Rotllo de pa amb tomàquets secs, formatge i romaní (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
aigua	320 g
oli d'oliva verge extra	50 g
sal	2 culleradetes
farina de blat de 1 grau	500 g
sèmola	20 g
llevat sec Saf-instant	1,5 culleradetes
parmesà (ratllat finament)	65 g
Tomàquets secs	60 g
fulles fresques de romaní	1,5 cullerades. l.
farina de blat de moro (per escampar la taula)	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

Aquest pa és una variació sobre el tema del pa d’oliva de Richard Bertinet del seu llibre "His Bread".
Per cuinar en una màquina de fer pa, haureu d’intervenir en el procés en l’interval entre la segona i la tercera pujada i formar un rotllo a mà, així com augmentar lleugerament el temps de l’última prova.
Carreguem els ingredients de la massa a l’HP en l’ordre recomanat per a la vostra estufa, la tinc: aigua, oli d’oliva (és molt desitjable), sal, sèmola, farina de blat, llevat.
Encenem el programa "bàsic", escorça mitjana, pes 1 kg.
La meva estufa està programada i el procés va ser així:
1 lot - 4 min.
2n lot - 22 min.
1 prova 40 min.
1 rpm 10 seg.
2 proves 25 min.
En aquest moment, l'estufa s'ha d'interrompre, vaig apagar el segon obmin i vaig posar l'estufa en pausa.
Per als propietaris de forns no programables, només cal apagar l’alimentació una estona després d’haver tret la massa i deixar que la batedora de massa estigui inactiva.
El més, preferiblement, s'ha de fer ràpidament. Per tant, que tot estigui a mà.
Per tant, vam treure amb cura la massa després de la segona prova i la vam posar sobre la taula ruixada amb 2 cullerades. cullerades de farina de blat de moro. El recomano, donarà un color i aroma daurats i l’escorça serà excel·lent.
I ara estirarem suaument la massa cap a la llengua d’uns 65-70 cm de llarg i 15 cm d’amplada. No cal que la desplegueu amb un corró, aixafeu-la massa, només l’heu de redreçar amb els dits.
Espolseu-nos la llengua amb parmesà ben ratllat (bé, el parmesà real no és necessari, només prenc anàlegs del tipus Goyus), distribueu uniformement els tomàquets secs picats (una recepta del mateix llibre, si cal, us escriuré) i les fulles de romaní fresc.
Enrotllem el rotlle (pel costat curt) i el posem amb una costura cap avall a la galleda HP, després de treure l’amassador, ja no cal. També vaig abocar una mica del formatge vessat a la part superior del pa.
Aquí també hem de canviar una mica el programa. Vam treure la massa del foc, la vam apretar pràcticament, va passar fred. Per tant, s’ha d’augmentar el temps de l’última prova, és a dir, 3. L’he ajustat a 1 hora i 15 minuts. (A la configuració estàndard 50 min.)
Probablement es pot aconsellar als propietaris de forns no programables que tornin a apagar l’electricitat una estona abans de coure.
Tan:
2 min manualment, probablement 10 minuts.
3 proves: 1 hora i 15 minuts
Cocció: 50 minuts. (Bé, aquest és algú que cou com una estufa)
Així es veu en un tall:

Hora de cuinar:

3 hores 50 minuts

Programa de cuina:

Principal (corregit)

Nota

Què puc dir ... L’aroma de l’oli d’oliva i el romaní amb tocs de blat de moro, parmesà i tomàquet ... La molla és molt ferma, esponjosa. L’escorça és molt cruixent.
El meu marit i jo vam aprendre menys d’un dia.
Hi havia pocs motius i la part principal només es menjava a la nit amb vi negre.
Ni tan sols volíem un altre berenar ...
Les restes que queden al matí amb formatge i ous suaus coberts de cafè.
I tu bona gana!