Pa amb olives (R. Bertine)

Pa amb olives (R. Bertine)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	400gr.
Farina de sègol tsz	100gr.
Llevat fresc	10 g.
Sal	10 g.
Aigua	350gr.
Tapenade (pasta d'oliva)	100gr.

Mètode de cocció

• Prepareu tapenade (pasta d’oliva): 2h. l. herbes provençals seques + 20gr. oli d’oliva + olives sense pinyol = 100gr. Triturar fins a un estat no uniforme. Que Bertine em perdoni, tinc olives.
• Barregeu els dos tipus de farina, fregueu el llevat a la barreja resultant amb les mans.
• Afegiu sal i aigua. Pastar la massa en un robot de cuina segons el següent esquema:
• a 1a velocitat 2 minuts.
• a la 2a velocitat 7 minuts.
• Al final del pastat, la massa queda darrere de les parets, però s'esborra al fons:
• 
• Després, traslladeu la massa a la taula esquitxada de farina. Formeu una bola de la massa, girant les vores al centre al seu torn. A continuació, gireu la pilota amb la costura cap avall i col·loqueu les vores. Passeu la massa a un bol esquitxat de farina i deixeu-la 1 hora. Vaig defensar en MV Brand, mode pasta
• A continuació, traslladeu la massa a la taula esquitxada de farina. Torneu a formar una pilota i deixeu-ho durant 10 minuts.
• A continuació, distribuïu la massa en un rectangle. Post tapenade:
• 
• A continuació, doblegueu el terç dret cap al centre:
• 
• A continuació, doblegueu el costat esquerre i pinteu les vores:
• 
• A continuació, doblegueu la massa per la meitat al llarg de la costura, pessigueu les vores i col·loqueu el blanc sobre el paper de forn amb la costura cap avall.
• Vaig posar el paper en una taula de tallar flexible. Tapar amb una tovallola i deixar-ho 1 hora.
• Feu un tall longitudinal profund abans de coure-ho. Ho vaig fer amb un bisturí a tota la longitud, però tot i així va resultar no profund !!!
• Preescalfeu el forn amb una planxa per coure a 250 ° C (convecció 230 ° C). Ruixeu el forn amb aigua d’una ampolla de ruixat i col·loqueu el pa sobre una plata de forn (és molt convenient fer-ho des d’una pissarra flexible). Reduïu la temperatura a 220 ° C (convecció 200 ° C) i poseu-ho al forn durant uns 20 minuts fins que estigui daurat. El pa acabat tindrà un profund so "buit" quan es toqui a la part inferior.
• Refredar sobre una reixeta.
• 
• 
• 
• Saborós, com sempre a Bertine !!!!

Nota

Recepta del llibre de R. Bertine "El teu pa". Vaig fer 3/4 de la recepta.

[Omela]

Omela, Ksanchik, deliciós, no és la paraula correcta !!! gràcies per popularitzar la recepta !!



i tallador -

gràcies de nou, molt saborós !! només en lloc d’herbes provençals hi poso d’italianes, són una mica més suaus, m’agraden més

Per què eliminar aquesta bellesa? Probablement es pot combinar?

No traurem ni combinarem aquests dos pa.

Cada autor del fòrum és individual. Cada autor té la seva pròpia lletra, el seu propi enfocament de la massa, la recepta, el pa preparat, la seva pròpia entusiasme i cada autor posa una part de la seva ànima al pa.

Que hi hagi molts autors al fòrum, molts pans diferents, tot i que la composició dels ingredients és gairebé la mateixa: farina, aigua, sal, sucre, llevat i hi ha moltes variacions.

Bon pa per a tothom, coure i menjar per a la seva salut!

[Ludik]

Ludik, pa meravellós !!! I quina incisió !!!! No em va sortir !!!

shl. substituïu el tallador per un de gran !!!!!

Quin pa tan meravellós, Omelochka! Simplement deliciosament deliciós! No hi ha segadora, de manera que la pregunta és: en quin mode hauríeu de barrejar l’HP? Realment vull!

oh, no ho suprimeixis, aquesta recepta em queda més clara !!!!

[Nova]

en quin mode fer un lot a HP? Realment vull!

Nova , en un xiuxiueig: en mode pasta!

[Nova]

Nova , en un xiuxiueig: en mode pasta!

Ho entenc al mode Dough, però, quina? I llavors ja sóc molt divertit per aquestes preguntes que us faig en gairebé tots els vostres temes. Ja ho he entès tot, gràcies

[Ksyushik!]

Ksyushik! Al pa!
El primer de la fila és ara! És cert que a la meva família els gustos són molt diferents: ho faré a la meitat de la norma.
I qui m’explicarà: moldre llevat premsat amb farina? Què donarà? Ho tinc tot (congelat, si es descongela), són tan ... bé, molt viscosos ...

[Ol]

Ol, gràcies!

I qui m’explicarà: moldre llevat premsat amb farina? Què donarà?

Bertine té aquesta tecnologia. Pensa que el llevat funciona millor d’aquesta manera. Però no sé ni dels congelats. Feu-ho com sempre, però no ho direm a Bertina.

[Olya]

I qui m’explicarà: moldre llevat premsat amb farina? Què donarà? Ho tinc tot (congelat, si es descongela), són tan ... bé, molt viscosos ...

Olya, molt sovint en llibres antics em trobo amb recomanacions per barrejar llevats amb farina, incloses les seques.

Intentaré recuperar informació, llegida recentment

[Ksyusha, Tanya]

Ksyusha, Tanyagràcies noies!
Aquest matí he tornat a "començar" el meu estimat francès: vaig tirar llevat congelat a la farina tamisada, literalment 10 minuts després, no vaig acabar el cafè del matí. esperant el resultat!

Oksanchik, sens dubte ho vaig fer lleig. va sortir enorme. tranquil·lament podrien sortir 2 batans. i quan vaig tallar el ruc com aquell brrr, potser s’havia de tallar abans de provar-lo ... i encara no tinc prou pasta. a la foto la tercera part ...

digueu-me què significa forats rodons o ovals, que vau escriure en un altre tema, aquí es tracta d’oval?

si ho faig la propera vegada el dividiré en 2 barres.
ensenyeu-me a tallar correctament perquè no us conformeu, si us plau.
Sí, no ho jureu, simplement pasteu durant 10 minuts el principal d'una màquina de pa.
sincerament, vaig fregar el llevat amb les mans

[Anya]

Anya, el pa va quedar meravellós !!!

pastat durant 10 minuts al principal en una màquina de pa.

A HP era necessari iniciar un cicle complet per lots. Perquè el principi de la barreja a la HP i a la combinadora és diferent.

i què significa forats rodons o ovals, que vau escriure en un altre tema, aquí es tracta d’oval?

Amb una prova correcta, els forats del pa s’han de distribuir i arrodonir uniformement. Si els forats són ovals: no hi ha proves suficients.

si ho faig la propera vegada el dividiré en 2 barres.

Vaig escriure que feia 3/4 de la recepta. I, per tant, sí, Bertine té barres enormes.

i quan vaig tallar el ruc com aquell brrr, potser s’havia de tallar abans de provar-ho ...

L’autor té un tall abans de coure. Ens hem d’adaptar. què has tallat? Necessiteu una fulla o un bisturí. I podeu lubricar la fulla amb oli.

simplement no jures

Tornaràs a escriure, jo mossegaré !!!

oh, quins pans va coure aleshores, amb prou feines hi cabia a la planxa del forn!
no mossegues ... ets l’home més amable ...
demà he de tornar a intentar-ho.
i amb quin gruix heu fet el rectangle, potser l'he estirat massa prim, el tallo amb un ganivet, cap altre, però he pensat a provar-ho amb un ganivet de tall.
i pastar la massa? i allà la prova també tinc una hora per fer-ho. Encara necessito veure la massa fresca aquí ...

pastar la massa? i allà la prova també tinc una hora per fer-ho.

Anya, pastar la massa, després treure la massa, pastar, formar una bola i més endavant en el text.

tallat amb un ganivet: no n’hi ha cap altre,

Un ganivet no és convenient. Compra fulles normals.

que gruixut heu fet el rectangle, potser l'he estirat massa prim,

No vaig mesurar el gruix, però la foto mostra que no funcionava subtilment.

Bona sort!

Oh, quins homes guapos heu resultat. I he zababahala aquest pa en una pa. Hauríem d’haver provat la màquina de fer pa. Vaig barrejar olives amb herbes directament a la massa.

[Akimell]

Akimell , Elena, va sortir bonic pa !!!!

Uuuu, Xun, quin guapo!
Una altra opció amb les olives. Parant a la cua, no puc arribar-hi. Demà és el torn del pastís de pastanagues, si no, el pa blanc no va bé. No podem acabar el pa durant dues setmanes

He llegit que tu, Oksan, volies imatges. Aquí (vegeu més amunt)
I, com sempre, ENORME gràcies per llegir aquesta interessant recepta, per inspiració !!!

la meva farina de blat, avui, és de 2n. Tyazhelova per treballar amb ella. De vegades sec, de vegades enganxós ... però per la utilitat ... aguanto!

Tinc una altra foto i pastís "Pastor" (en algun lloc del desert fotogràfic)

[Ira]

Iraquin heroi !!!! Mor no et lleves !!!!

Tinc una altra foto i pastís "Pastor" (en algun lloc del desert fotogràfic)

Ah, com vull !!! Em terroritzen, demanen un bis. Però vaig escriure, sho és capaç d’actualitzar-se un cop l’any.