Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

[Jordi]

Jordi, i quant i quin llevat poses?

Ja ho sabeu, Dasha, ja que en principi no sóc un gran fan de l’ús del llevat (cuino pa amb massa fermentada), llavors, per prova, n’he reduït l’ús (premsat fresc) en aquesta recepta a 45 g i prunes. olis: fins a 250 g.

Vaig posar la massa, de nou la vaig aconseguir amb petits grumolls.

Vaig posar la massa, de nou la vaig aconseguir amb petits grumolls.

els grumolls es dispersaran, la prova encara té tantes aventures demà)

Bon dia. Ahir vaig posar la massa a les 12 del matí, ara a les 6 del matí. Es troba a temperatura ambient (22) en una paella de l’assecador d’aire, a sobre d’un paquet. Va créixer fins al centre. Ni tan sols el tocaré abans de les 9.00, deixi-ho pensar. Sí, he posat 40 g de llevat (Lux Nevsky)

SOS noies, vaig posar mantega a escalfar, em vaig distreure i va bullir. Ara què??? Agafeu-ne un altre ???

[Slastёna]

Slastёna, no per què. Deixeu-lo refredar només

[Evgeniya]

Fuh, Evgeniya, gràcies. Realment pensava que ningú no em contestaria: tenim 2-35

[Evgeniya]

Evgeniya, doncs som homònims, i ja és matí per a nosaltres, anem al jardí d’infants

Així és que la diferència horària de vegades és útil. I tinc un regne adormit. Poso una massa, vaig a unir-me))) Bon dia

[RybkA]

Hola a tothom) aquest any vull provar per primera vegada el pastís de Pasqua de Myasoedovsky, abans que d’alguna manera estiguessin al forn Paraskin i Pokhlebkin. Noies, vull barrejar-ho tot a Kenwood. Tinc una paella de 4,6 litres, hi ha prou volum? A Raisins i a la foto no puc entendre quant.

RybkA, aquest any he fet mitja ració, la massa s’ha fermentat en un cassó de 5 litres, 4 litres són suficients, així que, si en feu la quantitat completa, em temo que el vostre volum no n’hi haurà prou, és millor posar-lo en un cub o bol ...

La segona pujada, després d’una nit de fermentació ja

Cubell de 9 litres. La porció és plena. Llevat Lux 30 gr.
Aquí la foto de vegades gira, però l’essència és clara, cap a on va anar

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Com això...

[marlanca]

marlanca, Oh gràcies!
Quin és el secret? De vegades passa, no sé com girar.

Fa 7 anys que coño aquest pastís i no en faig trampes. (Vaig coure per primera vegada i l'endemà vaig anar a parir i no ho vaig provar, què va passar :)) Tota la família està encantada, moltes gràcies Zest. No canvio la recepta, la barrejo en una màquina de pa. Després d’una llarga absència, vaig entrar a recordar què i com .. Va sorgir la pregunta: per què s’ha de treure la placa de forn amb aigua del forn durant la cocció? Normalment el posava al principi i no el treia. pàg. Ara acabo de posar el primer lot al forn, penso què fer amb l’aigua.

Si els ous es compren a la botiga, però amb rovells lleugers, afegiu una mica de cúrcuma al lot ...

La cúrcuma no té bon gust?
Kulichipeoki! Però, per què els laterals poden ser completament blancs? En algun lloc discutit?

Vaig recordar que també va ser aquell any. Cuino llaunes en llaunes, poso paper a dins. A més, abans de coure-les segons una recepta diferent, de les mateixes formes, no era així. I aquí, la part superior i la inferior són vermelloses i els laterals són suaus i blancs
Per cert, tot està bé en forma de paper, uniformement vermellós.

quan les llaunes estan a prop les unes de les altres. cal posar-ne més a una planxa de forn, oi?

La cúrcuma en aquesta quantitat dóna color. Recomanaria introduir-la (si es desitja) juntament amb la segona porció de farina, a la punta d'un ganivet, observar el color de la massa durant el procés de pastar i afegir una mica fins que s'aconsegueixi el groc desitjat ...

Però, per què els laterals poden ser completament blancs?
Per cert, tot està bé en forma de paper, uniformement vermellós.

Les característiques de temperatura del forn, em sembla.No unteu la part superior amb un ou? No cal paper en la forma, només unteu-lo. mantega (si no hi ha alleujament) i + 7-10 minuts de cocció a 180C.

1. Durant molt de temps em va preocupar la pregunta en quina fase cal enviar la massa a la massa (no només per a aquesta recepta, sinó en general). Em vaig trobar amb diverses recomanacions. Des de "al cim de la pujada" fins a "quan cau". Vaig haver de confiar només en les meves observacions. Ara estic segur: la massa s’hauria d’utilitzar quan assoleixi el seu punt àlgid i estigui a punt de caure o s’assenteixi molt lleugerament, en aquell moment el llevat que hi havia va assolir el màxim de la seva força i activitat. Teniu massa d’òpal, no se sap quant de temps vau passar en aquest estat, el llevat s’ha debilitat i la massa d’aquesta recepta és força pesada. Li vas donar una remuntada addicional més, així que no ho vam fer.

aquí està, gràcies!

quan les llaunes estan a prop les unes de les altres. cal posar-ne més a una planxa de forn, oi?

Sí, poso només 2 files de formularis ...

No unteu la part superior amb un ou? No cal paper en la forma, només unteu-lo. oli (si no hi ha alleujament)

No el taco amb un ou. I aquí, per cert, els blancs amb alleujament als bancs! Probablement, l’aire d’aquest alleujament no permet ruboritzar bé. Cal recordar-ho)

Bona tarda! Gràcies a l'autor per una recepta tan meravellosa. Fa cinc anys que coño aquest pastís. Digueu-me quin és el motiu pel qual el pastís va resultar ser alt, però com si estigués arrugat

Digueu-me quin és el motiu pel qual el pastís va resultar ser alt, però com si estigués arrugat

Puc endevinar. Com que les perles surten del forn, són airoses i molt "vives". Cal refredar-los (sobretot perquè són alts) estirats (no en el sentit: estirar-se per al forn))) sobre alguna cosa suau, girant de costat a costat i només després posar-los a la "posició de treball" ...

Es van treure els pastissos ordenadament i, quan es van refredar, es van apretar. Quina altra pot ser la raó? Ajudeu a treballar els errors.

Aleshores, hi ha un axioma: si la cocció "bufa el sostre": la massa no és suficient abans de coure, si el "sostre" ha fallat - s'ha aturat ...

En això vaig coure coca segons una recepta diferent també en HP. Va créixer, es va coure al forn, ho va aconseguir i semblava encongir-se. Després, quan el van tallar, estava completament airejat! Vaig decidir per mi mateix que hi havia molt de llevat. És a dir, n’hi havia prou per aixecar la massa notablement, però a la massa li falta força per aguantar-la en aquesta forma, és massa esponjosa.
No pretenc ser la veritat última, només una versió

Potser ... Una cosa és clara: al començament de la cocció, el poder elevador del llevat ja s’havia assecat i la massa va començar a caure ...
És a dir, abans de coure, la massa hauria d’augmentar el volum entre 2 i 2,5 vegades i anar immediatament a un forn ben escalfat.

Digueu-me què he de fer si trobava a faltar quan va caure la massa i quant de temps vaig passar així, no ho sé?

A continuació, seguiu les instruccions

La massa es va pastar segons la norma, al matí després de les vuit en punt a una temperatura de 22 la massa va "fugir". A més, segons la recepta, el pastat de la massa era de 2 vegades 1,5 hores a la calor, segons les formes i 2-2,5 vegades. No van aguantar molt de temps, ja que la massa va pujar bé, quan es va plantar al forn, va créixer 3 vegades. En quin moment el llevat podria perdre força? Quant reduir el temps? Es pot posar menys llevat a la massa?

Llavors, la massa va seguir les instruccions i no es va moure?



va esperar 6 hores

De sobte, algú li vindrà molt bé.
Ho vaig pastar tot al vespre, a les 22.00. Una porció: per quilo de farina. Vaig prendre de tot com a la recepta, però el llevat Lux, els seus 30 gr. Llegiu aquí, llegiu. Vaig recordar l'experiència de l'any passat quan en vaig posar 60, la vaig pastar a mitjanit, a les 6 del matí, tot va caure completament, sortint de la paella, però quina olor hi havia al forn!
Aquest any no he pogut fer massa del vespre al matí, de manera que hi ha menys llevats a temperatura ambient. A les 3 de la matinada vaig mirar a la paella, seguint les marques de les parets, vaig concloure que la massa pujava i començava a caure.
A les 8 del matí la impressió era que la massa tornava a pujar i caia lleugerament. No sé si hagués pogut ser que hagi augmentat 2 vegades). Però després de 10 hores de fermentació, la massa NO va fermentar.L’olor era deliciós, però no tan impressionant com aquell any.
Ho vaig pastar tot a Kenwood, la massa va estar a l'habitació durant 2 hores, va anar bé. Després vaig haver de marxar, el vaig portar al balcó, on +10. Va estar allà durant dues hores més. Va pujar preciós! No fermentat de nou. Pujat gairebé fins a la part superior d’una olla de 9 litres.
En general, si és possible, és millor fermentar l’aroma per poc temps per primera vegada, però la temperatura és més alta.
Pastissos de Pasqua pesats: 2 kg 310 gr, com la respectada pansa

va esperar 6 hores

I segur que el llevat està actiu? I va pujar?

sí, a les parets vaig veure que pujava bé, però l’olor era de llevat

Quant de temps va caminar sola? I a quina temperatura?
Com que la massa no mostrava cap signe de vida, el llevat semblava que va morir completament. Això passa si és realment recte, bé, ha passat molt de temps després de la pujada.

Gracies a tots! Tinc una raó per la quantitat de llevat (hi havia molts grams de Krivoy Rog) i l'olor era molt alcohòlic. Tot i que els cuino durant molt de temps i no he canviat la tarifa.

vaig caminar durant 6-7 hores, vaig estar parat a la bateria, no sé quants graus tenia, probablement més de 30, la paella
calent

[iricha]

iricha, però encara teniu pastissos de Pasqua, oi?
oksanapinchuk, la bateria també podria estar molt calenta (

Sí, després de totes les expectatives vaig tornar a afegir llevat. Vaig coure pastissos de Pasqua, tenen una olor deliciosa, però em quedaré el diumenge. Vull coure un altre lot, quina ha de ser la temperatura màxima per accelerar el procés d’estar a prop de la massa?

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Llegiu les primeres pàgines, molta informació interessant

Vaig coure, coure i cuinar segons aquesta recepta. El gust sempre és increïble, no he menjat millor. Al forn per a 2 kg de farina, en van sortir 14 peces.

Bona gent, recordeu-me quants graus haurien de ser pastissos ja fets i si cal greixar formularis de paper? L’any passat vaig coure aquests pastissos, després d’haver rellegit tot el tema, però ja ho vaig oblidar

No cal greixar el paper, però assegureu-vos que comproveu el pastís amb una estella o un pinzell prim. L’aspersió ha d’estar seca. Crec que la temperatura és de 93.

Noies, amb una forta olor alcohòlica al matí, és bo, és normal o el procés de pujar i baixar la massa encara no ha finalitzat?

[Anastasia71]

Anastasia71, la massa està llesta, així que

[Anastasia71]

Noies, amb una forta olor alcohòlica al matí, és bo, és normal o el procés de pujar i baixar la massa encara no ha finalitzat?

Anastasia71, No sé com és correcte, però aquest any la vaig tenir així, la massa va pujar i baixar, després l’olor era molt fort i era alcohòlic, no agradable, però després em van portar i al cap d’un parell d’hores vaig trobar que la massa havia pujat a l’anterior pla i perfumat amb una agradable aroma de vi, després vaig pastar la massa, els pastissos de Pasqua van sortir molt dignes.
Quant de temps et va fermentar la massa?

Noies, amb una forta olor alcohòlica al matí, és bo, és normal o el procés de pujar i baixar la massa encara no ha acabat?

No feia olor d’alcohol, ni tan sols de vi, feia olor de licor, molt fort i molt agradable.

Ah, no ho vaig pensar. Per a mi, qualsevol olor alcohòlic és alcohòlic. També tenia un licor cremós a l’aroma de Kulichiki i aquesta vegada han sortit decents i molt perfumats. Ara esperen les vacances, però es dispersen als seus parents

Hola. Ràpidament, la massa no puja de cap manera. L’olor és molt alcohòlic. Fa 7 hores que està en peu. Què es pot fer?

Noies, estic fullejant alguna cosa, fullejant els números, veient què fer per què, en general, em vaig perdre, munteu els blancs sense sucre? no cal arreglar-los com en una galeta? en quina fase introduïm proteïnes

[svetlana)))]

svetlana))), les proteïnes sense sucre i l’ordre d’entrada no són importants. Primer poso les clares, després els rovells interfereixen millor amb la massa. I algú en general fueteja ous completament ...