Nota
PRODUCTES DE PASTA: productes de pasta modelats de diverses maneres i assecats fins a un contingut d'humitat del 13%.
La composició de la pasta normal inclou proteïnes (10-12%), hidrats de carboni (72-75%), greixos (fins a un 3%), cendres (0,5-0,9%), fibra (0,1-0,6 %). El valor energètic de 100 g de pasta és de 350 kcal de mitjana. El seu valor nutritiu augmenta significativament quan s’enriqueix amb diversos additius (ous i derivats, llet i derivats lactis, etc.).
Produeixen pasta tubular (pasta, banyes, plomes), filiformes {vermicelli - teranyina, prima, ordinària i aficionada), semblant a una cinta (fideus corrugats), arrissada ("petxines", "alfabet", "estrelles", "orelles", " anells "," triangles "," arcs ", etc.).
La pasta es bull fins que estigui tova en aigua bullent amb sal (per 100 g de productes hi ha 3 gots d’aigua i 0,5 culleradeta de sal), després es llencen a un colador i es renten amb aigua freda o es posen immediatament en oli perquè la pasta no s’enganxi. La pasta gran es bull durant 25-30 minuts, els fideus - 15-20 minuts, els fideus 12-15 minuts i els fideus més prims - 5-10 minuts; el seu brou es pot utilitzar per fer sopes i salses. Quan es cuina, la pasta absorbeix aigua, s’infla i el seu pes augmenta de 2,5 a 3 vegades. La pasta bullida se serveix amb mantega, formatge ratllat i mantega, amb tomàquets i altres verdures, amb productes carnis. Es couen amb formatge, ous, tomàquet.
