Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

Avui també he cuinat pastissos de Pasqua !!))) Déu, què són de perfumats i saborosos, simplement bonics! Em sap molt greu que l’any passat no m’atrevís a fer aquest pastís, vaig triar receptes més senzilles i ràpides. Aquest pastís és el més meravellós de tots) que he fet amb llevat Lux, afegit 50 grams. Vaig posar la massa al forn amb la llum encesa a les 21.30 en un cassó de 12 litres, cap a mitjanit ja era al nivell d’uns 5 litres, la vaig treure ràpidament i la vaig posar just sobre la taula. Vaig estar preocupada per ella tota la nit, però a la nit no era una opció per a mi coure: la cuina es combinava amb el vestíbul i allà dormia el meu marit. a les 6 del matí va mirar: es va aixecar i va caure deu centímetres. més aviat va començar a pastar la massa. El meu gastroragon l’ha pastat durant uns 35-40 minuts, després l’he provat al forn amb una bombeta durant una hora i mitja, ha engegat immediatament la calefacció 160 sense treure els pastissos de Pasqua i ha posat aigua bullint. Al cap de 25 minuts, va treure l’aigua bullent i es va coure a 180 durant 30-35 minuts més. part refredada al lateral, part de peu. Millor parat: els costats no s’esfondren) Va resultar 8 coques de Pasqua, increïblement saboroses i perfumades. fins que la va decorar, la va posar al congelador perquè es conservés fins a Setmana Santa i en va deixar una per a la prova. Vull tornar a coure una porció demà, però posar la massa al matí, crec que madurarà al forn en quatre hores)

Gràcies per la descripció detallada, ajuda molt i digueu-me quant de grans teniu vuit pastissos de Pasqua? Vull provar-ho aquest any, però d’alguna manera 8 no és suficient per a mi

8 peces d’aquestes delicioses definitivament no són suficients! al forn en motlles de paper, diàmetre 11 cm, alçada de 9 cm bé, més una cúpula a la part superior de pastissos de Pasqua: vaig dividir la massa per ulls, de manera que on més alta, on més baixa resultava. Sí, per cert, he afegit vainilla natural en lloc de vainillina, però no la sentiu gens, la propera vegada la faré sense ella, aquest pastís és bell per si mateix, sense espècies!

8 peces d’aquestes delicioses definitivament no són suficients! al forn en motlles de paper, diàmetre 11 cm, alçada de 9 cm bé, més una cúpula a la part superior de pastissos de Pasqua: vaig dividir la massa per ulls, de manera que on més alta, on més baixa resultava. Sí, per cert, he afegit vainilla natural en lloc de vainillina, però no la sentiu gens, la propera vegada la faré sense ella, aquest pastís és bell per si mateix, sense espècies!

Gràcies, tinc els mateixos motlles, en faré 2 racions

I si no és un secret, com pastaràs? allà, al cap i a la fi, sortirà un volum força gran ... en quina unitat cabrà tanta massa? O és realment tot amb les mans? per a mi això és una gesta ...

I si no és un secret, com pastaràs? allà, al cap i a la fi, sortirà un volum força gran ... en quina unitat cabrà tanta massa? O és realment tot amb les mans? per a mi això és una gesta ...

Però m’assec i penso, un combinat Bosch, ho dubto, probablement igual amb les mans, vaja, no sé què fer, por, massa, probablement massa. Poseu-vos en contacte amb mi per vosaltres

Només estic a la collita amb les mans, no tinc prou força

Només estic a la collita amb les mans, no tinc prou força

Mai he pastat la massa amb el meu robot de cuina, em temo que pot? I si és així, probablement sigui necessari fer-ho en dues passades.

[mms]

mms
Potser hi ha un temka a la vostra combinadora i hi pregunteu? Vaig fer 2/3 de la norma (tant s’adapta al forn) la combinadora ho va pastar tot d’una tirada

[mms]

mms
Potser hi ha un temka a la vostra combinadora i hi pregunteu? Vaig fer 2/3 de la norma (tant s’adapta al forn) la combinadora ho va pastar tot d’una tirada

Usse, li vaig preguntar, gràcies pel consell, estic esperant una resposta.

Noies, és real dues vegades en una màquina de fer pa? Un cop vaig llegir les ressenyes conflictives del tema, ara ho dubto. I, tanmateix, heu de treure els formularis de paper immediatament o deixar-los-hi? Els vaig comprar per primera vegada i fins i tot vaig frenar

Noies, és real dues vegades en una màquina de fer pa? Un cop vaig llegir les ressenyes conflictives del tema, ara ho dubto. I, tanmateix, cal treure els formularis de paper immediatament o deixar-los-hi? Els vaig comprar per primera vegada i fins i tot vaig frenar

Si he de donar pastissos a algú, ho faig només en paper, és molt convenient. i no cal buscar embalatges per al transport! : girl_curtsey: Faig les darreres proves.

I, tanmateix, cal treure els formularis de paper immediatament o deixar-los-hi? Els vaig comprar per primera vegada i fins i tot vaig frenar

No sortiu dels formularis en paper. Deixeu-los refredar i guardeu-los en aquestes formes.

Gràcies, cuinaré dissabte! Intentaré pastar una pa

Noies, és real dues vegades en una màquina de fer pa? D'alguna manera he llegit ressenyes contradictòries al tema, ara ho dubto.

En CV durant 2 vegades és molt possible, ho faig cada any des que va aparèixer la recepta. Gràcies a l'autor!

Bona nit a les senyores, he llegit tot el tema, tinc el cap ple de farinetes, vaig a posar massa demà al matí, però encara no entenc: en què cal centrar-me? - durant 8-9 hores o quan pujarà i començarà a caure ?? després pastar?
I podeu afegir més sucre i quant més ???

Les noies de Fuh acaben de coure pastissos de Pasqua, aroma per a tota la casa. La meva massa va caure només al cap de 16 hores, però probablement es deu a la gran quantitat de massa: 3 (tres) normes, em vaig coure a mi mateixa, a la meva germana i a la meva sogra. Ara estic descansant, per cert, he après moltes coses al tema Administrador sobre pastissos de Pasqua sobre com coure’ls correctament, moltes coses útils.

[psvet_37]

psvet_37
Hola, heu de veure pujar la massa i òpal... El temps depèn de la temperatura. Avui he mantingut la massa al forn amb la llum engegada, la temperatura era de 29 graus, la massa era de 1 kg de farina i va caure al cap de 7 hores. No puc dir res del sucre, ja sóc prou dolç
qdesnitsa
Digueu-me, com heu cuinat tants pastissos? Pel que tinc entès, la massa no pot aguantar molt de temps, així que sempre l’he pastat durant 1 kg: es posa immediatament al forn. Així doncs, demà hi haurà un altre lot

Tinc 11 peces de 600 g cadascuna, 5 o 6 peces es col·loquen en un paper de forn, la massa que va quedar per al segon lot la vaig posar a la nevera i vaig posar el musell a 7, aquesta és la meva paret freda màxima coberta de gelades. 20 minuts abans de treure 1 lot de la dufofka, vaig treure la massa i vaig disposar la massa en les formes.

[qdesnitsa]

qdesnitsa
Gràcies, recordaré la vostra experiència

Hola ! Digueu-me, que tinc escrit en llevat que 25 g van per 500 g de farina (llevat viu comprimit). Quant hauríeu de posar 50 g per quilo de farina o com a la recepta 60 g?

[Maxal]

Maxal, Hola .

Afegiu el llevat tal com s’indica a la recepta.

Digueu-me, si us plau, que tinc una massa amb grumolls. El vaig fer servir amb una batedora i una batedora, els grumolls es van tornar petits, la impressió és que són massa amb sèmola. Ara tindré pastissos de Pasqua amb sèmola. Horror què fer. Ho vaig fer tot exactament segons la recepta

[psvet_37]

psvet_37
No us preocupeu, gairebé tothom tenia grumolls, es dispersaran més tard: sí: si llegiu amb atenció en algun lloc després de la 7a pàgina, hem escrit repetidament sobre grumolls, bons pastissos de Pasqua!

[Maxal]

Maxal, Hola .

Afegiu el llevat tal com s’indica a la recepta.

Gràcies, posa 60. Però ara hi ha un altre problema. Pastar 350 ml de llet amb 500 g de farina no estava mig mort, la combinadora amb prou feines hi va interferir; la massa era molt ajustada i grisa, en absolut com la de la foto. Bé, doncs, en general, l’horror: els grumolls no es remenaran gens, ja vaig interferir manualment. Per què tot és diferent amb mi que amb les persones? Què fer ara amb l'entitat? Ho posaré, per descomptat, per no llençar-lo ... Veig que alguns també tenien grumolls, però no tenia sèmola, sinó grumolls ...

Noies, consells a aquelles que encara no han pastat la massa. Aquest tema ja s’ha dit més d’una vegada: no patiu, barregeu primer tots els ingredients líquids i després afegiu farina. Ho he fet avui, sense grumolls.
Tanmateix, a corre-cuita, gairebé tot el quilogram de farina no m’he adormit a la massa; seria divertit
Zest, gràcies per la recepta, ho faig per segon any, espero que tot surti bé. L’any passat va ser increïblement saborós, per això sóc teu per sempre

Noies, consells a aquelles que encara no han pastat la massa.Aquest tema ja s’ha dit més d’una vegada: no patiu, barregeu primer tots els ingredients líquids i després afegiu farina. Ho he fet avui, sense grumolls.
Tanmateix, a corre-cuita, gairebé tot el quilogram de farina no m’he adormit a la massa; seria divertit
Zest, gràcies per la recepta, ho faig per segon any, espero que tot surti bé. L’any passat va ser increïblement saborós, per això sóc teu per sempre

Sí, és una llàstima, és clar, és possible que s’hagi dit més d’una vegada, però no es poden llegir 59 pàgines ràpidament, només hi podria arribar a les 11 ... Ho hauré de tornar a fer tot, pel que sembla

Noies, consells a aquelles que encara no han pastat la massa. Aquest tema ja s’ha dit més d’una vegada: no patiu, barregeu primer tots els ingredients líquids i després afegiu farina. Ho he fet avui, sense grumolls.

Podeu descriure la tecnologia amb detall? Benvingut

Avui posaré una massa per a la nit. No canviaré aquest pastís.

Podeu descriure la tecnologia amb detall? Benvingut

Sí, no hi ha tecnologia
Vaig barrejar els rovells, triturats amb llet, després les clares i la mantega. A la massa d’aire resultant, vaig tamisar una mica de farina de 500 gr. Això és tot. Remenat amb un batedor. Qui té segador (crec que en general és una cançó))))

Sucre quan i on? Com que es formen grumolls a causa de la trituració de rovells de mala qualitat amb sucre ...

Sí, és una llàstima, és clar, és possible que s’hagi dit més d’una vegada, però no es poden llegir 59 pàgines ràpidament, només hi podria arribar a 11 ...

passar per un colador o una batedora manual i intentar trencar els grumolls. En general, les noies van escriure que no hi ha grumolls al kulich al forn, així que no us desanimeu.

Sucre quan i on?

a la primera pàgina, l’autor del tema ho va descriure meravellosament. Fins i tot amb una foto
Sucre als rovells. Ho faig tot com ho va fer l’autor, només la seqüència de barreja és lleugerament diferent. I així els rovells amb sucre en un bol, llet amb llevat en un altre bol, proteïnes al tercer, mantega al quart i farina en un recipient separat))

Tot i així, vaig trobar comentaris sobre els grumolls i vaig decidir no perdre el cor i esperar amb la pregària. Gràcies pel suport de Lesichka_83

[Lesichka_83]

Lesichka_83, gràcies ... Sóc conscient de la primera pàgina i fotos pas a pas ...

[Gasha]

Noies, escriuré sobre la meva experiència. Ja fa tres anys que coño aquest pastís. Ahir al matí vaig posar una massa, ho vaig fer tot segons les instruccions, però vaig perdre completament el moment amb barrejar llet amb farina i barrejar-ho tot alhora, no hi havia grumolls, PERUT la massa va resultar més grossa del que era habitual i més gruixuda que a la foto de Raisin. Vaig posar una altra massa dels mateixos productes al vespre i al matí vaig fer tot estrictament MK, hi havia grumolls i la massa va sortir exactament igual que a la foto. Totes dues opcions encaixen bé i tenen un aspecte decent Encara no ho he provat, espereu diumenge i al vespre posaré una altra massa
Gasha
Els grumolls no són dels rovells amb sucre: els vaig fregar les dues vegades al processador de cuina Kenwood i, en el primer cas, no tenia grumolls. Els grumolls es formen quan es barreja una massa bastant espessa (barreja de llevat de llet i farina) i rovells amb sucre, mantega fosa i proteïnes. És cert, la meva experiència d’ahir i d’avui ho demostra clarament
Bones pastissos de Pasqua a tothom!

[Entusiasme]

Noies, no em pegueu amb sabatilles, per què no dissoleu el sucre en la llet tèbia, és tan convenient? Els rovells es poden fregar amb sal i deixar-los un parell d’hores, després es tornen encara més brillants i el pastís de Pasqua adquireix un color més brillant, s’ha comprovat repetidament.

Entusiasme, no us ofenguis, si us plau, no tinc dubtes en el vostre talent i recepta. Només pensar en veu alta.

Noies, no em pegueu amb sabatilles, per què no dissoleu el sucre en la llet tèbia, és tan convenient?

Uh-huh, Home ... això és el que faré

Ah, gràcies a tots per recordar-me els grumolls. La primera vegada que em van espantar aquests grumolls també ho vaig fer amb més astúcia. Per evitar grumolls, no vaig afegir inicialment els 500 g de farina a la massa. En aquest punt:

6.Tamisar 500 g de farina, afegir la barreja de llet i llevat i pastar la massa.

Aquí vaig donar aproximadament la meitat d'aquesta quantitat de farina per fer una massa, com per a les creps. A continuació, dono tot el que està escrit al paràgraf següent, remenem bé fins que quedi homogeni i només després hi afegim una mica i barregem la resta de farina.
Si la meva esclerosi no em va decebre, ho vaig fer per evitar grumolls.
I qui ja ha pastat i ha quedat grumolls, si la meva memòria em serveix, em van escriure que podeu girar la massa en un bol amb ganivets en un bol amb ganivets per trencar els grumolls. Igual que res no es convertirà en ella. La vaig fer una mica la primera vegada. O el segon. Maleït, recordo aquí, no recordo aquí.

les noies i les mans no s’amassen realment?

Ho barrejava d'alguna manera quan es va trencar la màquina de fer pa.

poseu la massa just que quedi ben espessa aquesta vegada. ho va fer tot com sempre, segons la recepta. A veure què passa després. La farina de Makfa era. Els 500 grams restants de Sokolnicheskaya seran.

i no cal greixar els pastissos davant del forn? No he trobat res a la recepta de lubricació

i no cal greixar els pastissos davant del forn? No he trobat res a la recepta de lubricació

Per a què? després els cobreix amb esmalt.

i no cal greixar els pastissos davant del forn? No he trobat res a la recepta de lubricació

Si hi ha un esmalt proteic a la part superior, no cal greixar amb res i, si no hi ha esmalt, greixar amb un ou batut, llet, etc., el que t'agrada

Per a què? després els cobreix amb esmalt.

També ho vaig pensar. però crec que ho tornaré a preguntar per si de cas

bon dia! : hola: noies, i si la massa s’assenta i es perd aquest moment (bé, no engegueu l’alarma cada hora), què passarà si caurà algun temps? Estic preocupat, fa més de 20 anys que cuino el paski cada any, però mai no l’he elaborat segons una recepta d’aquest tipus, però tinc moltes ganes. Avui ho vull posar a la nit!

la densitat de la massa depèn molt de la farina. per primera vegada el diumenge vaig fer una massa sobre un pastís de formatge, era molt espessa, a l’etapa de barrejar farina amb llet en general, van quedar gairebé boles de massa i es va poder veure més endavant, quan va començar a caure, va deixar marques a les parets de la paella , després es va pastar la massa amb farina blanca com la neu. i la segona vegada dimarts la vaig fer amb farina totalment blanca com la neu: la massa era líquida, ni tan sols va deixar marques a les parets de la paella, per això gairebé vaig perdre el moment de la seva caiguda. I la primera vegada que la massa es va quedar a la nit a temperatura ambient (només les primeres 2 hores amb una bombeta al forn, després la vaig treure d’allà, creixia molt activament), i la segona vegada amb la llum encesa va sortir i va caure en 4,5 hores. I la massa de farina completament blanca com la neu era més fina, l’amassadora no la podia pastar de cap manera, fins i tot hi va afegir una mica més de farina i la va barrejar una mica a mà. El llevat Lux en ambdós casos donava 50 grams. Els pastissos de Pasqua van resultar al final les dues vegades, però amb una fermentació més llarga, les masses són més perfumades, l’olor només et cau als peus. hi havia grumolls, però es van separar a la massa.

bon dia! : hola: Noies, i si la massa s’assenta i et perdeu aquest moment

No sóc una experta en absolut, he estat cuinant pastissos només el segon any, segons aquesta recepta, la primera)))) ara vindran les noies, probablement us ho diran amb més precisió, però crec que si va caure completament, val la pena donar-li temps per tornar a aixecar-se i després pastar la massa. ... Noies, corregiu-me si això.

Hola! M’uneixo amb la cocció. Ahir vaig posar la massa, ara vaig a comprovar com va.

la densitat de la massa depèn molt de la farina.

Sí, ho entenc, però hauria de posar els 500 grams restants a la massa o reduir els grams en un 50-70?
i el llevat també va afegir 50 grams, recordant els anys passats ..... són termonuclears.

la densitat de la massa depèn molt de la farina.

Estic completament d'acord!

A Europa, Canadà, EUA, la farina és molt més seca i més forta que la nostra.

Aquesta farina requereix un ajust fluid. De vegades cal afegir fins a un 30% més de líquid que la nostra farina.

Per cert, Makfa també és farina seca.

Per tant, la consistència de la massa depèn de la farina.

Enganxeu-vos a la foto!

En qualsevol cas, resultaran pastissos de Pasqua.

El més important és que la massa final no estigui massa estreta i martellada.