Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

Em sembla que no cal reduir el llevat i, si la massa s’adapta abans, comença a barrejar abans! L’obscuritat és de farina!

Aquesta vegada vam treballar a l’uníson, i el llevat es va reduir igualment, una mística

Aquí tens ! ara sabrem que no ens podem desviar de la recepta

Llum, està bé. La farina sovint falla i no és cert que la mateixa marca tingui èxit. Només hi ha esperança i que tindreu sort. De vegades, la farina econòmica resulta molt digna.

Svetlana, un altre punt molt important d’aquesta massa, s’ha de pastar molt bé! Al principi del pastat, sembla que això és impossible, però cal pastar fins a obtenir una suavitat absoluta. Aquesta vegada he pastat amb Kenwood durant 1 hora i 10 minuts.

Aquesta vegada he pastat Kenwood durant 1 hora i 10 minuts

Vaig pastar menys en una màquina de fer pa, el pa es va formar ràpidament, crec que la farina va jugar un paper. Vaig fer la massa amb una cosa francesa, i després van entrar-hi grans d’origen desconegut. No estic content amb el gran. La massa s’ha tornat més seca. L'experiment em va resultar clarament "lateral"

Svetlana, un altre punt molt important d’aquesta massa, s’ha de pastar molt bé! Al principi del pastat, sembla que això és impossible, però cal pastar fins a obtenir una suavitat absoluta. Aquesta vegada he pastat amb Kenwood durant 1 hora i 10 minuts.

Gràcies, Irina, probablement no la tenia, quan es va pastar, s’enganxa a les meves mans o no?

Bona Pasqua, a tothom!
Per primera vegada vaig coure pastissos de Pasqua i va resultar molt saborós. No es pot comparar amb la botiga. Myakish em va guanyar molt, en faré una mica més.
Gràcies a tothom que comparteix els seus consells i observacions / consells.
Si no fos per vosaltres, el meu experiment hauria acabat en un fracàs. La massa de llevat Lux Extra va augmentar només 3 hores, es va augmentar 6 vegades, la va prémer amb un dit, va començar a enfonsar-se bruscament i "va caure" recte.
Es va pastar durant molt de temps, però la consistència es va fer ideal, com a la foto. Tot va tenir èxit!
Al mateix temps, vaig actualitzar el broquet flexi de Kenwood, em va agradar molt))
Després de llegir els comentaris sobre la farina, volia anar a comprar un makfa, però em feia mandra fer-ho amb el que hi havia a casa: "Cada dia" d'Ashan. Pel que sembla, en termes de densitat, és similar a McFoo, a mi m’agradava treballar amb ella.
I un agraïment especial per les recomanacions a Irina (Kara) sobre la seqüència de penjar, tot va resultar sense grumolls, consistència perfecta.
Quan vam anar a il·luminar l’església, tothom mirava amb curiositat la nostra elegant cistella, fins i tot el meu marit s’esforçava perquè tot tirés endavant
Aquests són els meus pastissos:

[svetlana)))]

svetlana))), no s'enganxa!
4udoNatasha té raó, també volia escriure que la farina de la xarxa d'Auchan és de molt bona qualitat ara.

I de mi gràcies a Zest !!! He estat cuinant aquesta recepta per segon any; resulta increïble

Al forn sobre una cosa francesa, llevat Lux, 50 gr. Vaig posar la massa a una temperatura molt alta, ja que va resultar, es va escalfar +35 al forn. Va pujar ràpidament, després va caure, però no el vaig treure, en cas contrari només va trigar una hora, al final va estar 4,5 hores més, tornant a pujar lentament. Hi havia una olor al forn!
Pastar a Kenwood, dividit en unes 2 parts, cadascuna durant 15 minuts, i després connectades, i totes juntes durant 20-25 minuts més.
Les panses es remullen en cognac. Després, amb prou feines ho vaig barrejar, vaig caure, però el que és interessant, en els pastissos de Pasqua no ho és tant. La massa va pujar bé, les panses es van distribuir d'alguna manera uniformement.
Al forn en llaunes, les tinc permanents, durant 15 anys, de sota les pinyes. Al forn es feia una olor !! Això és increïble. No respireu

La temperatura de cocció era d’aproximadament 160-180, la part superior es va tornar marró, però quan la vaig treure de les llaunes, va resultar que els costats dels tres, que estan més a prop de la porta, eren completament blancs, es van coure al forn.
Dijous al forn, talleu-lo avui, esclataré aviat
I, també, poseu-hi el llevat, però una mica. 100 g En conseqüència, la llet és 50 grams menys i la farina.
Moltíssimes gràcies a les ganes de la recepta, és clar! Vaig fer la feina. Generalment sóc un fan de les seves receptes.
I aquí van escriure moltes coses sobre grumolls. També vaig tenir molts grumolls quan vaig treure la massa. Entenc que són les proteïnes les que s’enrotllen cap avall. Però durant el pastat, tot va sortir malament, la massa era preciosa!

A totes les noies i nois feliços, Izyumenka moltes gràcies per la recepta i a tots pels comentaris i consells, vaig llegir el tema durant dues setmanes. El dijous al forn i va expulsar a tothom fins aquest dia, la recepta m’ha agradat molt i l’any que ve tothom només ha de repetir-la. No hi ha res per fer una foto, tothom va menjar, va resultar ser pesat i mullat, molt, molt saborós.

Sobre l'aroma dels pastissos Myasoedovsky. Va passar que ahir els vaig portar a il·luminar l’església, no només no decorats, sinó que encara no es van refredar completament ... L’aroma simplement es va intoxicar !!! El cotxe feia olor fins i tot després de treure els pastissos de Pasqua.
Aquest any, com de costum, va coure tres tipus de pastissos de Pasqua: tradicionalment Myasoedovsky, més dos de nous. En termes d’aroma, Myasoedovsky està fora de la competència: va interrompre tots els altres.
Només hi ha aquestes fotografies.
🔗

Aquí teniu els meus preferits. Aquest any al forn amb una crema al 20%. A 25 graus, la massa va créixer en 2 hores i 20 minuts. A més 100 grams de farina.

Irina, comparteix, què vol dir? posar-ne un de fred i quant de temps va encendre el forn? i posar una tassa d’aigua? Vaig notar que a partir del pastat prolongat, la massa es torna líquida.

Sveta, només vaig escampar farina a la taula. Vaig llençar la massa. I ho heu escampat amb farina per sobre. Sense fanatisme. Amb l’ajuda d’una espàtula (de construcció normal: la vaig comprar amb un especialista en pasta), greixada i greixada, la recullo dels laterals i la plego amb una catifa. Ho deixo reposar durant 20-30 minuts. Després espolvoro i torno a plegar. Passades dues o tres vegades, la massa es torna completament diferent. És com una ciabatta. I només llavors va barrejar les panses, esquitxades de farina.
I després la va posar als motlles. Va donar una mica de prova (no del tot), uns 40-50 minuts i al forn. N’he posat 220, però el termòmetre del forn està estirat. Per tant, uns 200 en algun lloc. I durant 20 minuts. I després la sonda de temperatura a un i fins a 97 graus. Resulta genial.
Noies, si el vostre forn no és fiable i el Ford funciona amb temperatura, és millor gairebé a una distància freda i després una sonda de temperatura. Aleshores no cal vaporitzar i cada 5 minuts pujar-hi amb patates fregides. A 97 graus et trucarà.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, així que vas coure a la mateixa temperatura? Heu canviat la temperatura al principi de la cocció i al final? Una cosa no em queda clara quan cuino pa senzill immediatament a la part alta i després el redueixo. I què tal la mantega? Primer baix i després més alt? Correcte o com?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, així que vas coure a la mateixa temperatura? Heu canviat la temperatura al principi de la cocció i al final? Una cosa no em queda clara quan cuino pa senzill immediatament a la part alta i després el redueixo. I què tal la mantega? Primer baix i després més alt? Correcte o com?

Coeu pa durant 10 minuts a 260 i després a 200 amb una sonda de temperatura a 97 graus. sonda de temperatura central 20 minuts després que la temperatura hagi baixat.
i coure en fred i 200. Després d’uns 15 minuts, el forn agafa la temperatura i, a continuació, es cou fins a 97 graus sense canviar la temperatura. També inserto la sonda de temperatura en 20 minuts.
PERUT! Tinc un forn sense termòmetre. exposa automàticament i es troba a uns 20 graus.
per tant, aproximadament 240 i 180 són en realitat pa. i 180 magdalenes.

això s’aconsegueix mitjançant proves i errors. cal que coincideixi amb la temperatura del forn. però definitivament fresc amb una sonda de temperatura!

[Irina]

Irina, i quina sonda de temperatura? Només el vaig comprar per carn.

[Irina]

Irina, i quina sonda de temperatura? Només el vaig comprar per carn.

M'AGRADA. HA CONFIGURAT LA TEMPERATURA ADEQUADA I NO HA DE MIRAR-LO. QUAN ARRIBA LA TEMPERATURA MENJA.L’HO COMANDAT PER ALI

[Irlandès]

Irlandès, 🔗 El vaig ficar a la cistella durant molt de temps, però encara no l’he demanat.

Bé, doneu-nos un enllaç a la sonda de temperatura pliz, també ajudarem els germans xinesos

Afegit el dilluns 2 de maig de 2016 a les 14:22

I on posar aquesta cosa? A prop del forn o a l'interior?

Bé, doneu-nos un enllaç a la sonda de temperatura pliz, també ajudarem els germans xinesos

Afegit el dilluns 2 de maig de 2016 a les 14:22

I on posar aquesta cosa? A prop del forn o a l'interior?

Encara no us puc donar un enllaç.
al costat del forn. encaixa al voltant de la vora del forn

[Inina]

Inina, el forn no està tancat hermèticament?

[Inina]

Inina, el forn no està tancat hermèticament?

sí atapeït .. atapeït. és molt prim

[Irina]

Irina, Ir, llança't un enllaç, pliz

[A.lenka]

Crist ha ressuscitat! Bones vacances! Pau a casa vostra i prosperitat a les vostres famílies!

Afegit el dilluns 2 de maig de 2016 a les 17:41

però no em va agradar gens

: o Llum! Com ha passat? Durant les vacances vam menjar tantes empanades i el pastís menjador de carn va ser el millor !!!! Estava igual d’orgullós quan van lloar la meva pasta!

Afegit el dilluns 2 de maig de 2016 a les 17:43

A.lenka, Lena! quins barrets impressionants vas aconseguir? Heu afegit farina extra?

Afegit el dilluns 2 de maig de 2016 a les 17:49

Ara els mostraré els meus! Vaig afegir farina i molta! Però eren vius iguals i es van esforçar per enfonsar-se, també els van deixar al costat i els van donar la volta. I de la màquina de pa en general, va caure de la gravetat i la tapa va caure a l'interior, calia deixar-la refredar en una galleda

[Vera]

Vera, BONIC !!! i com es va divorciar?

Són pastissos de Pasqua !!! I la quantitat! Quant treball
Immediatament la sensació de vacances!

[Irina]

Irina, Ir, llança't un enllaç, pliz

El sol no es pot llançar! Aneu al tema sobre Aliexpress, hi vaig donar enllaços, inclòs el termòmetre. La cosa és simplement necessària a la llar i convenient. PERUT !!! Com fer que el paquet es mostri immediatament a sota del vídeo per descomprimir-lo i comprovar l'aigua bullint. Ja he intentat comprar una sonda de carn tres vegades. I fracassen tres vegades. Els xinesos donen diners (el vídeo és un fet de ferro), s’acumulen termòmetres.

[Vera]

I fracassen tres vegades.

Vaja !!! Gràcies pel consell!!!
Vera, Aquesta és la balança !!! Això és el que entenc FESTES! BEN FET!!!

Aneu al tema sobre Aliexpress, hi vaig donar enllaços, inclòs el termòmetre.

Segons aquest enllaç, ja no estan a la venda d'aquest venedor.

Noies, què sou grans? 🔗 I encara avui no he fet aquest pastís, he escollit receptes més senzilles i noves.

Noies, gràcies! No tot aquí: girl_blum: no vaig fer una foto del primer lot. Hi havia dos lots per a tres porcions. I una més segons una recepta diferent, però en HP per a un pastís

Hi havia dos lots per a tres porcions. I una més segons una recepta diferent, però en HP per a un pastís

Ara mateix vaig caure d'esquena!

[Vera]

Vera, BONIC !!! i com es va divorciar?

Ira, estic decorant pa de pessic. Tenia cobertura de color. Dibuixes cercles d’una corneta i, a continuació, subjectes un escuradents al centre i des del centre del cercle. Resulta un asterisc. Vine al tema del pa de pessic, hi ha un vídeo. anomenat mullat sobre mullat. No puc inserir un enllaç des d’una tauleta, ho sento

Afegit el dilluns 2 de maig de 2016 a les 19:04

Aquest any no em va sortir bé amb l’esmalt: girl_cray: elaborat segons una recepta d’una proteïna, 100 grams de sucre en pols. Es va enlairar amb un barret. el primer lot es va untar amb pastes calentes, el segon lot es va untar amb uns ja refrigerats i es va eliminar l’esmalt de la mateixa manera

Així doncs, el resultat amb un tros de llard de porc. Va resultar bastant sucós i suau. Es va coure bé en forma de paper. Però no el vaig deixar de costat (l’any passat també), vaig mantenir la forma perfectament. L’únic que m’agradaria és més dens. La massa va ser adequada durant 2,5 hores, una mica d’alcohol i llard de porc van fer la seva feina i la pasca va resultar airejada. Però el sabor és fantàstic. Conclusió, també deixaré el llard de porc la propera vegada. Em va agradar la sucositat.

Zest, gràcies pel tercer any, ja me'n vaig, però tan bon punt hagi acabat l'últim pastís, de seguida m'oblido de l'agraïment. Ahir, una amiga em va regalar les seves pastes, així que em vaig preparar
Molt gustós, tot segons la recepta, no hi poso farina. Amaso amb nanses, encara que per 2/3 racions.

Vaig reduir el llevat en 10 g, vaig tenir Lux de SAF-Neva i vaig lamentar que no hi hagués cap esperit d'alcohol que es va disparar l'any passat.

Noies, aquest any no vaig coure, però l’any passat vaig guanyar-me la vida al Lux, que són nuclears. Opara va començar a enlairar-se abans del previst. En veure tal cosa, no li vaig permetre pujar al límit abans de caure, però vaig fer un escalfament quan va augmentar aproximadament 1,5-2 vegades, i només llavors vaig permetre que pujés. Així, va passejar amb mi una mica més, fins que va fer olor, com em va agradar.
És important pastar abans que pugi completament. Si comenceu a caure, heu de pastar, és massa tard per aixafar.
Si voleu amb llevat, podeu suavitzar una mica la situació.

Lena! quins barrets impressionants vas aconseguir? Heu afegit farina extra?

Vera,
No, no vaig afegir farina que excedís de la norma. Al forn sobre Macfa i llevat premsat.
Les cúpules són realment boniques. L’any passat eren planes, però les formes eren diferents, de metall i més amples.

[Pla Da]

Pla Da, i no el teniu esmicolat? A més, quanta llard de porc heu afegit del vostre greix total?

[Loksa]

LoksaEs desfà una mica, si fos més dens, no s’esfondraria. Afegit 100 gr. Probablement no l’hauríeu de deixar encaixar completament?

Afegit el dimarts 3 de maig de 2016 a les 10:43

I heu de provar només els rovells

[Tumanchik]

Tumanchik, Irinka, gràcies per recordar-me la sonda. Ahir vaig coure altres pastissos, amb una sonda preparada, però, no és el mateix que el vostre, però per a la carn és habitual, però us ho diré, és molt xulo fffuntic, Prendré nota del vostre mètode. Sí, aquesta vegada no he portat la massa a un estat "saborós". Però, fins ara, en comparació amb altres receptes, aquest pastís roman a la nostra petita família fins ara insuperable en sabor i aroma.

[Pla Da]

Pla Da, perdó, no busqueu el primer missatge, 100 g de llard de porc per a quin és el pes total del greix?

[Loksa]

Loksa, Vaig agafar 200 grams de mantega al 82% més 100 grams de greix

Estic molest ... Del meu pastís de Pasqua segons aquesta recepta ... El pastís de prova va resultar molt millor. I en la versió festiva, vaig fer servir la llet guisada preparada i la mantega era més grassa i pastada més temps, i i i, i el resultat. No sembla res semblant, però la consistència va resultar densa i seca, ja que la portes a la boca: de seguida es desfà en molles ... No ho entenc ...

[Kseny @]

Kseny @, i tinc el mateix. Trastorn complet. Algunes molles, com un cupcake. I jo també vaig agafar llet temperada i la vaig pastar, va resultar densa, en absolut com la massa de llevat. La va disposar a 1/3, va pujar a 2/3 i finalment es va aixecar després de coure-la fins a les vores del motlle. Vaig coure durant dos dies, dijous i divendres. Ambdues vegades no van funcionar com hauria de ser.
Tal cervesa era

La massa no s’adequava a aquesta mida

Van anar a coure

Això és el que va passar

Ni tan sols es va treure la incisió. El gust no és res, tot i així poso tots els productes d’alta qualitat, però la visió no és aquesta. Aparentment no és la meva recepta.

[Oksana]

No sembla res semblant, però la consistència va sortir gruixuda i seca, ja que la portes a la boca: de seguida s’esmicola en molles ... No entenc res ..

Oksanamolt probablement l’heu assecat al forn

[Anastasia]

Anastasia, Simpatitzo ... L’heu cuinat per primera vegada, oi?
I la meva massa no era densa, només una mica enganxosa, fins i tot vaig pensar a afegir més farina, però tenia por. I què va pujar a la prova, què va bé al forn ...

Afegit el dimarts 3 de maig de 2016 a les 18:31

molt probablement l’heu assecat al forn

Tinatu creus? Va coure a 160 ° 35 ', com el seu propi mostrejador, tot i que era de prova en forma de silicona, i en paper. I com que la sonda de temperatura tenia una intenció de 93,7 °, la vaig treure del forn ... Els fons són una mica foscos, sí.

[Kseny @]

Kseny @, sí primer.La massa era molt tendra, no es podia agafar a les mans, introduïu-la als motlles amb una cullera. Ni tan sols vaig posar tota la farina, per no puntuar.
I vaig coure com molts en formes de paper, durant uns trenta minuts a una temperatura de 150 a 160 litres. Vaig mesurar la temperatura amb una sonda, quan la vaig treure, només en tenia 80, vaig pensar que era crua, no, tot està bé: vermell a fora, cuit a dins.

[Oksana]

Oksana, per descomptat, no puc dir-ho al 100%, però he preparat aquesta i quatre receptes més aquest any, totes de formes diferents: grans i petites, metall i paper. Per tant, tot allò que es troba en formes més fines i petites, si el traieu a temps, és tendre i humit i, si dubteu una mica, ja és més sec i s’esfondra aquí i allà, tot i que encara és increïblement saborós.

[Anastasia]

Anastasia, al principi vaig pensar que hi havia una massa densa en pastar), però no ho vaig fer segons altres receptes? I després vaig provar-ne un altre, així que tot va bé, però aquí ...

Afegit el dimarts 3 de maig de 2016 a les 18:42

Tina,. Dic que és deliciós, però sé que pot ser molt més saborós

[Kseny @]

Kseny @, no, aquest any només Myasoedovsky. No hi va haver temps perquè altres cuinessin. Ara potser. Però faré els clàssics, quan s’afegeixi la cocció a la massa amb pastís desenvolupat, i no a la massa. Em sembla que la massa no va fer front a tanta cocció a la massa, quan es va pastar, semblava una farina de sèmola individual. Tot i que el vaig pastar –amb una màquina de fer pa, una batedora i amb les mans– les farinetes de sèmola, la mica i els fils no funcionaven.