Fer maionesa

Finalment vaig arribar aquí. Estudiaré.
Vaig trobar un article molt interessant a Internet sobre la maionesa.
Aquí teniu l’enllaç per a qualsevol persona interessada
🔗
Em va sorprendre encara més la recepta de maionesa en rovells bullits
🔗
Vaig anar a cuinar maionesa amb rovells crus.

Fracàs complet!
Ou líquid ... què llençar?
O es pot guardar?
En general, és millor batre a quina velocitat: petita o gran?
A les instruccions està escrit a 4 velocitats, en algun lloc ho he llegit en petit
Quan vaig començar a afegir l'oli amb una cullera al principi, semblava que s'espessia, quan en un raig prim, la fallada, probablement es va produir massa ràpidament, a causa d'això.

No la llenceu.
Bateu un altre rovell en un bol separat i poseu-hi una cullera amb l'ou. Ho aconseguiràs

Ho intentaré ara, gràcies. Cal muntar-lo en un bol net? Quina velocitat és millor?

Aquest ou s'ha d'afegir gota a gota?

[Kseny]

Kseny, però no hi ha una batedora manual?

no

Preparo maionesa amb un mesclador convencional, a baixa velocitat, perquè l’objectiu no és batre la barreja, sinó barrejar-la de manera molt uniforme.

No en va sortir res.
Que passa? Es pot fer en un ou sencer, tal com està escrit a les instruccions del mesclador? No tot és tan senzill com semblava.

[Kseny]

Kseny ! Què passa exactament? Sempre tinc maionesa. Pel que tinc entès, la densitat depèn de la quantitat de petroli. Faig a partir d’una barreja d’olis diferents, l’únic és que molta oli d’oliva no millora el sabor. El més deliciós d’una barreja d’oli de gira-sol i de raïm refinat.

No hi va haver cap missa. A la fase inicial, sembla una llet quallada. Com a resultat, aquests grumolls i mantega estan separats.
Ho vaig fer amb una batedora Bosch. Estic llegint aquí que hi ha una recepta per als mandrosos, quan es pot assotar tot alhora, dubto de si serà possible en el meu cas, encara que no hi hagi res de l’addició gradual de mantega.
O, en el cas de la batedora, heu de prendre l’ou sencer (i no només els rovells).

Kseny, tampoc no vaig tenir èxit als rovells, però amb un ou sencer, és fàcil.

Demà provaré d'utilitzar un ou sencer. I degoteu oli suaument.

[Kseny]

Kseny
Faig maionesa mandrosa (moltes gràcies a Qween) amb una batedora manual. Ja n’he aconseguit tantes que dedico uns tres minuts a tot el procés. Vaig deixar ràpidament tots els ingredients de la nevera (un parell de minuts) i vaig batre a la velocitat màxima (menys d’un minut). TTT, mentre que no es van produir punxades. No és fàcil, és molt senzill. Bona sort.

El faig amb un ou sencer: mai es doblega (al principi l’aboco fi, però no gota a gota, i després a mesura que surt). Va haver-hi un període en què la maionesa no funcionava gens: vaig canviar mantega, ous, vaig prendre mostassa seca i ja vaig fer. Però no es va "arrissar", no es va exfoliar, però hi havia un líquid que no volia espessir. I un dia va començar a funcionar de nou en qüestió de minuts.

Kseny, a les instruccions de la combinació BOSCH s’escriu que es barregi tot excepte l’oli a la segona velocitat durant uns minuts i, a continuació, canvieu a la quarta i aboqueu gradualment l’oli en un raig prim ... fins que la barreja s’emulsioni en maionesa. Ho fas ??? Sempre tinc èxit amb aquesta recepta.

Kseny, dóna una recepta exacta del que estàs fent i de com. Sempre he treballat amb una batedora normal segons una recepta propera a GOST (pah-pah-pah).

[està dins]

Noies, això és horrible! De nou, no en va sortir res.
Vaig seguir les instruccions de Bosch i vaig prendre la recepta Qween
Va sacsejar l'ou, va afegir sal, una mica de sucre, mostassa, suc de llimona, va sacsejar més. Vaig mesurar l’oli en un got.
Vaig canviar a la velocitat 4, vaig començar a afegir oli, vaig abocar una mica, amb una cullera petita. Com que l'última vegada que el vaig fer sobre el rovell i el vaig abocar en un raig directament del got, quan no en va sortir res, vaig pensar que havia vessat oli massa ràpidament.
Vaig rellegir tot el tema i vaig decidir fer-ho sobre un ou sencer i afegir una mica d’oli a la vegada. Però, de nou, un fracàs complet.
Aquí teniu una foto, si és visible

està dinsquant triga a fer maionesa a Boch? Com cal abocar oli, quan?

Kseny, estic sorprès per què no ho pots fer ???
posem en ordre:
1) - Poso 2 ous en una batedora (els trec directament de la nevera i els trenco en un got de batedora)
- 2 cullerades. culleres de mostassa (agafo la botiga en un tub) van provar diferents.
-2 cullerades. vinagre (regular)
- una mica de sal, una mica de sucre
2) Poso la batedora al robot de cuina, la tapo amb una tapa, encenc la segona velocitat i hi barrejo tots aquests components durant 5-10 segons.
3) Canvio la mescladora a 4a velocitat i començo a abocar oli en un raig prim pel forat de la tapa. Aboque poc a poc. En una etapa determinada, la massa comença a emulsionar-se. Fins i tot es pot escoltar per so, la batedora interfereix d’una manera diferent. El procés de barrejar l'oli a la quarta velocitat triga uns 2-3 minuts. Així que això és tot!
Ho vaig escriure tot amb el màxim de detalls que vaig poder ... No sé quina podria ser la vostra raó: (ho vaig fer la primera vegada ... I heu fet servir sempre els mateixos ous? Potser és cosa d’ells? Quina mostassa vau prendre? No sé què podria passar

Només ho vaig fer dues vegades i les dues van fracassar. Vaig agafar grans de mostassa (anteriorment resina). Podria ser ella realment?
Aboqueu oli directament del got? Quin degoteig? Molt prim? Probablement estic abocant l'oli de manera incorrecta ... M'agradaria poder veure'l al vídeo.

Què he de fer amb aquest purí ara? Encara el tinc a la nevera des del primer moment ...

Proveu de prendre mostassa habitual de la botiga, alguns "casolans" "no picants", etc.
Aboco oli en una corrent fina normal, com més prima millor, però de vegades és massa mandrós provar-ho :) malauradament no tinc cap vídeo :(

Una altra pregunta, quin tipus de vinagre teniu?

està dins. gràcies pel suport!
Si ara prenc un ou nou, hi afegeixo tot com hauria de ser (espècies) i afegeixo aquest purí, funcionarà o necessito oli nou?
He utilitzat suc de llimona.

No ho he provat, però sembla que moltes vegades han escrit en aquest fil que, tal com vulgueu, hauria de funcionar.
Vaig buscar un vídeo a Internet sobre la fabricació de maionesa i només en vaig trobar un. No puc dir que m'hagi agradat, però és possible que trobeu alguna cosa útil ...: 🔗

[Kseny]

Kseny, canvieu l'ordre. Barregeu rovells (o ous) amb sal, sucre, acabat mostassa, deixeu que la sal i el sucre es dissolguin. I no batreu "blanc", és a dir, barregeu aquesta barreja (és a dir, no saturar-la amb bombolles d'aire). A continuació, comenceu a abocar l’oli. Afegiu suc de llimona quan la maionesa estigui a punt.

Vaig veure el vídeo. La presentació del material és, per descomptat, específica
Però el que m’interessava és que al final s’afegeixen totes les espècies. Suposadament, en la fase inicial, poden espatllar l’emulsió.
També em confon que en una batedora s’assota d’alguna manera en sacsejades, esquitxades, això és normal. Ja dubto si cal fer-ho a la batedora? El raig de petroli és molt sòlid. Ho vaig fer la primera vegada

També em confon que en una batedora s’assota d’alguna manera en sacsejades, esquitxades, això és normal. Ja dubto si cal fer-ho a la batedora? El raig de petroli és molt sòlid. Aquesta és la primera vegada que ho faig

No està ben clar què vol dir per idiotes? sempre així?
El raig d’oli és normal, aboco aproximadament el mateix. Em va interessar el vídeo que va afegir vinagre al final i ho vaig fer sempre de seguida ...

No ho sé, a costa de les sacsejades, probablement no ho vaig dir així, o simplement perquè tota aquesta suspensió gorgoteja a 4 velocitats pel que em sembla

aquí teniu una cita de la recepta GOST:

L'oli vegetal s'aboca gradualment als rovells crus picats amb sal, sucre i mostassa en un raig prim amb remenat continu d'una sola cara.Quan l'oli es combina amb els rovells i la barreja es converteix en una massa espessa i homogènia, aboqueu-hi vinagre ...

Mentre el pa es cou, vull tornar a provar de fer-lo. Agafaré la mostassa en un tub, afegiré la llimona al final (o és millor vinagre?).
Pregunta: millor amb un ou sencer o rovells. Quant posar?
També al vídeo, s’aboca oli amb els ulls. O és obligatori 250 g per 1 ou?

Moltes gràcies Rina72! Ara també afegiré vinagre per últim, tot i que va sortir bé de seguida, però potser serà encara millor ...

Kseny, teniu una combinadora BOSCH? Tinc un BOSH MUM46 com aquest 🔗
La batedora està muntada correctament? hi està tot bé?

Sí, tinc el mateix. Probablement s’hauria de muntar correctament.

El bato de manera uniforme i no hi ha embolic. Al final apareixen petites sacsejades quan la massa ja ha emulsionat.

Kseny, ho vaig fer amb suc de llimona i vinagre i va ser tan bo. El petroli pot ser menor, però no molt. És que quan obtingueu maionesa més d’una vegada, veureu a ulls la quantitat d’oli que necessiteu ...
Si jo fos tu, ara agafaria un ou i hi afegiria la massa ja fallida. Disculpeu tants productes :(

La missa fallida es va vessar perquè ahir vaig intentar revifar en va.
És millor que ho intenti de nou.
Simplement no sé com i en què

Kseny, prova-ho ... molta sort! Estic esperant el resultat @ Si no torna a funcionar, demà aniré als meus pares a buscar una càmera de vídeo, gravaré el procés. Tinc moltes ganes de fer-ho !!!

gràcies! Espero tenir èxit, que no sóc una excepció. Vaig aprendre a coure pa i després maionesa

[Kseny]

Ksenyno llenceu tants productes. Si la massa no es pot reanimar, escalfeu-la, els rovells s'arrissaran i serà possible drenar l'oli, que posaria, per exemple, a fregir.

La mostassa (no en pols, però ja feta) i els rovells d’ou són substàncies emulsionants. Però ... la mostassa ha de ser real, i no les salses paròdiques que s’omplen de prestatges.

Sobre suc de llimona i vinagre. Vaig començar a preparar maionesa per al meu marit només amb suc de llimona (el meu marit tenia ardor d’estómac pel vinagre, però jo vaig “relliscar” per sobre de la sidra de poma).

[Vaig agafar grans de mostassa (abans resina). Realment podria ser ella?]

Només ho vaig fer dues vegades i les dues van fracassar. Vaig agafar grans de mostassa (abans resina). Realment podria ser ella?Aboqueu oli directament del got? Quin degoteig? Molt prim? Probablement estic abocant l'oli de manera incorrecta ... M'agradaria poder veure'l al vídeo.

La mostassa no es necessita amb llavors i no mòlt, sinó ja feta. I és millor elaborar-la amb pols de mostassa, resulta barat i alegre en el sentit literal ... com en un menjador. és impossible ensumar

Quin tipus d’oli utilitzeu? Potser tinc algun problema amb el petroli? Vaig agafar l’oli Zateya, vaig llegir a la llauna: marques premium refinades i desodoritzades.
acaba d'arruïnar 2 rovells i un got de mantega de nou
i una culleradeta de mostassa preparada. Vaig posar aquesta barreja infernal a la nevera.
O les meves mans surten del lloc equivocat ...
D’acord, el matí és més savi que el vespre.

[pols]

També vaig fer maionesa amb mantega de Zateya, només amb una batedora per immersió (d’una manera mandrosa, no us molesteu amb un rajolí allà). Vaig prendre mostassa pols, sempre va funcionar, només un cop es va punxar: quan ho vaig provar amb uns rovells, però vaig aconseguir "reanimar-lo" amb un ou.

Noies, no us ho creureu, davant dels meus ulls, amb un lleuger moviment de la mà, el meu marit feia 2 tipus de maionesa: sobre un ou i sobre rovells.
L'única advertència, les espècies es van afegir al final (a ull) i hi havia un altre oli.
O hi va haver un problema en l'ordre de les espècies, o en l'oli, o en mi.
Va dir que la propera vegada ho faria amb l'oli que vaig turmentar

Kseny, passa. Encara no he après a coure al forn tota mena de pastissos de llevat, i ara estreno els rotlles de Dnieper. Ja sigui al forn, a les receptes o a mi

Kseny, felicitats. Ara el vostre marit definitivament us ensenyarà :)))

Rina72, tampoc em van sortir bollits i pastissos al forn. Has provat aquesta recepta? https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Només ho he aconseguit :)

[està dins]

està dins, gràcies, segur que ho intentaré

Kseny, felicitats. Ara el vostre marit definitivament us ensenyarà :)))

Això és segur. Però, de moment, estic al marge com a observador i també com a assessor (com sense ell). En general, dirigeixo el procés, com es diu.
La maionesa té un gust diví
Ara només a casa.

Enhorabona per la victòria !!!

Enhorabona per la victòria !!!

Gràcies! Va resultar que el problema estava en el petroli, no en mi
Per què l’oli de Zateya no era adequat per a aquests propòsits, no sé per què. Ara tindré molta precaució a l’hora d’escollir olis per a maionesa, només els provats. Crec que el resultat final (la qualitat de la maionesa) depèn més de l’oli.
Un cop més, moltes gràcies a tothom

Kseny, pots i posaré els meus 5 copecs. L’ou de maionesa ha d’estar a temperatura ambient i l’oli vegetal s’ha de refredar. Afegeix mostassa en forma de pols. Bato a velocitat baixa i només al final activo la màxima.
I si hi afegiu rovell bullit en lloc de mostassa: una maionesa molt delicada.
Bona sort!

ikko4ka, com es duu a terme a la pràctica? Desar l’oli a la nevera? No fa fred ràpidament?
La maionesa amb oli "Zlato" va resultar sense observar el règim de temperatura: els ous van sortir immediatament de la nevera i la mantega a temperatura ambient.
Em pregunto si encara hi ha alguna diferència: en gust, consistència, propietats? Potser comparaves?
No estic acostumat a guardar mantega a la nevera. Ni tan sols he aconseguit comprovar la qualitat de l’oli d’oliva (per a això cal posar-lo a la nevera).
A costa dels rovells bullits, és interessant. En un article he llegit que la maionesa es pot fer només amb rovells bullits. Quan fixi el resultat de preparar la maionesa de manera estàndard, ho provaré amb rovells bullits.