Pastís basat en "Cyrano"

Pastís basat en "Cyrano"

Categoria: Pastisseria

Cuina: francès

Ingredients
galeta;
ous sala T	4 coses
sucre	100 g
farina (tamisar!)	100 g
cacau (tamís) de bona qualitat	20 gr.
per a la merenga italiana:
proteïna de l'habitació T	4 coses
sucre	150 gr.
aigua	50 gr.
per a crema:
xocolata negra 55% cacau	180 g
crema 35%	50 gr.
nata al 35% (batre fins que arribi a pics ferms	400 gr.
merenga italiana	170 g
per xarop:
aigua	250 gr.
sucre	150 gr.
cognac o aiguardent	2 cullerades. l.
per l'esmalt a la part superior:
xocolata negra	50 gr.
crema (el contingut en greixos no importa)	25 gr.
xocolata negra per a la decoració del boko	60

Mètode de cocció

• cinta de silicona. forma o anell de 20 cm de diàmetre. si tens un anell. com el meu, emboliqueu-lo amb paper d'alumini i obtindreu el fons. no cal greixar el motlle.
• galeta:
• bateu els ous fins que el volum augmenti gairebé 3 vegades i afegiu-hi sucre sense deixar de batre.
• afegir la farina barrejada i tamisada i el cacau. barregeu doblegant de baix a dalt i en cercle.
• aboqueu-lo en un motlle i coeu-lo prèviament escalfat a 175^SobreDel forn durant 30 minuts.
• deixar refredar. lliure del motlle i tallat horitzontalment en 3 coques.
• bull l’almívar i refreda completament.
• Merenga italiana:
• en una cassola amb el fons gruixut, coeu el caramel suau. això requereix un termòmetre especial de pastisseria. punt d'ebullició del caramel acabat 125^SobreDE.
• Malauradament no tinc aquest termòmetre i he cuinat així:
• barreja el sucre amb aigua i posa-ho al foc. quan el caramel va començar a bullir i a bombollar. al cap d’uns 5-6 minuts. Vaig treure l'estofat del foc i vaig deixar anar una gota al plat amb una cullera. va esperar una mica. per refredar el caramel per no cremar-se. i si pots fer rodar una pilota tova. el caramel està a punt.
• en paral·lel, bato les clares fins a cims estables i, sense parar, bato en un raig prim de caramel. batre fins que estigui esponjós i fins que es refredi.
• crema:
• fondre la xocolata al bany de vapor o MV.
• peseu la quantitat necessària de merenga i afegiu-hi xocolata i 50 gr. sense nata batuda. remeneu ràpidament. després afegir 400 gr. crema batuda. barrejar de nou. poseu la nata acabada a la nevera perquè es refredi.
• col·loqueu un dels pastissos al plat. posar un anell o un anell a partir d’una forma dividida. remullar-lo amb almívar amb un pinzell i untar-ho amb crema. feu el mateix amb la resta de pastissos. remullar la part superior i untar també amb nata. posar a la nevera durant 1 hora. allibera el pastís congelat del ring.
• per decorar els laterals: fondreu la xocolata. aplicar a la cinta i pressionar-la fortament als costats del pastís. es pot tornar a posar l’anell i prémer la cinta amb ell. / No l’he posat. la meva cinta és estreta /
• escalfeu la nata. però no bullir i fondre-hi la xocolata. deixeu-lo refredar / tenia pressa i el meu glasat va fondre la crema. Vaig haver de fer taques! / I estendre l’abocament al centre del pastís amb una espàtula per tota la superfície. deixeu que la xocolata es congeli a la nevera i peleu amb cura l’anell i la cinta adhesiva.
• Vaig guarnir el pastís amb caramels de gerds i xips de xocolata.
• a l'original, el pastís de Cyrano està decorat amb crema. però vaig cuinar per a la noia d'aniversari. a qui només li agrada la xocolata.
• P.S. de la crema i la merenga restants, vaig preparar unes postres en un got.

El plat està dissenyat per

12

Hora de cuinar:

120

Nota

el pastís no és complicat. però cal paciència. però que boníssim! amants de la xocolata. aquest pastís és per a tu!

Natasha, tens totes aquestes receptes tan interessants! i bonic, aquí mateix em llepo els llavis, mirant el monitor

llegiu la recepta, tal pregunta va sorgir del merengue italià.a la seva recepta de 170 g, és quanta quantitat de sucre i aigua es necessita per a l'almívar i quanta proteïna? O ho heu fet a ull i, tot just, heu pesat 170 g de la crema acabada? Merenga italiana, segons la descripció, sembla que el nostre flam de proteïnes, oi?

Tinc un d’aquests amants de la xocolata !! (més precisament, això) És imprescindible complaure !! Moltes gràcies per la recepta que posaré a la meva guardiola

Molt bonic pastís!

després afegir 400 gr. crema batuda. barrejar de nou. poseu la crema acabada a la nevera perquè es refredi.

Com batre la nata? Afegiu-hi sucre, sucre. pols o simplement res?

Jo també ho VULL !!! Portat als marcadors.

Lisss, moltes gràcies. Estic molt satisfet! ho sento. no sé el teu nom. no. Merenga italiana a ull. de cap manera! : perdó: Definitivament he escrit la composició en els ingredients! en sabor es diferencia de l’habitual en un regust més suau i delicat. i la coherència també. més suau i vellutat. però la seva característica principal és que ajuda la crema a mantenir la seva forma.

kleopka. Moltes gràcies! : rosa: no guardeu-lo a la guardiola durant molt de temps. cuinar. a tots els agrada aquest pastís!

Zhivchik. Moltes gràcies ! no. Batre nata sense sucre. ja n’hi ha prou al merengue!

Kamusik! per què el marcador. millor cuinar! Moltes gràcies!

noies. podeu i heu de posar-vos en contacte amb mi per VOSTÈ !!! Estaré molt content de comunicar-me!

[haskin]

Natasha, sóc Luda, també ens coneixerem millor

gràcies per l'aclariment sobre el merengue! ja he copiat ara que estic fent haskin Temporada de maduixes i estic preparant el vostre gasó de xocolata. surt bé. en composició, em va semblar més proper a la massa de magdalenes, no?

Luda. ho has endevinat exactament! encara és més airejat. no és per res CHIFFON !!! Penso. que serà molt saborós !!! : nyam: molta sort!

Quin tipus de pastís intentaré coure per al doctor més proper.
Gràcies per la recepta

Natasha, tens totes aquestes receptes tan interessants! i bonic, aquí mateix em llepo els llavis, mirant el monitor

Sí, ho és, encara és mestra ...

Natasha- chapic. gràcies! Estava completament avergonyit

ikko4ka: flors: gràcies! el pastís val la pena!

Natasha, estic allà asseguda triant un pastís per l’aniversari de la meva filla, miro, m’ha agradat, al cap i a la fi, en els teus pastissos hi ha algun tipus de cal·ligrafia peculiar, treballes de pastisser? I, aquests pastissos, bé, Elite, així ho diria jo. En general, és molt bonic, de gran qualitat, bé, però sobre el gust, i així queda clar.
Potser podeu aconsellar alguna cosa específica, quin pastís escolliu?

Quin tipus de cinta de silicona té?

Tanya, gràcies! no, no treballo de pastisser, aquesta és la meva afició! M’encanten els pastissos inusuals i bonics. Quin pastís triar? heu de decidir per vosaltres mateixos, centrant-vos en les vostres capacitats i gustos. cinta de silicona, ni tan sols sé com explicar-ho breument, feu aquesta pregunta en un motor de cerca, hi ha molta informació i fotos a Internet. bona sort!

Alguna cosa de sobte ahir vaig decidir aprofundir en aquest tema i de sobte
el vuitè !!!!! pàgina va descobrir aquest pastís i immediatament per alguna raó
Volia fer-ho)))
Em va agradar molt el procés de cocció))))
(No em cansaré de repetir que Kenwood és una bèstia)))
El bescuit està perfectament apagat i després de coure’l i tallar-lo quan es prem
ja va xisclar!
Merengi va resultar tenir 265 grams (algú li va preguntar al tema), no volia adjuntar-lo enlloc,
així que vaig agafar-ho tot, però només tenia 260 g de nata, de manera que resultarà complet
crema encara més.
El xarop d’impregnació utilitzava la resta després dels dolços de taronja que s’hi afegien
cognac.
I encara no he fet costats de xocolata i cobertura, només ho he deixat en crema, em va semblar
també la xocolata serà, la xocolata era del 72%.
Així que ho vaig obtenir exactament "basat en"))))
Va sorgir la pregunta: si els costats es fessin immediatament sobre els pastissos, o es poden recobrir prèviament
crema? O aquest factor no afecta gens?
Ho provarem més tard, però crec que el sabor no decebrà)))

Els costats poden estar directament sobre els pastissos. gràcies per l'informe, esperaré una foto d'una peça i impressions!

[Natasha]

Natasha, les impressions més positives!)))
Mentre vaig estar dos dies a la feina, els meus camperols el van deixar
últim trimestre)))
El vaig provar el tercer dia: em va agradar molt la seva humitat
i gust de xocolata. Molt correctament, no he afegit tota la xocolata-
seria massa per a nosaltres.
Vaig pensar durant molt de temps el que em recorda, i en l’última peça vaig recordar-
al nostre "Silpo" couen un pastís amb un gust molt similar, però amb pastissos més densos
i la crema sembla més aviat una ganache rica i densa i viscosa, aquest és el meu pastís preferit que tenen!
Es diu "Mozart". També mola de xocolata.
Perdoneu sense fotos, però el que quedava no era molt fotogènic.
La vostra bellesa encara no es pot superar.
Gràcies de nou pel pastís !!!

gràcies, Alena! Estic molt content de rebre aquests missatges, així que no ho intento en va!

Abans d’oblidar-me, la pregunta és: només cal fondre la xocolata pels costats?
No cal afegir crema?
I quan es tallarà, s’esmicolen els laterals?
Tens una peça tan maca i plana ...

Alain, fongueu-lo, no cal crema. Cal tallar el pastís amb un ganivet sec i calent, i la xocolata no s’esfondra de manera uniforme.

Gràcies)))

Natasha, acabo d’acabar de fer el pastís.
Hem decidit no tocar-lo aquesta nit i demà vindran els nois
convidats, així que fem-nos intel·ligents el seu petit aniversari!
Sorprendré la gent amb un pastís de xocolata!)))
Aquesta vegada es va fer encara més fàcil, per tercera vegada serà una màquina automàtica)))
Vaig llepar totes les culleres i les culleres després de la crema, bé, molt gustosa.
I demà faré la cobertura, però només amb divorcis, si no, resulta molt xocolatada.
I amb les properes vacances, sempre us espero
experiments.
Bona sort i salut a l'Any Nou!)))

Bé, doncs, avui tots gairebé sentenciem
pastís a la vegada)))
Als nois els va agradar molt, tots els amants de la xocolata van resultar ser)))
Per tant, el fet que el pastís estigui dissenyat per a 12 racions suposa un excés))))
Moltes gràcies!)))

Moltes gràcies pel deliciós pastís de xocolata !!!

Si us plau, em podeu dir que 170 g de merenga són quant a cullerades de volum? Malauradament, no tinc una bàscula de cuina, però tinc moltes ganes de coure aquest pastís

molt bonic

Natasha, bona tarda!
Estic encantat amb els vostres pastissos, vull repetir i sorprendre la meva família.

Diverses preguntes:
La merenga es manté forta i estable quan s’afegeix xocolata?

Vaig afegir xocolata, la vaig barrejar i després vaig afegir 50 ml de nata i nata muntada (bàsicament, què hi heu d’afegir? Merenga de xocolata en nata o crema de merenga de xocolata?) Barrejar amb una espàtula o amb una batedora?

I una altra pregunta, si no hi ha cinta de silicona, puc fer una cinta amb xocolata sobre pergamí?