Rotllo de merenga amb mobles de pera i pruna

Rotllo de merenga amb mobles de pera i pruna

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Rotllo:
Proteïna	160 g
Sucre	180 g
Sucre en pols	60 gr.
Sal	pessigar
Suc de llimona	1 cda. l.
Vainilla	opcional
Crema:
Crema 33%	150 gr.
Crema de formatge	360 gr.
Sucre en pols	70 gr.
Sabors (vainilla, canyella, ratlladura de llimona, espígol, etc.)	per elecció i petició
Confitació:
Pera	una gran
Pruna	6 unitats. gran
Sucre (preferiblement marró)	30-40 gr.
Pectina (opcional)	5 gr.
Gelatina	3 gr.
Aigua per remullar gelatina	15 gr.
Vi blanc dolç (semidolç)	3 cullerades. l.
Suc de llima (llimona)	1 cda. l.
Anís estrellat mòlt, vainilla	opcional

Mètode de cocció

• Comencem a batre les proteïnes a temperatura ambient amb sal a baixa velocitat, esperem que aparegui l’escuma, augmentem progressivament la velocitat i afegim sucre i vainilla en tres passos amb pauses de pluja. Bateu fins que els pics siguin ferms, afegiu-hi suc de llimona i sucre en pols i batre-ho 5 minuts més.
• Repartim la massa proteica sobre una plata de forn, anivellem i escampem amb rodanxes d’ametlla.
• 
• Cuinem al forn preescalfat (150 graus fins que la capa superior es dauri) (el temps de cocció serà diferent per a tothom, el meu rotlle es cou durant 45 minuts).
• 
• Traiem, donem la volta, fresc.
• 
• Preparació de la crema:
• 150 gr. crema 33%
• 360 gr. crema de formatge (tinc 2 llaunes de Hochland)
• 50 - 70 gr. sucre en pols (al vostre gust)
• l'aromatitzem com vulguem o no (vainilla, ratlladura de llimona, canyella, espígol)
• Tots els productes (freds) es col·loquen en un contenidor
• 
• i batre fins obtenir el gruix desitjat.
• 
• Reserveu una mica de la crema per decorar i poseu-ho a la nevera.
• Confecció de cuina:
• Gelatina - 3 gr. remullar en 15 gr. aigua
• Piqueu finament la pera i les prunes, poseu-les en una cassola i poseu-les al foc. Posar una mica, afegir suc de llimona i vi. Cuinar fins que les peres estiguin toves. Afegir la pectina amb el sucre amb pluja, bullir fins a obtenir la densitat desitjada.
• 
• Apagar el foc, refredar lleugerament, afegir gelatina, refredar a temperatura ambient.
• 
• A continuació, cobriu el rotlle amb nata i melmelada
• 
• Enrotllem i decorem acuradament com desitgem (per cert, és molt bonic fins i tot sense decoració)
• 
• Tallem i ... volem
• 
• Quan arribeu, digueu-nos: era saborós? O increïblement saborós?))

El plat està dissenyat per

1 kg.

Hora de cuinar:

2-3 hores

Programa de cuina:

Forn, estufa

Nota

Ja se sap, es creu que el rotllo de merenga són baies fresques. Però tinc les meves pròpies patates fregides i no poso baies crues a la pastisseria. Aquest fet obre un abast infinit a l'experimentació: no només pot ser el confitat habitual de maduixa o gerds, sinó fins i tot una versió tan autèntica i inusual del farciment. Estic profundament convençut que l’encert inexpressable del rotllo de merenga rau precisament en el fet que es pot variar tot: tant la crema com el farcit. Aquest descobriment em va tornar totalment boig, i avui tenim una història de: crema de formatge amb confit de maduixa, formatge crema d’espígol amb confitat de gerds - préssec, formatge crema de festuc amb nabius, gerds, maduixes (sí, al cap i a la fi i, per descomptat, aquest no és el límit, sinó només el començament, així que us explicaré un secret: el següent serà definitivament amb formatge crema de caramel i confitat d’arç marí))

Aaaaa !!!! Puc tornar a fer-ho?
Vikus, moltes gràcies per la recepta !!!

[gala10]

gala10, Marqueu-ho, però ni tan sols ho dubteu, segur que podeu!)) És molt senzill i molt ràpid, sincerament)

[Vika]

Vika, Felicitats! La combinació és excel·lent! Em prenc un llapis

[Tyetyort]

Tyetyort, que sigui saborós per a tu, Lenchik))

[Vika]

Vika, alegria meva, sóc pastisser, no menjador de menjar! Serà saborós per als clients! Tot i que, si s’ho pensa, aviat l’aniversari del marit de la seva amiga ...
En principi, m’agrada molt el confit picant

Sóc pastisser, no menjador de menjar

Per això us desitjava això) Creieu-me, això s’ha de fer per vosaltres mateixos))

Molt bon rotllo! Increïblement bonica!
Miro i penso que no prepararé mai un miracle així.
Però encara gaudiré de veure-ho.
Vikulya, gràcies pel rotllo!
Estàs ben fet!

Quina delícia que va portar Vika, gràcies per la recepta!

[Ljna]

Miro i penso que no prepararé mai un miracle així.

Rita, per què? Aquí és on, en quina etapa veu la dificultat? Aquest rotllo, creieu-me, és molt senzill i gens capritxós, no requereix ballar amb panderetes ni cap experiència fantàstica. Proveu-lo, segur que veureu que es tracta d’una cocció molt senzilla. Però molt saborós al mateix temps, increïblement saborós)
Ljna, sort, Zhenya, gràcies per passar-hi)

Quina delícia! Camino per aquests rotllos .. potser realment intento fer-los

realment pot intentar fer-ho

Per què no fer alguna cosa? I no hi ha cap raó

[Kinglet]

Kinglet, Vika, quina bellesa! Amb el vostre permís, em molesto amb preguntes: la merenga s’enrotlla sense trencar-se? Normalment, per a rotllos, el vinagre i el midó s’afegeixen a les proteïnes per obtenir plasticitat, a la vostra versió aquests ingredients no ho són. En quina condició s’ha de coure la merenga? Desitjo molt els detalls sobre els farcits, sobretot sobre "crema de formatge d'espígol amb confit de gerds i préssec".

[Lyusenka]

Lyusenka, la merenga és suau a l'interior, només la capa superior s'asseca al forn, el fet que es trenqui no fa por, es pot prescindir de midó

Normalment, per a rotllos, el vinagre i el midó s’afegeixen a les proteïnes per obtenir plasticitat, a la vostra versió aquests ingredients no ho són.

No segurament d’aquesta manera. A la meva versió, s’utilitza suc de llimona en lloc de vinagre, però realment no hi ha midó. Tens raó, s’afegeix precisament per fer el rotlle més plàstic i més fàcil de rodar. Però el fet és que sento midó amb força al forn, així que intento no afegir-lo sempre que sigui possible. Va resultar que això és molt possible per a un rodolí de merenga.

la merenga és suau a l'interior, només la capa superior s'asseca al forn, el fet que es trenqui no fa por, es pot prescindir de midó

Estic totalment d’acord)) I això és especialment important per a aquells que, com jo, perden el gust dels productes de forn per l’addició de midó.

En quina condició s’ha de coure la merenga?

La merenga s’ha de coure fins que la capa superior es dauri lleugerament, tal com s’escriu a la recepta.

[Vikulya]

Vikulya, moltes gràcies! La vostra confecció va ser per separat. La faré segons la vostra recepta, es pot guardar més temps que amb baies fresques?! Gràcies per la bellesa !!

Desitjo molt els detalls sobre els farcits, sobretot sobre "crema de formatge d'espígol amb confit de gerds i préssec".

I jo ... tinc un primer any d’espígol, així que marxa amb urgència !!!

es pot emmagatzemar més temps que amb baies fresques?

Per descomptat, Olga, tot el que es tracta és que la confecció, en sentit estricte, allarga la vida útil del rotllo en comparació amb la presència de baies fresques). permet gaudir del rotllo quan es vulgui i no només a la temporada de baies. Això és molt important per a mi, no m’agraden les restriccions.
Quant a la crema de formatge d’espígol:
Hi ha dues, no, fins i tot tres maneres de fer formatge crema d’espígol: un sabor calent o fred de crema, que després es munta amb formatge crema, i el tercer, el més senzill: les flors d’espígol es molen en pols i s’afegeixen directament a la crema.

Les més senzilles: les flors d’espígol es molen en pols i s’afegeixen directament a la crema.

Oh, com et provaré!

Segur que ho intentaré!

Proveu-ho, només s’haurà de seleccionar la quantitat d’espígol segons el vostre gust. A la meva versió, per a tanta crema com a la recepta, és a dir, per a un rotllo: una culleradeta de pols d’espígol. Cap diapositiva. Però tot això és molt individual.

Gràcies i, a continuació, cancel·leu la subscripció !!

Vicusenka, m'alegro que hagis aparegut i ens espatllis amb receptes)))
Amb el vostre permís, afegiré sobre l’aromatització: recordeu que un aroma tan fort com l’espígol s’ha d’utilitzar amb molta dosi. Si aromatitzem calents, n’hi ha prou amb mitja culleradeta de flors per a 200-300 ml de crema i recordeu que, com més temps la conservem, més brillant i forta serà l’aroma. De vegades n'hi ha prou amb bullir i al cap de dos o tres minuts ja es pot filtrar.
Però el mètode fred permet mantenir les flors d’espígol en crema més temps.
I no oblideu carregar el volum requerit després del filtratge)

[Irochka]

Irochka, moltes gràcies!! jo amb la meva espígol com una gallina amb un ou