Bollos de Lena

Bollos de Lena

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Chatterbox:
Sol de farina de blat	200gr.
Sucre	15 g.
Llevat sec (tinc un moment SAF)	7d.
Aigua	200gr.
Massa:
Xerraire
Sol de farina de blat	800gr.
Malta blanca sense fermentar *	17 g.
Sal	20gr.
Oli vegetal (tinc oli de sèsam)	65gr.
Aigua	400gr.

Mètode de cocció

• Prepareu puré de llevat. Escalfeu l'aigua a 45C, afegiu-hi farina barrejada amb llevat i sucre. Batre fins que quedi homogeni, tapar i deixar calent durant 30 minuts.
• Per a la prova afegiu tots els ingredients. Pastar en HP o en una mescladora a una velocitat mínima de 10-12 minuts. Deixar actuar 30 minuts.
• A continuació, pastar a gran velocitat fins que quedi suau durant 8-12 minuts. Deixeu-ho en un bol durant 15 minuts.
• A continuació, poseu la massa sobre la taula, untada 1/4 d'hora. l. mantega, doblegueu-la en un sobre, poseu-la en un recipient (6-7 litres) amb la costura cap avall, tapeu-la i deixeu-la augmentar en 2,5-3 vegades (30-45 minuts a 30-35 C o 1,5 hores a 25 C). La meva massa es va omplir amb 6,5 litres. en 1,5 hores.
• A continuació, pasteu la massa, formeu una bola i deixeu-la 15 minuts.
• Dividiu-ho en porcions, donant forma a panets (es poden fer servir pans). Em vaig dividir en 24 trossos. per a 68 g.
• Prova fins que es dupliqui (uns 40 min a 35 ° C, 1 hora 10 min a 25 ° C).
• Escampeu-les amb aigua abans de coure-les.
• Coeu-ho al forn preescalfat a 200 ° C fins que estigui daurat. L'hora exacta depèn del forn. Vaig trigar 40 minuts.
• Refredar sobre una reixeta.
• Els bollos van resultar ser els més tendres. Es pot veure l’airejat de la molla i com s’estenen els fils. No em podia negar el plaer de fer clic.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• * La malta ha de ser blat. En cas contrari, no cal posar-lo.

Nota

La recepta de Lena ezhuk555 es va veure al LJ de Luda. 🔗, amb paraules d’agraïment als autors.

Estem encantats !!!

I em sembla que el xal d'Orenburg descansa

I em sembla que el xal d'Orenburg descansa

Genoll, lligueu un mocador a la part inferior de l’esquena i cuineu els rotllets al forn del vostre nom. Ja ho veieu, el vesc ha anat massa lluny per passar la nit

Estem encantats !!!

sí, sí ... la nit de la reina admirada no es recordarà

Què passa amb la malta blanca a Ucraïna?

I si no hi ha malta? Què substituir?
Boníssims panets!

Noies, gràcies! Es pot saltar el malt. La recepta original de Lena no la conté.

[Ksyusha]

Ksyusha, rotllos impressionants !!!

[Marish]

Marish,

Voldria aclarir de nou sobre el malt. Deu ser blat. Cal millorar la qualitat de la farina. Si el malt és de sègol (com el meu), no cal que l’utilitzeu.

Els panets semblen una baguette, però tenen gust?

[Albina]

Albina , no sembles una baguette. L’escorça és més suau. Però la molla sí, airosa!

Omela, digueu-me, si us plau: vaig comprar malt blanc sense fermentar fa dos dies, però Rye (zhitn_y). No encaixa?

[Victòria]

Victòria, Jo en aquest cas també ho vaig fer amb això. Però l’autor de la recepta recomana malta blanca de blat.

Gràcies, entès. Per tant, podeu provar de deixar-lo, però no posar-lo la propera vegada.

[Omela]

Omela els panets són increïbles. Ja s’ha cuinat dues vegades. El primer, com a la recepta, només llevat fresc i sense malta. El segon està fet amb farina barrejada. Vaig posar la massa sobre farina de gra sencer i vaig estar a la nevera durant 2 dies. La massa es va pastar amb farina de blat de primera qualitat amb l'addició d'una barreja de llavors per a sant. sense llevat ni malta. El pastat i la prova es feien en una màquina de fer pa amb el programa "massa". Tot va sortir molt bé.
A la foto es mostren panets fets amb farina barrejada.

[Tata]

Tata , això és tan bonic !!!

Vesc, com sempre, sense paraules! Digueu-me, quins són els esponjosos o els del matí?

[Tan]

Tan, vols dir els pastissos del matí ?? Fa temps que no els faig coure, hi ha ous. I aquests rotllets no són dolços com el pa.

aha, matí. entès. incomparable!

cara .. No puc estar al dia amb tu ..com ho fas ..

Sí, tenia pressa, pregunto, envio i conec la resposta immediatament. ho sento!

Vesc, i per què el malt, si més endavant escriviu que si no hi és, no el podreu establir. Tot i això, podeu pastar en HP i en ella tota la velocitat és la mateixa, però per a la vostra combinadora, primer a velocitat mitjana i després a gran velocitat.

[Irina]

Irina, s’afegeix malta blanca a la farina per millorar l’activitat fermentativa. Els principis de la mescla a la HP i a la mescladora són realment diferents, però si no hi ha mescladora, un temps de mescla més llarg a l’HP serà suficient per pastar.