Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

Noies, i si el sucre no es dispersa completament al muntar, se sentirà més tard? Puc substituir-lo per pols?

[Tatyana]

Tatyana, tot anirà bé. No et preocupis. El sucre es dispersarà i no es deixarà sentir

Em vaig oblidar de preguntar, però quanta massa s’ha de posar en una paella de pastissos, un terç de l’alçada del motlle o la meitat ???

Gràcies.

Sergey, vaig posar 1/3, cuit en motlles d'alumini Biol, vaig mostrar la foto superior

[Sergei]

Sergei, si 1/3 dels pastissos són més exuberants, perquè hi ha més espai per provar-los. I si a la meitat, seran més densos.

És normal que la massa, quan es pastés, resultés ser una crema agra líquida? Per posar-lo durant la nit en aquesta forma, o afegir farina després de tot per obtenir densitat? S'han respectat totes les proporcions.

Aquest any he decidit provar aquesta recepta de pastissos. Vaig fer dos lots de 60 g i 40 g de llevat.
La primera ració ja s’ha cuinat. Només cuinaré el segon) La nit és llarga, tindré temps al matí)
Gràcies per la recepta !!!



Bé, el tallador. No he pogut resistir

i grumolls durs amb un eix, com si s’afegís el mató, no és possible pastar-los de cap manera. Potser mentre la massa pujarà, es dispersaran?

Puc dir que el segon lot no va funcionar, la meva pujada va ser dolenta i terrible. Pec en llevats secs, pel que sembla no es va treure aquest pes.
Tothom és tan esponjós, canviant una massa recta

[Sergei]

SergeiLes noies diuen que es dispersaran després de l'aparellament. El vaig trobar aquí:

skorpiosha, no et preocupis, els grumolls es dispersaran. Aquest és un problema habitual amb aquesta massa. Abans d'ahir vaig posar una massa a la nit, hi havia grumolls decents, al matí el llevat aparentment els va afluixar, com a resultat, la massa es va tornar homogènia.

I la massa és líquida, sí.

Afegit el divendres 29 d'abril de 2016 a les 00:43

Julia, Vaja! i la molla és preciosa.

No veig la diferència, batre junts o per separat. Sugar no és un restaurant. Simplement combinant-ho amb els rovells, aconsegueixo l’homogeneïtat. Tot divergeix.

Senyora, quin tipus de farina? Aquest any he agafat una granja i Dnipromlin. 1 a 1 interfereixen. Però cal afegir-hi 50 grams més. Molt líquid ... I necessito un barret.
Déu ajudi a tothom!

L'esponja es va aixecar dues vegades i després va caure una mica al matí. Sospito que si en lloc de frescos llençés una safata seca en el moment, l’efecte seria molt millor.

Afegit el divendres 29 d'abril de 2016 06:37

Ah, m’oblidava de preguntar. Quant de temps ha de durar l’últim pastat de la massa quan incloem les panses?

Afegit el divendres 29 d'abril de 2016 06:47

I si cal sucar les panses seguides de desossar-les amb farina o barrejar-les a la massa tal com està, seca?

Afegit el divendres 29 d'abril de 2016 06:52

Per cert, els grumolls no es van dissoldre completament a la massa durant la nit. Igual de dur i igual. No sé si continuar el lot o tornar a posar la massa.

Bon dia, noies, digueu-me, quan pasteu 4 racions alhora, els pastissos de Pasqua són menys dolços que quan pasteu una o dues racions? El llevat té temps per devorar sucre mentre espera a la cua al forn?

[aton4]

aton4, sobre els grumolls, per a algú els grumolls desapareixen durant la fermentació de la massa, com la meva, per a algú quan la massa està provada. No recordo que algú es queixés de grumolls al kulich ja fabricat, hi ha moltes pàgines). Si us preocupa el resultat, podeu provar de trencar-los amb una batedora d’immersió o fregar-los per un colador, les noies ho van fer aquí.

Vaig fer una prova una setmana enrere: la massa era normal, avui és líquida i s’enganxa a les mans. Naturalment, ho penjava tot a la balança. Vaig afegir 60-70 g de farina, tenia més por, amb la massa encara a "vosaltres", però encara és líquida. No sé com sortirà, la cúpula pujarà o no. Fins i tot tinc por. Veig que molts d’ells resulten aquosos, vaig coure aquest pastís 3 vegades i és la primera vegada així.

[Kseny @]

Kseny @ gràcies.
proshka, Tinc un líquid, aproximadament el mateix.

En general, després de mitja hora de pastar la massa, els grumolls es van fer una mica més petits, espero que desapareguin durant la prova, perquè solen desaparèixer, però la massa no s’ha format en cap kolobok i està a prop, s’enganxa a les mans, a la paella. I hi vaig afegir una mica de farina, tot i així, tot i que pot donar rigidesa, cosa que no vull. No crec que es pugui comptar amb una cúpula.
Ho heu fet tot segons la recepta, compteu-ho, fins i tot l’ordre del marcador. Pecar menjant ......... és poc probable. Tot s’ha provat en diferents tipus de pa. Tot menys el llevat. Crec que ja no m’allunyaré del moment de seguretat. Tot i que, en qualsevol cas, la pujada va ser normal. En general, noies, alguna cosa no funciona amb la meva recepta. Sospito que a 134 pàgines del tema es cusen edicions en diferents llocs.
És una llàstima que no hi hagi cap vídeo, potser alguna cosa s’hauria aclarit. acostumat a la percepció visual. Cuino tot el pa no segons la recepta, sinó segons la consistència (sabent com ha de ser al final, afegeixo visualment el que cal en la proporció adequada, però si em pregunten en gots o grams quant poso ...........) )))))))

En general, la massa enganxosa amb grumolls ara està resultant. Si algú aconsella alguna cosa sobre no enganxar-se i, almenys, formar-se en un kolobok, me n'alegro) Una vegada més, hi puc afegir 200 grams de farina, que superen els 1 kg, però quin tipus de producte serà en termes de rigidesa.

Sergei, he estat cuinant aquests pastissos durant el tercer any, mai m'he desviat de la recepta, però, aquesta vegada la massa no va estar durant 9 hores, va trigar 2-3 hores i després va començar a caure, vaig decidir pastar la massa de seguida. Poso les panses en remull amb cognac durant diverses hores, i després s’han d’assecar lleugerament, enrotllades amb farina. KM Kenwood amassa la massa durant un total de 30 minuts amb pauses. Com a resultat d’un pastat llarg, la massa no s’enganxa a les mans, tot i que té una consistència molt tendra. Per formar un home de pa de gingebre, cal untar-se les mans. oli

["Dnepromlin"]

Larissa, tindríem el vostre makfa a Ucraïna

Vera, sempre cuino productes de forn amb farina "Dnepromlin" - Això, per descomptat, no és Makfa, però durant molts anys mai no m'ha decebut,
i cuino molt ... El compro en bosses, però també es ven en paquets a ATB, segur, i sembla que passa a Kishen.

[Sergei]

Sergei, Vaig pastar la massa en HP en el mode Pizza. Inclòs 4 vegades seguides. Durant els dos primers lots, va ser aquós i durant el tercer, va començar a recollir-se. Després del quart lot, vam obtenir un kolobok suau amb una coma. La massa no s’enganxava a les mans.

Ara feia massa "vienesa". En el mode principal "accelerat". Inclòs tres vegades seguides. Al primer pastat hi havia farinetes, al segon es recollia i al tercer era un excel·lent pa de bombolles.

Potser mentre la massa pujarà, es dispersaran?

També tenia grumolls (Opara no es va trencar gaire, però després va pastar la massa amb una batedora normal, ganxos. Uns 15-20 minuts aproximadament. Va ser llavors quan es van separar els grumolls.
El segon lot es va pastar d’una manera una mica diferent.
Primer vaig afegir rovells amb sucre a la barreja barrejada de farina i llet, el vaig barrejar amb una batedora (ganxos) i després vaig afegir proteïnes i mantega. La massa va resultar llisa!

Fa dos anys que llegeixo aquesta recepta, no ho he pogut decidir tot, aquest any encara he decidit que cuinaré segons aquesta recepta. Després de llegir totes les pàgines de comentaris, vaig començar a dubtar de nou, en general, ahir a la nit vaig decidir fer un lot de prova, un terç de la recepta, vaig fer una massa a les 12 de la nit, la vaig posar en un cassó de 5 litres, la massa es va untar al fons, bé, crec que vaig perdre una de tan gran. Al matí vaig quedar bocabadat: la massa va pujar fins a la part superior de la paella !!! L’olor és genial! Vaig pastar la massa: va augmentant, va resultar ser un monyo suau i suau. Per cert, sempre prenc farina Khutorok, encara no l’he decebut, mmm

Les noies, a dos quarts de sis, pastaven la massa, ara són les 10, la massa pujava i baixava. Una cosa molt ràpida, oi? Pujats de litres a 6 (cassó de 10 litres)
Aneu a pastar? O esperar?

Vaig obtenir la mateixa massa àgil, vaig començar a pastar de seguida, els pastissos de Pasqua van resultar genials

Durant una hora i mitja de proves, els grumolls van desaparèixer realment.Pel que fa al volum, va ser tant que vaig pensar on aconseguir tantes formes, però quan vaig començar a arruïnar-me, va caure 2/3), en termes d’elasticitat va ser tal que va aixecar la tapa d’una paella de 7 litres.
Quan va començar a encongir-se i va començar a deixar anar l’aire, va esclatar una olor de puré que no es va poder transmetre. En general, l’he barrejat amb panses, l’he disposat en formes, ara espero una hora i mitja i al forn a 160 C.

Va resultar cinc formularis emplenats amb un terç de la prova, en algun lloc potser una mica més, però a tot arreu menys de la meitat. És cert que les formes no són molt diferents en volum.




De 14 a 20 cm d'alçada. Encara els posaré tots junts, només aguantaré els grans durant aproximadament una hora a 160-170 C i intentaré treure els 14 centímetres en 45 minuts. Espero tenir èxit.

[aton4]

un terç de la recepta, va fer una massa a les 12 de la nit, la va posar en un cassó de 5 litres, la massa va quedar untada al fons, bé, crec que va ser en va agafar-ne una tan gran. Al matí vaig quedar bocabadat, la massa va pujar fins a la part superior de la paella !!!

Vaja, Yul, i quin llevat has pres? La meitat de la meva norma sobre el llevat viu de Lviv en un bol de 5,6 litres just a sobre de la rosa mitjana ...

Sempre prenc farina Khutorok, encara no l’he decebut

Així que faig servir Khutorok, m’agrada, però de vegades el necessiteu una mica més del que indiquen les receptes.

Fa poc vaig veure dos tipus de MacFoo a la botiga, en paquets blancs i grocs. Tots dos són producció ucraïnesa, en blanc s’escriu en ucraïnès i en groc en rus. Bé, el preu ... en un paquet blanc en 2! vegades més barat. Però em pregunto, hauria de provar-ho. Ningú ha comparat per accident aquestes 2 farines? O potser el que és més barat, utilitzat tal com és?

Afegit el divendres 29 d'abril de 2016 a les 10:30

aton4, Sergeibé, et preocupaven els grumolls. I com va afegir més farina?

Ningú ha comparat per accident aquestes 2 farines? O potser el que és més barat, utilitzat tal com és?

Trio la farina segons la vida útil i la quantitat de proteïnes del 10,5%. Els reactius de la cocció s’afegeixen a la farina durant més de 6 mesos d’emmagatzematge.

Sé que algú ja ha escrit, però no hi ha temps per mirar, digueu-me, si us plau, quants forns són 500 g en paper i 650 g en metàl·lics. Al vell forn de gas de la meva mare no puc orientar-me.

[Sergei,]

Sergei, és bo que hagueu augmentat la forma, jo també ho faig, llavors sempre hi ha un bonic top. 45 minuts, potser molt? Em guio pel pes del color.
Ja he sinteritzat. La meva massa va créixer en 4,5 hores, l’havia de coure a la nit! Es cou al forn durant 35 minuts. La vaig posar en una de freda, Calefacció en mode mitjà, ja que la temperatura va pujar a 150 graus, la vaig mantenir durant 30 minuts i després la vaig comprovar amb un termòmetre. Vaig conservar grans pastissos de Pasqua durant 5 minuts més.
Farina "cosa francesa" + àcid ascòrbic a la punta d'un ganivet. La seva proteïna és de 10,3. Nòrdic no va prendre, el preu és assassí! També cal escriure aquí que la meva pa no va barrejar bé 2/3 de la recepta de 666 g. farina, que s’utilitza per coure 500gr. farina. 3 petits pastissos de Pasqua cuits en un dibuix animat, amb un llenguatge: 115 graus, 25 minuts. M'encanten els productes de forn de diversos llevats.

[Tatyana]

Trio la farina segons el temps de conservació i la quantitat de proteïna del 10,5%. Els reactius de la cocció s’afegeixen a la farina durant més de 6 mesos d’emmagatzematge.

Tatyana, gràcies per la informació. Cal investigar si aquí hi ha tal farina. Al nostre país, veig el sol blanc principalment amb un 10,3% de proteïna, els termes són d’un any, normalment es tracta de farina de consum. I en els Makfah que he descrit anteriorment, tota la informació dels paquets és idèntica, només el color dels paquets i el preu són diferents))

[proshka]

proshka, Faria un pastís així per 150, com un forn, fregir?
Em vaig oblidar d’escriure: la massa no era líquida, grumollosa. Tanmateix he reservat 2 cullerades de farina. Ja veieu que la farina era més seca!

[aton4]

aton4, Sergeibé, et preocupaven els grumolls. I com va afegir més farina?
[/ pressupost]
No, em vaig untar les mans amb oli de gira-sol). Ara el més important és endevinar amb el temps de cocció d’aquestes formes abigarrades.

[aton4]

aton4, a jutjar pels vostres formularis, 45 minuts poden ser molt, comproveu-ho després de 35 minuts des de l'inici de la cocció (temperatura ajustada). Per 45 anys, el meu forn ja està couent!

Ja he sinteritzat. La meva massa va créixer en 4,5 hores, vaig haver de coure a la nit

Oh, que àgil! La meva massa fa 12 hores que està parada, just al plat) Com en el cas del judici, al cap de 8 hores va començar a caure, però aquesta vegada vaig decidir veure què li passaria després ... Vaig caure 1,5 cm i ja està, aturat. Després es va aixecar una mica i no es va moure. Estic esperant ... Però zapaaah, alguna cosa es fa tan divertit com ensumar. Sembla correcte

es va mantenir durant 30 minuts i es va comprovar amb un termòmetre

Oksan, es pot indicar la capacitat de preparació en graus?

+ àcid ascòrbic a la punta d'un ganivet

Alguna cosa nova, però per a què? Encara no he arribat a aquestes subtileses

Quant a la farina - Belyaevskaya també amb proteïna 12

[aton4]

aton4, a jutjar pels vostres formularis, 45 minuts poden ser molt, comproveu-ho després de 35 minuts des de l'inici de la cocció (temperatura ajustada). Durant 45 anys, el meu forn ja es cou!

Allà, en cada forma, crec que es posa de 300 a 500 grams de massa. Si 300-500 grams tenen temps de coure en 35 minuts.

Simplement, per ser sincer, pel que fa a la comprovació ... entenc per pa quan està a punt, però paska ... Perforar amb un pal de fusta mai no va ser un indicador per a mi, no podia entendre per aquest pal si estava cuit o no), però com entendre-ho d’una altra manera? No sé si la pasta estava cuita.

Noies moscovites! On podeu comprar llevats crus?
Vull que el meu germà faci una comanda

A Auchan, definitivament hi ha una cruïlla de camins.

totes les cadenes de botigues tenen

[Olga]

Olga, Als grans supermercats i a les petites botigues hi ha tots Dixie, Pyatorochka, Coins .......

A Auchan 10 rubles per paquet de 100 grams, a la cruïlla 14 rubles. Lux que, bon llevat.
Durant el pastat, també tenia grumolls, després els vaig triar estúpidament de la massa mixta, simplement van caure com panses, probablement vaig triar la massa durant mitja hora. La propera vegada, tingueu en compte que haureu de trencar immediatament la massa en una massa fins que quedi suau fins i tot durant el primer pastat.

es va untar les mans amb oli de gira-sol)

També vaig coure el primer lot, i em vaig lubricar les mans amb oli. Fatty va resultar, com em va semblar.
Després de pastar, poso el segon lot en motlles amb una cullerada!
En primer lloc, no fa falta mantega, vaig treure la massa de la cullera amb el dit.
En segon lloc, el motlle estava a la balança i vaig establir tranquil·lament la quantitat de massa necessària en pes.
I els motlles de paper no es van sucar amb oli després de coure’ls.
Pot ser útil per a algú)

També vaig coure el primer lot, i em vaig lubricar les mans amb oli. Fatty va resultar, com em va semblar.
Després de pastar, poso el segon lot en motlles amb una cullerada!
En primer lloc, no fa falta mantega, vaig treure la massa de la cullera amb el dit.
En segon lloc, el motlle estava a la balança i vaig establir tranquil·lament la quantitat de massa necessària en pes.
I els motlles de paper no es van sucar amb oli després de coure’ls.
Pot ser útil per a algú)

Gràcies! Només he pensat, donat que ja hi ha 350 g d’oli a la prova, + - no es reflectirà a les mans). Hauria de ser més fàcil amb una cullera. Només tinc formes de ferro, així que podria provar-ho.)

Afegit el divendres 29 d'abril de 2016 a les 12:01

Els meus es couen ara. Els primers 10 minuts es van situar a 150 C, amb aigua bullint a sota, crec que ara els mantinc uns 170 - 175 C durant 30 minuts més, de manera que tinc un total de 40 minuts al forn.

I si en 40 minuts de cocció no són de color vermellós, sinó del mateix blanc que ara, val la pena portar el foc a 200 C durant 10 minuts?

Publicat el divendres 29 d'abril de 2016 a les 12:34

Sinteritzat. en total van estar al forn durant uns 40 minuts. els primers 10 minuts a 150 C amb aigua per sota per a vapor, la resta mitja hora a 170-175 C sense aigua. El barret va caure, perquè sovint havia d’obrir el forn (problemes tècnics relacionats amb les característiques del control de temperatura).
El resultat és lleuger però vermellós. L’únic matís, el tinc a les mans calent: es doblegen fortament sota els dits, sembla que hi hagi aire dins. No sé si és correcte.

Ara els vaig treure dels motlles i els vaig deixar sobre la taula perquè es refredessin. No el cobreixo amb res, no vull crear excés de condensació sota una tovallola o paper. O hauries de cobrir?

El barret va caure, perquè sovint havia d’obrir el forn (problemes tècnics relacionats amb les característiques del control de temperatura).

Quina llàstima per un barret (
Poso pastissos en motlles per provar-los immediatament al forn, després que la massa hagi augmentat (gairebé fins al límit) la poso a 100 *, a mesura que augmenta la temperatura, la mantinc durant 10 minuts. Llavors 160 * + convecció = 40 minuts.
Mai obro el forn. Uns 5 minuts abans de la preparació (quan la part superior ja està engegada) ho comprovo amb un pal.

[aton4]

aton4, no cal que les cobreixi, deixeu-les refredar.

[aton4]

aton4, no cal que les cobreixi, deixeu-les refredar.

Gràcies! com si es tornessin més durs a mesura que es refreden).

[Kseny @]

Kseny @, sembla que el pastís està llest a 95 graus, en tenia 94 amb cua, vaig pensar: ja n’hi ha prou!

[Kseny @]

Quina llàstima per un barret (
Poso pastissos en motlles per provar-los immediatament al forn, després que la massa hagi augmentat (gairebé fins al límit) la poso a 100 *, a mesura que augmenta la temperatura, la mantinc durant 10 minuts. Llavors 160 * + convecció = 40 minuts.
Mai obro el forn. Uns 5 minuts abans de la preparació (quan la part superior ja està engegada) ho comprovo amb un pal.

Els vaig posar uniformats per pujar sobre un llençol càlid sota les cobertes. En una hora i mitja vam aconseguir el màxim. En altres llocs, no estic segur del règim de temperatura.

Quan vaig posar la tapa al forn, hi havia un barret, però si no m’hagués obert per comprovar el foc, no hauria pogut controlar la temperatura, ja es cremarien o no es courien. Tinc un forn de gas normal.)

Publicat el divendres 29 d'abril de 2016 a les 12:51

Kseny @, sembla que el pastís està llest a 95 graus, en tenia 94 amb cua, vaig pensar: ja n’hi ha prou!

95 és al forn ???

[aton4]

aton4, 95 = dins del pastís de Pasqua, poseu-hi un termòmetre, per exemple, d'una fabricant de pernil. I si la temperatura = 95, llavors llest. Però m’encanta més suau!

Afegit el divendres 29 d'abril de 2016 a les 12:57

També caig de les tapes quan la massa és molt tendra, líquida. En els més escarpats mantenen millor la seva forma, però els pastissos són més saborosos que els suaus.

Afegit el divendres 29 d'abril de 2016 a les 12:58

Panettone, era tan delicat que tenia por de perforar-los, però no podia aguantar les tapes.

Noies, i a Auchan per buscar llevats?

Hola noies. Vull compartir les meves observacions sobre els grumolls, potser algú us vindrà molt bé. Els grumolls es formen quan es pasten tots els ingredients de la massa. Vaig afegir-ho tot primer, excepte les proteïnes. Va començar a batre amb accessoris de massa (mesclador senzill). Es van formar grumolls. Ho vaig reordenar a les corol·les i tot va anar bé, sense grumolls. Després vaig afegir proteïnes. Estic cuinant el meu segon any. I com no coure: Myasoedovskaya és a prop. La primera vegada va resultar fantàstic. Aquest any he afegit 100 grams per a l’experiment. llard de porc en lloc de mantega. M’agradaria més rovells, però no m’atreviria. M'encanta el pasochki dens i pesat.