Pa "duet en blanc i negre" en una màquina de fer pa

Pa "duet en blanc i negre" en una màquina de fer pa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Pasta blanca:
aigua	295 ml
farina de blat	450 ml
sal	1,5 culleradetes.
sucre	1,5 cullerades. l.
oli vegetal	1,5 cullerades. l.
llevat sec	1,5 culleradetes.
sèsam	1 cda. l.
Pasta fosca:
massa fermentada de sègol	350 g
Farina de sègol	390 g
malta	3 cullerades. l.
sucre	2 cullerades. l.
sal	2 culleradetes
oli vegetal	2 cullerades. l.
aigua	290 ml.
llavors de gira-sol	1 cda. l.

Mètode de cocció

• 1. A la galleda HP, segons les vostres instruccions, posem els ingredients de la massa blanca.
• Primer tinc ingredients líquids i després secs.
• Programa de massa.
• 2. Després de pastar 30 minuts, traieu la massa de la galleda HP i passeu-la a un bol, poseu-la en un lloc càlid i tapeu-la amb una tovallola perquè no s'assequi. Desafinació de 40-50 minuts.
• 3. Introduïu els ingredients de la massa fosca a la galleda HP.
• Programa sense gluten.
• 4. Pastar 15 minuts (ajudo a pastar amb una espàtula de silicona). La massa és com la pasta, sense panet.
• 5. HP en pausa. Vaig desplegar la massa blanca en un rectangle i hi vaig estendre la massa fosca amb una espàtula.
• Ho vaig fer rodar. Vaig tornar a enviar el rotlle a la galleda HP, però sense l’espàtula. Va treure l'HP d'una pausa i el programa va continuar.
• 6. 10 minuts abans de coure-ho, unteu-ho amb aigua tèbia i escampeu-los amb llavors de sèsam.
• Aquí teniu el pa que heu tallat:
• 
• Aquesta és la meva primera recepta de pa.

El plat està dissenyat per

1 kg, escorça mitjana

Hora de cuinar:

4 hores

Nota

A la meva HP Elektrolux EBM 8000, el programa sense gluten dura 2 hores 59 minuts, amb cocció 1 hora 20 minuts.

[Inna]

Inna, amb el primer pa al fòrum!

Gràcies Tatiana pel vostre suport!

però digueu-me, si us plau, què és la massa de sègol? Com es veu? No en tenim cap així ... o no ho vaig mirar de prop

però digueu-me, si us plau, què és la massa de sègol? Com es veu? No en tenim cap així ... o no ho vaig mirar de prop

Cultivem nosaltres mateixos massa de sègol, així com blat. Feu una ullada a la secció Pa / Sourdough Pa: i trobareu tot en detall

Però aquest pa es pot coure només amb llevat: tot el punt del pa es troba en dos trossos de massa idèntics, un dels quals es barreja amb un colorant, per exemple, cacau i pasta de tomàquet. Hi ha aquestes receptes al fòrum

[Administrador]

Administrador, gràcies per la resposta. Definitivament, examinaré els Sourdoughs.

NatusyaD, en aquest pa he fet servir la "massa eterna", cultivada a partir de la recepta del fòrum, aquí teniu l'enllaç https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0.
Aquest pa, també el vaig coure i completament amb llevat.
Per a la prova fosca que vaig fer:
Aigua 390 gr. (300 + 90 per preparar malta t 95 C)
Sal 2 culleradetes
Farina de sègol 250 gr.
Farina de blat 250 gr.
Gluten 30 gr. ...
Llet seca 5 gr. (podeu fer servir vinagre de sidra de poma o vinagre balsàmic)
Malta 10 gr.
Llevat sec 1,5 culleradetes.

En aquest pa, volia aconseguir una combinació de dos gustos de pa blanc dolç i, amb l’acidesa del sègol negre, per tant no hi vaig afegir cacau.
P.S. Perdoneu no haver contestat abans, estava a la feina.