alts i aquesta vegada el suc no va sortir del tot.
Per a la prova, vaig prendre 20 ml de líquids menys que a la recepta, em va ser més fàcil treballar amb ell.

Vaja quin còdol! També té una foto!? I l’estand va venir amb ell? Tampoc no me'n separaria d'aquest regal!

Schiaccia és bo! Sobre el tema de l’aigua, vaig veure una dona italiana en un vídeo al seu blog fent schiaciu. Així que la seva massa era tan forta que la va estendre amb un corró!

El llibre que vaig portar d’Itàlia també diu que la massa s’ha de desplegar amb un corró.
Tot i que per a 350 g de farina tenen "1 got" (quin? 200 ml o 250 ml?) "Aigua calenta". Tinc una recepta on prenc 200 ml per 300 g, i és una massa força enganxosa i líquida.
I aquesta és la meva pedra. A la caixa, però, no hi havia cap paraula sobre el pa, però es va demostrar com s’hi couen meravellosament trossos de carn, verdures i marisc. Encara no ho he provat, però les pastes són molt bones

[Idol32]

Idol32i no heu conservat cap enllaç al bloc d'aquest italià? També m’agradaria veure aquest vídeo.
Recentment em vaig enamorar de les classes magistrals

No, malauradament no ha sobreviscut.

[Idol32]

Idol32 He cuinat aquest pastís increïblement deliciós, però no segons la vostra recepta, hi ha lleugeres diferències, ara vull provar també el vostre, crec que serà increïblement saborós

Això és realment deliciós. La gent va pensar que la foto estava cremada scyachata, però aquesta melmelada va vessar-se sobre una placa de forn, és fosc a causa del raïm i no es va cremar del tot, però que deliciós! Intenteu segellar la skjacchata perquè res no vessi per dins.

Quan faig ficatolla, també adoro el suc de caramel, que de vegades en surt. Especialment, espero que s’endureixi amb una crosta i m’allunyi de la catifa sobre la qual cuino. A continuació, el trenco i el poso sobre cada peça, com a bonificació. És deliciós. Estic esperant que apareguin els raïms i les figues necessàries, he trobat a faltar aquests pans.