Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

I realment, per què

Abans de Pasqua vaig coure 5 pastes dobles pastant amb llevat de Lviv. La massa semblava que encaixava molt malament als motlles. Bé, avui he decidit coure a Kryvyi Rih. No hi ha mancat de com se'ls va aixecar la massa. Dos pastissos de Pasqua enganxats a la graella. És una llàstima, l’estructura del pastís no és la mateixa. D’acord, només per a mi, però no hi havia cap ordre. Què pensaran els clients ara? ... em sembla que s’esmicolarà i semblava que no era tan dolç.

Vaig deixar especialment dos pastissos de Pasqua per mirar

bonic tall!
Si no ho oblido, demà també em faré una foto. També es conserven perfectament.

Bé, bé, aquí està ... En aquests casos, és clar, heu d’utilitzar ingredients provats i, fins i tot, pot passar qualsevol cosa ...

[ull]

ull, per no oblidar-ho fins l’any vinent, gràcies!

Bé, bé, aquí està ... En aquests casos, és clar, heu d’utilitzar ingredients provats i, fins i tot, pot passar qualsevol cosa ...

el meu marit també ho va dir: per què experimentar? Totes les pastes provinents de les mescles anteriors eren delicioses i l'estructura segueix sent yak treba: lol: però no, jo volia encara millor. com aquella vella del peix daurat

Bé, però el meu, al cap de vuit dies, no diré això, ja que fresc, però no sec i absolutament no s’esmicola. I el gust està al nivell. És a dir, dues setmanes només a temperatura ambient en una bossa és fàcil.

Subscric cada paraula, ahir vam menjar l’últim mos.

Avui hem tallat el nostre exuberant pastís. Deliciós perquè és fresc! Però el llevat sí que va jugar un paper. L’estructura no és la mateixa, va resultar ser més exuberant i lleugera. Fins i tot semblava menys dolç. No ho podia suportar, vaig trucar als clients, però no es van adonar de res. Els va agradar de tot.

No vaig poder resistir-me a trucar als clients, però no es van adonar de res. Els va agradar de tot.

Bé, veieu Vera, va estar preocupada en va.

Fins i tot semblava menys dolç.

I vaig notar fa molt temps que, com més actiu és el llevat, menys dolços resulten els productes al forn, em sembla que el llevat menja sucre.

[ledi]

ledi, Vera, per tant, com més actiu és el llevat, més rebenta sucre! I a més, si pastes la massa amb més força, passa el mateix! I, en general, si està molt pastat, serà més magnífic i menys aromàtic en alcohol, menys "cap" i, per tant, més magnífic, "s'assecarà" més ràpidament!



Si la massa creix amb força i aquest és el treball del llevat, podeu omplir els motlles una mica més, de manera que tornarà la pesadesa.

Avui hem tallat el nostre exuberant pastís. Deliciós perquè és fresc! Però el llevat sí que va jugar un paper. L’estructura no és la mateixa, va resultar ser més exuberant i lleugera. Fins i tot semblava menys dolç. No vaig poder resistir-me a trucar als clients, però no es van adonar de res. Els va agradar de tot.

Digueu-me que, en conseqüència, una "estructura més correcta" i en termes de dolçor és millor en el llevat de Lviv, n'heu utilitzat de vius?

[Loksa]

Loksa,

Si la massa creix amb força i aquest és el treball del llevat, podeu omplir els motlles una mica més, de manera que tornarà la pesadesa.

Llavors, on més? Aleshores tot quedaria a la planxa del forn. Doncs he posat la foto de dalt al forn. Alguns dels barrets ja han lliscat a l'uniforme.



vesna04,

al llevat de Lviv,

Sí, en vaig agafar-ne de vives. Només cal paciència i el temps, en forma lenta, s’adapta

el meu pa és fort (11,7)

11.7 i dius fort ??? Fort és quan supera els 13 !!! Per exemple, la farina canadenca "Robin Hood"

[kargeorge]

11.7 i dius fort ??? Fort és quan supera els 13 !!! Per exemple, la farina canadenca "Robin Hood"

kargeorge, peix per a bezrybe i càncer! Però, si més, és el 10,3%? No som al Canadà, ni al Canadà ... Mahmo, scho maєmo!

Que bonic escoltar el que has escrit!
Però això és ... emoció
També tenim farina canadenca molt cara (almenys per a nosaltres, 3,40 euros per 1 kg), només fem servir farina forta 12-12,4!

pàgs Vull remarcar que a l’URSS sempre hi havia una farina d’Ucraïna molt digna! Espero que ara, en noves condicions, no hagi canviat res i veurem farina ucraïnesa als nostres prestatges !!!!
Bona sort !!!

Aproximadament un mes abans de Setmana Santa, començo a rellegir receptes de pastissos. L'any passat "From Myasoedovskaya" va ser el millor per a mi!
M’estaré preparant a la clandestinitat. Tinc les meves pròpies nous i cireres seques, hauré de comprar panses, motlles de paper, farina amb el màxim de proteïnes, inspeccionar les ruixetes que em quedin de l’any passat. Imprimeix la recepta amb comentaris.
Faré que l’esmalt sigui gelatinós, l’any passat em vaig comportar perfectament: no es va enganxar ni es va trencar ni després d’una setmana d’aplicació

Aquesta recepta em va quedar, però amb massa fermentada. Encara no he cuinat el millor pastís. L’any passat també vaig fer esmalt gelatinós, excel·lent.

[djemma]

djemma, Encén i ensenya’l a coure’l amb llevat. La massa és molt rica, no hi afegiu gens de llevat?

Sí, no hi ha res a aprendre de bronzejat, tot és segons la recepta, només en llevats, he posat 200 grams de Levito Madre. Aquí al meu bloc hi ha més imatges. És cert que està en búlgar, però he traduït al búlgar una recepta d’aquest tema, de manera que no hi ha res a llegir, hi ha imatges de la secció i imatges pas a pas.
🔗

No afegeixo llevat en absolut.

[Svetlana]

Svetlana, Svetochka, gràcies. Ara mateix, estic traient el levita carmesí. Els plans són coure myasoyedovsky i panettone.

Svetlana, Svetochka, gràcies. Ara mateix, estic traient el levita carmesí. Els plans són coure myasoedovsky i panettone.

Quin tipus de panettone?

[Natàlia]

Natàlia, Natasha, aquest és un pastís italià. Se sol coure amb un 50% de llevat. Hi ha diverses receptes a la màquina de fer pa. Aquí en teniu un.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

Si us plau, em podeu dir què es pot fer si no hi ha temps per pastar la massa durant la prova? Creieu que podeu pastar la massa final al matí i deixar-la a la nevera perquè s’aixequi fins al vespre i després coure? O és millor no experimentar i coure a la nit?

Aquests són els pastissos més saborosos que he tastat mai. Però l'any passat va caure el sostre de tota la festa, va ser tan ofensiu i ja era massa tard per coure'n de noves. Així que em vaig disgustar, sense paraules, vaig prometre a tots els meus parents i aquest és el resultat que vaig obtenir. Calia afegir farina o què passava? Tot està estrictament per pes, segons la recepta i els ous pesats, tot és com sempre, i el sostre va caure. La farina "cosa francesa", el llevat Lux, mai va fallar.
Digueu-me quin és l’error.

Vaig deixar la massa a la nevera durant 2-3 hores ja als motlles, tot estava bé, no hi havia res de diferència amb aquells pastissos que vaig coure segons la recepta. Crec que es pot deixar a la nevera durant més temps

[Inna]

Inna, el sostre pot caure de peu. Si el llevat ha elevat la massa al màxim de les seves capacitats i al forn ja no tenen força.
Una altra opció: sacsejar-les abans de plantar-les al forn. De nou, l'esborrany és inesperat.
O una mica de farina, sí.

Jo sempre cuino pastissos amb el cor enfonsat, tinc por de tot)

els va sacsejar abans de posar-los al forn.

En, exactament! Tinc un sol lot d'òpal, perquè no es va transferir correctament

Digueu-me si us plau, quan dissolem el llevat a la llet, el tap de la part superior es forma a la llet?

Digueu-me, es pot cobrir la massa amb una bossa de plàstic (estrenyuda amb una pel·lícula)?

[Fruktoza]

Fruktoza, ahir vaig posar la massa.
Va diluir el llevat, després va fondre la mantega, va fregar els rovells. I també vaig pensar, on és el barret?))
Però ella mateixa va respondre: què hi devien menjar? No hi ha farina ni sucre.
Em vaig llevar al matí, vaig obrir la tapa de la paella, l’olor d’alcohol al nas!) La massa està jugant, tot està en ordre. Llevat Tinc Lux fresc.

svetkakonfetka, Crec que sí...Però feu unes punxades amb una agulla perquè l’aire encara passi una mica. Cobro amb una tapa o placa d’un diàmetre adequat.
---------------

Resulta que la meva massa va fermentar a 40 ° C! Molts pals d’arbres (((
El vaig deixar en aquest forn per primera vegada. Amb només una bombeta. I s’escalfa així, resulta. Ara també em preocuparé per com anirà el procés

Noies, bon moment del dia! Ahir vaig posar el pastat de Myasoedovsky per la nit, em vaig llevar al matí, el pastat no va començar a caure gaire, vaig afegir farina i vaig començar a pastar la massa amb les mans (pastat durant 40 minuts), però una altra cosa es preocupa, quins són els grans de la massa no barrejats ?? En tinc un? Algú s’ha trobat amb això i encara he enfangat una porció doble

[Svetlana]

Svetlana, introduïu la paraula "grumolls" a la cerca d'aquest tema. Hi va haver molta discussió.
Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral) # 1321
Per exemple, aquí.

Svetlana, introduïu la paraula "grumolls" a la cerca d'aquest tema. Hi va haver molta discussió.

Moltes gràcies)

Pastissos de prova preparats. Aquest any, no va separar les clares dels rovells, sinó que va batre els ous amb sucre fins a obtenir una consistència densa i esponjosa com una galeta. Tot va sortir genial! No vaig sentir cap diferència, però quant més convenient. I també vaig substituir part de la llet per crema agra baixa en greixos (200/150): em va agradar molt, ho faré tot el temps. També he afegit 1/2 culleradeta de cardamom mòlt i nou moscada a la massa. Vaig remullar el safrà amb llet molt calenta (50 ml) i després de refredar-me, vaig fregar les cordes i vaig colar a través d’un colador.

[Natàlia]

Natàlia, gràcies, faré servir el consell.

[M @ rtochka]

M @ rtochka gràcies per la resposta! Acabo de tapar la paella amb una bossa, no una pel·lícula, perquè l’aire penetri. La massa es va mantenir durant 8 hores i mitja a una temperatura de 22 ° C, no al forn. Just a la cuina.

Pel que sembla, encara vaig perdre el temps perquè la massa caigués, ja que hi havia rastres sobre la massa als costats de la paella. I sobre la massa com una esquerda.

El vaig pastar amb les mans (40-50 minuts), també hi havia grans, els grumolls eren petits. Vaig intentar trencar-los amb els dits durant el lot.

[svetkakonfetka]

svetkakonfetka,

I tinc alguna cosa malament aquest any
A la nit, si la massa s’aturava. Però després de pastar va augmentar en 3 hores menys que en 2 aquell any.
I ara en formes durant una hora amb prou feines es mou (
És una vergonya. Fa temps que faig això, la primera vegada.

Aquest any, no va separar les clares dels rovells, sinó que va batre els ous amb sucre fins a obtenir una consistència densa i esponjosa com una galeta. Tot va sortir genial! No vaig sentir cap diferència, però quant més convenient.
També he afegit 1/2 culleradeta de cardamom mòlt i nou moscada a la massa.

L’any passat tampoc vaig separar les proteïnes, només vaig substituir el sucre per sucre en pols. Tot va ser genial!
En això vaig decidir afegir cardamom, nou moscada i cúrcuma a la massa. Vegem quins canvis. Tot i que l'any passat només es va afegir vanil·lina, l'olor encara era impressionant a causa de la llarga fermentació.

[svetkakonfetka]

Tampoc no separo proteïnes. Avui tinc el primer lot. La massa va estar durant set hores i no vaig esperar més. Jo tampoc entenc com hauria de ser quan s’instal·li? 1 cm o al seu estat original? Primer hi havia un barret petit i després hi havia un forat al centre. O vagueja, o s’asseu. Coño aquest pastís cada any. Però abans treballava i no seguia el moviment de la massa. Pastar i anar a treballar. O posar-lo a la nit.

svetkakonfetka,

I tinc alguna cosa malament aquest any
A la nit, si la massa s’aturava. Però després de pastar va augmentar en 3 hores menys que en 2 aquell any.
I ara en formes durant una hora amb prou feines es mou (
És una vergonya. Fa temps que faig això, la primera vegada.

Dasha! Mateix! Safrà al forn, no cabia en pots i durant 2,5 hores. Avui he cuinat el craffin, també he estat dues hores i mitja amb l'uniforme, no el suportava, el vaig ficar al forn. Bé, res, va resultar així! Els 26 graus són massa escassos per aixecar la massa?

la massa es pot cobrir amb una bossa de plàstic (estrènyer-la amb paper d'alumini)

Sí, sempre cobreixo la massa amb una pel·lícula / bossa per obtenir un millor microclima i perquè no s’airegi

Jo tampoc entenc com ha de ser quan s’instal·la? per 1 cm o al seu estat original?!


Dasha! Mateix! Safrà al forn, no cabia en pots i durant 2,5 hores. Avui he cuinat el craffin, també he estat dues hores i mitja amb l'uniforme, no ho he pogut suportar i l'he ficat al forn. Bé, res, va resultar així! Els 26 graus són massa escassos per aixecar la massa?

No ha de caure massa! Només una mica. L’any passat vaig tenir uns 1-2 cm d’òpal quan vaig venir a visitar-la al matí. Va començar a pastar immediatament. Els pastissos eren excel·lents aleshores, els barrets són alts:

Avui han passat unes 10 hores en el temps, la temperatura era superior a 30. L'última hora aproximadament a la mateixa hora, no cauria enlloc. Tenia por que s’acidifiqués i pastés la massa. La massa va pujar bé després de pastar, però en motlles a 26 * C ja ha costat tres hores, si no més, i creix molt malament. Vaig decidir coure ja. Aquests són els resultats, amb barrets no molt alts:

Svetlana! Quins homes guapos a la foto superior!



Sveta, el fiques en un forn preescalfat o en un de fred?

[Sveta]

Sveta, bonic !!!
I vaig pensar que ho mostraria primer)))):

Vam estar al forn durant més de 2 hores a uns 30 graus. No vaig esperar més, tenia por que s’aturessin. Va ficar el dit a la massa, no va tornar a créixer immediatament. Ho vaig decidir tot, vaig encendre la calefacció. De seguida va quedar clar com creixen. Ja alleujat))), el sostre no es va esfondrar.
Després de coure, l’olor va sortir del forn !!!

Ara heu de decorar amb què.
Noies, tots bons pastissos de Pasqua!

M @ rtoch! Quins homes guapos - ben fets!

Noies, em podeu dir si el pastís myasoyedovskiy en formes idealment hauria de resistir fins a quin límit?

Vaig posar al motlle ~ un terç, han estat poc més d'una hora sota les bosses, tovalloles amb tasses d'aigua tèbia. Ha augmentat fins al nivell: dos terços del formulari. Encara estigueu parats o al forn? I preescalfeu el forn o poseu-lo en un lloc càlid i enceneu-lo?

Jo apostaria. De 1/3 a 2/3, van augmentar 2 vegades, la resta quan s’escalfa.
Aquest any he descongelat al forn amb una bombeta. Després va engegar immediatament la calefacció.

Espero fins que el tap creixi per sobre del motlle, només després el poso a coure. Amb prou feines ja no creixen durant la cocció, segueixen sent pràcticament iguals. Ho he posat tant en una estufa com en una estufa preescalfada, no veig la diferència

Així que si en poseu una mica, no creixerà per sobre del motlle)
Avui he estat més de dues hores de peu i, quan vaig encendre la calefacció, de seguida van començar a créixer activament. El sostre no es va volar. El sabor, per descomptat, encara és desconegut ...

Hostesses, estimada, ràpida! Vaig posar la massa sobre la massa PER PRIMERA VEGADA! Vaig llegir, vaig llegir Temka, però naturalment no tots, ja em vaig inspirar a la pàgina 8 i vaig anar a la cuina. Ho vaig barrejar tot segons les imatges. Em poso despertadors cada hora fins al matí. Sykotno. Però, per alguna raó, hi ha confiança en què tot funcionarà))) El vaig llegir de molts amb grumolls, aquí està amb mi. N’hi ha molts i són petits, petits. I què passarà si encara no els trie després de la prova finalitzada? No és bo?

Daria, Sveta gràcies per les respostes.

Després d’escriure, al cap de 10 minuts vaig mirar sota les tovalloles de les bosses, i taaaam ... va arribar a la vora, una mica més amunt.

El meu forn estava calent (vaig coure un mini pannetone mentre esperava Myasoedovsky) i de seguida vaig escampar les parets del forn amb aigua tèbia, vaig posar una planxa de forn petita amb aigua calenta al fons, vaig posar els pastissos i vaig encendre el forn a 150. Van començar a créixer cada cop més.

Al cap de 20 minuts, vaig afegir una mica de temperatura i vaig notar que els barrets havien crescut més, al cap de 45 minuts de l’inici de la cocció es van tornar marrons i vaig cobrir tots els pastissos amb dues làmines de paper d'alumini (costat brillant cap a fora).

Va treure el primer pastís exactament una hora després de començar la cocció. Era la mida més petita.

Va treure els 4 pastissos de Pasqua restants en uns 15-20 minuts més.

Gràcies per la recepta, valuosos consells, em sembla que ho he aconseguit, em donaré de baixa el diumenge quan ho intentem.

[Dasha 001]

Dasha 001, sobre els grumolls literalment al matí que van preguntar
Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral) # 3328
Cerca per cerca

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ja llegeixo i prenc notes

Noies, oblideu-vos dels grumolls. Batre els ous sense separar-los. Provat !!!! Gran resultat sense moviments innecessaris

[notka_notka]

Batre els ous sense separar-los.

notka_notka, Natàlia, tot i així es pot? : wow: Maleït, i vaig patir amb aquests rovells. D’acord, espero que només els panellets siguin el primer grumoll. Aquesta regla no s'aplica als pastissos de Pasqua)))

[Dasha]

Dasha, llegeix la meva publicació a la pàgina anterior))))
Noies, volia preguntar sobre la cirereta de la gelatina. Qui ho va fer, no s’enganxa gens? I hi ha olor i gust de gelatina?
Probablement, aquí no hi ha necessitat de pastissos de Pasqua de Temko sobre gelatina