Pastís calent de soufflé de creps: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pastís calent de soufflé de creps

Categoria: Pastisseria

Ingredients
panellets segons la vostra recepta preferida per a la mida de la forma de 20 cm de diàmetre, podeu i una mica menys.	15 unitats.
1 got = 200 ml.
per a salsa de prunes:
pruna (podeu maduixes, gerds, groselles y, etc.)	500 gr.
maicena (es pot substituir per 2,5 cullerades de farina)	4 cullerades. l.
aigua	1 cda. l.
suc de llimona	1 cda. l.
ratlladura de llimona	1/2 culleradeta
sucre	1 got
per a la crema de castanyes:
sucre	2/3 tassa
1/2 ratlladura de llimona tallada amb una cinta + 1/2 suc de llimona
rovell	5
midó (tinc blat de moro)	5 cullerades. l. o 3 cullerades. l. farina
* una mica de sal
llet	2 gots
vainilla	1 gr.
un motlle o un anell de 20 cm de diàmetre greixar amb oli. cobriu la part inferior amb paper de forn

Mètode de cocció

coure els vostres panellets preferits
salsa de prunes:
talleu les prunes a trossos. Vaig dividir la pruna per la meitat. va treure l’os i el va ratllar. Vaig llençar la pell de pruna.
barregeu la pruna amb el suc., el sucre, la ratlladura i el midó diluïts en aigua i posant-los en una cassola amb un fons gruixut, deixeu-ho bullir constantment fins que espesseixi la salsa, refredi.
crema de castanyes:
en un bol gran, batre els rovells d’ou amb el sucre fins que quedi blanc. afegir midó tamisat, sal i barrejar bé.
bullir la llet.
en porcions petites, 1/4 d'un cullerot o cullerades, afegiu llet calenta a la barreja de rovell, sense deixar de remenar bé, fins que s'acabi la llet.
aboqueu la barreja resultant en un cassó amb un fons espès. afegir una cinta de ratlladura i coure a foc molt baix, sense deixar de remenar fins que quedi espessa, treure la ratlladura, refredar.
col·loqueu 2 panellets en un motlle (el fons és més dens), unteu amb una fina capa de nata, després una fina capa de salsa, cobriu amb el següent panell, greixeu amb nata i salsa i així successivament fins que s’acabin els panellets, no greixeu la part superior, tapeu el pastís per sobre amb un full de paper de forn i col·loqueu el pastís en un escalfador escalfat. forn.
coure al forn a 160 "35-40 minuts.
Allibereu el motlle acabat del motlle, després de tallar els costats, escampeu la part superior del pastís amb sucre. pols. servir immediatament.
i alguna informació sobre la crema Castard:
No importa com utilitzeu la crema anglesa: com a salsa o postres al forn, els seus ingredients principals són la llet o la crema de diversos greixos, sucre i ous. Dessertbviament, aquestes postres no es poden anomenar dietètiques. Podeu intentar reduir el contingut de greixos cuinant la castanya amb llet i ous en lloc de nata i rovells, però aquestes substitucions afectaran sens dubte el sabor i la consistència del plat acabat. Això és especialment cert per a les castanyes al forn.
Les castanyes s’espesseixen gràcies als rovells: quan la barreja s’escalfa una mica, la proteïna que contenen els rovells es coagula parcialment (es coagula) i l’uneix a una emulsió cremosa. Si la temperatura de la castanya puja per sobre d’una temperatura determinada (de 74 a 90 C, segons els ingredients continguts), una fina xarxa de proteïnes de proteïnes endurides es trencarà i es convertirà en grumolls, fent que la consistència de la crema sigui dura, seca i granulada. Si continueu escalfant aquesta crema, els grumolls es combinaran en coàguls sòlids, dels quals flueix líquid, com des d’una esponja espremuda. En aquesta etapa, el castà s’arronsarà, deixant només flocs d’ous cuits flotant al sèrum aquós i transparent.
En totes les etapes de la preparació de la crema anglesa, s’han de prendre precaucions contra la coagulació de proteïnes. En primer lloc, els rovells es separen acuradament de les proteïnes; s’ha de prestar una atenció especial perquè la proteïna "flagel" no entri als rovells. En segon lloc, el sucre es barreja a fons amb els rovells fins que el sucre es dissolgui completament.La barreja ha de ser llisa i gairebé blanca. Els rovells barrejats amb sucre poden suportar una temperatura més elevada i teniu l’oportunitat de coure la crema a foc directe sense el risc de malmetre-la. Aboqueu lentament la llet calenta (sense espuma!) A la barreja de rovell, treballant constantment però amb calma amb un batedor o una cullera de fusta. No batre amb massa força: no han d’aparèixer bombolles a la superfície de la barreja, que formen una espuma espessa. Després d’haver abocat llet calenta als rovells, aboqueu la barreja en un cassó i escalfeu-la lentament i uniformement fins que la crema s’espesseixi.
Un deliciós castard només pot sortir quan l’escalfeu correctament des del primer moment. Normalment, la llet o la nata s’escalfa abans d’afegir-se a la barreja de rovell i sucre. L’escalfament de la llet accelera l’aparició de la castanya i també dissol els rovells i el sucre. És molt important deixar que els ous s’acostumin a la calor abocant-hi poc a poc llet o nata calentes, batent la barreja constantment. Aquest procés s'anomena "enduriment".