Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

[Temps de maduració de la massa i taula de conversió de receptes]

Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
farina	1 kg
llevat premsat viu	60 g
sal	0,5 - 0,75 culleradetes
mantega	300 g
sucre	400 g
ous	5 peces.
llet	350 ml
panses	200 g
vanil·lina	2-4 g

Mètode de cocció

• Probablement els antics del nostre fòrum són conscients de la meva incessant cerca del "pastís de Pasqua més deliciós". Sembla que l'he trobat. Almenys per aquesta Setmana Santa, segur. La va coure un parell de vegades ja, la va ajustar per ella mateixa, de manera que els membres de la família van declarar en un cor amable que volien aquest gust particular per a les vacances. Bé, i maco. No em dividiran entre diverses receptes, però faré un pastís, el prototip del qual estava amagat al "Llibre d'aliments deliciosos i saludables" de 1954.
• Estic satisfet amb el fet que combina els millors aspectes de Paraschina Pasca, el pastís de Pasqua de la pasta de Viena i el pastís Pokhlebkin. He de dir de seguida que aquesta no és una opció per als amants de la cuina amb aire. És pesat, prou dens, humit-sucós i increïblement perfumat. Vaig haver de renunciar a qualsevol additiu que no fos la vainilla.
• Em va agradar molt el moment que tota la feina principal es realitza al vespre i al matí hi ha pastat, dos aixecaments i cocció.
• Tot i això, no prometo cap facilitat d’execució particular. Bé, per a qui és fàcil ara? Per aquest gust, estic disposat a treballar molt, sobretot perquè faig servir tot el material de cuina per fer aquest pastís.
• Avui hi ha hagut un assaig general, el curs del qual estic disposat a compartir amb les "parts interessades".
• Temps de maduració de la massa i taula de conversió de receptes julifera
• Com pastar a mà
• Pastar amb llevat comprimit SAF-MOMENT Andreevna
• Massa sobre llevat sec Shurshun
• En què es pot coure si no hi ha motlles Celestina
• motlles de paper d'alumini anemona
• Mètode de pastar - "plegar" la massa Lyulek
• Pastar amb llevat sec CYKORIA mamaNata
• Pastar 1/2 porció en HP anka
• Cuinar pastís de Pasqua a KhP i "corregir errors"(diverses publicacions) Forquilla, Zest
• Com triturar rovells sense batedora lina
• Recomanacions generals sobre la quantitat de llevat a la massa
• Recàlcul de la recepta de la meitat de la norma Leara
• Tintura de safrà svet_ik
• Preactivació del llevat Masya_
• Cuinar el pastís de Pasqua al llevat sec de Saf-moment oleg9979
• Panses en cognac Gdalinka
• Si la massa va caure ràpidament sobre llevats comprimits
• Quant de llevat sec posar
• Consells per coure forns elèctrics Andreevna
• Conversió de pastís per a 2 ous que pesen 114 grams de closca i redueixen el llevat a 25 grams. per 1 kg de farina (classe magistral) Mussol

Receptes similars

Pastís de mantega (Elena Bo)

Pastís de Pasqua (basat en la recepta de la màquina de fer pa Bork) (MariS)

Pastís de Pasqua de pasta "vienesa" en una pa (Qween)

[PER OPARA:]

Per tant, per al pastís de Pasqua necessitem els productes següents:

Farina - 1 kg
Llevat premsat viu - 60 g
Sal - 0,5-0,75 culleradetes.
Mantega - 300 g
Sucre - 400 g
Ous: 5 unitats.
Llet - 350 ml
Panses - 200 g
Vanil·lina: 4 g (2 sobres, 2 g cadascun)

Al vespre preparem massa, que fermentarà tota la nit.

TOTS els ingredients anteriors, tret de 500 g de farina, vainilla i panses, entraran a la massa.
PER OPARA:

1. Escalfem 350 ml de llet a un estat càlid i hi diluïm 60 g de llevat.

3. Batre els blancs fins que quedin estables de neu, així és com es veuen els meus després de l'obra de Kenwood:

4. Aboqueu 400 g de sucre als rovells i tritureu-ho bé. He utilitzat una batedora. No utilitzeu de baixa potència, el meu 700 W era suficient per "moldre" quan la protecció contra el sobreescalfament funcionava.


5. Foneu 300 g de mantega.


6. Tamisar 500 g de farina, afegir la barreja de llevat de llet i pastar la massa.

7. Afegiu la barreja de sal, sucre i ous, les clares muntades, la mantega fosa i barregeu bé fins que quedi homogeni.



8. Determineu la massa en un recipient gran, com a mínim de 7 litres (la massa augmentarà molt de volum) i busqueu-ne una mena de protecció. Tinc un forn amb llum encès com a tal lloc.


9. Al matí vaig trobar que la meva massa havia fermentat completament, vaig intentar escapar i vaig començar a caure amb seguretat (després de 9 hores i 30 minuts de fermentació).

10. Afegiu a la massa els 500 g restants de farina i vainillina i pasteu-la bé.

La massa al començament del pastat és lleugerament més gruixuda que la pasta de creps, sembla que no es pot pastar:



La massa al cap de 10 minuts. el lot comença a reunir-se en un monyo suau i sedós:



Massa al final del pastat (uns 10 minuts més):



11. Introduïu la massa acabada en un recipient gran per a la prova (al forn amb la llum encesa).



12. La massa després de 1,5 hores de pujada



13. Amasseu la massa i incorporeu-hi les panses (fent un homenatge a la tradició, la vaig fer a mà).

14. A més, tot depèn de la mida i del nombre de formularis. Vaig mantenir les formes d’un sol ús d’un sol paper fins a Setmana Santa i vaig agafar dues de vidre rodó, untant-les amb una barreja antiadherent.

Tot i això, no aconsello a ningú que segueixi el meu exemple. Per coure pastissos a partir d’una massa tan mullada, és millor adoptar formes altes i estretes clàssiques. En la meva, de gran diàmetre, bastant baix i cònic, la massa no va mantenir la cúpula de manera insatisfactòria durant la cocció. Potser hauria sobreviscut, però en un moment vaig voler enganxar-me en dues grans formes que només encaixessin en diagonal. Un d’ells va resultar estar més a prop de la porta, el segon, de la paret, i fins i tot per coure-les calia girar-les de tant en tant al voltant del seu eix i canviar de lloc.
Per tant, cal seleccionar formes que perturbin el mínim possible la massa durant la cocció.

Així doncs, estenem la massa al tauler, la dividim pel nombre de peces requerit, les enrotllem en boles i les posem en motlles.




15. Massa abans i després de la prova (1,5 hores):

16. Va començar a coure a 160 * i després va augmentar a 180 *. En qualsevol cas, cal centrar-se en les característiques del forn i la mida de les formes.

17. Pastís de Pasqua després de coure:





Per ajudar els que acaben de coure pastissos segons aquesta recepta.
Avui he cuinat 4 coques de Pasqua amb les formes de paper sol ús més grans. La massa es va pastar a partir d’1 kg 300 g. Nuuu, oochen Necessitava exactament 4 peces. fer. Vam aconseguir omplir els formularis aproximadament 1/4 dels formularis. Després de coure-la, la cúpula no va arribar a la vora dels motlles en un parell de cm aproximadament, la massa es va posar al motlle durant uns 800 g.
Si voleu barrets sobre les vores del motlle, poseu-hi la massa com a mínim 1/3. En pes: aproximadament 1 kg (per a format de paper gran).

[Informació útil de julifera]

Zest, segueixo sent un fan de la vostra irrepressible energia i imaginació. Per cert, també tinc una recerca eterna de tot allò ideal (massa per a pastissos, pastís de Pasqua, pa, massa fermentada)
Edició posterior per part de l'administrador a partir del 31/03/10

Informació útil de julifera

Va fer aquest pastís una vegada 6 o més, ja havia perdut el compte, aquell any tothom d’ell era en èxtasi, no se li va reconèixer cap altra perla després d’ell.

Per tant, ho vaig provar de totes les maneres i en diferents proporcions.

Així que espero que la meva experiència sigui útil per a algú:

1. Temps de maduració de la massa:

Al llevat viu Kryvyi Rig, la maduració de la massa va ser la següent:

a les 20-21С - 12 hores
a les 27-30С - 9 hores
a partir de 35С i superior: pot madurar de sobte i en 4-4,5 hores

A més, com més alta sigui la temperatura de maduració de la massa, més sabor de vi serà el resultat final.

La darrera vegada que vaig fer una massa a 21 ° C i en 12 hores va créixer cada 8-10, si no més, però semblava que anava a caure, però no va començar, no vaig poder suportar-la i vaig fer un lot. Els pasques van resultar no ser en absolut vi, encara que deliciosos.

Així que vaig arribar a la conclusió que, segons el meu gust, la mitjana daurada és la millor (27-30 C), el vi és present amb moderació.
2. Proporcions a la placa:



La meva proporció preferida és de 2/3, perquè és en aquesta quantitat que tinc tots els motlles ben col·locats al forn en 1 safata de forn cada vegada.
PD:
La meva mare va coure tota la vida segons la recepta del "Llibre de menjar deliciós i saludable" el 1954, però mai van resultar tan saborosos com segons la recepta de Raisin, eren més gustosos que tots els altres.

I ara aquest Myasoedovsky s’ha convertit més gustós que tothom!!!

Cada vegada que ho faig i agraeixo a Zest

[Entusiasme]

Entusiasme, quin meravellós pastís de Pasqua, i el nom és generalment de classe! Digueu-me, no s’acidificarà la massa d’un dia per l’altre?

[Entusiasme]

Entusiasme, quin meravellós pastís de Pasqua, i el nom és generalment de classe! Digueu-me, no s’acidificarà la massa d’un dia per l’altre?

No, la massa no s’acidificarà. No es tracta d’una massa clàssica, aquí tots els productes del forn s’adhereixen immediatament a la caixa. La massa fermenta, guanya aroma, però no s’acreix. Ni tan sols hi havia ni una pista. La meva massa la vaig passar al forn amb una bombeta (aproximadament 30 *) durant unes 9 hores. Durant aquest temps, va augmentar al màxim i tot just començava a caure.

Pel que fa al nom ... bé, així que "Carrer, carrer, carrer natal, el carrer Myasoedovskaya és meu". Allà on cuino, en dic

[Entusiasme]

Entusiasme, També vull donar-vos les gràcies per una meravellosa lliçó de Pasqua.
Vull preguntar-vos-ho, a la meva família, és costum coure molts pastissos per a tothom. Vull doblar la porció. Confós per la quantitat de mantega, no són molts 600 g per 2 kg de farina?
El més estrany i interessant per a mi va resultar que la meva mare cuina gairebé segons la mateixa recepta (més sucre i més farina, la massa és més densa), però té menys mantega.

Ah, m’he oblidat completament de preguntar: quant és la producció aproximada dels productes? possible en qualsevol sistema de mesura: pasque, kg, pcs, cm Rient

[rinishek]

rinishek , no gràcies, ho vaig fer amb molt de gust
Crec que la porció es pot augmentar fàcilment en 2 o 3 vegades, el més important és fer front a tanta massa
300 g de mantega per 1 kg de farina no em van semblar massa. Kulich surt a prop del pastís de mantega, però no volia reduir la mantega, no em semblava massa greixosa. Si això és tan vergonyós, podeu reduir amb seguretat aquesta quantitat a 400-500 g per 2 kg de farina.
També amb el sucre, tot està bé. Dolç i sense esmalt, però amb una cúpula coberta quedarà molt bé

El fet que la meva mare cuini gairebé la mateixa recepta no és gens sorprenent, perquè el seu prototip és del Llibre de 1954. Aquí tot s’adapta al meu gust. Però al cap i a la fi, ningú no us molesta per jugar amb la quantitat d’ingredients: podeu reduir l’oli amb seguretat, afegir-hi sucre i farina, encara que només us resultés bon gust

Ah, m’he oblidat completament de preguntar: quant és la producció aproximada dels productes? possible en qualsevol sistema de mesura: pasque, kg, pcs, cm

De la massa per 1 kg de farina, l'última vegada van sortir 2 pastissos d'1 kg de 150 g, cuits en llaunes de 2 litres per 250 g.
Per Setmana Santa estaré assegut en formes clàssiques. S'han d'omplir a 1/3, provar-les a 2/3 i coure-les al forn.

I què dir d’aquest pastís amb fermesa? S'asseca ràpidament?
I amb què mescles tan interessant? Algun tipus de collita?
I, en absència, pastar amb les mans o recomanaríeu alguna cosa més?

I què dir d’aquest pastís amb fermesa? S'asseca ràpidament?
I amb què mescles tan interessant? Algun tipus de collita?
I, en absència, pastar amb les mans o recomanaríeu alguna cosa més?

Amb l’enduriment d’aquest pastís, tot està bé, o millor dit, malament, s’asseca molt lentament. El primer o dos dies, madura i infundeix més aviat. No es tracta d’un pastís de Pasqua precoç, no es queda ranci ràpidament. Un tros de la penúltima pastisseria va romandre amb mi durant 6 dies, ni tan sols hi havia un toc d'assecat.

Vaig pastar en una mescladora Kenwood. Es pot pastar en una màquina de pa comptant la quantitat màxima de farina permesa. Podeu pastar amb les mans, però això requerirà molt més temps i esforç.

[Entusiasme]

Entusiasme , Vull fer un parell de preguntes:
1. Si el forn no està a "Makfa", caldrà afegir ~ 200 g de farina?

2.Al vostre parer, quins són els millors aspectes dels tres pastissos de Pasqua (Pokhlebkinsky, Paraskin pasca i vienès)? Què es manifesta en el vostre, potser encara amb més força?

3. Què passarà si no es bat les proteïnes "al màxim"?

No tinc temps per fer la cocció de prova, així que vull coure-la mentalment.

[Qween]

Qween

1. Sí, alguna cosa així. Makfa pren aproximadament un 20 per cent més d’aigua. I en general, si no és possible pastar en una mescladora, és millor afegir 100 grams més de farina en pastar la massa (a la que s’indica a la recepta), per no patir massa amb l’amassat suficient. O emporteu-vos un ou i uns 50 ml de llet.
M’encanta la molla lleugerament humida i sucosa dels pastissos de Pasqua, per això faig això.

2. Va mostrar encara més la sucositat de Pokhlebkinsky, que em va faltar una mica a Paraskina, però que es manté fermament de peu, no cau com Pokhlebkinsky just després de coure. Tant els rovells com les proteïnes entren a la massa (després de Pokhlebkinsky vaig patir en determinar el destí de les proteïnes), però això no fa que la massa sigui menys saborosa. Kulich és més dolç que el de Pokhlebkin. I el més important, a tot això s’hi afegeix l’incomparable aroma de la pasta vienesa.

3. Si les clares no es baten fins als seus cims, aprimaran la massa en lloc d’absorbir la humitat. La tecnologia es trencarà. Malauradament, això és una condició sine qua non. Si no als cims, almenys a bona densitat, sense líquid.

Zest, gorra per la teva habilitat ... i gràcies per compartir amb nosaltres. Tinc un parell de preguntes (perdó si em sembla ridícul): :) Com creus que es comportarà la teva recepta sense l'ús de Kenwood? Què tan realista és pastar-lo a mà? cura

[Viki]

Com creus que es comportarà la teva recepta sense l’ús de Kenwood? Què tan realista és pastar-lo a mà (? (Al cap i a la fi, la massa és força líquida). Es pot adaptar al nostre CP preferit? Escriviu que quan pasteu podeu afegir farina, això no canviarà la qualitat?

Em fa vergonya admetre-ho, però no es pot allunyar de la veritat: mai he pastat una massa tan manual. Crec que és gairebé un acte heroic.
Per tal que la massa líquida es reunís "a un munt" i el gluten desenvolupat ajudés a recollir-la en una bola, era necessari pastar a la mescladora durant uns 25 minuts (el temps total de la massa, sense comptar la massa). Però quedar-se enrere de les parets de la galleda i la forma de pilota i caiguda de la peça encara no és l’etapa final. Pastar fins que es formin bombolles d’aire a la superfície. És en aquesta forma que la massa es pot llençar amb seguretat a la taula, doblegar-la un parell de vegades, dividir-la i fer-la rodar en una bola. : - \ amb les mans ... oh, no ho sé, aquest monument es pot erigir durant la vida. Encara que Viki diu que pot fer front amb una massa tan líquida, amassa primer amb una cullera i després manualment. Caldrà "convidar-la a l'estudi" per compartir la seva experiència.

Podeu adaptar-vos a HP. Al cap i a la fi, això es va fer tant per Pokhlebkinsky com per a Viena. HP, si es compta la quantitat de farina, ha de fer front al lot. Abans de comprar una mescladora, pastava massa de pa italià a la meva Panasonic, feia una gran feina. I la massa que hi ha és encara més líquida. Però cal pastar durant molt de temps, com a mínim 30 minuts.

Si afegiu farina fins que la consistència de la massa sigui una mica més densa que a la foto, això no canviarà radicalment la qualitat, però facilitarà el pastat manual. Si s’afegeix a la massa gruixuda, és clar que caldrà apretar tots els altres components, tant el sucre com el llevat ... Aleshores es dibuixarà una imatge una mica diferent.

[Viki]

: - \ mans ... oh, no ho sé, aquest monument es pot erigir durant la vida. Encara que Viki diu que pot fer front amb una massa tan líquida, amassa primer amb una cullera i després manualment. Caldrà "convidar-la a l'estudi" per compartir la seva experiència.

La meva àvia, el regne del cel per a ella, va pastar amb les seves mans una massa per a pastissos i em va ensenyar d'aquesta manera: -Ahora ho pastareu tant ... Mullut no quedarà .... Preguntant que mullat hauria de quedar-se el mateix "w", no m'atreví, em temo que ara ho he de provar jo, però valen la pena aquests pastissos !!!! ... Més d’una setmana no han quedat rancis i el gust ............... En resum i això és alguna cosa ...

Gràcies per la resposta. Vaig entendre que les etno-plomes són molt, molt ... però VIKI va donar esperança, i si hi ha esperança, això és la meitat de la batalla. VIKI, o és possible amb més detall i per etapes. Estaria molt agraït o trucaria? Tot i que crec que serà interessant per a molts. Per descomptat, a la perfumada de l’any vaig pastar amb nanses, però em sembla que inicialment la massa era més gruixuda, però vull la mateixa increïble que a IZYUMINKE. Bé, molt bé

Potser la Vika em corregirà més endavant. Però imagino aquest procés de la següent manera: primer, en cercle, amasseu amb una cullera fins que la massa de massa comenci a "agafar-se" en una mena de bola i quedi enrere darrere de les parets del recipient. Aleshores ja podeu continuar amb les mans. En pastar, és més convenient lubricar les mans amb oli de gira-sol. Però aquestes són les meves suposicions teòriques. I com es fa manualment a la pràctica ... Espero que les noies que ho van fer comparteixin la seva experiència

Potser la Vika em corregirà més endavant. Però imagino aquest procés de la següent manera: primer, en cercle, amasseu amb una cullera fins que la massa de massa comenci a "agafar-se" en una mena de bola i quedi enrere darrere de les parets del recipient. Aleshores ja podeu continuar amb les mans.

Tot és correcte!
Faig un moviment circular amb una cullera fins que la massa ho permeti. Quan comença a reunir-se al voltant de la cullera amb un clar desig de "enrotllar-se" al voltant, cap avall amb la cullera.
Comencem a moure les mans de baix a dalt des de les parets fins al centre. Les mans es poden untar amb oli, PERUT: si ho feu per primera vegada i no sabeu què ha de ser una massa ben pastada, procureu no greixar-vos les mans. Entenc que això us complica la feina, però prometo que la massa en si mateixa no us "deixarà anar" fins que no estigui perfectament barrejada.
És important: si es té en compte la teoria que el pensament és material, fins i tot abans de pastar la massa, no es prepari per a un treball dur, sinó que es digui: faig els pastissos de Pasqua més deliciosos per a la meva família i amics, ho aconseguiré, etc. ....
En considerar-me una persona adequada, normalment parlo amb la massa, tot i que cuino bé a la nit i no hi ha ningú a qui truqui

Bé, aquí poso la massa. No sense aventures, és clar.
Començaré a descriure, de manera que no m’oblidi de mi mateix i que sàpiga de quina sortirà el meu resultat final (Senyor, ajuda’m, si només en sortís alguna cosa bona)
Vaig intentar facilitar-ho amb l'ajut de HP: llet amb llevat + 500 gr. farina pastada. Vaig afegir rovells, ratllats amb sucre (batedora), mantega fosa i clares batudes (no hi havia bons pics - la batedora manual era feble: no tirava - van resultar "pics suaus" - Realment espero que això no tingui un efecte fatal)
I després, HP es va negar a barrejar una quantitat de líquid tan gran al pa (va ser culpa seva, era necessari introduir-ho tot gradualment). Per tant, ho vaig remenar tot amb una cullera en una cassola i després el vaig batre per parts amb la batedora. La va abocar en un bol enorme i la va posar sobre una olla amb aigua calenta. Al cap de 2 hores, vaig descobrir una massa molt crescuda i vaig decidir eliminar l'aigua calenta. Com a conseqüència de les manipulacions, la massa es va assentar, però de nou va començar a pujar a un ritme accelerat. Potser és un llevat termonuclear (Kryvyi Rih). Què passarà amb ella fins al matí, no m'ho imagino? No serà peròxid?
Vaig a intentar dormir ...

Per cert, penso dividir la massa per la meitat, agafar 1 part i afegir 250 gr. farina - pastar en HP. Repetiu l’operació amb la 2a meitat i, a continuació, combineu 2 peces (o el que anomeneu, massa líquida i 500 grams de farina no salvaran la situació) de la massa. Demà veurem què surt dels meus plans.

Matí. La massa va pujar bé i va caure. Té una olor persistent a llevat.
Vaig afegir el pes de tots els ingredients i el vaig dividir per 2: vaig obtenir 2x950 grams.
1) HP va pastar la primera part de la massa 900 gr. massa + 275 gr. farina (he hagut d’afegir 25 grams de farina, ja que la massa és molt líquida).
2) I aquí comença ... A la segona part de la massa, només hi havia 580 gr. Afegit 250 gr. la farina és tova, però un autèntic monyo.

Tot i la vainilla (que no s’escolta gens), l’olor del llevat és assassí. Ni tan sols llevats, sinó alcohol

Què fer? És una llàstima llençar-la ... Bé, per això no tinc problemes de pa ni de massa pastissera, sinó només de paski, això és tot.

Ahir vaig tenir el mateix, durant una hora la massa va créixer 2 vegades, bé, la vaig posar a la nevera i la vaig posar, l’olor és agradable, però la massa és líquida.

Ahir vaig tenir el mateix, durant una hora la massa va créixer 2 vegades, bé, la vaig posar a la nevera i la vaig posar, l’olor és agradable, però la massa és líquida.

Ni tan sols vaig pensar en la nevera i la meva massa també és líquida, però després de pastar-la vaig començar a "mantenir la seva forma".

Aquesta massa al cap de 30 min. pastant HP i 10 min. mans: va deixar d’enganxar-se a les mans al cap de 5 minuts i, després de cinc altres, ja era suau i elàstic.


Què llençar ara? L’olor d’alcohol és molt fort Ajuda ...

[Rusya]

No cal tirar-lo: coure. Després de coure’l i un dia de “infusió” a la massa, hi haurà un subtil toc d’un regust alcohòlic barrejat amb l’aroma de la massa (Vergonyat, això és el que m’agrada d’aquest pastís).

Rusya , no esperoneu la maduració de la massa amb aigua calenta. Ahir també vaig posar massa per a la nit. Creix molt més de 2 vegades. Al matí la vaig trobar criada 4 vegades i vaig començar a caure. El mantinc a foc uniforme al forn.

L’olor d’una massa madura hauria de tenir una olor alcohòlica. Durant la cocció, desapareix i queda un regust subtil, com quan s’afegeix una petita dosi d’alcohol al sabor.

Aquí teniu un fragment d’un llibre de text: "La massa fermentada té una olor picant alcohòlica i una estructura de malla uniforme, que indica la formació d’un marc normal de gluten. El volum de la massa al final de la fermentació augmenta 22,5 vegades, amb una lleugera pressió sobre la superfície de la massa. La caiguda de la massa coincideix amb la formació de la major quantitat de llevats i la seva major activitat ".

Nosaltres, per descomptat, no prom. producció, però l’olor de la pasta madura no ens ha estat anul·lada

[Entusiasme]

Ahir vaig tenir el mateix, durant una hora la massa va créixer 2 vegades, bé, la vaig posar a la nevera i la vaig posar, l’olor és agradable, però la massa és líquida.

La foto mostra que al començament de pastar la massa és LÍQUIDA. Has pastat bé? Acabo d’acabar el pastat: la massa es va convertir en llisa i elàstica.
Sembla que no vau deixar fermentar la massa

Per tant, em vaig trobar amb això. És a dir, si no Makfa, calia afegir 200 gr. farina? He afegit 50 gr més. - ja no ha esdevingut, la massa té una consistència excel·lent (com per a mi).

Entusiasme, potser aquest comentari sobre la farina s'hauria d'incloure a la publicació amb la recepta perquè algú altre (com jo) no en llegeixi després de pastar?

És cert: deixar-se guiar per la consistència de la massa. I si algú pren una farina encara més forta que Makfa, què escriure per a ell? Per reduir la quantitat de farina?
més aviat, cal afegir al primer missatge que la quantitat de farina es calcula per Makfa, prou forta i seca.

Probablement és millor untar motlles de paper amb mantega?)

Millor faltar. Quan vaig coure una colombica en paper, aquí i allà quedava impresa amb els costats.

Lenochka !!!!!!!! Moltes gràcies per la recepta !!!!! Això és exactament el que buscava !!!!!
Ara la història és petita.
Ahir vaig coure pastissos de Pasqua segons dues receptes, de manera que es pogués comparar immediatament i triar el millor per a Pasqua.
A les 17 hores poso la massa (feia la meitat de la norma). Després va prendre pastissos de Pasqua segons una recepta diferent. Cap a les 21-22 hores ja necessitava un forn (per cert, la meva bombeta només funciona amb convecció, de manera que no l’he encès, no sé quina temperatura tenia, però després he trobat el lloc més càlid de l’apartament: un bany). ... Vaig treure la massa i vaig accelerar la fermentació en aigua calenta, perquè volia tenir temps per dormir a la nit + sabia que el lot era per fer proves i, com a regal, ho faria tot bé, el que significa que seria encara més saborós. Vaig enviar els primers pastissos a coure.Va treure la massa de l’aigua calenta al cap d’uns 30 minuts i la va arrossegar a la banyera, allà va fermentar durant una hora més. Per descomptat, no fermentava del tot (però al primer ensumar-lo, em vaig ficar una mica trastornat i em vaig adonar que tot no estava tan malament). En general, l’he llançat d’aquesta forma a una galleda de HP i l’he pastat amb la farina i la vainilla restants. El vaig tornar a portar al bany. Després va barrejar les panses amb l'ajut de HP i les va posar en les formes. A partir d’aquest moment vaig marxar a dormir i vaig dir al meu marit que em despertés a través del detectiu. intervals de temps per comprovar l’augment de la massa. També vam coure pastissos amb ell, em quedo adormit, després em desperta, estic en pilot automàtic fins a la cuina al forn i de nou al barril. Els pastissos es van coure molt ràpidament, aparentment perquè eren petits (i tot i així, el sostre d’un d’ells es va trencar malament, però això no em molesta, encara embrutiré els de regal amb cobertura, tot estarà disfressat). De seguida els vaig treure dels motlles mentre estaven calents i els vaig embolicar amb paper de plàstic. Eren gairebé les 4 de la matinada.
Tan! Malgrat tot, els pastissos van resultar EXCEL·LENTS !!!!! La filla està encantada !!!!! Sóc encara més gran. El marit encara dorm, però crec que també li agradarà
Segons aquesta recepta, els pastissos són airosos, fibrosos, secs, aromàtics i rics, en general, KULICHI !!!!! És cert, per al meu gust, afegiria una mica de dolçor, però, probablement, l’esmalt haurà d’equilibrar-ho tot!
La meva mare demana afegir-hi fruites confitades perquè li encanten, però no sé si el sabor es deteriorarà? O és tot per a un aficionat?
MOLTES GRÀCIES PER LA FEINA FETA !!!!!! Finalment, he trobat la recepta del meu "pastís"
Les fotos vindran més endavant.

PD: oh, sí, els pastissos segons una recepta diferent són com un pastís (tot i que ja els vaig coure, però els vaig comparar alhora per primera vegada) i una mica greixos. Per tant, ja els he rebutjat. No es poden comparar amb els pastissos de Pasqua de Myasoedovskiye !!!! I el meu marit, sense comparar, va rebutjar. Tot i que aquell any se’ls menjàvem per les dues galtes i els lloàvem
P.P.S.: Coques cuites en motlles recoberts de tefló, no greixaven els motlles amb oli.

Zest, enormes gràcies !!!! : vaja: els pastissos de Pasqua ja són al forn, la part superior està a punt (coberta amb paper d'alumini), encara que no aguantin gaire. T’explicaré un secret: vaig llepar tota la paella de sota la massa. I va anar pastant, oh i oh, amb les mans fins que van començar a aparèixer bombolles a la massa. Volia mostrar la foto al forn, però el comp. la seguretat no dóna incl. radical.

[Entusiasme]

Tot, tret! Les belleses queden al seu costat;
Entusiasme, inclina’t davant la recepta que mai he tingut aquestes perles

Vot (somriure orgullós)


Entusiasme, la primera peça és vostra

Bé, Zest, i ben fet
Després d’una experiència sense èxit l’any passat amb la Pasqua de para-sol, vaig pensar que només faria pa dolç amb fruites confitades (ja ho he posat). Així que he vist aquesta bellesa avui ... bé, ho intentaré
Zest, pastes la massa amb un ganxo en un robot de cuina? Si funciona amb un batedor (sense ganxo), funcionarà? Vaig pastar la Charlotte així ...

Puc respondre? És improbable que un batedor funcioni. Serà difícil per a una corol·la. Avui ho he provat amb una batedora manual, també amb ganxos, no ha funcionat. La massa va arrossegar els ganxos fins a la batedora. Vaig haver de primer amb una espàtula de fusta, i després amb les mans. Triga molt a pastar, però val la pena!

Bé, Zest, i més jove
Després d’una experiència sense èxit l’any passat amb la Pasqua de para-sol, vaig pensar que només faria pa dolç amb fruites confitades (ja ho he posat). Així que he vist aquesta bellesa avui ... bé, ho intentaré
Zest, pastes la massa amb un ganxo en un robot de cuina? Si funciona amb un batedor (sense ganxo), funcionarà? Vaig pastar la Charlotte així ...

Jogo amb la combinadora el millor que puc. Vaig batre les clares amb un batedor, l’etapa inicial de la massa amb un ganxo, després d’afegir tots els ingredients –amb un broc en forma de K, la massa mateixa– de nou amb un ganxo.
Probablement no hi ha prou joguines a la infància

[Entusiasme]

Entusiasmebé, la meva força ha desaparegut. Tan bon punt vaig decidir que cuinaria demà, em vaig trobar amb aquesta recepta. Tot, va desaparèixer completament. Haurem de combinar-ho amb vienès per passar la nit avui. No puc superar la vostra recepta
I ningú més va coure aquest pastís en el moment segur de premsar-lo? Potser cal posar-los en una quantitat diferent?

[Rusya]

Rusya, Els pastissos de Pasqua són molt bonics!

[Zest, klazy]

Zest, klazy, gràcies, ho dic, és gairebé la primera vegada que en tinc, això és el que significa autoria i orientació d'un professional

tatulja12, M'encanta molt quan tantes taques de pastissos de Pasqua

Noies, estimada, em diuen com mantenir-les suaus ara abans de les vacances? I penso com protegir-se del "cuc petit", que ja ha aconseguit arrencar les panses

[Entusiasme]

Entusiasme, però no ho podeu fer amb mantega, sinó amb oli de gira-sol, la textura de la massa canviarà molt?
És que tinc ardor d’estómac a la mantega pask ...

Però si no es pot substituir, sobreviuré, ja que els puc donar als meus pares, però penso en una altra cosa
Vaig a aixecar la massa al programable HP DeLongy

Per escurçar el temps de fermentació, puc fer una pujada de 35 graus al programa; llavors, quina velocitat cuinarà més que un programa de 9 hores a 30 graus al forn?
O és millor fixar-la a 30 graus, potser afectarà d’alguna manera el sabor o la qualitat de la massa?

I una altra pregunta - i si deixeu la massa en un cassó d’una habitació de 20 graus - quant trigarà la massa en aquest cas?
És més fàcil per a mi posar-lo abans de la feina i després de la feina ho és

Toko, no em renyis molt per preguntes estúpides, bé, no sento massa de llevat, tinc poca experiència, només feia coses senzilles sense aparellar i sempre tenia por de la massa
La primera vegada que faré pastissos de Pasqua tan autèntics ...

PD
(No puc suportar la massa al forn, ho explicaré durant molt de temps, el propietari em molesta per l'electricitat gastada, no entenc que la calefacció de 30 graus del forn no mengi gaire. En cas contrari, posaré en marxa una fàbrica de pa a la clandestinitat a la meva habitació. Però, per descomptat, cuinaré definitivament al forn).

(No puc suportar la massa al forn, ho explicaré durant molt de temps, el propietari em molesta per l'electricitat gastada, no entenc que la calefacció de 30 graus del forn no mengi gaire. En cas contrari, posaré en marxa una fàbrica de pa a la clandestinitat a la meva habitació. Però, per descomptat, cuinaré definitivament al forn).

Vaig mantenir la massa no al forn, sinó al bany, hi tinc el lloc més càlid. I d’HP, em sembla, la massa s’escaparà, augmenta molt el seu volum.

I ningú més va coure aquest pastís en el moment segur de premsar-lo? Potser cal posar-los en una quantitat diferent?

Els hi vaig posar, d’un cub (42 g) de massa hi havia 8 litres !!! És cert, he substituït 100 g de mantega per "Pyshka", simplement no hi havia més a la casa (tota la resta està clar segons la recepta)
I després em va faltar la prova de les formes, la massa es va aixecar amb un barret amb orelletes, vaig haver de triturar i aixecar. Ara al forn .. estic assegut a resar

I d’HP, em sembla, la massa s’escaparà, augmenta molt el seu volum.

Faré la meitat de la norma, és a dir, 250 grams de farina en una massa, no sé si s’escaparà o no amb 30 grams de llevat viu.

Una senzilla pizza lleugera feta de 500 grams de farina sobre 12 grams de llevat sec ha intentat repetidament escapar de la galleda gran Mulinex, però són 500 grams de farina, no 250

Noies, estimada, em diuen com mantenir-les suaus ara abans de les vacances? I penso com protegir-se del "cuc petit", que ja ha aconseguit arrencar les panses

En una bossa d’ells, en una bossa. O embolcall amb paper film. També podeu congelar.

Zest, però no ho podeu fer amb mantega, sinó amb oli de gira-sol, la textura de la massa canviarà molt?

No t’ho diré perquè no ho sé. Mai he fet pastissos de Pasqua amb oli vegetal. Potser algú que tingui experiència amb una composició de prova similar respongui?

Vaig a aixecar la massa al programable HP DeLongy

Per escurçar el temps de fermentació, puc fer una pujada de 35 graus al programa; llavors, quina velocitat cuinarà més que un programa de 9 hores a 30 graus al forn?
O és millor fixar-la a 30 graus, potser afectarà d’alguna manera el sabor o la qualitat de la massa?

I una altra pregunta - i si deixeu la massa en un cassó d’una habitació de 20 graus - quant trigarà la massa en aquest cas?
És més fàcil per a mi posar-lo abans de la feina i després de la feina ho és

No cal establir-la a 35 *, la temperatura òptima per a la maduració de la massa és de 28-29 *, tot hauria de madurar de forma natural. Tots els "esperons", per descomptat, afectaran la qualitat de la massa i, en conseqüència, el sabor.

També hi ha un mètode de massa "freda", la vaig fer servir per pa ... el mateix Sitnoy. Però, com es comportarà per al pastís de Pasqua, però amb el vostre 20 * ... potser és millor no experimentar tant un cop l'any, sinó fer-ho, com recomanen els tecnòlegs, entre els 28 i els 29 anys? ..

Penseu en el moment en què la massa augmenta la mida del volum inicial almenys 4 vegades. Esbrineu, doncs, si hi ha prou espai per a ella a la vostra galleda o si s’ha de trasplantar a un recipient més gran.

Bona sort))

Mai he fet pastissos de Pasqua amb oli vegetal. Potser algú que tingui experiència amb una composició de prova similar respongui?

almenys la meitat de l'oli es pot substituir definitivament per verdures ... Vaig intentar fer un pastís així: molt bo. surt aire!

Vaig decidir coure aquest pastís! Es van reduir les proporcions per intentar pastar en una màquina de pa. I aquí teniu la pregunta: fer un cicle complet amb una pujada i després al forn? O simplement pastar i formar un motlle perquè s’hi pugi?

No t’ho diré perquè no ho sé. Mai he fet pastissos de Pasqua amb oli vegetal. Potser algú que tingui experiència amb una composició de prova similar respongui?

Faig pastissos amb Elena Bo en oli vegetal, no ho he fet amb massa. D'aquí a 5 minuts el meu proper estarà llest. Vegetals. Pukhlyak, amb un sostre taronja. fins i tot és una llàstima posar fondant a aquest color

Noies, quin mode heu d’encendre al forn a la nit? No tinc instruccions per a això ... Vaig activar la calefacció inferior i superior, la temperatura era de 40 (ajustar el termòmetre) ... Potser activar el mode "ventilador"? Com s’indica la convecció?
No puc trobar els símbols dels modes en cap lloc d'Internet ...

Temperatura B. 28-29 graus, ja escrits aquí, si és millor que no "fregiu" la massa.
També decidiria que la part inferior i la superior estiguessin entre els 28 i els 29 graus. i no inclouria la convecció: tinc el dubte que la massa s’acabarà ... IMHO.

Temperatura B. 28-29 graus, ja escrits aquí, si és millor que no "fregiu" la massa.
També decidiria que la part inferior i la superior estiguessin entre els 28 i els 29 graus. i no inclouria la convecció: tinc el dubte que la massa s’acabarà ... IMHO.

Per alguna raó, la meva temperatura mínima al forn és superior a 30 ... No sé què fer ...