Alcohol en productes de forn i massa de pa

[Alcohol en productes de forn i massa de pa]

Alcohol en productes de forn i massa de pa

Qualsevol galeta, pa de pessic i magdalenes serà millor si introduïu algun tipus d’alcohol a la massa. alcohol, vodka, vi, cognac, rom.

Les dosis són arbitràries, però no menys d’una culleradeta i no més d’una cullerada. culleres per 1 kg de massa en termes d’alcohol.

Això afavorirà la planicitat, l’aspecte agradable, la cocció i la lleugeresa.

També és útil per a la porositat de la confiteria, especialment si aquest producte no es prepara amb agents elevadors naturals (llevats), que produeixen alcohol al llarg de la seva vida, sinó amb productes químics artificials (sosa, carbonat d’amoni, pols de coure).

Juntament amb el vodka (que es pot afegir fins a una quarta part de tot el líquid), també s’ha d’afegir vi sec de raïm àcid a la massa fresca de pasta de full i pastisseria: 1-2 cullerades culleres per 1 kg de massa.

Les begudes alcohòliques aromàtiques (licor, cognac, rom o altres) s’utilitzen a la massa principalment segons la recepta, ja que, a més dels aromatitzants, també són fins a cert punt agents fermentadors de massa.

Afegir vodka (brandi o rom) a la massa també fa que els productes siguin més exuberants i saborosos.

El vodka afegit ajuda a delaminar la massa durant la fregida i la fa una mica cruixent;

Quan s’afegeix vodka a la massa, augmenta més fàcilment i els productes elaborats amb aquesta massa són més suaus, ventilats i es mantenen frescos durant molt més temps.

Com podeu veure, l’alcohol és un dels elements essencials del refinament dels aliments i es pot introduir amb seguretat en petites dosis en molts plats preparats. Hi ha més receptes de plats que inclouen vodka.

Cuina amb plaer i bon gust!

[Administrador]

Administrador, i els bàlsams?

[Administrador]

Administrador, i els bàlsams?

I això, no he provat el bàlsam amb herbes i altres additius - problemes impressionants - al principi

Hauré de provar-ho, en cas contrari tinc 3 ampolles de bàlsam estirades: "Karelian", Valaam "i algun" Ancient ". Crec que" Karelian "definitivament hi cabrà

I he afegit balsam "Riga" amb herbes als magdalenes. Molt, fins i tot res!

I gairebé sempre afegeixo bàlsam de Riga al pa de sègol, només una mica. No podia entendre per què m’agradava aquest pa més que sense bàlsam. Gràcies per Temka, ara es resumeix la base científica del que estic fent.

[Tamborén]

Tamboréni gràcies per la idea!

I, ara mateix, també portaré 4 tipus de "Tallinn Vell": vaja, caminem amb pa!

Ahir vaig intentar coure pa gris (blat + sègol) amb l’afegit de vodka (zog). El resultat m’ha agradat molt. Em vaig interessar per aquesta pregunta i de seguida vaig trobar la resposta. Moltes gràcies pel tema!

[el fa una mica cruixent]

Vaig ensopegar amb aquest tema per casualitat, perquè busco una resposta a la pregunta: com aconseguir una claredat de pa més lleugera que volia
el fa una mica cruixent i els productes són més exuberants i més suau, més airejat com un nega l’altre, o més aviat cruixent, és com si estigués més a prop dels crackers i s’hauria d’endurir més ràpidament
és millor, per descomptat, intentar-ho i la resposta és "òbvia" de veure
Vaig a posar el pa i afegiré 1 cullerada de vodka a 600 g de farina i 350 ml d’aigua

Vaig ensopegar amb aquest tema per casualitat, perquè busco una resposta a la pregunta: com aconseguir una claredat de pa més lleugera

Vaig a posar el pa i afegiré 1 cullerada de vodka a 600 g de farina i 350 ml d’aigua

Per obtenir un pa senzill i MOLT Saborós i PERFECTE, feu el pa més senzill i un pa suau (lòbul).
Per a 600 grams de farina, necessiteu uns 390-400 grams de líquid, vés amb compte amb el pa

[Administrador,]

Administrador, Jo Ja posar la massa: perdó: la propera vegada intentaré augmentar l’aigua, però de seguida vaig tirar oli, en lloc de 2 livanul 3 cullerades de gira-sol (reflexiu) bé, i encara s’hi va afegir una cullerada de vodka.

També estarà bé amb el vodka. Estem esperant el resultat

Informo)) El pa va resultar meravellós (y) però em sembla que hi vaig tirar sal, va sortir una mica salat, però encara és més interessant)) té un gust de galeta salada)) el pa és excel·lent !! Encara cuinaré així

Informo)) El pa va resultar meravellós

Està molt bé, felicitats per l’experiència

Recordeu: poseu sal a la massa el 2% del pes de tota la farina de la massa!
Per descomptat, cal tenir en compte la sal dels altres ingredients per a la massa.
Aquest és l’indicador més òptim de sal per al desenvolupament del llevat a la massa.

Està molt bé, felicitats per l’experiència

gràcies: rose: si no fos pel vostre lloc no sabria què i com

Recordeu: poseu sal a la massa el 2% del pes de tota la farina de la massa!
Per descomptat, cal tenir en compte la sal dels altres ingredients per a la massa.
Aquest és l’indicador més òptim de sal per al desenvolupament del llevat a la massa.

Sembla que sempre poso 2 culleradetes, però potser he calculat erròniament com amb mantega: vermella: i només crec que necessito un forn així, no és un monyo
Per cert, però no serà possible comprovar la insensibilitat (((només queda per als entrepans del matí

La pau amb vosaltres forners!
Fa un any i mig que afegeixo alcohol al pa amb aquest propòsit que encarrego especialment a amics de Mordovia
una ampolla de lluna de gra
i els diferents licors s’adhereixen normalment a pastisseria dolça

avui he cuit pa (he tingut en compte tots els consells) amb alcohol i he afegit més aigua: - * va passar un miracle !!! esponjós, exuberant: sense paraules, algunes emocions

També vaig començar a afegir tintures fortes casolanes a la massa. M’agrada molt afegir calvados casolans: vodka de poma. El pa és molt aromàtic i esponjós.

I ni tan sols sabia que es pot afegir alcohol al pa, ara ho provaré, en cas contrari he recollit diferents tintures, perquè diuen que viuen i aprenen ...

L’alcohol s’evapora? A aquests nens els pot agradar aquest pa? Tinc massa alcohol ...
I una altra pregunta: afegir alcohol amb aigua, abans de pastar? No interfereix amb la fermentació, oi?

També cal prendre’l com a norma i afegir alcohol als productes cuits al forn. I llavors sempre m’oblido de provar aquest consell

Bé, als nens se’ls pot donar un pa així? Algú, si us plau, respon!

[Anastasia]

Anastasia, per descomptat, és possible. L’alcohol s’evapora durant la cocció. Feu servir llevat? La mateixa fermentació alcohòlica. A temperatures elevades, el llevat mor i tampoc no queda alcohol.

Respecte al Karelian Blzam: podeu afegir-lo, fins i tot al pa, fins i tot als productes de forn. Recordeu que és molt olorós i si la vainilla i la canyella són presents a la recepta de la cocció, almenys s’haurien de reduir o fins i tot no afegir-ne res.
Per exemple, sempre afegeixo mig got a una charlotte (fins i tot amb pomes, fins i tot amb nabius), es tracta d’uns 25 ml de bàlsam de Karelian, ara l’aboco a l’ull, com un "dos o tres rotlles", no tinc por d’abocar "gorgle" sobre un altre, pitjor segur no ho farà, només millor
Es posa molt exuberant, la galeta adquireix un matís cremós lleuger i un aroma i sabor especials molt agradables, el que tasti Charlotte per primera vegada tothom em pregunta què hi afegeixo.

noies, afegeixo constantment Krambambula a productes de forn i pa una culleradeta. Doncs bé, si passen panses o altres fruites seques, no hi ha manera que no hi sigui. Toka, em feia vergonya dir-ho, per no pensar què. La mare m’ho va ensenyar. I sincerament, sincerament ... hi ha una diferència. Quan va acabar una vegada, la diferència es va revelar immediatament.

Toka, em feia vergonya dir-ho, per no pensar què.

Llavors, què he de fer? Recte i ni tan sols ho sé
Tinc tantes receptes i el pa i el menjar es preparen amb alcohol. Horror, que el fòrum pot pensar!

Però, DELICIOS!

Llavors, què he de fer? Recte i ni tan sols ho sé

Bé, després del tema Tanyusha, fins i tot puc presumir-ne!

[Ira]

Ira, i mireu les meves receptes, especialment les de carn, hi ha molt alcohol. S'evapora completament, però el plat acabat té un bon sabor
M’agrada sobretot afegir alcohol fort a la carn dolenta i dolenta, que s’ha de guisar durant molt de temps
Fins i tot tinc melmelada de fruites del bosc amb vi negre (en lloc d’aigua) o melmelada de fruits del bosc amb balsàmic: la preparo especialment per afegir-la al pa o afegir-la quan estofeu carn.
I recentment vaig fer un pot de melmelada de prunes amb balsàmic fosc, va resultar el gust i l’olor de les prunes prunes fumades

[Ira]

Ira, i mireu les meves receptes, especialment les de carn, hi ha molt alcohol. S'evapora completament, però el plat acabat té un bon sabor
M’agrada sobretot afegir alcohol fort a la carn dolenta i dolenta, que s’ha de guisar durant molt de temps
Fins i tot tinc melmelada de fruites del bosc amb vi negre (en lloc d’aigua) o melmelada de fruits del bosc amb balsàmic: la preparo especialment per afegir-la al pa o afegir-la quan estofeu carn.
I recentment vaig fer un pot de melmelada de prunes amb balsàmic fosc, va resultar el gust i l’olor de les prunes prunes fumades

Tanya, bé, això és bastant normal. Parlo de pa ...

I què passa amb el pa? Si l’alcohol millora el gust i les propietats dels productes de forn, deixeu-lo bé i per una varietat de productes de forn.

I què passa amb el pa? Si l’alcohol millora el gust i les propietats dels productes de forn, deixeu-lo bé i per una varietat de productes de forn.

acordar!

Molt interessant! Gràcies a tots! He acumulat bàlsams donats i tinc un nabiu. Tots són forts, dolços i amb un sabor específic. No els bevem ... Estaré a les magdalenes a la cacera ... Jo, mentre esperava una resposta, he posat pa aquest matí, però em feia por afegir alguna cosa forta. Vaig afegir un sediment líquid de poma de la sidra (hi ha una molla d’alcohol) - i així - és de color marró clar ... El meu pa en va sortir gris-beix ... Una cosa que no pensava, m’agrada el blanc.))) Tanmateix, molt suau i suau al forn, deliciós.
En general, l’alcohol de color és millor a les magdalenes ... I si afegiu alguna cosa al pa, aleshores alguna cosa de color neutre ... Viu i aprèn! :))

Gran informació!
Vaig intentar afegir la meva pròpia poma i, gràcies a la presència de dos cubells a la màquina de fer pa, també vaig posar la de control, sense alcohol.
Blat de moro: el sostre no ha caigut amb alcohol, per primera vegada per a aquest pa. En una galleda de control, sense alcohol, va caure.
Blat sarraí - el mateix.
Vaig provar el pa de fajol amb vi (vaig substituir una quarta part de l’aigua per vi casolà - "Isabella zabornaya") - i el sabor és interessant i va mantenir la seva forma.

Gràcies !!!