Kulich després de M.P. Danilenko (fermentació en fred)

[Deliciosa Pasqua a tothom!]

Kulich després de M.P. Danilenko (fermentació en fred)

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Opara
farina de blat de primera qualitat (es pot prendre farina amb proteïnes del 12-13%)	250 g
crema 12% (tinc un 10%)	250 g
llevat premsat	30 g
La massa
massa	tot
rovells	100 g
mantega tova	132 g
sucre (meu)	119 (150) g
sal	5 g
panses, fruites confitades (la meva)	100 (150) g
sucre vainilla	20 g
gust de taronja	gust
farina de blat premium	250 g
Xarop
sucre	100 g
aigua	100 g
alcohol (cognac, rom)	30 g
---------	-------
forma 1,2 l	4 coses.

Mètode de cocció

Bullir l'almívar d'aigua i sucre. deixar refredar. Afegir alcohol.

Aboqueu-hi sobre panses o fruites confitades. Apretar amb paper plàstic. Poseu-ho a la nevera durant la nit.

Aconsegueix-ho al matí. Col·loqueu sobre un colador. Deixeu escórrer tot el líquid.

La massa.

Cuinem la massa al vespre. Escalfeu lleugerament la nata. Dissoleu-hi el llevat. Barregeu-ho amb farina. Estreny els plats amb paper plàstic.

Posar en un lloc càlid. La massa estarà llesta en 40-60 minuts.

La massa.

Barregeu mantega tova amb sucre i sucre vainilla. Bateu lleugerament.

Afegiu els rovells d’un en un.

Bateu després de cada addició fins que el rovell s’absorbeixi completament. Hauríeu d’obtenir una massa exuberant.

Poseu la barreja d'ou de mantega al bol (podeu batre-la immediatament al bol). Afegiu la massa, la farina, la sal. Afegiu sabor si el feu servir. Pastar la massa a primera velocitat durant 10 minuts. Resulta força líquid.

Empolsineu la taula amb farina. Esteneu la massa, fregant bé el bol amb un raspador. Recolliu-lo en una bola.

Transferir a un bol. Crec que va ser possible fer-ho bé al bol, per no complicar el procés.

Coberta. Refrigerar durant 2-3 hores. La massa creixerà i es tornarà més suau. Apareixerà gluten.

Empolsineu la taula amb farina. Disposar la massa. Arruga lleugerament. Enrotllar en una bola, posar en un bol. Tapar i refrigerar durant 8-14 hores.

Aconsegueix la massa al matí. Creixerà i serà ferm.

Pastar la massa, rodona.

Tapeu-les i envieu-les a un lloc càlid durant un parell d’hores. La massa s’ha d’escalfar i començar a pujar.

Quan la massa estigui calenta, comenceu a pastar amb un ganxo a gran velocitat. Vaig pastar 1,5 a Kenwood. La massa s’estendrà, però començarà a allunyar-se de les parets. Es mancarà al fons. Es tornarà brillant i sedós. Es queda fàcilment darrere de la part inferior. Amassant 10 minuts.

Escampeu la fruita confitada o les panses (tinc una barreja) amb farina i remeneu.

Posar a la massa. Pastar a la velocitat més baixa.

Empolsineu lleugerament la taula amb farina. Disposar la massa. Netegeu bé les parets amb un rascador. La massa és una mica enganxosa. Lubriqueu les mans amb oli.

Feu rodar la massa en una bola. Coberta.

Deixar actuar 30 minuts.

Dividiu la massa en el nombre de parts requerit. Vaig dividir per 4. Fes rodar cada peça en una bola.

Unteu els motlles i escampeu-los amb farina. Poseu els espais en blanc. La meva massa estava gairebé al fons. Va trigar aproximadament 1/4 del volum. Si necessiteu barrets sobre la forma, poseu la massa una mica menys de la meitat.

Cobriu els formularis. Posar en un lloc càlid. Prova durant 2,5-3,5 hores. Per primera vegada, els pastissos de Pasqua van augmentar durant 2,5 hores, però hi havia una mica menys de sucre i fruites confitades. La segona vegada que els pastissos de Pasqua van augmentar durant 3 hores i 15 minuts. Segueix. La prova depèn de diversos factors.

Polvoritzeu les peces amb aigua d'una ampolla. Preescalfeu el forn a 160 graus només la part inferior. Enfornar els pastissos a aquesta temperatura durant 20 minuts, després elevar la temperatura a 170 graus i coure durant 20-25 minuts més. Disposició a comprovar amb una broqueta de fusta.

Aconsegueix-ho. Deixeu reposar un parell de minuts. Lliure del formulari. Refredar de costat sobre els coixins. Gireu periòdicament.

Deliciosa Pasqua a tothom!

Nota

He pres la recepta aquí

🔗

La meva amiga FB, Katya, em va empènyer cap a ell. Gràcies a ella i a l'autor.He cuinat amb els meus canvis en la tecnologia i la quantitat d'alguns productes.
Aquest és l’últim pastís de Pasqua d’aquest any. L’he cuit dues vegades aquesta setmana. Entenc que és tard, però es poden coure pastissos fins a l’Ascensió. Intenta-ho. Molt saborós. Es triga més a escriure que a cuinar. Fragant, delicat, dolç. A tothom que estima aquest pastís li agradarà

Massa sobre massa Fulles de te Feu bullir la nata, afegiu-hi farina i remeneu-la ràpidament, cobriu-la i refredeu-la fins que sigui tèbia. Massa Afegiu tots els ingredients a la infusió i tritureu fins que quedi homogeni. Estic trencant la submergència ...ang-kay

No us penedireu. Recomanar!

[Àngela]

ÀngelaGràcies per enviar la recepta i mostrar-nos un home tan maco! M’agradaria provar de coure-la. Encara hi ha temps, al final, podeu arriscar-vos

Àngela, quina bellesa! L’he portat a punts de llibre, tinc moltes ganes de coure!

[Leah]

Leah, Irina, enfornar. No us penedireu. Les vacances continuen!

[Àngel]

Àngel, i vau escriure alguna cosa sobre la decoració de pastissos en algun lloc? L’esmalt “m’emociona”. Si ho vau fer, mostreu-me el lloc)).

no va escriure. Això és la cirereta de l’albúmina amb l’addició de xarop de glucosa.

Àngela, la massa es fa àcida a causa de la llarga prova?

[Irina]

Irina, no.

no va escriure. Això és la cirereta de l’albúmina amb l’addició de xarop de glucosa.

Va resultar gairebé un comptagotes

[Leah]

Leah, tot desconegut? O sona així?

[Àngela]

Àngela, sense llegir la recepta, només del disseny ja hi ha llàgrimes d’emoció i delit!
La bellesa és terrible !!!

Àngela, i és imprescindible abocar les panses amb almívar, la meva fa temps que es xopa en un patí, em temo que s’esmicolarà.

[ull]

sense llegir la recepta

ull, Tanya, gràcies) He intentat)

ha estat mullat en un patí durant molt de temps, em temo que s’esfondrarà.

És clar que no.

[Leah]

Leah, tot desconegut? O sona així?

Àngela, sona). Els vostres pastissos de Pasqua estan molt ben decorats, de manera que ni tan sols sé què m’hauria passat si els hagués vist “en directe”. Si més no, desmais.
Aquí. Però, tinc por d’utilitzar albúmina, només en sabria l’origen exacte. De sobte de la clara d'ou. Per tant, quan cuino, faig servir un esmalt sobre gelatina (avui només l’he cuinat per fer una prova: normal) o només sakh. pols.

De sobte de la clara d'ou.

Definitivament! Si sou al·lèrgic, només gelatinós o aigua (llet) amb pols.

Vaig enganxar el cantó dels ulls a la cinta amb alguna cosa encantadora de color rosa i blanc. Al principi vaig pensar que un pastís o uns pastissos. I aquest és el pastís de Pasqua! Vaja!
Demà repassaré els ingredients, repassaré els ingredients, com si tot hi hagués. Només que no hi ha nata, la faré amb un 4,5% de llet

[Sveta]

Sveta, fes-ho. Saborós.