Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

Vaig coure baguettes porcionades vieneses. La recepta l’he elaborat per a l’automatisme. Les baguettes es fan amb una delicada escorça cruixent i una molla airosa. Per alguna raó, ahir vaig decidir afegir el parc al forn: vaig escampar aigua una ampolla d’aspersió al forn un parell de cops al forn. Les barres semblaven com sempre: guapo! Però aquest cruixent, pel qual els estimo, l’han perdut completament. I només els heu cuit al vapor (no gaire). I en aquesta recepta va resultar no només innecessària, sinó també perjudicial.
Per tant, si decidim coure alguna cosa, seria bo seguir la recepta estrictament. Sincerament, no tothom en aquest tema dirà que ho va fer tot exactament. Alguna cosa, però va fer un canvi, ja sigui en els ingredients, en el mètode de fermentació o en la prova, en el règim de temperatura, en la qualitat dels productes ...

L’autor de la recepta MAI us podrà garantir que obtindreu el mateix que l’autor, per molt que intenteu copiar la recepta.
Es requeriran diferències i diferències! El motiu són les diferents regions de residència, els diferents fabricants d’aliments, els diferents proveïdors, el clima diferent a la finestra, la qualitat dels ingredients, els diferents forns i plats, etc., fins a la nostra percepció dels gustos.

I el fet d’haver rebut la recepta de l’autor és merament personal: heu llegit i entès amb atenció la recepta, heu preparat tot correctament i a partir d’aquests productes que teniu en estoc. Segurament, esteu mirant detingudament el fòrum sobre els requisits de la cocció, els models de forns i les seves capacitats, consulteu amb molts què, qui i com ho fa, llegiu detingudament diferents consells i traieu conclusions

Sobre les baguettes. Aquí era possible evitar aquest "error" si us heu familiaritzat amb el concepte de "baguette" per endavant. Una baguette sempre significa coure un pa cruixent i en determinades condicions de cocció on mai s’utilitza vapor.
I l’autor de la recepta no hi té res a veure, no és un invent seu per coure baguettes sense vapor, pel que sembla l’autor de la recepta ja coneixia aquesta característica de la cocció de baguette.
I si coneguéssiu aquesta subtilesa de les paelles de cocció, no hauríeu comès aquest error i, viceversa, fins i tot heu fet a l’autora una pregunta "per què l’autor cou les panetes amb vapor"? És útil estar interessat en les tecnologies per coure aquest o aquell tipus de pa i magdalenes, per la qual cosa no caldrà seguir cegament les instruccions dels autors, que també poden cometre errors, fins i tot per casualitat.

Això és el que escriu l’autor de la recepta d’aquest pastís de Pasqua a la primera pàgina de la recepta:
"Els antics del nostre fòrum probablement saben de la meva incessant cerca de" el pastís de Pasqua més deliciós ". Sembla que l'he trobat. Almenys per aquesta Pasqua, segur. El vaig coure un parell de vegades, el vaig ajustar per a mi, de manera que els membres de la família en un cor amable van dir que volien anar de vacances. Aquest és exactament el gust. Bé, bonic. No em dividiran entre diverses receptes, però faré un pastís, el prototip del qual estava amagat al "Llibre de menjar saborós i saludable" el 1954.
Estic satisfet amb el fet que combina els millors aspectes de Paraschina Pasca, el pastís de Pasqua de la pasta de Viena i el pastís Pokhlebkin. He de dir de seguida que aquesta no és una opció per als amants de la cuina amb aire. És pesat, prou dens, humit-sucós i increïblement perfumat. Vaig haver de renunciar a qualsevol additiu que no fos la vainilla. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0"

I més enllà del text, es refereix a fonts del fòrum, on va aprendre la tecnologia d’aquesta o aquella operació de preparar una massa per a pastissos: molts enllaços !!!
S’ha fet una gran feina, JOVEN!
Jo sóc el fet que l’autora de la recepta preparada molt bé per a la recepta, va agafar de tothom tota la informació que volia; al final va obtenir la seva pròpia versió del pastís, que volia fer al seu gust.

[La massa és un producte semielaborat]

I més sobre la massa. Això és el que escriu Dima (trablin) al seu LJ, de qui he après molt i segueixo aprenent. Cito simplement al text per facilitar la lectura, en cas contrari, el text de la finestra de pressupost és massa petit.

La massa és un producte semielaborat (massa primària) que té com a finalitat maximitzar el desenvolupament de la fermentació i l’activitat enzimàtica de llevats i bacteris. El mètode d’esponja per preparar la massa és més llarg, per tant, s’acumulen a la massa més substàncies aromàtiques i aromatitzants; les substàncies contingudes en la farina estan sotmeses a un efecte més profund d’enzims, llevats i àcids, cosa que permet obtenir una massa amb una major elasticitat, un gluten millor i més desenvolupat (va començar una massa i la va deixar durant 4 hores, essencialment autòlisi), cosa que proporciona una molla d’alta qualitat, més vermella i una escorça uniforme, i augmenta la vida útil del pa. Per a nosaltres, els forners de casa, que prioritzen la qualitat per sobre de la velocitat i la barata del pa, el mètode de l’esponja és el més preferible.
Segons la quantitat de farina, les masses es distingeixen en gruixudes i líquides, que al seu torn es divideixen en grans i mitjanes.

Massa espessa.
La massa espessa pot ser gran (El 60-70% de tota la farina segons la recepta s’utilitza per fer massa) i mitjana (tradicional), quan s’utilitza un 40-55% de la farina segons la recepta per fer la massa. El contingut d'humitat de la massa gruixuda és del 40-45% (humitat absoluta segons GOST). La temperatura de fermentació de la massa espessa és de 25-29 ° С. Temps de fermentació de 3-5 hores. Les masses denses estan destinades principalment a fer massa a partir de farines amb propietats de cocció febles, ja que l’activitat enzimàtica d’aquesta farina és baixa i la consistència gruixuda de la massa permet obtenir una acidesa superior a la massa de la fase líquida. Podeu comprovar la preparació de la massa mitjançant un signe extern: la massa ha assolit un pic elevat i, quan es toca a les vores del formulari, comença a esmicolar-se pel centre, mentre que té una olor diferent a l’alcohol, està impregnada de bombolles d’aire. Segons el tipus de pa i la recepta, trieu quina massa posar.
La fermentació de la massa sobre una massa espessa és de 45-90 minuts.
També es pot posar una massa gruixuda sobre tota l’aigua de la recepta, just aleshores hi entrarà la majoria de la farina, serà Massa grossa i gran... Si la farina no val res, és de mala qualitat, és millor coure el pa amb una massa gran i espessa.

Pasta líquida.
Les masses líquides es preparen generalment a partir del 25-30% de tota la farina segons la recepta. Molt sovint, una massa líquida es treu de tota l'aigua segons la recepta (calculada per obtenir una massa d'una consistència determinada). En les masses líquides, l’acidesa s’acumula lentament, mentre que l’activitat del llevat és superior a la de les masses gruixudes, la qual cosa és més adequada per als pans fets amb farina forta.
La massa de la massa líquida fermenta més que la de la massa gruixuda, cosa que s’explica per una simple aritmètica: s’afegeix menys matèria primera a la massa gruixuda (el 70% de la massa ja està preparada), més, a la líquida, per tant, el temps de fermentació de la massa final sobre la massa gruixuda és menor. Sobre una massa líquida, la massa fermenta durant 60-90 minuts.

Es recomana barrejar massa espessa i líquida als llibres de text durant la seva fermentació per redistribuir les cèl·lules de llevat durant tot el volum de la massa, ja que si no es condueixen, devoraran tots els aliments que els envolten i començaran a morir, en lloc de multiplicar-se i multiplicar-se, per alegria. PERUT! A les empreses, la preparació de la massa està determinada per l’acidesa, però a casa no la tenim disponible i determinem la maduració de la massa a ull: la massa líquida acabada ha crescut fins al seu volum màxim (4-5 vegades) i ha començat a caure al centre.

Per què cal pastar la massa durant la fermentació?.

1. El llevat, com ja hem descobert, criatures amb un tipus de respiració aeròbica, és a dir, respiren aire, necessiten oxigen. Durant la fermentació, el llevat allibera diòxid de carboni, que els resulta fatal. Si els falta aire, simplement se n’ofegaran.El resultat és una massa àcida, manca d’espuma, sabor àcid (massa àcids, sobretot acètics). Quan la massa, ho sento, fa pudor de llevat, vol dir que hi ha massa cèl·lules de llevat mortes. Si compreu una massa de llevat ja feta a una botiga i l’oloreu, en el 99% dels casos farà pudor, perquè ningú no la mira, es troba en una bossa segellada, no hi ha accés d’oxigen, en definitiva, a la càmera de gas que encara queda.
En pastar, traiem diòxid de carboni de la massa, donem al llevat un glop d’aire fresc.

2. El llevat s’alimenta de sucres. Mengen on són, no poden caminar i, per tant, no poden venir a suplement. Per tant, hem de proporcionar-los aquest additiu. Quan pastem, movem el llevat a la massa, proporcionant-li no només un subministrament d’aire fresc, sinó que també li dóna accés a una porció fresca d’aliments.

3. Cal amortiment per enfortir el gluten.
La massa de la farina feble s’arruga una vegada, ja que hi ha por de trencar el gluten feble i el volum de comiat. La massa feta a base de farina forta s’amassa més sovint, dues o més vegades, per la raó contrària: el gluten és fort, comprimit, necessita entrenament perquè es faci més extensible i aleshores serà més fàcil per al gas formar porus a la molla. Per exemple, en la producció de massa de baguette, la massa es dóna fins a 6-7 cops.
El principi de xiclet funciona aquí. Quan ens el posem a la boca, és sec i dur, però quan entra en contacte amb la saliva i la masticació mecànica (mastegar), es torna suau. Hi ha diferents tipus de xiclets: d’alguns podeu inflar una bombolla de la mida d’un cap, d’altres, per res. Això és gluten de la mateixa manera. Se’n pot desenvolupar un de fort perquè pugui contenir molt d’aire en si mateix i un de feble amb un llarg “mastegat” es pot arrencar com una goma de les calces, i el pa amb aquest gluten serà baix, lleig i maldestre.
Final de pressupost.

I ara sobre els nostres pastissos i massa per a ells... Dima escriu sobre la massa del pa. Vam fer mantega. Per tant, la nostra massa contenia ous, llet, mantega i molt sucre. I, per descomptat, més llevats. I el temps és una mica diferent que per a la massa de pa. I el mètode de conducció de la massa i la massa és una mica diferent. Així que, de nou, torno a la recomanació de forners experimentats: seguiu estrictament la recepta.

[Tatyana]

TatyanaOh, gràcies per participar-hi. La teva opinió és tan important! Estic completament d'acord amb vosaltres, amb totes les paraules, lletres i fins i tot comes.

Sobre les baguettes. Aquí va ser possible evitar aquest "error" si es va familiaritzar amb el concepte de "baguette" per endavant.

Sí, aquests són els meus defectes. De fet, una vegada més estic convençut que la teoria és una gran cosa, sense la qual serà difícil a la pràctica. Una vegada més en vaig estar convençut amb aquestes baguettes.
I vaig coure el pastís de pansa estrictament segons la recepta, fins a un gram, fins a un minut ... A més, vaig coure el pastís al forn per primera vegada a la meva vida. Vaig estudiar el tema durant 2 setmanes, vaig escriure per a mi tot el que em semblava important. El resultat és excel·lent, cosa que em va sorprendre a mi mateixa.

I vaig coure el pastís de pansa estrictament segons la recepta, fins a un gram, fins a un minut ... A més, vaig coure el pastís al forn per primera vegada a la meva vida. Vaig estudiar el tema durant 2 setmanes, vaig escriure per a mi tot el que em semblava important. El resultat és excel·lent i em va sorprendre.

GRÀCIES!

És per això que el pastís va resultar que no seguia estúpidament la recepta de l'autor, sinó que primer vaig estudiar el tema-recepta, vaig pensar bé, vaig entendre l'essència de la recepta i els problemes que poden sorgir. És a dir, pràcticament la recepta s'ha convertit en "autòctona"
Bé, i el coneixement de conceptes com la massa, la massa, el forn, etc., la mateixa descripció de recepta només va servir com a llenç per sentir-se tranquil.

Respecte a Zest i gràcies, per la feina ben feta de publicar la recepta del pastís al fòrum

Respecte a Zest i gràcies, per la feina ben feta de publicar la recepta del pastís al fòrum

Sí, Tatyana, no em canso d’agrair Zest per aquesta recepta. I tu, és clar! Aquest fòrum és un tutorial per a mi! Els meus parents i fins i tot veïns saben qui són Admin, Izuminka, Omela, Krosh, Andreevna ... I el meu marit fins i tot endevina el pa del qual he cuinat o em demana que cuini algú en concret ...Però hi va haver un moment en què vaig posar el meu HP a l'armari, ja que el pa que hi havia deixava de ser adequat per a mi. I quan vaig trobar aquest lloc, vaig llegir el material, vaig intentar coure el pa de nou i ... ara la meva màquina de fer pa es troba en un lloc honorable de la cuina, ni un dia sense ...
Gràcies per la ciència i l'atenció, Tatyana!

[Ludmila]

Ludmila, Gràcies per les amables paraules! Bon pa, pastes i altres receptes al fòrum!

I vaig venir a dir-vos GRÀCIES per aquest pastís per segon any i estic segur que aquest pastís sempre estarà a la meva taula festiva
al forn de 600 gr. la farina va sortir de 4 coses, 2 més i 2 menys (una menjava ràpidament i imperceptiblement)

tallador

[lappl1]

lappl1, Lyudmila! gràcies per posar-ho tot a les prestatgeries. Ara està clar. És que ningú em va ensenyar a coure, em vaig estudiar a mi mateix dels llibres de l’URSS i a tot arreu escriuen que la massa és una massa líquida que s’amassa amb una norma plena de líquid, la meitat de la norma de farina, i si la massa és molt rica, llavors farina i 1/3 de la recepta i plena la velocitat del llevat, i després de reposar durant 40-50 minuts, s’afegeix tota la cocció, després de la qual s’obté una massa que s’anomena massa. Per això ho vaig pensar. I, en general, vaig intentar no desviar-me de les receptes i vaig fer el que estava escrit. Abans no hi havia Internet ni un fòrum tan meravellós que ens facilitava la vida. Anteriorment, les mares, les àvies, els veïns compartien la recepta, passaven de mà en mà, i a mi m’agradaven. I van agafar els noms i consells que hi havia als llibres. I els llibres eren gairebé iguals. Vaig obrir especialment els tres que tinc i a tot arreu s’escriuen igual
Prenem, per exemple, aquesta recepta, que s’escriu en un tros de paper, i després es trasllada al preciat quadern, segons la qual cada any, abans de reunir-se amb el fòrum, aquests pastissos de Pasqua es van coure durant uns 20 anys a la recepta ni tan sols hi ha la paraula "massa", però probablement hi sigui. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

[ledi]

lappl1, Lyudmila! gràcies per posar-ho tot a les prestatgeries. Ara està clar. És que ningú em va ensenyar a coure, jo vaig estudiar-me a partir dels llibres de l’URSS

ledi, content d’haver-vos ajudat a resoldre alguna terminologia. Fa poc. Estudio només a Internet, ja que no tinc llibres i, d’alguna manera, no vaig aprendre de la meva mare i de les meves àvies.

Prenem, per exemple, aquesta recepta, que s’escriu en un tros de paper, i després es trasllada al preciat quadern, segons la qual cada any, abans de reunir-se amb el fòrum, aquests pastissos de Pasqua es van coure durant uns 20 anys a la recepta ni tan sols hi ha la paraula "massa", però probablement hi sigui.https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

Vaig mirar la teva, ledi, Pastís de Pasqua a l’enllaç i hi va trobar una massa i alguna cosa més, anomenada pels pastissers professionals “aperitius”. Per descomptat, en el tema de Zest, d’alguna manera no sé escriure tanta teoria, però com que esteu en aquest fil, ledi, va fer aquesta pregunta, llavors m'atreviré a respondre. Potser algú altre trobarà aquesta informació útil per a si mateix. Espero que Zest ens perdoni.
Bé, tot està en ordre:

Existeix dues opcions per fer massa de mantega:
1. pasta - massa;
2. massa - massa - otdobka.
(l'acabat és l'última operació de la cadena de pastar la massa)

Abans de fer massa de cap manera primer, es prepara una xerradora a partir de llevat, líquid, una petita part de farina i sucre... Aquesta barreja es prepara per activar el llevat i també per provar-ne la qualitat. La temperatura del parlador per a l'activació del llevat és de 31-32 ° C.
Per tal de garantir una fermentació més uniforme dels productes semielaborats, sovint es recomana a les receptes distribuir el llevat entre la massa (60-70%) i la massa (o otdobok).

Després de l’activació del llevat la massa es prepara segons una de les opcions anteriors.

1. La primera opció per fer massa de mantega S'utilitza en la fabricació de productes en la formulació dels quals hi ha relativament poques substàncies de mantega (normalment són sucre i greixos, inclosos els ous / rovells, sovint espècies i farcits (panses, etc.).
En aquesta variant de preparació de la massa:
- es prepara primer massa,
- llavors la resta de productes s’afegeixen a la massa acabada segons la recepta i barregeu-ho tot.

2. S’aplica la segona opciósi a la recepta hi ha molts ingredients de mantega.
En aquesta variant:
- primer es prepara la massa de tota la quantitat de llet / aigua i llevat, part de farina, sucre, ous.
- llavors a la massa acabada, afegiu-hi una mica més de farina i líquid de la quantitat total, sal... Amasseu i deixeu que aquest "semitest" fermenti amb un o dos cops.
- després de 50-60 minuts de fermentació aboqueu les substàncies del forn a la massa de la massa i després de remenar afegiu-hi la farina restant.

La pasta s’afegeix a la massa només per al gust i no ajuda de cap manera a la maduració de la massa, sinó que, al contrari, la inhibeix. Per tant, en mètodes professionals, la introducció de la cocció a la massa es retarda fins a l'últim moment. Així és l’addició de la massa principal de substàncies de mantega a una massa (ben madura) ja ben fermentada i desenvolupada s’anomena aperitiu... Si s’afegeix llevat durant l’otdobok (o quan s’amassa la massa de mantega), s’hi afegeix el llevat per fi perquè les cèl·lules del llevat no entrin en contacte directe amb sal o substàncies per coure. L'addició de farina en l'última etapa és necessària, ja que les substàncies de cocció aprimen fortament la massa.
El bufat millora la porositat, la forma i el gust de les pastes, però complica el procés de preparació de la massa. No es recomana als amants del mètode de racionament. Se sol aconsellar als aficionats que aboquin més llevat a la massa de pastisseria o que canviïn a tipus especials de llevats, com ara SAF Gold, per no molestar-se amb l’aroma, que realment només es pot fer en un robot de cuina. En cas contrari, és difícil barrejar la pasta manualment o amb una batedora a la massa ja madura.

Durada de la fermentació de la massa des del pastat fins al tall per a diferents tipus de productes de mantega de 1,5 a 2,5 hores. Com més baix sigui el contingut d’humitat de la massa i més substàncies de mantega hi hagi, més llarga serà la seva fermentació. La massa de mantega s’amassa 1-2 vegades.

Panses de coca de Pasqua de Myasoedovsky preparat segons la primera variant de fer massa de mantega, és a dir, sense otdobok. Només aquí s’afegeixen tots els productes del forn a la massa. I per criar aquesta pastisseria, s’utilitza una quantitat de llevat tan gran. I es deixa part de la farina per pastar la massa, de manera que sigui més fàcil pastar la massa.
El vostre, ledi, Slobozhansky kulich https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0 preparada segons la segona opció, és a dir, al principi es preparava la massa (punt 1), després es preparava la massa (punt 2), després s’afegia la cresta a la massa acabada (punt 3) i després els farcits (panses, fruites confitades, ratlladura ...) - punt 4.
ledi, M’han agradat molt els vostres pastissos de Pasqua. Uns homes tan guapos que els volia coure. Definitivament, intentaré fer-los.

[amb llet sense glutatió]

Noies i nois que faran pastissos per a Radonitsa i, en un futur, qualsevol pastisseria amb llet! Presteu atenció, al cap i a la fi, a la preparació de llet, sobre la qual he escrit a la pàgina 74 en aquest fil Resposta núm. 1479.
Ahir em vaig tornar a convèncer que amb la llet normal el procés de preparació de la massa i el resultat són pitjors que amb llet sense glutatió (és a dir, bullit i envellit a t = 90 gr. al forn o termo). Vaig coure les meves baguetes preferides amb llet. No hi havia llet preparada a la nevera i no vaig tenir temps de cuinar-la, així que vaig abocar llet normal a l’HP. El problema va començar immediatament. La suspensió es va aixafar durant molt de temps a la galleda HP i, finalment, va començar a formar-se alguna cosa com un monyo. Aquest kolobok no tenia molt bon aspecte! No es va observar cap branca de gluten. Vaig haver d’interrompre el programa de CP, deixar reposar la prova durant mitja hora (autòlisi) i tornar a activar el mode "Dough". I això no va ajudar molt: la massa acabada va augmentar menys i les barres eren clarament inferiors en aspecte i sabor a les seves homòlegs de llet sense glutatió.
Tinc en compte que tots els productes, les condicions de temperatura i el mètode de preparació de la massa i les baguettes eren els mateixos que el dia anterior: els cuino cada dia a partir de 250 grams. farina, les mengem en un dia, de manera que les condicions no van tenir temps de canviar ...
Ara, si no sabés aquestes propietats de la llet, probablement estaria content amb les meves pastes. Ara no estic satisfet amb la cocció amb llet normal, ja que he sabut el millor!
Noies i nois que no ho han provat: us aconsello encaridament que passeu 40 minuts del vostre temps i que intenteu fer aquesta llet.Es guarda molt de temps (el vaig guardar a la nevera durant 10 dies sense perdre les seves qualitats), de manera que el pugueu cuinar en reserva. I aquells que ja han intentat utilitzar la llet miracle a la cocció i estan convençuts del seu efecte beneficiós sobre el procés de preparació de la massa i el resultat, no oblideu reposar les existències d’aquesta llet a la nevera ...

Aquí teniu un pastís de nou

Vaig rodar el kolobok i no vaig esclatar el sostre. No vaig afegir vainilla (volia "sentir" l'aroma): va resultar ser un vi molt pronunciat, però hi afegiré vainilla, per dir-ho així, per a un "ram d'aromes".

He inserit les fotos d'alguna manera incorrectament, ho sento

I vaig portar el meu tallador, tothom ha menjat un kulichek deliciós durant molt de temps, però la dieta no para de pensar en un lot nou i pastissos de Pasqua

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, és bo parlar amb tu i llegir les teves publicacions. És bo que hi hagi gent tan coneixedora. Però per a mi tot és diferent, fa temps que cuino, resulta, però no sé molt. Aquest any, per Pasqua i abans del diumenge commemoratiu, vaig coure la coca Myasoedovsky vuit vegades. Set racions eren dobles i només una ració única per 1 kg de farina. La recepta m’ha agradat molt, és senzilla i fàcil. Aquí està el meu Slobozhansky, que no hauria dominat probablement vuit vegades. Gràcies de nou a Zest!

[Loksa]

Loksa, ANNAYACIC, Noies, teniu bons pastissos de Pasqua! i només he fotografiat el meu una vegada. I llavors les meves mans no van arribar

[ledi]

Aquest any, per Setmana Santa i abans del diumenge commemoratiu, vaig coure el pastís Myasoedovsky vuit vegades. Set racions eren dobles i només una ració única per 1 kg de farina. La recepta m’ha agradat molt, és senzilla i fàcil.

ledi, Blimey! Ni tan sols puc imaginar tants productes de forn! Vull dir, com ho faria? Estàs ben fet!
Ara m’estic preparant per coure el dimarts. El meu mini forn no em deixa girar. Només s’adapta la meitat de la norma del pastís Myasoedovsky.
Així que cuino en 2 passades. Això és suficient per al meu marit i les meves àvies. A més, encara cuino alguna cosa per a pastissos de Pasqua.

Lyudmila, és bo parlar amb tu i llegir les teves publicacions.

Gràcies! ... És que jo mateix m’interessa moltíssim. I com que vaig aprendre alguna cosa jo mateix, vull compartir-ho amb els altres. M'alegro que algú trobi útil alguna de les meves publicacions.

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Sembla que el vostre pastís de Pasqua ha deixat les pàgines d’una revista culinària divertida! Increïble tall! Fins i tot mirant la foto, es nota el seu sabor i aroma.

[ledi]

ledi, Blimey! Ni tan sols puc imaginar tants productes de forn!

Em cuino per encàrrec. Molts van demanar per segona vegada. A tothom li va agradar molt el pastís de Pasqua. Que bonic rebre bones crítiques de la gent! Avui pensava que descansaria, però ahir a la nit encara em truquen i pregunten. Per descomptat, ja estic cansat, només aquesta setmana hi havia quatre lots de racions dobles i avui serà el cinquè. Encara estic treballant i aquesta recepta és convenient ja que podeu deixar la massa i deixar-la sense preocupar-vos. Es manté a temperatura ambient i no se n’ha escapat mai, ho deixo 6 hores sense vigilància!
Qui més dubta d’aquesta recepta, no ho dubtis! Coveu i tindreu èxit! L’única dificultat és pastar la massa. Però aquesta és la bellesa de Myasoyedovsky kulichik!
Mostraré una foto del seu fabricant de pa. Va coure en una màquina de fer pa Dex707, va posar 1/3 d'una galleda de massa, primer va pastar la massa al mode i després va encendre el programa "Pa francès" durant 3,5 hores a Dex. mode "escorça lleugera". Va resultar un pastís d'1,5 kg. la part superior és una mica clara, però a tot arreu és de color vermellós. El gust és impressionant: nyam: th. L'únic aspecte negatiu és que és molt gran i és dolent de tallar


Untats amb residus d’esmalt i de totes maneres. Així que no jutgeu estrictament

[ledi]

ledi, t’admirava
lappl1Gràcies per la vostra experiència amb la llet. Intentaré utilitzar. Però la meva pregunta és: fem servir llet amb una vida útil llarga, també cal processar-la?

[lappl1]

lappl1 Gràcies per compartir la informació de LJ.
Noies, quin pastís tan bonic teniu! I van dir sobre l'esmalt, el meu també és esgarrifós. En general, tot és com tothom, o gairebé tothom.L’any vinent tornaré a tenir aquest forn i algun altre per fer proves. Però sempre hi torno. És el més deliciós i és convenient cuinar-lo a temps. Aquest any he posat la massa a les lògies. Durant 13,5 hores va créixer i va començar a caure. A la galeria la finestra està oberta, però al carrer feia 8 graus.

[ledi]

ledi, També estic encantat! I de la quantitat de pastissos que feu al forn i de la seva bellesa! I això malgrat que també esteu treballant! No treballo, però, al meu entendre, no sóc capaç d’aquestes gestes. Ets un bon home: dóna alegria a la gent amb les teves pastes!

Mostraré una foto d’un pastís de la seva pa

El pastís queda molt bé! L’heu cuinat a partir de massa per menjar carn?

[Albina]

Però la meva pregunta és: fem servir llet amb una vida útil llarga, també cal processar-la?

Albina, Respondré amb les paraules de la mateixa Luda:

Inici de la cita:
"He llegit comentaris que la fase UHT (és a dir, a causa de la qual s'obté llet amb una llarga vida útil) no dura ni un segon, sinó una fracció de segon, de manera que no hi ha desactivació de l'enzim i neutralització del glutatió.

I també en els comentaris a l'article, va ser escrit per Luda (principalment sobre llet al forn):
A la cocció, l’elecció de la llet afecta molt la qualitat del pa. És a dir, amb llet al forn d’una vaca, amb llet pasteuritzada, amb llet esterilitzada, amb bullit i envellit durant 30 minuts a 90 + s, amb llet grassa o desnatada, amb seca o líquida, i més encara amb llet agra, obtindreu un pa diferent. I encara més amb llet guisada!

La llet al forn és llet, en primer lloc, és més gruixuda que la llet normal. Durant diverses hores de llanguiment, s’evapora força líquid, gairebé la meitat. És a dir, amb ella, entrarà menys massa d’aigua i molta més (2p més) de greix a la massa. Fins i tot si estava turmentat, sense permetre que s’evapori ni un gram d’aigua, la diferència amb la llet ordinària és tan gran com entre la llet condensada líquida ordinària i la llet condensada densa i bullida. Una diferència colossal.

En segon lloc, la llet al forn és la llet en què el sucre ja ha reaccionat amb les proteïnes i ja no pot participar en la reacció de daurar l’escorça del pa. Per tant, la llet al forn és marró, es "rossa" a causa de la mateixa reacció que es produeix en enrossir una escorça de pa o un pastís! Bé, el sucre de la llet tampoc no pot participar en la fermentació de la massa, en donar un cert gust a la molla i, encara més, en la detenció de la rudesa del pa, ja s'ha "gastat" durant tot el llanguiment.

En tercer lloc, la llet al forn té un sabor i aroma especials. Si voleu un gelat de llet natural i se us hagi servit un gelat de caramel, és possible que us agradi o no. Depèn de la persona. El color, l’aroma i el sabor són realment diferents. En aquest sentit, si vull coure pa blanc amb aroma cremós de blat pur, però em quedaria marró amb aroma de pastisseria, em ratllaria els naps i aniria a posar una nova porció de massa a la llet blanca normal, inodora i insípida fosa.

I que Prepareu la llet de forn normal. si no hi ha termos, mantingueu la llet bullida tres vegades al forn, però 30 minuts, ja no.

Final de pressupost.

Per tant, Albina, prepara la teva llet tal com va descriure Luda.
Per cert, també escriu que es venen al Canadà llet en pols especial de fleca, que s'utilitza a la cocció per forners professionals (atenció, no només la llet en pols, sinó fleca).

I demano disculpes a Rezlina per haver-la enganyat sobre la llet al forn. Al mateix article, Lyuda no té res de res, però més endavant en els comentaris va aparèixer informació addicional (vegeu més amunt), que parla de la llet al forn com una llet que ha perdut glutatió, però que ha adquirit propietats completament diferents. És a dir, això no vol dir que la llet al forn sigui pitjor o millor. Simplement té el seu efecte en els productes de forn i s’ha d’utilitzar quan se’l demani en una recepta en particular.

[Larissa]

lappl1 Gràcies per compartir informació de LJ

Larissa, M'alegro que us hagi agradat aquesta informació i m'alegraré si us resulta útil.

[ledi]

ledi,
El pastís queda molt bé! L’heu cuinat a partir de massa per menjar carn?

Sí, també es tracta de menjar carn, mitja porció.

Noies, realment m’heu elogiat, gràcies! Com probablement tothom no es cuina d’una molt bona vida, jo també ho faig. Vaig llegir Temki amb pastissos, de manera que les noies tampoc dormen a la nit.

"L'única dificultat és pastar la massa. Però aquesta és la bellesa de Myasoyedovsky kulichik!"
- Pastes amb les mans? Aquests volums són una gesta -: bravo_girl:

"Vaig posar 1/3 de la galleda a la massa" _ És aquesta mitja porció o encara queda massa?
Bonic pastís de Pasqua
Una bona recepta, s’obté el resultat més inesperat.
I resulta que no sé com inserir cometes.

[ledi]

Com probablement tothom no es cuina d’una molt bona vida, jo també ho faig.

ledisí, tots teniu vida ara, no envejareu! A més, esteu ben fets; heu trobat una sortida en aquest difícil període. Estem preocupats per tots vosaltres. No passa un dia que, després d’haver-nos reunit amb veïns (i només hi ha 13 cases al nostre poble), no parlaríem d’Ucraïna. Bé, paciència per vosaltres, Vera (no he confós res amb el nom?) I tots els vostres compatriotes. I èxit en el camp culinari!

[Loksa]

I resulta que no sé com inserir cometes.

Loksa, a l'extrem superior dret del missatge des del qual voleu citar una part del text, hi ha un botó "cita seleccionada". Així que aquí:
1. Primer, seleccioneu la part del text que vulgueu citar en aquest missatge.
2. Feu clic al botó "Cita seleccionada"
3. a la finestra en què escriviu el missatge vosaltres mateixos, apareixen aquestes paraules amb un munt de lletres de tota mena.
4. després d’escriure tot el que volíeu escriure

Gràcies, però jo, al contrari, primer vaig pressionar la cita i després vaig suprimir la innecessària. Ara està clar

I jo també!!!
Tundra!))))

-Passeu amb les mans? Aquests volums

com simplement no ho pasto * EN BROM * Com que ho faig en dues porcions, el divideixo per la meitat i poso una part a la màquina de fer pa i l'altra a la mescladora. La tècnica amassa durant 30 minuts. Però després els meus nervis es renuncien (em sap greu la tècnica) i afegeix panses i pasto amb les mans. Però encara em queda molt, al cap i a la fi, probablement hi hagi molt poc gluten a la nostra farina.

"Vaig posar 1/3 de la galleda a la massa" _ És aquesta tota la mitja porció o encara queda massa?

Sí, és la meitat d’una ració. Ahir vaig tenir un altre lot i vaig tornar a coure un pastís en una pa. I ahir ja vaig dividir la massa en quatre parts (2 kg de farina) i així es va coure el pastís en una màquina de pa que pesava 1290 g. Així és com facilito la meva feina. Sí, i al meu marit li va agradar més el pastís de la màquina de fer pa, va resultar ser més sucós i dividit en fibres i no s’asseca ràpidament com els pastissos de Pasqua. Ara es va fer evident que calia pastar i pastar fibroses. El pastís que es couia en una màquina de fer pa es pastava en la forma de massa, després també en el programa de pa francès

Sí, estàs fent una gran feina, però fa una olor tan bona i, quan es manté i quan es cou, és una recompensa per la feina.
Aquest any he cuinat mitja ració dues vegades (tinc una família petita i tothom està a dieta), he pastat la massa en una màquina de pa 2 vegades al programa durant 20 minuts: fins i tot he tingut un pa, la farina era "nòrdica", així que suposo. I sembla que la massa l’embolcalla amb una pel·lícula, no s’enganxa, és difícil de transmetre.
Recordo els meus primers pastissos, còdols marrons: va ser fa molt de temps, però només ara, després de pastar en una pa, entenc com l’arrebossat no es pot enganxar a les meves mans.
La propera vegada vull coure en una màquina de fer pa, així que em pregunto si la meitat de la porció encaixarà al cub.
I ja està ben fet. Cuinant amb èxit!

[Loksa]

Fins i tot vaig tenir un monyo ... I la massa sembla que s’embolcalla amb una pel·lícula, no s’enganxa, és difícil de transmetre.
Recordo els meus primers pastissos, còdols marrons: va ser fa molt de temps, però només ara, després de pastar en una pa, entenc com l’arrebossat no es pot enganxar a les meves mans

Loksa, segons entenc el vostre entusiasme!
Avui he cuinat aquest pastís: mitja porció. Ara pasto la massa en HP. Encara tinc 5 minuts per pastar i vaig decidir fer una foto del procés. Només per a mi, per no oblidar-me de l'any vinent, en cas contrari en un any oblido completament què i com, de vegades fins i tot segons quines receptes he cuinat. També us volia mostrar. Ah, i aquest paquet m'agrada! ! Qui encara no ha pastat la massa en HP: ho recomano!

Estic completament d’acord amb vosaltres, però també tinc una foto d’un kolobok, potser no molt clara. El publicaré una mica més endavant, fins i tot el planchette té problemes, és dolent penjar-ne imatges.
No es tracta, doncs, de la farina, sinó del compliment correcte de la recepta.Resulta tant un monyo com un kulichik, tot i que la meva família es riu de mi quan pesava ous sencers i després les closques per separat.
i aquí està el meu monyo

No es tracta, doncs, de la farina, sinó del compliment correcte de la recepta. Resulta tant un monyo com un pastís

Depèn molt de la farina, però per Setmana Santa vaig cuinar amb farina més feble que avui i vaig pastar el mateix pa. De fet, és important seguir la recepta i pastar la massa.

la meva família es riu de mi quan pesava ous sencers i després separava les closques.

I jo ... I jo ... I jo ...: lol: pesava ous i closques, llavors em vaig adonar que l’ou sencer de Raisin pesa 60 grams. I els meus ous són de mides diferents de les seves gallines, de manera que calia veure com agafava el pes adequat per mitja porció ... És cert, ningú es va riure de mi, ja que ho vaig fer tot sol. I així, probablement, també hi va haver rialles!
Però no riem ... Hem d’observar la recepta!

Foto del kolobok a sobre.
Els meus ous també eren diferents, alguns de gallines petites, massa petites i altres massa grans. Vaig pensar durant molt de temps: - treure els blancs o els rovells, i després, amb percentatges matemàtics, vaig treure els rovells i els blancs amb una cullera - en resum, vaig jugar bé. Tot i això, tota la feina feta és només per plaer.
Tenim koloboks genials!

I vaig pesar un ou de 60 grams, sense la closca pesava 53 grams, i després vaig pesar 530 grams de massa d’ou. bé o malament, però ho vaig fer, perquè tots els ous també eren diferents

[Oksana]

Vaig pensar durant molt de temps: - treure les clares o els rovells

Ahir, quan pastava la massa, no vaig pensar durant molt de temps: vaig treure una proteïna (aquesta vegada es van aplicar tots els ous d’un pollastre de la mateixa mida). Quan vaig mirar les receptes de pastissos, en alguns només vaig veure rovells. Per tant, vaig decidir que deixar el rovell és millor que agafar 13,5 grams cadascun. proteïna i rovell! I al principi també, com tu, Oksana, volia utilitzar

mètode de percentatges matemàtics

Tenim koloboks genials!

Sí, homes guapos, és bonic veure-ho! !

[ledi]

pesava 530 grams de massa d’ous. bé o malament, però ho vaig fer, perquè tots els ous també eren diferents

ledi, les noies d’algun lloc del mig del tema van escriure que feien massa amb rovells-proteïnes separades i que només batien els ous amb sucre. No van notar la diferència, van dir. Els vostres volums de lots són grans. El més important és que tot funciona bé.
I per a les meves mitges racions, és més fàcil eliminar la proteïna que treure part del rovell o proteïna. El rovell encara no és res, però la proteïna encara intenta escapar de la cullera. Em va agradar molt la massa amb excés de rovell. Això és groc! I encara no he vist l’estructura: demà menjarem pastissos de Pasqua!

Primer vaig separar les proteïnes, després vaig parar i després vaig començar a posar més rovells de 3 peces, que quedaven de cobertura. Em vaig desviar de la recepta, però vaig mantenir el pes

A les noies, en lloc de panses, he afegit fruita confitada de pell de taronja, de mida 0,5x0,5 cm. Què deliciós que ha quedat! Hi havia un aroma taronja clar. I en lloc de suc de llimona, he afegit suc de taronja a l’esmalt. El gust és increïble.

[ledi]

ledi, les noies d’algun lloc del mig del tema van escriure que feien massa amb rovells-proteïnes separades i que només batien els ous amb sucre. No van notar la diferència, van dir. Teniu grans volums de lots. El més important és que tot surti bé!
I per a les meves mitges racions, és més fàcil eliminar la proteïna que treure part del rovell o proteïna. El rovell encara no és res, però la proteïna encara intenta escapar de la cullera. Em va agradar molt la massa amb excés de rovell. Això és groc! I encara no he vist l’estructura: demà menjarem pastissos de Pasqua!

Aquests són professionals qualificats (generalment ho fan tot amb una explosió), per primera vegada m’agrada fer exactament segons la recepta, rellegeixo tot el Temka i fins i tot he triat la temperatura de la massa pel meu "interès" (: wow: tast de vi, estic molt

Primer vaig separar els blancs, després vaig parar i després vaig començar a posar més rovells de 3 peces, que quedaven de cobertura. Em vaig desviar de la recepta, però vaig mantenir el pes

Pts atrets).Ara podeu relaxar-vos una mica i, sense dubtar-ho, traureu els rovells o els blancs o deixeu-los tal qual.
Vaig remenar lleugerament les clares i després vaig agafar amb una cullera (els rovells també)
I he afegit dàtils, (però cal escalfar-los amb oli; el defecte no és el mateix, ho provaré la propera vegada) i també he afegit cogni sec - original

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Sembla que el vostre pastís de Pasqua ha deixat les pàgines d’una revista culinària divertida! Increïble tall! Fins i tot mirant la foto, es nota el seu sabor i aroma.

Gràcies !!! tan maco, vaig anar a Temka, vaig mirar les fotos, panets de pasta, aaaaaaaaaa vull més pastissos de Pasqua

I també vull Pasqua i més pastissos i diferents (comparar), i converses i molèsties

Noies, quin és el problema? Abans de la festa de la Santíssima Trinitat, podeu coure pastissos de Pasqua. Així que endavant !!!!!!!

Noies, doncs, quin és el problema? Abans de la festa de la Santíssima Trinitat, podeu coure pastissos de Pasqua. Així que endavant !!!!!!!

el forn es pot utilitzar durant tot l'any, però cal ampliar les portes

[Entusiasme]

Entusiasme, noies! Fins i tot abans del Bright Day, vaig escriure sobre les meves aventures amb pastissos de Pasqua, però amb totes aquestes aventures al sud-est, ara mateix va venir amb un informe
Aquests són els meus lladres: el fet que hagin sortit una mica maldestres - és culpa meva - he posat massa massa (no sé com va passar, però només quan els pastissos de Pasqua van començar a treure’s dels motlles, em va semblar que no vaig inflar la massa 1 / 3, un 2/3, és a dir, formes gairebé plenes) Un parell de pastissos de Pasqua van fugir completament ... Però, en canvi, l’aspecte no va afectar gens el sabor Molt saborós, els tornaré a fer! Gràcies per la recepta i MK!

Aquí teniu les meves corbes

No veig només la bellesa de la foto

Noies, no puc dominar tot el tema, podeu posar llevat sec? I simplement deixar la massa amb ells durant la nit?

[Olga]

Olga, a la primera pàgina hi ha enllaços a la pregunta que us interessa

Noies, no puc dominar tot el tema, podeu posar llevat sec? I simplement deixar la massa amb ells durant la nit?

Llauna. I poseu la massa de la mateixa manera.
Ho vaig fer encara millor amb llevats secs.