Pa de massa fermentada de granja

[AXIOMA]

AXIOMA , pa al forn segons la vostra recepta d’ahir. Com que tenia 200 g de massa fermentada, vaig reduir la farina de sègol en lloc de farina d’1 grau: la de gra sencer més alt +. I vaig agafar menys aigua, perquè el llevat és molt espès. Al forn sobre paper, sobre una safata de forn. La prova es feia en un colador de plàstic, primer esquitxat de farina de blat de moro, tenia por que s’enganxés, però sorprenentment va sortir com un bonic. En resum, em va agradar el pa, estic content
Aquí hi ha un tall

Gràcies per la recepta!

[nakapustina]

nakapustina, bravo!
Quin tall tan bonic!

[Viki]

Viki , Gràcies a tu també! El pa es cou a la massa de sègol. Ho vaig fer fa una setmana I no vaig fer amistat amb l’etern

[zara_69]

Benvolguts forners
el meu sostre es va tornar a bufar amb pa.
Si em pots dir què passa?

... va esclatar just entre l’escorça superior i la base. I aquesta té una escorça esquinçada i un color estrany.

zara_69! Intentaré ajudar-te ...
Trieu entre consells:

1... El pa segur que es trencarà No és suficient ajust, el volum de pa a la prova final hauria augmentarà 2, 5 vegades, només llavors es podrà enviar al forn.

2. Si us heu oblidat de fer talls al pa o heu fet talls molt petits, en aquests casos el pa també es trencarà.


3. Si teniu una massa ben atapeïda, el pa també s’esquerdarà.

4. Una última cosa: calia crear vapor al forn.

Escampeu-hi pa abans i després de coure, a més, coureu-lo amb convecció a una temperatura diferent de la recomanada a la recepta ...
Teniu un procés de cocció completament diferent.
Llegiu aquí sobre el vapor al forn:

🔗

o aquí:

🔗
Cerqueu a Internet un mètode per generar vapor al forn mitjançant tovallola de terry mullada al palet inferior: aprendreu moltes coses interessants.

A més de tot, No heu seguit la recepta!
Proveu la propera vegada de recordar posar-hi llevat i melassa (mel, sucre).
Estic segur que obtindreu un resultat molt millor.

Et desitjo èxit!

[El pa va resultar impressionant]

El pa va resultar impressionant!!! Només molla una mica humit, potser cal donar-li més temps per posar-se dret després de pastar?

Marysik, Estic content que us hagi agradat el pa! La foto queda genial !!!
Bé, el fet que el vostre pa no estigui cuit (la molla està humida) la propera vegada, deixeu-lo coure durant 10 minuts més.
Tot i que teniu un munt d’ingredients que no s’inclouen a la recepta.
La preparació per coure el pa es prova de la següent manera: si no hi ha un termòmetre de sonda: truqueu a la part inferior del pa, si està a punt, aleshores sona avorrit.
No es recomana deixar el pa cuit a HP durant molt de temps en una galleda; la humitat es condensa quan es refreda; l'aigua inevitablement penetrarà dins del pa i es mullarà ...
O talls de pa calent, el pa calent sempre té una molla enganxosa.

digueu-me, he entès bé que la primera prova hauria de ser de 2-2,5 hores i la segona després de formar-se 2 hores? pujada de pa total de 4-4,5

Tot és correcte

Tot és correcte

No m’importarà!

[alexVRN]

Gràcies per la bona recepta. El pa em va agradar molt. Abans d’això, el to era massa agra, resultava amb acidesa, i aquest estava absolutament sense acidesa. Ho feia tot en una màquina de fer pa
SD-257. L’escorça no és gruixuda. Una mica va arrencar el terrat ...

Hola, alexVRN!
Gràcies per unir-vos a aquest tema.
El més important per a mi és que no teniu cap comentari sobre la capacitat de preparació de la molla i això agrada !!!
Tens un pa meravellós! Amb el pas del temps, n’estic segur, i el sostre deixarà d’esclatar. L’experiència és un gran poder!

Molt sovint cuino aquest pa i cada cop que dic gràcies

AXIOM per la recepta! ..

...El gust és extraordinari! I l’olor !!!!
[/ llista]

No puc expressar amb paraules la meva delícia amb el teu pa!
Admiro les fotos !!!!
És molt agradable que tinc seguidors com vosaltres!
Ben fet Antonina 104!

[nakapustina]

... Em va agradar el pa, estic content
Aquí hi ha un tall

Gràcies per la recepta!

nakapustina, bon dia!
Has mostrat un tall vertiginós!
Bravo!
Comparteixo la vostra satisfacció amb la recepta del pa de pagès!
Agraïm la font original junts:
🔗
Gràcies, Maria (Lunetta)!

[AXIOMA!]

AXIOMA! Gràcies per les amables paraules!

Quin tipus de professors tinc?

Vaig mostrar específicament quin tipus de pa tenia al principi i què estic fent ara, perquè tothom que vulgui aprendre a coure no tingui por i tot els resulti útil.

Moltes gràcies !!!
Aquest és el meu primer pa de massa fermentada. Ni tan sols esperava obtenir un resultat tan bo la primera vegada
Vaig fer de tot segons la recepta, només la massa agra estava només per a mi.





L’únic inconvenient és que el paper està tan enganxat que no es pot arrencar, que s’ha de tallar. Però afortunadament no afecta el gust.

Va sorgir la pregunta: la massa hauria de ser enganxosa? Pastant a Kenwood, la massa no es va ajuntar en un kolobok acabat al fons, estava una mica "untada", però tenia por d'afegir farina. Vaig afegir una mica de farina durant l'emmotllament perquè no podia desprendre'm de les mans del kolobok. I així no van sorgir més "problemes".

Gràcies de nou, gràcies, gràcies !!!!!!!
Vaig anar fins avui un mes sencer

Ara la meva família menja hlubus real

AXIOMA, gràcies per la recepta del pa. La primera vegada que va resultar tan alt, airejat i amb uns forats tan bells a la massa de sègol :))) Vaig prendre 200 grams de massa agra, respectivament, vaig reduir la quantitat de farina de sègol i aigua, no vaig afegir gens de llevat.
🔗
Deliciós (sí, de manera que el conjunt no va tenir temps de coure)

[AXIOMA]

AXIOMA, No seré únic, però us estic molt agraït pel deliciós pa primogènit (llevat). I gràcies per la bellesa del vostre pa per dins i per fora, hi ha alguna cosa per lluitar.

Avui he trobat aquesta recepta i l'he cuita de seguida. És cert, he canviat lleugerament la composició: no tinc farina de blat de primer grau, només la més alta. Per tant, he substituït part de la farina de blat (50 g) per farina d’espelta. Per raons de principi, no faig servir llevat, només massa fermentada. Bé, i en lloc de melassa: mel.
No tinc cistella, la poso primer en un bol de plàstic greixat, després la poso en un motlle i l’he cuit al forn.
La massa és molt enganxosa, no era possible tallar-la. I la va tallar amb un bisturí d’un sol ús, és esmolat, però estira la massa amb ella. Potser cal lubricar-lo amb oli?
Forn de gas, hi ha una pedra. Per al vapor, faig servir un bol d’acer inoxidable amb el qual tapo el pa els primers 10 minuts. Sí, primer escampo la part superior del pa amb aigua d’una ampolla d’esprai. Aquesta vegada la massa va pujar per sobre del motlle, tant que va arribar a la conca, és bo que no es soldés. Després de treure la conca, l’escorça es va redreçar i arrodonir. Pok només 1 hora, 10 minuts amb vapor (sota una pica), 50 minuts oberts. Vaig ajustar la temperatura primer a 240 (ja no la tinc), després de 200 graus. No sé la temperatura real, però m’hi vaig acostumar. El pa no es va cremar en absolut, la temperatura de la molla després d’una hora de cocció era de 96-98 graus.





El sabor és una mica dolç.

Vull dir Moltes gràcies per la meravellosa recepta i la seva descripció))) El pa va resultar excel·lent))) I l’olor ... Sóc principiant, però també ho he aconseguit

Gràcies per la recepta! Pa deliciós. Amb una forma infernal, calia augmentar el temps

Per què utilitzar el llevat si el llevat ja és fort?
També vull coure aquest pa, no hi ha malta, que no
i amb nosaltres.
Tinc dues cistelles, però per alguna raó la massa s’enganxa fins i tot quan
generosament esquitxat de farina.
Coeu sobre un paper de forn sobre una safata de forn. El meu fons està una mica desbordat
i giro el pa de cap per avall i enforno 5 minuts més.
Si el fons es crema, heu de comprovar quin mode té l’estufa.
Es pot veure més escalfament des de baix que des de dalt.
Intenteu aixecar la safata de forn d’una divisió.



Ho he entès correctament: s'hauria d'escalfar el fàstic amb el forn?

Ara tinc aquest pa a la meva feina.
Però diferents països tenen farines diferents.
Ho vaig fer tot segons la recepta, però la massa és molt enganxosa
i no sortia de les parets de la mescladora. S’enganxa tot el temps.
Es pot afegir farina i què?

[AXIOMA]

bona nit AXIOMA ! He cuinat el teu pa.
Probablement la nostra farina sigui diferent de la vostra. Som de sègol
no creixem, comprem en algun lloc.
Ho vaig fer tot segons la recepta. Aquí encara fa calor i el llevat ha pujat bé
en 4 hores.
Però a la batedora, la massa no volia allunyar-se de les parets. Succeït
enganxós i embrutador.
El vaig traslladar a un bol untat amb oli, de manera que el vaig haver de pastar
afegiu-hi farina de sègol. I, per tal de traslladar-lo a la cistella, el vaig barrejar una mica
amb farina de sègol, i després només va poder desprendre’s del bol.
La massa del cistell ha pujat. En tinc una de rodona.
I a la safata del forn, es va difuminar.
El resultat és aquest pa

Confós pel temps de cocció i em vaig dirigir a la font original.
El pa és pla.


Veig que tothom és tan alt, però jo no. Deliciós però.
Només l’escorça és dura.
Què vaig fer malament?