Pa fermentat espontàniament fermentat

[*)]

Pa fermentat espontàniament fermentat

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Arrencador de fermentació espontània (2 un cop refrescat) *)	105 g
Farina de blat, 1r de primària	467 g
Farina de sègol llavorada	24gr
Aigua a temperatura ambient	294 g
Sal	9 g
Llevat premsat	2 g

Mètode de cocció

• 1). Pastat (1) - 5 min
  
• 2). Autòlisi: 30 min
  
• 3). Pastat (2) - 12 min
  
• 
  
• El llevat, diluït en una petita quantitat d’aigua, s’introdueix 6-7 minuts després de l’inici del segon lot
  
• 
  
• Fermentació (1) a temperatura ambient: 50 min.
  
• 
  
• Preprovisió (1) després de dividir-la en trossos a temperatura ambient: 10 minuts
  
• 
  
• Pre-prova (2) després de rodar a la pilota a temperatura ambient - 30 min
  
• 
  
• Prova final després de l'emmotllament a temperatura ambient: aproximadament 4 hores segons la temperatura ambient (la peça de treball hauria d'augmentar el volum 3 vegades)
  
• 
  
• L’autor de la recepta recomana tallar el blanc abans de coure.
  
• No el vaig tallar.
  
• 
  
• Es cou 30 min a +230 º C.
  
• 
  
• 
  

El plat està dissenyat per

1 pa, que pesa uns 800 g

Nota

Font: 🔗

ACCEPTA LA MEVA CREACIÓ! Estic content que finalment hagi funcionat !! En un psico, vaig llançar un kg sencer de massa fermentada (després de l'etapa 4), per si de cas, deixant una mica .... D'aquest "una mica" (50 g) tot anava i anava ... Ara val la pena inflar .. esperant que Em dedico als negocis

Vaig llegir la meva publicació, resulta que la meva massa dura ja viu amb mi !!! 4 anys !!!