Pastís de corona de Pasqua amb llet de safrà al forn

[Elaboració de llet de safrà:]

Pastís de corona de Pasqua amb llet de safrà al forn

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Per a llet de safrà:
Llet	500 gr.
Safrà o calèndules	1 culleradeta s / r
Per a la massa:
Llet de safrà a temperatura ambient	300 gr.
Llevat	fresc 30 gr. (o 10 g secs)
Sucre	25 gr. (1 cullerada. L.)
Farina / s	65 gr.
Per a la prova:
Tota la massa
Farina / s	460 g (180 + 180 + 100)
Sucre	150 gr.
Mantega de bona qualitat	40 gr.
Rovell d'ou C-0	85 gr. (aproximadament 4 unitats)
Suplements opcionals
Fruita seca + mel / alcohol / pell de taronja	300-400 gr.
Farcit de rosella	Tinc sèmola de rosella
Fruita confitada	2-3 zhmenki

Mètode de cocció

• Elaboració de llet de safrà:
• Cuinar llet al forn amb safrà. Afegiu safrà o calèndules a la llet i deixeu-ho coure a foc lent. Si teniu una olla a pressió, feu a foc lent durant 2 hores al programa. Si es troba en un multicooker, en el mode Custom Choice o Multi-Cook 3-4 hores a una temperatura de 97 gr. En el cas de cuinar en un multicooker, afegiu safrà una hora abans que finalitzi el programa. A l'olla a pressió podeu fer-ho immediatament. Es permet sediment / escorça al fons del bol. Fins i tot si la llet resulta obsoleta i acidifica en el procés, no us alarmeu. Perfecte.
• Aquest és el tipus de llet que obté. Ha de refredar-se completament a temperatura ambient.
• 
• Massa:
• Barregeu-ho tot amb un batedor o una cullera. La massa és líquida. Poseu la massa sobre la taula durant 30-40 minuts. A la meva cuina fa molta calor, així que deixeu-vos guiar per la foto. La massa després de la cocció i la massa ja feta:
• 
• Pastat de massa:
• El lot consta de tres etapes amb fermentació gradual. I creieu-me, no us aconsello que les reduïu ni ometeu. La massa serà completament diferent.
• Primer de tot, amasseu 180 grams de farina a la massa i deixeu-la 30 minuts a la taula de fermentació. Tinc almenys 25 graus a la cuina. 30 minuts són suficients per a mi. Si sou més fresc, deixeu-vos guiar per la foto.
• 
• Continuem. Fondre la mantega, però deixar refredar fins que estigui calenta.
• Batre els rovells amb sucre fins que quedi cremós. Em costa parar en aquest lloc i no menjar una segona cullera.
• 
• Segon. Amb un batedor o una espàtula estirats, incorporeu els rovells en porcions amb farina de 180 grams en tres etapes. Deixeu-ho reposar durant 20 minuts. Mirem la foto.
• 
• Tercer. Aboqueu-hi oli i els 100 gr restants. farina. Pastar amb un ganxo durant 20 minuts fins que quedi brillant. La massa és enganxosa, kulichny. Cau del ganxo. En aquesta etapa, podeu afegir additius si només coureu pastissos en forma de paper sense emmotllar.
• 
• Rodoneu-ho en un bol amb una cullera. Posar a la nevera durant 2-3-4 hores a la nevera fins que es dobli. Puc guardar-lo a la nevera tota la nit.
• Tipus de massa preparada:
• 
• Prepareu els farcits en el moment de tallar. Cuinaré amb tres alhora. Però això és per cobdícia. La Setmana Santa és rica. És ideal fer servir dos aquí i després teixir-lo amb una dalla.
• Primer: carbassa confitada casolana segons la recepta de la Lina.
• 
• Segon: al vespre, fruites seques amarades de mel i alcohol amb pell de taronja.
• 
• Tercer: farcit de rosella de manà d’aquesta recepta Rodeu amb llavors de rosella i farcit de sèmola... La meitat de la norma és suficient. M'agrada molt aquest farciment. No s’esmicola i és molt saborós.
• 
• Escampeu la taula amb no més de 50 grams de farina per no obstruir la massa.
• Funciona millor amb massa freda. Dividiu la massa en 2 o 3 trossos. Pes de la massa aproximadament 1120 gr.
• Estireu cada part en un rectangle. Col·loqueu el farcit. El millor de tot a la vora més propera amb una diapositiva. Aleshores hi ha menys risc que el farciment es trenqui. Però aquest és un pastís casolà. I m’encanten les seves irregularitats. De manera que el farcit s’obri i atraqui amb gust, de manera que s’enforni i tingui un color daurat quan es cou al voltant de les vores. Doblegem el rectangle, embolicant les vores. Trenem o teixim, sigui el que vulgueu. Ho faig amb ferradura, ja que no hi ha una forma adequada.Però després vaig posar al centre un petit pastís de columnes il·luminat, especialment cuit, amb una espelma i ous en un semicercle. Resulta molt maco. Però encara no hi ha cap foto.
• Foto del procés:
• 
• Prova sota el paper d'alumini durant uns 90-120 minuts perquè la forma pugi i arrodoneixi. Raspalleu amb la resta de llet al forn amb sucre afegit.
• Es cou al forn fred, situat a 180-200 graus. Segons el forn. Introduïu la sonda de temperatura del nucli al cap de 20 minuts. Fins a 95 graus. El volum de la massa és gran, triga molt a coure’s. Quan la part superior estigui daurada, cobriu el pastís amb paper d'alumini per coure, però no cremeu-ho. No s'assequi !!!
• Refredar en motlle sobre la taula fins que estigui calent. Traieu-lo a la reixeta.
• 
• Deixeu-lo madurar. Cobriu-lo amb el vostre esmalt favorit o decoreu-lo al vostre gust.
• 
• Una altra opció per donar forma i coure:
• Aquest pastís es pot coure de forma habitual en forma de paper, afegint farcits al gust durant el tercer lot. Després de la fermentació a la nevera, deixeu-la escalfar durant 30 minuts, organitzeu-la als motlles i deixeu-la provar fins que es dobli. Unteu la resta amb llet al forn amb sucre afegit. Coure al forn durant 10 minuts a 200 graus i després fins que estigui cuita a 180. El temps de cocció serà més curt, ja que el volum de la massa és menor. No coeu!

Nota

S’obté una massa molt aromàtica i bonica. La llet al forn amb safrà (calèndules) dóna un aroma irresistible i un color caramel. L’escorça del pastís és rica, humida i aromàtica, de color caramel. Més aviat com una textura grassa i pesada. Recomanar.
Fa temps que utilitzo aquesta recepta, però la idea del safrà ha sorgit fa només un parell d’anys. A la meva gent li agrada aquest pastís, però amb l’ús de llet de safrà els encanta encara més pel seu aroma.
Tot i que fa més d’un any que cuino, en tinc un de misteriós. No li agrada ser fotografiat. Quant no el preparo per publicar-lo al fòrum: descansa i és capritxós. Mentre cuino només pel meu, bé, tal com ho intento. Aquí teniu una foto dels equips de diversos anys. Ara el vaig coure com a entrenament, així que el vaig decorar en conseqüència.

Iruska! Zateynitsa !!!!! Vaig escriure bellesa))))

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, no entenia res sobre les calèndules. El safrà és un estam d'un cert tipus d'encenalls. I les calèndules (o tagetes també es diuen) és una òpera completament diferent. I si el safrà es pot substituir per les calèndules, quina part d’elles?

[IRINA]

IRINA, gràcies!
Victòria, Abans de la meva vida al fòrum d'HP, vaig comprar safrà al mercat i estava content. Fins aquí, a les receptes de les noies, em vaig adonar que això no era safrà. I les calèndules més habituals, és a dir, les tagetes. Llegiu-lo aquí. Lena Kubanochka va escriure sobre propietats Safrà imeretià
i aquí
Espècies utilitzades en la preparació de massa i pa i molt més

I si el safrà es pot substituir per les calèndules, quina part d’elles?

això no és una llàstima als passadissos de la norma de la recepta

[Irochka]

Irochka, corona molt bonica! Aquest any no em classificaré, per descomptat, per a tal gesta, però ho vaig portar a favorits

[Irishkina]

Irishkinaquin pastís és interessant, brillant, atractiu i amb diferents gustos! Trio sota puntes blaves! Gràcies per la corona i detallat MK.
Amb l’Anunciació! Tot el millor!

[Tumanchik]

Tumanchik, oh, quina bellesa, vaja ... ben fet, intel·ligent, bravo, sense paraules, bé, i una corona de Pasqua ... moltes gràcies per aquesta bellesa ...

[Tina]

Tina, ets la meva "heroïna de la mare lactant de Tir". Ja estic encantat amb el fet que trobeu temps al fòrum i fins i tot exhibiu receptes excel·lents. ben fet! gràcies per passar per aquí!
Svettika-Svetochka, gràcies, estimada! Pau i bondat a casa vostra!
kristina1, i gràcies a vosaltres per aquestes paraules tan amables!

Irlandès, el tall és només assassí! Aquesta molla d’encaix amb esquitxades multicolors serà el meu somni durant molt de temps.

Ja estic encantat amb el fet que trobeu temps al fòrum i fins i tot exhibiu receptes excel·lents. ben fet!

gràcies

[Tumanchik]

Tumanchik, i no obstant això, almenys aproximadament quant de temps heu cuinat ???

[Irishkina]

Irishkina, Ira, la bellesa ja ha començat. Hola ... Així que la meva ànima es va escalfar després d'una paraula de Pasqua.Boníssim !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, pots fer servir cúrcuma en lloc de safrà per a groc? Però, el pastís serà tan perfumat com amb l’afegit de safrà? O no afegiu gens cúrcuma per no espatllar-la?

[Sonadora]

Sonadora-Manochka, gràcies, estimat amic meu! Estic lluny del teu))))))
kristina1oh el meu forn menteix més del que pot. per això fins i tot fa por dir-ho. Uns 40-60 minuts.
ANGELINA BLACKmés-Natasha, ho vaig provar! gràcies
Eugene-Nina,

es pot utilitzar cúrcuma en lloc de safrà per a groc?

fins i tot és difícil d’endevinar ... la cúrcuma és una cosa extremadament útil. És senzill experimentar amb enfosquiment de la llet amb cúrcuma. però és difícil endevinar per endavant.
en general, aquesta llet amb safrà té un gust i una olor bastant ambigua. M’agrada qualsevol llet. però la massa revela aroma, color i gust. No necessito vainilla ni canyella.

noies, mai he cuinat res amb safrà, però la cúrcuma sempre es troba en pastissos de Pasqua i en pasta de mató per donar color, i no en sento el gust-aroma.

[Tatyana]

Tatyanabé, crec que molta gent ho fa. aquí es tracta de llet languidecant amb cúrcuma en lloc de safrà.
Evgeniya, he entès correctament la pregunta?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, mai no he vist safrà a la venda i hi ha bosses de cúrcuma a moltes botigues, i fins i tot al mercat venem cúrcuma índia per pes. Sovint afegeixo cúrcuma a la massa quan es cou i tindrà un color groc. També m’agrada afegir cúrcuma al pilaf perquè també quedi groc. Per això em vaig preguntar si la cúrcuma pot substituir el safrà perquè el pastís sigui groc.



Ara he llegit a Internet que el safrà és l’espècia més cara del món. Per obtenir un quilogram de safrà, heu de recollir 150 mil flors. Potser per això mai no vaig conèixer safrà a la venda.

[Evgeniya]

Evgeniya, per això escric a través de / marigolds. són montenegrins o tagetes. Ho preguntes al mercat, també ho hauries de tenir. Noies d'Ucraïna van escriure en altres Temko. El cucuma sens dubte donarà color a la massa, però aquí estem parlant de llet al forn. I això ja és un experiment

[Tumanchik]

Tumanchik, gràcies, irlandès! Molt informatiu! A l’estiu l’assecaré (si no ho oblido).

[Victòria]

Victòria,

i m'informo a mi mateix)))) Gràcies Tumanchik per la recepta, vingue diumenge: ho provarem

no siguis més gros que l’actual, si no, no entraràs a la porta

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishkinaquin pastís tan xulo ...