Pastís de crema agra

Pastís de crema agra

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Opara
Farina de blat de la màxima qualitat	225 g
Aigua	160 g (135 g segons GOST)
Llevat comprimit	10 g
La massa
Tota la massa
Farina de blat de la màxima qualitat	275 g
Sal	5 g
Sucre	75 g
Mantega sense sal	75 g
Llevat comprimit	10 g
Crema agra 5,5% de greix (100 g de crema de llet 30% de greix segons GOST)	160 g
Ou de gallina per a la seva lubricació.	20 g

Mètode de cocció

• Deliciosos pastissos dolços i suaus.
  
• Tinc un 20% de crema de llet, poso 140gr. Només l’he untat amb llet.
  
• Definitivament repetiré
  
• Pastar la massa durant 5 minuts. Fermentar durant 4 hores i mitja a 30 graus.
  
• Pastar la massa durant 5 minuts, afegir mantega i continuar pastant 3-5 minuts més. Fermenta la massa a 30-32C durant 90 minuts.
  
• Tallar-los a trossos de 100-105 g, arrodonir els trossos de massa i deixar-los reposar sobre la taula durant 2 minuts. A continuació, feu rodar la massa amb un corró en pastissos plans d'1 cm de gruix i 12 cm de diàmetre.
  
• Posa a prova els pastissos durant 40-90 minuts Per evitar la formació de protuberància i estratificació de la molla, punxa sovint i profundament la superfície dels pastissos. Raspallar amb ou i coure a 390F durant 15-17 minuts.
  

Nota

🔗 Gent - mariana_aga

[GruSha]

GruSha
Meravellosa crema agra !!! Però no tinc cap llevat premsat ... i no s’espera ... amb llevats secs, crec que no funcionarà gens ...Gulenka, què dius, val la pena aventurar-se amb els secs?