Terrina d’esturió i salmó: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Terrina d'esturió i salmó

Categoria: Plats de peix

Ingredients
esturió (filet)	300 g
salmó (filet)	300 g
porro	1 PC
vi blanc sec	200 ml
sal, pebre blanc	gust
suc de llimona	1 cda
ratlladura amb un quart de llimona
gelea per a pastissos Dr. Oetker blanc	1 pàg

Mètode de cocció

1. Talleu la tija del porro al llarg de la longitud, dividiu-la en fulles i blanqueu-les en aigua lleugerament salada durant 1-2 minuts. Refredeu lleugerament (per no cremar-vos els dits). Col·loqueu la part inferior i les parets del formulari amb elles per poder tancar la part superior de la terrina.
2. Traieu la pell del peix, traieu-ne els ossos i talleu-los a rodanxes d’1-1,5 cm de gruix, salpebreu-los, espolvoreu-los amb suc de llimona i deixeu-los reposar cinc minuts. A continuació, poseu-los en capes dins del motlle.
Poseu l'esturió a la primera capa, després al salmó, i així alterneu fins a la part superior de la forma (o l'alçada desitjada). Cobriu la part superior amb els extrems solts de les fulles de ceba.
3. Diluïu la gelea en una petita quantitat d’aigua (un parell de cullerades). Escalfeu el vi amb ratlladura de llimona i pebre, no bullint i combineu-ho amb gelea. Aboqueu aquesta barreja en un motlle amb peix. Poseu-ho al forn preescalfat a 250 graus al bany maria, cobrint la forma amb paper d'alumini durant uns 30 minuts. El temps depèn de la mida de la forma i de la intensitat de l’aigua bullent.
Dels dos mètodes de preparació de terrina: simplement coure al forn i coure al bany maria, prefereixo el segon, perquè permet obtenir un producte més sucós amb un color més atractiu (això és especialment cert per a les terrines de carn). A més, es prepara més ràpidament.
4. Refredeu la terrina acabada sota una lleugera pressió i poseu-la a la nevera perquè s’endureixi. La gelea d'aquesta recepta s'utilitza de manera que s'obté un bonic topall i un tall de llàgrima.