Pa de massa fermentada de granja

[excepte la sal]

Pa de massa fermentada de granja

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de pa de blat de 1r	350gr
Farina de sègol	150gr
Llet fermentada de sègol	100gr
Sal	2 culleradetes
Llevat fresc	1 g
Aigua a temperatura ambient	350 ml
Melassa o mel	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Tots els ingredients excepte la sal, col·loqueu-ho en un bol de barreja i pasteu a 2a velocitat
  
• dins de 5-7 minuts. A continuació, afegiu-hi sal i pastar 3 velocitat durant 10-12 minuts.
  
• La massa s’ha de separar bé dels costats del bol.
  
• Poseu la massa en un bol greixat:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• i, tapada amb una pel·lícula, deixeu-la durant 2-2,5 hores, mentre que després dels primers 20 minuts i després de 90 minuts de prova, s’ha de pastar la massa. El volum de la massa hauria d’augmentar de 2 a 2,5 vegades:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Traieu la massa i doneu forma a un pa i poseu-la en un cistell ben enfarinat:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• per a l'aproximació de la prova durant 2 hores.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Podeu utilitzar una paella normal.
  
• La massa molt adequat per coure pa en un motlle.
  
• Coure al vapor durant els primers 5 minuts a 240 ° C, els següents 20 minuts a 200 ° C.
  
• El pa es pot servir d'aquesta forma, és a dir, sense bufar la farina:
  
• 
  
• 
  
• però podeu fer-ho netejant les restes de farina de la superfície del pa:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Gaudiu de les vostres pastes!
  

Nota

Una font:
🔗

[AXIOMA]

AXIOMAquin pa tan meravellós! Bravo!
Però, què puc dir, que cada pa que tingueu és només un miracle?
Tanmateix, tinc una sol·licitud per a vosaltres: indiquem el contingut d’humitat del llevat, els nostres membres del fòrum tenen llevats diferents i tothom vol coure aquest pa.
I una cosa més: voldríeu situar la recepta de la massa fermentada espontània de Francisco Tejero a la nostra secció "llevats"? Estic segur que cridarà l'atenció, perquè la massa fermentada és excel·lent.

[AXIOMA]

AXIOMA , pa molt bonic, increïble! I probablement fins i tot més saborosa que l'anterior, Whye-rye? Quin té més gust? i la segona pregunta: quina massa fermentada s’utilitza? (llúpol, llet eterna, fermentada, panses o ...?)

[AXIOMA]

AXIOMAquin pa tan meravellós! Bravo!
Però, què puc dir, que cada pa que tingueu és només un miracle?
Tanmateix, tinc una sol·licitud per a vosaltres: indiquem el contingut d’humitat del llevat, els nostres membres del fòrum tenen llevats diferents i tothom vol coure aquest pa.
I una cosa més: voldríeu situar la recepta de la massa fermentada espontània de Francisco Tejero a la nostra secció "llevats"? Estic segur que cridarà l'atenció, perquè la massa fermentada és excel·lent.

Hola, Viki !
Gràcies per les vostres amables paraules!
Em vaig fer molt amic del vostre
Cita de la primera publicació del vostre tema:
"És una cosa bona. Viu a la nevera, no demana menjar i, el més important, el pa és d'una qualitat excel·lent."
Preparar aquest producte semielaborat és tan fàcil com desgranar peres"

No busquen de la bondat!

I sobre el llevat de la fermentació espontània - prometo publiqueu detalladament una descripció en el tema de KERVAS amb fotos en un futur proper, per a això es necessiten almenys 4-5 dies i encara tinc una quantitat suficient a la nevera:

[AXIOMA]

AXIOMA , pa molt bonic, increïble! I probablement fins i tot més saborosa que l'anterior, Whye-rye? Quin té més gust? ...

Hola, BlackHairedGirjo!

Moltes gràcies per agrair els meus esforços.

No pretendré ser honest, diré que el sègol de blat té una mica de gust àcid, però és més noble a la cuina, és clar, Farmer's!

... i la segona pregunta: quina massa fermentada s’utilitza? (llúpol, llet eterna fermentada, pansa o ...?)

En aquesta recepta he fet servir massa fermentada de sègol (producte semielaborat) de Viki!
El dia anterior, 3-4 hores abans de cuinar, refresco 1: 1, és a dir, afegint 100 gr. farina de sègol pelada i 100 gr. aigua calenta.

Jo segueixo sent un Axioma!

[AXIOMA]

AXIOMA I no afegiu oli vegetal a Farmersky? I una altra pregunta: m'agraden molt els vostres talladors. Quin instrument es va utilitzar? I quan, just abans de coure? i a quina temperatura té lloc la prova? Disculpeu tantes preguntes

[BlackHairedGir]

Hola, BlackHairedGirjo!
Estic encantat de respondre les vostres preguntes:

AXIOMA I no afegiu oli vegetal a Farmersky? ...

No hi ha oli vegetal a la recepta de pa del pagès, i fins i tot jo no vaig tenir cap intent.

AXIOMA ... I, tanmateix ... - M'agraden molt els vostres talladors. Quin instrument es va utilitzar? I quan, just abans de coure? ..

Realitzo la distribució de la preparació del pa en una cistella de forn: he de fer talls just abans de coure amb aquesta eina.

Ho has endevinat? Sí, és un ganivet clerical, barat però MOLT afilat. Té un inconvenient: la fulla s’oxida ràpidament. No oblideu netejar-lo en sec després d'utilitzar-lo

AXIOMA ... i a quina temperatura té lloc la prova?

Com és habitual, controlo l’extensió a 30 ° C amb un dispositiu que he comprat a una botiga de vehicles:



Sonda de velcro tal termòmetre de cotxe - (vegeu la posició núm. 1) - L’enganxo a la paret del cistell o a la paret del bol del processador, si m’interessa, per exemple, la temperatura de pastar la massa.

Ahir vaig coure el pa d’aquest pagès, òbviament no hi haurà tall, ja que vaig portar un pa així a la taula festiva per sopar:



Per a mi, coure el pa és el que més m’agrada!
Uneix-te a nosaltres!

[AXIOMA]

AXIOMA

Per a mi, coure el pa és el que més m’agrada!

Ho pots sentir! Cada pa que tens és una bellesa extraterrestre que sento i admiro ...
Gràcies per les respostes. Ho agafaré a bord. Una pregunta més: com està passant el procés de desplaçament de la peça de treball de la cistella a la planxa per coure? I en què o en què cuineu?

[Noia de pèl negre]

... com és el procés de moure la peça de treball des de la cistella fins a la planxa de forn? I en què o en què cuineu?

Noia de pèl negre ,

Cobro la preparació del pa en una cistella de prova amb pergamí; hi poso una taula de tallar a sobre ...
Estrenyo amb les dues mans - la mà esquerra sota el cistell, amb la mà dreta - Tinc una taula de tallar a la part superior ...
Amb un fort moviment de les dues mans, ho faig girar tot de 180 graus!
El blanc ja està al pergamí a la part superior de la peça. Després, obrint la porta del forn, empento el pa sobre la pedra de cocció juntament amb el paper de forn.
Ara tinc una placa de terracota de 15 mm de gruix al forn, faig servir una planxa de forn amb rares excepcions

[AXIOMA]

AXIOMA , tot bé. Gràcies, heu dissipat tots els meus dubtes. Ara veig que encara es necessita una pedra per coure. L’escorça des de baix crema constantment

[AXIOMA]

AXIOMA , eh, no vaig tenir tanta bellesa!

Però va resultar deliciós! La incisió no es menjarà ...

Ahir el vaig coure, va resultar deliciós i bonic, com a la imatge. Però l’aigua per a la meva farina (no en tinc 1 de qualitat, però la més alta, només aquesta es ven a les botigues de Moscou) necessitava uns 200 ml, i en vaig abocar 300 i vaig haver d’afegir farina de sègol. La massa encara estava humida, es va enganxar una mica, però es va coure bé en 40 minuts a una temperatura mitjana.

Només una pregunta. com mesurar 1 g de llevat ?? No he vist unes balances electròniques tan precises, les millors tenen + - 1 gram. És a dir, al final, encara mesurem a ull, és a dir, 1 gram de llevat és tal o tal part d’una culleradeta. Al final, l’he esquitxat a l’ull. Però vull pa integral amb massa fermentada, sense aquest llevat sec. Aquesta vegada he posat 3 cullerades. l. la meva cultura d’entrada amb pèsol (no sé si són 100 grams o no, com mesurar-ho ??), no hi ha acidesa, així que la propera vegada en podeu provar uns 5, crec.

[NellySan]

NellySan , a Moscou hi ha farina de 1r grau, la podeu comprar a Utkonos.

Aquí teniu el meu pa: la molla és només un miracle, ja n’he menjat la molla: pa incomparable

[NellySan]

NellySan , a Moscou hi ha farina de 1r grau, la podeu comprar a Utkonos.

Per cert, sí, meravellosa farina, fins i tot cuinaré al forn! Us recomano comprar!

[NellySan]

NellySan - La farina de primer nivell és al Metro (la vaig portar allà) i la recepta diu 1 gr.llevat fresc o cru, és com una ungla petita

Vaig posar mitja culleradeta de llevat sec, 4 cullerades. l. amb un portaobjectes de massa agra espessa, 2 culleradetes. el sucre i la farina de sègol pelat i el blat de la més alta qualitat són aproximadament la mateixa quantitat, 300 i 250 grams per 250 ml d’aigua. Ara aquest és el nostre pa preferit, fa 2 setmanes que cuino gairebé tots els dies.

[Axioma!]

Axioma!Gràcies de nou, ara pel pa de pagès. Per descomptat, encara estic lluny de la vostra bellesa, però no va fer malbé el gust. Necessito trobar una pedra, un cistell d’escombraries per aconseguir aquesta bellesa. I ara l'informe: Sens dubte, cuinaré més d’una vegada i gràcies!

[AXIOMA]

AXIOMA , eh, no tenia tanta bellesa! ..

... Però va sortir deliciós! La incisió no es menjarà ...

Kalyusya, no hi ha cap raó per estar especialment molest!
Al meu entendre, un meravellós pa preciós! El més important és que el pa és DELICIOS!
Una forma bonica és una cosa real. Al cap i a la fi, el pa és un organisme viu.
No ha funcionat avui, demà, segur, sortirà molt millor.
Tot depèn dels vostres requisits de pa.

... Només una pregunta. com mesurar 1 g de llevat ?? No he vist unes balances electròniques tan precises, les millors tenen + - 1 gram. És a dir, al final, encara mesurem a ull, és a dir, 1 gram de llevat és tal o tal part d’una culleradeta. Al final, l’he esquitxat a l’ull. Però vull pa integral amb massa fermentada, sense aquest llevat sec. Aquesta vegada he posat 3 cullerades. l. la meva cultura d’entrada amb pèsol (no sé si són 100 grams o no, com mesurar-ho ??), no hi ha acidesa, així que la propera vegada en podeu provar uns 5, crec.

NellySan!
Tens raó, és molt difícil mesurar amb precisió 1 gram de llevat. Al cap i a la fi, les balances electròniques comencen a partir de TRES grams. I només llavors comença a comptar-se un gram de la substància pesada.
Aprofita la meva experiència.
Vaig posar el got a les escales incloses: a la pantalla apareixen, per exemple, 120 g. Afegeix llevat en petites porcions fins que el número 121 grams aparegui a la pantalla. Fet!
Un els grams de llevat d’aquesta recepta no tenen un paper fonamental.
Com a últim recurs, si rebutgeu CATEGORIALMENT el llevat, proveu aquest mètode per convertir el llevat en massa fermentada:
🔗еmyаеst.su / forum / 6-753-1
Bona sort!

[AXIOMA]

AXIOMA No he pogut anar a l'enllaç ... AXIOMA, Tinc un problema amb l'estufa, tot el temps que es crema el pa per sota, quan la part superior encara no s'ha cuinat. Recomanem res?

[nou]

nou, Antonina 104! Gràcies per les fotos del pa de pagès!

Axioma!Gràcies de nou, ara pel pa de pagès. Per descomptat, encara estic lluny de la vostra bellesa, però no va fer malbé el gust. Necessito trobar una cistella de pedrarebre tal bellesa.
... Sens dubte, cuinaré més d’una vegada i gràcies!

Antonina 104, excepte que el retard només es troba a la pedra i a la cistella. Agafeu el consell.
Ahir vaig veure una cistella a METRO

n’hi ha molts als prestatges i el preu és ridícul ...
Llegiu sobre la pedra aquí al nostre fòrum.
Atreveix-te

[AXIOMA]

AXIOMA... Ara ho veig encara cal una pedra de cocció... L’escorça des de baix crema constantment

Noia de pèl negre, bona nit!
Ja heu comprat una pedra per coure?
Comprovat l’enllaç - OBRIR sense dificultat! ..
Ara copiaré l’enviament i us l’enviaré al PM i descrivireu, si us plau, les condicions de cocció, en cas contrari no us podré ajudar.
No digueu que teniu un forn de gas, per a mi un equipament similar és tot un misteri.

És una llàstima que no tinguem una botiga de Metro tan: cray: i unes cistelles tan boniques !!!!

[AXIOMA]

AXIOMA L'enllaç no s'ha obert, però ja he rebut un correu electrònic, moltes gràcies i ho he entès tot ... Tinc un forn, sí, és un forn de gas ... Anava a demanar una pedra de cocció, però vaig canviar d'opinió , perquè hi va haver ressenyes sobre el lliurament d'una pedra que s'havia trencat durant l'enviament, no un cas aïllat ... La cocció està ara sobre una estora de silicona, una safata de forn més des de baix i de nou vint-i-cinc

Al cap i a la fi, les balances electròniques comencen a partir de TRES grams.

Em pregunto d'on ve aquesta infa? Tinc dues escales a la meva llar i el fons de pantalla comença a comptar amb increments de 0 en 1 gram

[Gorenje]

Em pregunto d'on ve aquesta infa? Tinc dues escales a la meva llar i el fons de pantalla comença a comptar amb increments de 0 en 1 gram

No és d'estranyar! La meva informació personal, l’experiència de pesatge és diària. Marca de bàscules electròniques Gorenje, model KT 05GB, tipus FS1006, país d'origen Eslovènia.



Ara lamentaré que no tinc cap segona balança a la meva granja.

...Ara vaig coure sobre una estora de silicona, una safata més per baix, i de nou vint-i-cinc

Noia de pèl negre!
Segons la recepta d’aquest tema, l’autor recomana coure pa durant els primers 5 minuts a T = 240 °. La catifa de silicona està dissenyada per a una temperatura màxima de 230 ° C, es fon?
Com es controla la cocció en T?
El forn de gas disposa de termòstat, control de temperatura automàtic? Al cap i a la fi, per col·locar pa al forn, cal obrir la porta; inevitablement hi haurà pèrdua de calor i, per tant, una disminució de la temperatura. En conseqüència, l'incompliment dels paràmetres tecnològics de la cocció. Potser aquest és el motiu?
Us aconsello posar un maó refractari al forn, us ajudarà!

Això és el que crec! És que no tots els models compten amb el gram.

[Axioma!]

Axioma! Gràcies per mostrar el cistell i la pedra. El més curiós és que tinc una cistella durant dos anys sota el pa i no sabia que era possible posar-hi la massa. Demà aniré a l’Epicentre i buscaré una pedra. Gràcies de nou i Déu us beneeixi!

[AXIOMA]

AXIOMA El meu forn no pot donar 240 graus, ja que és necessari segons la tecnologia ... Tot i que he ajustat el regulador a 240 graus, el màxim segons el termòmetre em dóna 200 indesites, Itàlia. O el gas és tan feble de totes maneres? No sé què pensar. Cuino amb el que tinc. Resulta força bo. Es cou i puja amb normalitat. Aquí hi ha just a sota, està en flames. Per cert, ahir els pastissos es van cremar per la silicona. Vaig llegir ahir el tema sobre la pedra, vaig tornar a prendre foc amb la idea ... la vostra, per cert ... de comprar un parell de rajoles de metlakh, avui el meu marit la va enviar a un viatge de negocis ... Va tornar amb les mans buides, enlloc, diu ... Mirem ... Ara provaré una altra opció ... Torne a coure pastissos, intentar posar un got de 6 mm a una cocció fulls i paper de forn al damunt ... El més important és que no es cremi amb maons en formes d'alumini, per estrany que sigui. Però a mi m’agraden més les rodones, l’escorça té més gust.

[AXIOMA]

AXIOMA Vaig coure pastissos al got, el resultat em va agradar. Tot està bé. Ara he de provar pa sobre vidre ... Per cert, els experts, que diran què passa amb el vidre en lloc de coure pedra, no és perjudicial?

[Noia de pèl negre]

Noia de pèl negre, el vidre definitivament no és nociu, és el material més inert; per tant, en química, els tubs d’assaig i els matrassos estan fets de vidre

Vaig veure la foto LJ de Luda de coure pa al vidre: tot està bé

[Noia de pèl negre]

Noia de pèl negre Avui també he buscat una pedra per coure i no la he trobat, però he comprat un recipient per pa rodó (sembla més un caldero), la composició del metall és idèntica a un motlle de maó per al pa. fabricat a Ucraïna: demà vull coure-hi pa, ja veuré el que obtindreu un volum de 2 litres

[nou]

nou Hauria de ser impressionant !!! I també es pot provar i coure-hi. Després presumeix de com va resultar.
De Lisss Per fi! I barats i enfadats (estirats al balcó) Parem-nos ara amb aquesta opció

[Tia Besya]

Això és el que crec! És que no tots els models compten amb el gram.

Tia Besya, Ara també tinc escales que mostren UN gram !!!

Ben fet!!! (y) Escales decents per al gran mestre !!!

També vaig coure aquest deliciós pa

[GruSha]

També vaig coure aquest deliciós pa ...

... i semblant tan suau i afectuós ..., acuradament posat sobre una tovallola fresca ...
Quin tipus de molla única?
No tinc més remei que intentar repetir aquesta bellesa!
GruSha! Gràcies per la inspiració!
Vaig a fer una massa per a aquest pa!

És imprescindible repetir !!!
Molt saborosa, sense amargor, vaig fer servir farina de 1r.
L’únic: em vaig quedar una mica de peu, no vaig tenir temps d’arribar a l’hora de l’escola ... l’altre dia repetiré

[no va tenir temps d’arribar a l’hora de l’escola]

És imprescindible repetir !!!
Molt saborosa, sense amargor, vaig fer servir farina de 1r.
L’únic és que em vaig quedar una mica parat, no va tenir temps d’arribar a l’hora de l’escola... Repetiré un d'aquests dies

GruSha, i surts de l’escola amb l’autobús escolar?

GruSha, aquest pa és per a tu!
Vaig donar-ho tot...



Així es veu el tall:


Valoreu:

[GruSha]

GruSha, i surts de l’escola amb l’autobús escolar?

gairebé :) Estic conduint, només la meva filla es va demorar en els comptes ... una nova afició ...

GruSha, aquest pa és per a tu!
Vaig donar-ho tot...

Súper perquè jo també ho vull ...
Moltes gràcies!!!

Avui també he cuinat aquest deliciós pa.
🔗
Ho vaig fer segons la recepta, tot fins al gram, pastat en un cicle.
Proves.
I després a la nevera de la cistella, fins al matí.
Es va coure sobre pergamí i còdols (rodons de mar), per això un fons tan "arrissat".
El sabor és agradable, dolç, sense acidesa. He utilitzat massa 100% de sègol.
La darrera vegada que vaig coure amb un llevat espès, el pa va resultar més rodó, la massa era més densa.

Tinc una pregunta, què faig malament? Vull una escorça bella i uniforme.

Vaig coure al forn durant un parell d’anys, m’hi vaig acostumar, però aquí no puc copsar la densitat de la massa, estic provant receptes noves.

Ara veig que amb farina de blat de moro (que escampo sobre un cistell) resulta més "brutal" o alguna cosa així. Caldrà intentar ruixar-la amb farina senzilla.

I, de totes maneres, no hauria de colar-se i propagar-se així? No és baix?

I una altra pregunta.
Coeu durant 15 + 35 minuts. I hi ha tan poc temps a la recepta.
Però conec el meu forn, així que li dono aquest temps. Potser ho proveu com la recepta?
També cuines tan poc temps?

[AXIOMA]

AXIOMA No he pogut accedir a l'enllaç ... [

Malauradament, l’enllaç tampoc no m’obre. I on més es pot llegir sobre el mètode de conversió del llevat en massa fermentada? L’altre dia vaig posar la meva primera massa fermentada i tinc moltes ganes de provar-la més tard. Doncs vostre AXIOMA pa, és clar. Tinc moltes ganes de mimar la meva llar amb tanta bellesa.

[bulo4ka]

bulo4ka!
Destaca enllaç del ratolí:

🔗еmyаеst.su / forum / 6-753-1

Pasant el cursor per sobre del fragment que heu seleccionat, feu clic amb el botó dret i cerqueu la segona línia des de la part inferior -
Cerqueu \ a Google - Feu clic i obrirà addicionalment una nova pestanya del lloc "El temps és".
Gaudeix de la informació.
O bé, empleneu les paraules del motor de cerca:
Conversió del llevat en cultura d’entrada - premeu trobar... El segon tema és per a vosaltres !!! Per assegurança, us he enviat al PM el contingut de la publicació sobre aquest tema
Bona sort.

Avui he cuinat aquest pa (aquest és el meu primer pa amb massa fermentada!), He canviat una mica la composició: he agafat menys aigua, 300 ml i encara he d’afegir farina, he tingut massa fermentada amb iogurt, he afegit 1 culleradeta de color. cacau, afegit 1 hora. l. concentrat de malta d'ordi i herbes: marduix i orenga, tot això a la HP i en el mode de pa integral (amb un escalfament de 30 minuts abans de pastar), quan va arribar el moment de coure, l'HP es va apagar i va deixar reposar durant 1 hora, després untar la part superior amb oli i per coure !!! Només no sé com inserir una foto

[AQUÍ]

Com inserir una foto AQUÍ

Kava, moltes gràcies per la teva consulta !!! Intentaré publicar una foto

El pa va resultar impressionant !!! Només la molla és una mica humida, potser cal deixar-la reposar més temps després de pastar?

Benvolguts forners
el meu sostre es va tornar a bufar amb pa.
Si em pots dir què passa?
Pa de massa fermentada
300g de massa de sègol
150 Farina de sègol
450 Blat
15 g. sal
340g d’aigua
barrejat, deixeu-ho reposar 2,5 hores, la massa es va doblar. després el vaig posar al formulari i vaig estar durant una hora més, va augmentar gairebé a la part superior del formulari.
Al forn a 180º amb convecció i vapor. Espolvorear amb aigua abans i després de coure. El resultat és aquest:



Abans de coure-la, l’escorça superior era de color marró i uniforme, però esquinçada entre l’escorça superior i la base. I aquesta té una escorça trencada i un color estrany.

Gràcies per la bona recepta. El pa em va agradar molt. Abans d’això, el to era massa agra: resultava amb acidesa, i aquest estava absolutament sense acidesa. Ho vaig fer tot a la màquina de fer pa SD-257. L’escorça no és gruixuda. El sostre es va volar una mica.

[AXIOM]

Molt sovint cuino aquest pa i cada cop que dic gràcies

AXIOM per la recepta!
Avui vull mostrar com ho aconsegueixo:



El gust no és normal! I l’olor !!!!
[/ llista]