Berenars Profiteroles

[MASSA DE PA AL PA]

Berenars Profiteroles

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
A la sortida de la peça al forn 555 g hem de:
Farina	240 g
Aigua o llet	200 g
Sal	3 g
Mantega o margarina	120 g
Ou	9 unitats.

Mètode de cocció

• En primer lloc, us explicaré com faig pastissos choux en una pa.
• MASSA DE PA AL PA
• Afegiu sal i mantega a l’aigua bullent (llet), torneu a bullir i afegiu-hi gradualment la farina, remenant contínuament fins que desapareguin els grumolls i, a continuació, escalfeu 1-2 minuts.
• Traiem la barreja del foc, l’abocem a l’HP. Comencem el lot en mode de prova. Al cap d’un parell de minuts, la temperatura baixarà a 70-80 graus i hi podeu afegir ous, trossos 7. I, amb una espàtula, remeneu la massa. Premeu els grumolls amb una espàtula a les parets i, per dir-ho així, aixafeu-los. Ho pastem tot i veiem què ha passat: necessitem una massa suau en què es formi un túmul quan gira la batedora. Un altre signe: van dibuixar una línia amb una espàtula, es manté una mica i després comença a difuminar-se. Segons el resultat, afegiu ous o deixeu de pastar. La massa està llesta.
• A continuació, comencem a estendre la massa sobre una plata de forn, untada lleugerament amb oli de gira-sol o sobre una estora de silicona seca. Es necessita força oli, en cas contrari els profiterols es difuminaran. Podeu utilitzar una bossa de pastisseria amb un accesori estrella o una culleradeta (la segona ajuda a treure la massa). La mida de la peça és aproximadament d’un bol de culleradeta.
• Els productes acabats són de color crema, amb una escorça densa i dura, amb una gran butxaca d’aire al centre.
• Cobertures
• 1. Els meus convidats van amb una explosió de formatge: Fregueu 300 g de bon formatge dur sobre un ratllador fi, afegiu-hi 1 raïm d’anet i julivert ben picats. Remeneu-ho afegint un parell de cullerades de maionesa o amaniment. La massa ha de ser tan espessa com la crema agra casolana. Repostatge de combustible - Art. l. vinagre de poma, culleradeta Mostassa russa, sal a la punta d’una culleradeta, sucre també. Bateu amb una forquilla i afegiu-hi 2-3 cullerades. l. oli d’oliva i tornar a barrejar bé.
• 2. Pasta de fetge... 500 grams de fetge (millor carn de vedella, però també és adequat el pollastre), 5-6 unitats. cebes, 2 pastanagues petites.
• Fregiu les cebes amb pastanagues (picar) en una barreja de mantega i oli de gira-sol, afegiu-hi el fetge, en trossos de 2-3 cm. Deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts. Piqueu-ho amb una batedora o un triturador de carn. Condimentar amb sal i pebre al gust. Si la barreja és seca, afegiu sl. mantega.
• 3. Mató... Pastar 500 g de mató amb nata o crema agra fins obtenir una massa homogènia i homogènia, tan gruixuda com la crema agra casolana. Saleu una mica i afegiu-hi 1 raïm d’anet i julivert ben picats.
• És convenient començar amb una bossa de canonades amb un broquet rodó. Si no hi són, talleu el registre de beneficis al final i poseu el farcit amb una culleradeta.
• Ukrainka, el broquet número 68 de la indústria del Dnieper no és adequat. Es tapa molt ràpidament (provat)

Temps de preparació:

30-40 minuts.

Programa de cuina:

Cuinem a una temperatura de 180 graus

Nota

A petició del Zaporozhye Vasilis, exposo una recepta per a profiterols.

T'adverteixo de seguida: no m'esforço per estalviar diners, ho faig tot segons les receptes del llibre "Cuina casolana ..." de RP Kengis i PS Markhel, llançament del 1958.

La massa és deliciosa. Apte per a qualsevol farciment, tant dolç com salat.

marca aviat Ho faré! és molt saborós i eficaç! Alena, gràcies !!!

També em va agradar molt! Ho faré!

[lesik_l]

lesik_l
Tinc una pregunta per a tu

Preparant un menú per al Dr. Hi ha prevista una taula al bufet. L’elecció natural són els profiterols. Però, per a la meva vergonya, mai no els he preparat jo. Per tant, les preguntes. Potser ingenu, perdoneu els ineptes

Aniversari dilluns.Si faig jo mateix les profiteroles el dissabte i començo el diumenge. Viuran fins dilluns? En termes de:
1) com emmagatzemar fulls de guanys ja fets? El dissabte el vaig coure i el vaig refredar a l’aire. I després en una bossa? O no es faran vells de totes maneres fins diumenge?
2) si comenceu diumenge, la massa es tornarà àcida?
3) emmagatzemar els profiterols farcits a punt en una bossa? o prou en una caixa a l'aire ...

Penso omplir el farcit amb mató suau + verds, el segon - paté de fetge.

En resum, no tinc experiència amb aquests productes, de manera que hi ha tantes preguntes.
O potser encara teniu farcits provats a la vostra guardiola?

M'alegraré de qualsevol suggeriment. Gràcies

Dissabte-dilluns --- d'acord. Dissabte al forn, deixeu-lo reposar fins diumenge. No els passarà res. És possible en una bossa, però cobert amb una tovallola (tovalló) no tindrà temps d’assecar-se. Estaria bé fregar el mató amb un colador, té un gust millor amb el formatge. O fer una barreja. Emmagatzemar-los fets a la nevera. El farciment es pot deteriorar, sobretot ara que fa calor.

Hi pot haver qualsevol farcit. Els propis profiterols tenen un gust neutre. Qualsevol cosa que us vingui al cap: podeu posar-la dins.

lesik_l, Alena gràcies

Em preocupen més les mateixes caixes
En principi, hi ha una opció per començar el dilluns al matí, però no voldria molestar-me amb això a la feina. Així que estic bullint

Tinc previst fer el següent amb mató suau: tallar la part superior (per fer una caixa), farcint mató + herbes + una mica d’all, enganxar una rodanxa de peix vermell enrotllat amb una rosa al farcit, decorar amb un una branca d'anet i un cercle d'olives ... bé, en algun lloc així

Estic segur que serà deliciós.

Bon dia a tothom! La pastisseria Choux és molt fàcil de preparar i agraïda, podeu omplir o “submergir” teteres preparades amb qualsevol cosa. Sóc nou al lloc, però m’agrada molt, així que vaig decidir compartir la meva experiència. Alguna cosa no pot penjar una foto (((