És possible coure el pa simplement amb farina integral sense cap additiu?

Hola, aquest és un pa al forn

Farina de blat de trituració gruixuda 500 g, llevat ~ 10 g, aigua ~ 400 ml, llard de porc ratllat, sal, sucre. Coure al forn durant uns 30 min.

Per què ho pregunto? Sembla una mica que vagi per l’estómac.

En gairebé totes les receptes, s’afegeixen flocs, segó i oli a aquesta farina, és necessari? Afecta d'alguna manera la digestibilitat del pa?

I l’anterior lleugerament diferent va sortir segons la mateixa recepta, sense llard de porc, només i de mida més petita, va sortir més finament porós, una mica amb una olor àcida.

És difícil entendre què heu plantejat a la vostra pregunta "És possible coure pa només amb farina gruixuda sense cap additiu?" - sense cap additiu?

He mirat la vostra recepta; aquí teniu el meu càlcul de matèries primeres a la massa:
Farina 500
Aigua 330-350
Llevat: 1,7 culleradetes
Sal - 1,5 culleradetes.
Sucre - 1-2 cullerades. l.

De la qual es veu que posen més aigua, es couen una mica al temps: 30 minuts de cocció al forn són molt curts.
La foto mostra que la molla de pa és crua i humida, no al forn.
Per tant, aquest pa "deambula a l'estómac", a més de cansalada triturada, que no tots els estómacs poden prendre sense problemes.

Consells:
vegeu les nostres receptes de pa al fòrum cuites al forn https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, llegiu què i com es posa la massa de pa i com i a quina temperatura es cou el pa.

És difícil entendre què heu plantejat a la vostra pregunta "És possible coure pa només amb farina gruixuda sense cap additiu?" - sense cap additiu?

Bé, vull dir que potser pel fet que no és de recepta mèdica, és a dir, sense additius, no surt molt bé. Bé, definitivament no hi havia sucre de 2 cullerades. culleres. És tan important per coure: més o menys 50 ml d’aigua? Més o menys 10 minuts de cocció? El nostre forn no està tan calent; si el manteniu durant molt de temps, es crema per sota.

I si ara el talleu a daus i l’assequeu al forn per obtenir galetes, estarà bé?

No debades us vaig donar enllaços amb receptes de pa: llegiu i repetiu, diu què i com fan les persones al forn.

Aquí puc donar enllaços a les meves receptes, cuino pa al forn https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0, i aquí teniu la tecnologia de pastar i coure https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, aquí llegiu sobre els ingredients per a la massa i el pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Espero que ajudi

No sé com al forn (crec que també és possible), però en una fabricadora de pa sóc genial:

1 culleradeta llevat sec
400 g de farina gruixuda
1 1/4 culleradeta sal
1 cda. l. oli de gira-sol
285 ml. aigua

El programa de pa francès de Panasonic 255.

I nota: no només no hi ha additius, sinó que no hi ha sucre. Resulta molt airejat i deliciós !!!

[annachereshnia]

annachereshnia , l’autor de la pregunta cou pa al forn! per tant, m’adreço a l’autor a receptes de cuina al forn

a més de llard de porc triturat, que no tots els estómacs poden prendre sense problemes

No he sentit això i, a més, es va fondre.
Ni idea del problema. El pa s’asseca sobre galetes i encara se sent incòmode després de menjar-lo.

No he sentit això i, a més, es va fondre.
Ni idea del problema. El pa s’asseca sobre galetes i encara se sent incòmode després de menjar-lo.

El greix s’ha fondut: el sabor del greix i els problemes continuen
Per tant, aquest no és el vostre producte per al consum, si el llard de porc i el pa sense coure (massa a mitja cocció) produeixen aquestes conseqüències per a l’estómac.

El metge us ho explicarà amb més detall, al fòrum només us podem dir com coure pa d’alta qualitat correctament

El fòrum té receptes de pa amb cansalada i embotit fumat, he donat enllaços al catàleg de receptes de més amunt

Com ja us han informat, teniu un temps de cocció molt curt.
Mitja hora és massa poca. Potser va trigar el doble.
A més, quant de temps va trigar a pujar la massa?
Els enzims, que reforcen el llevat sec, no podien funcionar de manera elemental i el llevat en si mateix no es va "matar" durant la cocció, és a dir, va conservar la seva activitat.
Quanta quantitat de greix hi havia?

Proveu receptes de ciabatta per a farina de gra sencer. I per coure, perquè el fons no es cremi, utilitzeu un "buffer", una imitació de pedra. Tinc una antiga plata de forn en aquesta funció, sobre la qual s’aboca un paquet de sal de roca en una capa uniforme. Quan cuino la pizza, poso aquesta plata al forn a la reixeta que hi ha al mig del forn i poso el plat de pizza sobre sal ben escalfada. Si cuino el pa en un gosper, la safata de forn amb sal es troba al fons.

Sí, quant de greix, uns 100 grams. Vull dir que abans no hi havia aquests problemes, només la diferència és que no hi havia farina gruixuda, sinó una barreja per a una màquina de pa, tant de sègol com de blat. Potser el gruixut necessita coure més temps.
Va trigar molt a pujar, va aconseguir pujar tres vegades.

Proveu de canviar el llard de porc una vegada per 50 g de mantega. I l’augment de la massa va ser un? Cal fer un parell de cops més sense fallar.

Proveu de canviar el llard de porc una vegada per 50 g de mantega. I l’augment de la massa va ser un? Cal fer un parell de cops més sense fallar.

Mmm, probablement sigui un dia per esperar. La meva cuina és per a homes: com més ràpid millor. Miro aquest lloc i entenc que no puc dominar tantes lletres.

una vegada més: busqueu receptes de ciabat. Simplement són molt bons per a una farina així.

A les fotografies es pot veure que la tecnologia no és correcta amb el pa. El sostre és tot flotant, la molla densa, poc alçada. Sovint cuino amb farina integral. Si pastes el pa correctament i afegeixes gluten per fidelitat, resulta fantàstic. El més important és observar la relació aigua-farina, com més farina granulada absorbeixi l’aigua de manera diferent, és necessari controlar el lot. També haureu d’augmentar el temps de prova: el sostre està esquinçat a causa d’un pa mal parat i, per això, la massa gairebé no cabia.
Temps de cocció: si no podeu coure bé un pa gran, feu-ne uns quants de petits o, com s'ha esmentat anteriorment, utilitzeu algun tipus de "buffer".

Mmm, probablement sigui un dia per esperar. Tinc la cuina d’un home: com més ràpid millor.

M’atreveixo a assenyalar-vos que el pa no tolera la pressa i que els forners no són necessàriament dones, els homes tenen brioixeria excel·lent. escoltes consells, no t’afanyis