Fer maionesa

què puc dir ... la manca de resultat també és un resultat gràcies per la vostra experiència
bé, aparentment la maionesa està contraindicada per als nens

També crec que he perdut el temps.
Benvingut .

També crec que he perdut el temps.
Benvingut .

Gràcies per la feina feta. Com que no funciona sense ous crus, cuinarem la carn amb maionesa. Avui he fet marinada de kebab de pollastre amb maionesa (segons la vostra recepta sobre ous de guatlla). La meva filla va menjar amb plaer Bé, i nosaltres, és clar

Què puc dir, els intel·ligents aprenen dels errors dels altres, i nosaltres mateixos amb un bigoti sarshenno per accident vam ser reclamats 3 rovells bullits. per tant, es va intentar heroicament (únicament per la seva insensatesa) fer maionesa, els rovells, la mostassa i l’escabetx de cogombres en vinagre van anar a la batedora i se’ls va afegir una mica d’oli, al principi la massa va començar a espessir-se i, aparentment, calia aturar-se de mantega (només 250 ml), com a resultat, vam obtenir un oli en el qual flotaven gotes de maionesa i, tot seguit, era com de costum: vaig portar aquesta barreja infernal en un ou cru i voilà la maionesa està llesta i el gust és més proper a la botiga

Sí, la maionesa d’ou cru és un cruuuto

I ahir vaig fer maionesa per tercera vegada, i va resultar tan espessa que no vaig afegir aigua en va, avui no he pogut interferir amb l’amanida. Les dues primeres vegades va ser molt més prim. I de què depèn la densitat final?

[aynat]

aynat , Sempre tinc maionesa molt, molt gruixuda. Dilueix només amb aigua.
Això vol dir que ja heu "omplert la mà" i que la maionesa està millor emulsionada.

[Qween]

Qween
gràcies pel vostre treball
Tinc maionesa per primera vegada a la meva vida.
Després de dos intents fallits, vaig abandonar aquest negoci i vaig veure la vostra versió "mandrosa" i vaig tornar a prendre foc.
És cert, segons l'opció ràpida, per alguna raó he fallat, sembla que el procés va començar al principi, però després la maionesa una vegada ... i es va estratificar
Potser vaig començar a aixecar la batedora aviat, simplement em va semblar que ja havia començat a escalfar-se i volia afanyar el procés.
Vaig deixar tot de banda, vaig exhalar profundament, vaig deixar refredar la batedora i em vaig refredar, vaig agafar un nou lot d’ous i, segons la primera opció, a poc a poc vaig portar la qüestió al final.
La maionesa va resultar meravellosa, delicada i saborosa
Però "mandrós" no em dóna descans. Definitivament, intentaré repetir-ho, potser aquí només calen habilitats.
I també volia preguntar-me, és suficient amb 500 W de potència? Tot i això, ara he revisat les vostres fotos i he comprovat que tinc una batedora d’un disseny lleugerament diferent. Tinc Brown, i el seu fons no és uniforme, però tan ondulat, de manera que no poden tapar completament els rovells, s’arrosseguen constantment, potser aquest és el problema?

[anka]

anka , a la salut.

Jo també, els rovells o els ous "gatejo" per les vores, està bé. Això és encara millor: el petroli no entrarà en el procés abans d’hora.

500W són una potència més que suficient.

La maionesa "mandrosa" es va estratificar perquè la batedora es va aixecar massa d'hora. I quan ja estigueu tirant cap amunt, haureu de fer-ho tranquil·lament, sense problemes, agafant una mica d’oli: l’heu agafat, l’heu aguantat una mica (tot ben barrejat), i després estireu.

No us afanyeu, "ompliu-vos la mà", sentiu el procés. Definitivament, tot funcionarà, de fet és molt fàcil.

[Qween]

Qween , moltes gràcies per la resposta.
De fet, aquí heu de "omplir-vos la mà", però el resultat val la pena, m'entrenaré
I, segons tinc entès, la maionesa casolana també es pot fer servir al forn, no s’hauria d’estratificar a partir del tractament tèrmic?

[anka]

anka , quan es cou, la maionesa casolana es comporta perfectament. No es delamina.

Gràcies de nou

[Qween]

Qween, i un enorme agraïment per part de la nostra família!

Ho vaig fer amb ous de guatlla: va funcionar molt bé.

L’únic que veig, avui als rovells, em vaig afanyar i es va exfoliar. El poso a la nevera per ara (espero que no li passi res allà). , demà intentaré reanimar-lo. Ara no tinc forces per anar a la cuina.

[Elena c @]

Elena c @, a la salut
I fixeu la maionesa estratificada, no ho dubteu

Darrerament he assotat la maionesa d’un ou sencer: encara no s’ha estratificat res. (y) Anteriorment, quan cuinava només els rovells, es feia floc.

Gràcies a tots per la informació que la maionesa es pot guardar en un ou sencer (amb proteïna), em vau salvar de la histèria. Va començar a assotar la maionesa tradicionalment amb rovells, es va estratificar en algun punt de la meitat del volum d’oli, va agafar un rovell nou i va començar a restaurar-se, es va tornar a estratificar, jo i la batedora ja ens quedàvem sense força, vaig decidir tornar a llegir Temko de nou, i em vaig trobar amb informació sobre el conjunt ou. Vaig anar a guardar el producte per tercera vegada, i heus aquí, va funcionar !! És cert que també he canviat el fitxer adjunt de la "batedora" pel "batedor" de la batedora, potser també m'ha ajudat ...

És cert que també he canviat el fitxer adjunt de la "batedora" pel "batedor" de la batedora, potser també m'ha ajudat ...

El més probable és que el "batedor" no hi tingui res a veure. La maionesa també s’exfolia en alguns rovells. Ja he deixat d’aletejar i ho faig amb un ou sencer.

[Qween]

Qween, gràcies per la recepta, va sortir una maionesa genial ...
Whisk (whisk) assotat, al bol de la mescladora, tot i que mitja hora, estava a punt abans, però recordant la història amb mantega, es va assegurar ...

[Pakat]

Pakat , oh-oh-oh, cuinar maionesa durant 30 minuts és un acte heroic, no menys heroic que la batuda de mantega de la vostra crema de llet local.

Per la vostra salut, m’alegro que tot us hagi funcionat.

Donchanka sembla que hagi acabat amb maionesa per culpa d’un ou sencer.

Durant el dejuni, també vaig experimentar amb maionesa, vaig agafar midó com a base, l’he elaborat, una gelea tan gruixuda, he afegit part d’un cub de brou de pollastre sec, etc. Al principi del tema, ho sento, no recordo qui ho va assessorar. Va resultar fantàstic, el meu marit era un gran conservador i estava satisfet amb això.

[Qween]

Qween, vaig girar la cosechadora, no jo ...

[Gel]

Gel , sobre midó, aquesta és probablement la meva publicació que heu llegit AQUÍ MATEIX ?

Heu intentat coure aquesta maionesa al forn?

Sí, el vaig llegir ahir, no vaig intentar coure-ho, així que se’l van menjar. Sí, crec que no li passarà res quan es cuini, el midó és el mateix espessidor, els espessidors-estabilitzants de cada llauna de maionesa.

Així que vaig preparar maionesa)))) Groc-groc ... Ous de gallines domèstiques, els més frescos (vaig mirar la pel·lícula dins de la closca, com ensenyava Tortyzhka). Oli aprox.150 ml. Ho vaig provar: el vinagre de sidra de poma se sent amb força i el gruix val la pena una cullera. Vaig trencar un altre ou sencer, el vaig barrejar, vaig afegir una mica més d’oli - ja està! Refredat per al tast final

Lina, i la pel·lícula? si us plau il·lumina

[lina]

lina , és bo el que va passar!

Deixeu-me explicar-vos com comprovo la frescor dels ous, però sense trencar-los.
Agafo un got d’aigua i hi poso un ou. Si l’ou s’enfonsa i l’extrem afilat es recolza contra el fons del got, aquest és l’ou més fresc i, com més a prop de la superfície de l’aigua es “pengi”, menys fresc és. I si l’ou ja “surt” de l’aigua, aleshores ja està completament ranci.

[lina]

lina , és bo el que va passar!

Deixeu-me explicar-vos com comprovo la frescor dels ous, però sense trencar-los.
Agafo un got d’aigua i hi poso un ou. Si l’ou s’enfonsa i l’extrem afilat es recolza contra el fons del got, aquest és l’ou més fresc i, com més a prop de la superfície de l’aigua es “pengi”, menys fresc és. I si l’ou ja “surt” de l’aigua, aleshores ja està completament ranci.

Viu i aprèn. Gràcies pel consell.

[lina]

lina, proveu suc de llimona en lloc de vinagre. El meu marit té ardor d’estómac pel clàssic realmaionesa a causa del vinagre, però casolana amb suc de llimona va "amb una explosió!"

[SOBRE ELS OUS]

Heu fet una cita aquí.

SOBRE ELS OUS
De fet, quan es treballa amb ous, hi ha una olor estranya, però no és irritant, sinó simplement una "olor de producte". Sense tenir en compte les qüestions de la patologia de l’olfacte, tingueu en compte altres opcions, per què una olor desagradable.
L’olor pot provenir de dues fonts: la brutícia i l’inici del procés d’envelliment.
1. brutícia. La closca d’ou està impregnada de porus i la proteïna absorbeix fàcilment les olors de l’exterior. Per tant, MAI comprem ous bruts per estalviar diners (en excrements, a la sang, a les restes de pinsos compostos). La meva casa és obligatòria. Segons els estàndards SanPiN, l’ou ha de passar una hora i mitja de processament: al primer bany es posa en remull i es renta 30 minuts, al segon bany es desinfecta en solució, al tercer bany es renta amb aigua neta. Després s’asseca i entra al batedor d’ous. És a causa d’aquest procés que consumeix molt de temps que gairebé tota la pastisseria i la cuina han canviat a ous en pols i a mescles de pastisseria preparades.
A casa, podem escurçar el procediment. Al meu entendre, n’hi ha prou amb esbandir-lo bé sota aigua corrent i assecar-lo (o netejar-lo amb tovalloles d’un sol ús). Particularment escrupolós, podeu afegir remull en una solució rosa de permanganat de potassi durant 15-30 minuts.

2. Ous rancis. Bé, no parlaré del marcatge: tothom sap de C0, C1, C2 ... Una altra cosa és que aquest C1 es ven durant 3 setmanes
Trenquem l’ou i mirem des de dins l’extrem contundent. Hi ha una pel·lícula d’aquest tipus que es diu puga. Per tant, si té un copec de mida (de la mostra actual), teniu un ou absolutament fresc (un o dos dies), si té 10 copecs, ja té entre 4 i 6 dies. Si és com cinc rubles, és millor no fer-lo servir a la cocció, no us enverineu, però l’olor ja hi serà (si el nas no és especialment sensible, no l’agafeu) i els ous quedaran mal desviats. El puga augmentarà en proporció a la vida útil completament, independentment de com i on es van emmagatzemar els ous. així que el mètode és absolutament objectiu, podeu confiar en ell! Les proteïnes gruixudes poden indicar la frescor de l’ou. que està poc separada del rovell. Si, després de trencar-se, els esquirols ESVERSEN directament de la closca i no esclaten en un gruix gros, tampoc no espereu una massa exuberant.

Qween, Normalment també ho comprovo: quan no sé gens el fresc que és (més sovint).

[Lyulёk]

Lyulёk , Benvingut .

De fet, el meu principi de comprovar la frescor dels ous funciona de la mateixa manera que el mètode de la nostra estimada Pastissos... És a dir: per la quantitat d’aire que hi ha a l’extrem contundent de l’ou, es determina la seva frescor.
Normalment, només cal esbrinar si l’ou és fresc abans de trencar-lo.

Desitjo a tothom maionesa fresca i saborosa.

I avui la maionesa no m’ha funcionat TRES VEGADES. El motiu va continuar sent un misteri per a mi: tots els ingredients habituals i, al final, l’ou. El precipitat no va caure, el líquid és homogeni, però per alguna raó no es va produir emulsificació. Bé, d'alguna manera es pot explicar d'alguna manera, però 3

[kava]

kavaCrec que vau començar a aixecar la batedora aviat. A menys que, és clar, feu una maionesa "mandrosa". Pel que sembla, el vostre dia no és "maionesa".

Continuo traduint productes que he canviat d’oli, vinagre i ous de diferents fabricants, inclosos els casolans, un fracàs complet. Ho vaig provar d’un ou sencer i d’uns rovells: un ou líquid. (n) No entenc què passa .................... .....

[kava]

kava, intenteu afegir almenys mitja culleradeta de mostassa natural ja feta als rovells (això és més proper a la salsa provençal), sal, sucre, barregeu-ho tot, deixeu-lo dissoldre i, tot seguit, comenceu a afegir oli. La mostassa és un emulsionant.

Noies, no crec en el zabobon, però això és misticisme: la maionesa ja no es produeix. Ou líquid i ja està. Prenc 1 ou sencer, 1/2 culleradeta. mostassa seca en pols (o mostassa preparada), 1/2 culleradeta. salar i començar a batre. Quan tot està barrejat, començo a abocar oli en un raig prim. Abans, en aquesta etapa es va començar a formar maionesa, però ara aquesta suspensió es barreja, però no s’espessa. Al final, he afegit aproximadament 1 cullerada. l.vinagre de vi i després la maionesa es va fer més fina i blanca. Ajuda, pliiz!

[kava]

kava

això sí ... evident - increïble.
També sabria ajudar ... Si ja s’ha substituït tot, queda suposar que alguna cosa li hauria pogut passar a la mateixa batedora (o què feu servir allà?). Potser es sobreescalfa molt i, per tant, tota la massa roman líquida?
Bé, també puc escriure les meves proporcions, on em vaig aturar i vaig omplir la mà (ho faig de manera mandrosa):
Tiro una tassa 2 culleradetes. mostassa preparada de dues varietats (bavaresa i russa), 1 ou, 2/3 culleradetes. sal, 1 culleradeta. vinagre balsàmic, barrejo ràpidament aquesta cosa amb el "peu" d'una batedora per immersió, deixo la "pota" en un recipient i hi aboco 200 ml d'oli d'oliva de gira-sol. Lentament estiro la cama. I això és tot. Pah-pah-pah, no hi va haver punxades.

Munteu la maionesa durant molt de temps perquè espesseixi bé (min 5-7), però no en tinc cap de submergida.

Munteu la maionesa durant molt de temps perquè espesseixi bé (min 5-7), però no en tinc cap de submergida.

El meu submergible és tan espès que l’he de diluir amb aigua al final.

I la meva maionesa només surt a rovells, la vaig provar amb un ou, bé, no fueteja i ja està, una mena de porqueria líquida.

I la meva maionesa només surt a rovells, la vaig provar amb un ou, bé, no fueteja i ja està, una mena de porqueria líquida.

aquí teniu la hilaritat. I no vull espessir-me amb alguns rovells, només amb un ou sencer.

Aquest conjunt per a salses i maionesa a la venda, 10 en total ...

Què hem de fer maionesa ...

Packat, i què hi ha escrit a les ampolles? receptes de salses amb proporcions?

[Chantal]

Chantal , aquest és un llibre de receptes en una hamazina, a la venda, costa 10 dels nostres rubles, les ampolles són petites, de 250 a 300 grams, es col·loquen en un batedor, es bat una vegada, fresques ...
Trobat a fulls volants - catàleg d'aquesta setmana - pàgines 34-35, cantonada inferior esquerra ...
🔗

[Pakat]

Pakat, per què burlar-se, encara hi ha moltes coses, però no hi ha oportunitat de comprar-lo.

[kava]

kava, bé això és, per a qui com ...
I hi aneu, escriviu-lo i després mireu als afores ...

kava, crec que tot és oli. Què heu utilitzat: analitzeu. Potser heu utilitzat olis diferents. Fa molt de temps em vaig deixar portar a fer maionesa a casa, tot el temps funcionava sense cap dubte, però d’alguna manera vaig comprar un altre oli i vaig decidir fer maionesa i no vaig aconseguir fer res, tot i que podia fregir-ne. I per fer maionesa, vaig tornar a la primera opció i tot va funcionar.

Noies, he llegit en algun lloc que l'ou de maionesa hauria d'estar a temperatura ambient i que l'oli vegetal s'ha de refredar. Si tinc un magnat, torno a batre l’ou amb vinagre i afegeixo la maionesa fallida en un filet prim. Encara no hi va haver punxades. S’obté una maionesa molt delicada si es pren rovell bullit en lloc de mostassa.

Com va resultar empíricament l’altre dia, els rovells del congelador, que queden després de tot tipus de merengues, galetes, cremes de proteïnes, són ideals per a la maionesa.

Benvolguts usuaris del fòrum!
Tinc una recepta per fer maionesa a les instruccions de la mescladora Bosch:
2 ous
2 culleradetes mostassa
1/4 l d’oli vegetal
2 cullerades. l. suc de llimona o vinagre de taula
una mica de sal
una mica de sucre
Volia intentar fer-ho. Potser algú ja ho ha provat, què ha passat? Potser coneixeu altres receptes?
Sempre em va semblar que només calia utilitzar proteïnes, però aquí ous sencers. No està clar quina mostassa prendre: la tinc en llavors i en tub, que és millor.
Si la maionesa preparada es va infondre a la nevera, per exemple, durant diverses hores, quant de temps té de vida útil ...

Kseny, el tema sobre la maionesa al lloc és molt bo.
Però fins i tot abans de conèixer el lloc (i fins i tot ara, de vegades) feia maionesa a partir de les instruccions de BOSH exactament tal com escrivíeu. La maionesa sempre va ser bona. Va agafar ous sencers. Qualsevol mostassa en tubs al gust.Es guarda a la nostra nevera fins que el mengem, de mitjana una setmana.