Stollen de Richard Bertine

[Massa:]

Stollen de Richard Bertine

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
llevat premsat fresc	5 g
farina de blat	250 g
llet	125 g
mantega	50 g
sucre granulat	15 g
sal	3 g
ou de gallina (1 peça)	55 g
Emplenament:
fruits secs	70 g
fruita confitada o ratlladura de llimona i taronja	50 g
pètals d’ametlla	20 g
rom	1 cda. l
canyella	0,25 culleradetes
Crema d'ametlles:
mantega	30 g
sucre en pols	30 g
ou	25 g
ametlles mòltes	30 g
farina	0,25 ct. l
rom	0,5 cullerades. l
Esmalt
mantega	50 g
rom	0,5 culleradetes
sucre en pols

Mètode de cocció

• Emplenament:
• Barregeu tots els ingredients perquè el farcit tingui temps d'infusionar fins que surti la massa. Vaig tenir prunes prunes, alguns albercocs secs, pell de taronja confitada, pell de llimona, canyella, pètals d’ametlla i cognac en lloc de rom.
• Crema d'ametlles:
• Tritureu la mantega amb sucre en pols, afegiu-hi ametlles finament triturades (trossejades amb una batedora), farina, ou i rom (brandi), batre. La crema es pot guardar a la nevera durant diversos dies.
• Massa:
• Tritureu el llevat amb farina fins que es formin molles fines. Afegir tots els altres ingredients i començar a barrejar. La massa sembla enganxosa al principi, no afanyeu-vos a afegir farina, ja que amassa es torna suau, elàstica i molt tendra. Traslladeu la massa acabada a un bol, espolseu-la lleugerament amb farina, tapeu el recipient amb la massa amb paper film i deixeu-la reposar 1 hora 30 minuts en un lloc càlid, allunyat dels corrents d’aire.
• Escampeu una mica la taula amb farina, traieu la massa i formeu-ne un rectangle amb les mans, traieu el farcit. Doblegem la massa (vora llarga) primer de nosaltres mateixos, i després cap a nosaltres mateixos. El doblegem pels laterals, el premem una mica perquè es distribueixi uniformement el farcit.
• 
• Formem una bola, l’empolsimem una mica amb farina, la cobrim amb una pel·lícula o una tovallola i deixem reposar la massa 30 minuts.
• Unteu una placa de forn amb oli i tapeu-la amb pergamí.
• Poseu la massa sobre la taula, esteneu-la amb les mans en un pastís oblong i unteu-la amb crema d’ametlles. Embolicem un costat llarg per dos terços (la crema hauria d’estar dins), tapem amb la resta de la part superior i pessigem les vores.
• 
• La transferim a una safata de forn amb la costura cap avall, la cobrim amb una tovallola i la deixem calenta durant 2-2,5 hores més.
• 
• Enfornem al forn preescalfat a 170-180C (convecció 150-160C) fins que es daurin durant uns 40-45 minuts. Lubriqueu el pa encara calent amb una barreja de mantega fosa i rom, escampeu-lo amb sucre en pols. Poseu una reixeta i refredeu-la.
• 
• 

El plat està dissenyat per

1

Hora de cuinar:

5:00

Programa de cuina:

forn

Nota

Recepta del llibre de Richard Bertinet "Bread Business". Fonts a Internet: 🔗 i 🔗

A partir d’aquests ingredients, vaig fer un pa molt gran. És impossible anomenar-lo tradicional, encara que encara és pa, encara que molt saborós.

Ah, quin deliciós silur va resultar !!!!

Durant el temps que vaig cridar l'atenció de la vostra recepta ... cuinaré dijous ... cancel·lar la subscripció ... Sembla molt perfumat!

[Manyasha!]

Oh Déu meu- Manyasha!!!!! Quina bellesa que ... el que hi ha al context, el que hi ha fora ... Però hauré de jugar, ho vaig agafar als marcadors, però de seguida, no ... encara no ho he decidit.

[Marisha]

Marishaquin guapo !!! No hi ha paraules tan apetitoses!

Marcat com a favorit, moltes gràcies!

Marinka bé, ets un bon company mentre jo passejava pels espais oberts del fòrum aquí una bellesa gairebé perduda, sense paraules, vull! No puc estar al dia amb tu, i el meu marit està comprant farina per al segon dia, ell no la pot comprar, ahir vaig haver de menjar pa de botiga. Comprem una bossa sencera de farina alhora, aquí.Això és per a vosaltres: rosa: pregunta: quan es va formar la pilota. Es va quedar allà, continuar fent rodar la pilota o no?

En general, volia tant de deliciós que la segona vegada que no vaig acabar de llegir la recepta em vaig posar a treballar, i vaig tirar els fruits secs juntament amb la massa per pastar.

Marina, per què el pa és més que un pa? No és prou dolç o prou dolç?
Hem de coure per Nadal!

[Noies]

Noies, Moltes gràcies a tots per les vostres amables paraules i suport. T'estimo tant!

Olesyaper què no shtollen?! Quina roba! Jo mateix volia afegir el farcit directament a la massa, però després vaig decidir fer-ho tal com estava escrit a la recepta de l'autor. No crec que afecti molt el sabor.

Irisha, no es pot agradar i no és dolç (la massa en si). Tota la dolçor prové de la nata i del farcit.

Hem de coure per Nadal!

No l’heu de coure per endavant. Si un stollen tradicional ha de mentir durant dues setmanes, aquest no mentirà durant tant de temps, com a màxim un o dos dies, em va semblar.

Svetochka, el farcit i la nata es poden preparar el dia anterior, hi haurà menys enrenou el dia de la cocció.